niezależnie od tego, czy jest to Wielkanocna kolacja, czy po prostu wielkie spotkanie rodzinne, nic nie jest łatwiejsze do zrobienia lub podoba się krukowi tak jak pieczona szynka. Ponieważ szynki są sprzedawane w pełni ugotowane, podnoszenie ciężarów zostało już wykonane za Ciebie. Wszystko, co musisz zrobić, to podgrzać, pokroić i podawać. W rzeczywistości najbardziej skomplikowaną częścią mogą być zakupy. Czytaj dalej, aby uzyskać szybki kurs na temat wyboru szynki.
obejrzyj nasz przepis wideo, aby dowiedzieć się, jak zdobyć szynkę, zrobić i nałożyć glazurę i jak ubić sos za pomocą soków z patelni.
Co to jest szynka?, W swojej najbardziej podstawowej wersji jest to tylna noga wieprzowa, ale ta definicja nie mówi, Czy mięso zostało utwardzone solą, solanką, wędzone, suszone na powietrzu,dojrzewane, gotowane, czy jakaś kombinacja tych wszystkich. Szynka może być przygotowywana na wiele sposobów, ale w przypadku tradycyjnej szynki Wielkanocnej będziesz chciał taką, która została utwardzona solanką, a następnie wędzona i w pełni ugotowana. Są to szynki miejskie, w przeciwieństwie do niegotowanych szynek wiejskich, które są utwardzane przez pocieranie mięsa bezpośrednio solą i cukrem. Prawie wszystkie gotowane szynki, które widzisz w supermarkecie, będą szynkami miejskimi.,
większość producentów solą swoje szynki wstrzykując im roztwór utwardzania wody, soli, cukru, i zwykle fosforanów i azotynów też. Ilość wody w szynce decyduje o jej klasie, którą znajdziesz na etykiecie.
dwie najwyższe gatunki szynki sprzedawane są jako szynki całe lub pół. Dla maksymalnie 14 osób wystarczy pół szynki.
połowa pupy to górna część szynki., Jego mięso jest bardzo delikatne i aromatyczne—ale często zawiera część kości biodrowej, co sprawia, że rzeźba jest trochę niezręczna.
połówka trzonu jest dolną częścią szynki. Jest to łatwiejsze do rzeźbienia, ale ponieważ mięśnie w tym regionie uzyskać więcej ćwiczeń, to cięcie jest twardsze i żucia.
poznaj wskazówki Bruce ' a Weinsteina i Marka Scarbrough, jak wyrzeźbić szynkę.
wolę szynki z kością niż bez kości. Uważam, że każde mięso gotowane na Kości ma lepszy smak, a w przypadku szynki ma również lepszą konsystencję., Kiedy producenci usuwają kość z szynki, muszą zmienić kształt mięsa (w maszynie zwanej kubkiem próżniowym), aby nie rozpadło się po pokrojeniu. Może to nadać szynce bez kości nieco gąbczastej konsystencji. I jest jeszcze jeden powód, dla którego lubię szynki z kością: resztki kości są świetne do aromatyzowania zup, fasoli i innych potraw. Jeśli możesz znaleźć tylko szynkę bez kości, spróbuj wybrać taki, który ma naturalny kształt nogi, co wskazuje, że był minimalnie przewrócony.
szynki”spiralnie cięte” to szynki częściowo bez kości, które zostały pokrojone przed pakowaniem., Nie polecam ich, ponieważ mają tendencję do wysychania po upieczeniu, a często są już pokryte glazurą o Smaku komercyjnym.
gdzie można kupić wysokiej jakości szynki? Zobacz zasoby na stronie 3. . .
szynka Vande Rose z kością w połowie (którą pomógł Bruce Aidells) jest produkowana bez antybiotyków i hormonów z rasy wieprzowej Duroc heritage; to 85 $za szynkę 7-do 8-funtową w PreferredMeats.com.
stara szynka wędzona z kością w hickory jest dostępna za 90 dolarów za 10-14 funtów szynki (średnio 12 funtów).,
Harrington ' s z Vermont robi tradycyjne szynki z kością, paląc je na kolbach kukurydzy i klonie.pół-szynka o wadze 6-12 funtów zaczyna się od $54.95.