spójrzmy prawdzie w oczy: bez względu na to, ile indyka 101 lub „najłatwiejszy dzień indyka w historii” kawałki czytasz, Święto Dziękczynienia jest, dla większości ludzi, trudne, ciągnięcie włosów, wyczerpujące wakacje-z piekłem wypłaty. Domowy kucharz z pewnością zostałby wybaczony za chęć przeżycia doświadczenia z zupy do orzechów (lub żurawiny do ciast) miesiąc później … bez wykonywania Lizać pracy.,
więc jeśli będziesz tęsknił za swoją zamrażarką i mnóstwem ciast, zapiekanek ze słodkich ziemniaków, puree z ziemniaków, farszu i indyka, które masz po uczcie, weź sobie do serca: możesz zamrozić trochę tego żarcia.
Zeb Stevenson, Szef Kuchni Restauracji Atlanta, Georgia, urodził się na Środkowym Zachodzie i w swojej karierze musiał gotować „jedną lub dwie” kolacje dziękczynne, śmieje się. Podzielił głównych graczy T-Day na trzy kategorie, ze względu na ich trwałość w deep freeze.,
zastrzeżenie dotyczące bezpieczeństwa: USDA sugeruje spakowanie jedzenia „w ciągu dwóch godzin od gotowania”, ukrycie ich w mniejszych pojemnikach, aby szybciej je schłodzić i szybko przenieść je do lodówki lub zamrażarki. (Chcesz uniknąć tego przyjaznego dla bakterii zakresu 40-140 stopni.) Jeśli podejrzewasz, że będziesz miał resztki (lub jeśli, jak każdy mądry człowiek, celowo zrobiłeś dodatkowe, więc na pewno je masz), trzymaj czyste, suche pojemniki do ponownego zamykania pod ręką., Kiedy będziesz gotowy, aby ponownie schować się do uczty, Wrzuć zamrożone zamknięte pojemniki do lodówki na noc, a następnie rozpakuj i ogrzej je następnego dnia.
USDA mówi, „resztki można przechowywać w lodówce przez 3 do 4 dni lub zamrożone przez 3 do 4 miesięcy.”Nie oznacza to jednak, że będą smakować tak samo po tak długim czasie. „Nie zamrażałbym niczego dłużej niż cztery do sześciu tygodni”, powiedział Stevenson. „Smak z czasem ulegnie degradacji.”Więc Odtwórz Święto Dziękczynienia w grudniu, a nie, powiedzmy, w majówkę.,
nie zamrażaj
„nie jestem nieomylnym geniuszem”, powiedział Stevenson, „ale zjadłbym to cholerne ciasto.”Jeśli masz dużo resztek ciasta, ty lub szczęśliwy przyjaciel lub członek rodziny powinieneś się do niego schować w nadchodzących dniach. (Pomyśl: śniadanie szarlotka i ciasto dyniowe-mogło być gorzej!) „Skorupa jest tym, co naprawdę będzie cierpieć,” Stevenson mówi nam, ” ponieważ zamrażanie rozszerza wodę, i jest woda w skorupie ciasto: to będzie, że skorupa mushy po rozmrożeniu ponownie, i to nie będzie to samo.”Jedynym wyjątkiem?, „Mogę zamrozić ciasto dyniowe, ponieważ zawiera mniej wody niż przeciętne ciasto owocowe.
to samo dotyczy nadziewania, z tego samego powodu. Dzięki temu, ile chleba, bulionu i wody jest w grze, patrzysz na możliwość „mushy mess”, gdy większość farszu jest podgrzewana, Stevenson ostrzega.
może zamrozić
zapiekanki i puree ziemniaczane są na tym środkowym terenie. „Skrzywiłem się trochę na myśl o zamrożeniu puree ziemniaczanego, ale to dlatego, że jestem taki, taki szczególny”, mówi Stevenson., Mimo to przyznaje, że większość zapiekanek całkiem dobrze zamarza, podobnie jak tłuczone słodkie ziemniaki. Proponuje podgrzewanie zapiekanek w temperaturze 325 stopni, z „kilkoma kostkami masła na wierzchu” i przykryte folią przez 3/4 czasu ich podgrzewania. Kiedy są ciepłe w środku, odkrywaj je i podkręcaj ciepło przez ostatnie kilka minut, aby uzyskać odrobinę chrupkości. Jeśli gotujesz je zbyt wcześnie w wysokiej temperaturze, „zewnętrzne” wypalą się, zanim wnętrze osiągnie temperaturę.”
Zatrzymaj!
„fasolka szparagowa, SOS, indyk i sos żurawinowy dobrze zamarzają” – mówi Stevenson. Główne zastrzeżenie?, „Wyciśnij całe powietrze z worków-powietrze to rzecz, która doprowadzi do ich spalenia i krystalizacji.”Nie martw się, jeśli nie masz zgrzewarki próżniowej cheffy; po prostu zwiń i wyciśnij tyle powietrza, ile możesz. Możesz też znaleźć pojemniki bezpieczne w zamrażarce, wystarczająco duże, aby zmieścić to, co zamrażasz, aby zminimalizować ekspozycję na powietrze. „Jeśli nic innego-mówi Stevenson – to pomoże mu dłużej pozostać w zamrażarce.”