kaczka ma grubszą skórę, wyższą zawartość tłuszczu i mocniejszy, mięsisty smak niż kurczak. Piersi są pokryte grubą warstwą tłuszczu, który musi być stopiony (renderowane) podczas gotowania, aby zapewnić chrupki skóry.
najskuteczniejszym sposobem stopienia tłuszczu jest przebicie suchych piersi kaczki do warstwy tłuszczu, a następnie ugotowanie na patelni.,
gdy tłuszcz się stopi, możesz zakończyć gotowanie piersi kaczki w piekarniku, jeśli chcesz, lub dodać ją do potraw takich jak tajskie curry lub smażona na woku kaczka& sos ostrygowy (poniżej). Nie daj się skusić na pieczenie lub grillowanie piersi z kaczki na surowo, ponieważ prawdopodobnie rozgotujesz mięso, zanim tłuszcz się stopi. Można również smażyć piersi z kaczki, aż rumiane, a następnie gotować je powoli w płynie, jak w naszym przepisie pappardelle (poniżej).,
Jak przygotować pierś z kaczki do gotowania
- przyprawić pierś z kaczki, a następnie pozostawić w lodówce na kilka godzin lub na noc do wyschnięcia.
- wyjąć z lodówki i odstawić na 30 minut, aby doprowadzić mięso do temperatury pokojowej.
- nanieść na skórę wg wzoru criss-cross lub w równoległych liniach( restauracje często używają bliskich równoległych linii, ponieważ wyglądają schludniej); chodzi o to, aby na gorącej patelni wystawić jak najwięcej tłuszczu.,
Jak przygotować piersi kaczki bez skóry
aby uzyskać mniej tłusty efekt, możesz usunąć skórę i tłuszcz przed gotowaniem. Musisz jednak upewnić się, że mięso nie wyschnie. Otwieranie piersi i bicie go młotkiem do mięsa lub wałkiem do ciasta, jak w tym przepisie na grilla, pomoże. Piersi kaczki bez skóry można również gotować na patelni lub na szaszłykach, jak w tym przepisie z kaczką satay canapé.,
przepis na pierś z kaczki smażonej na patelni
serwuje 2EASY
- 2 piersi z kaczki
- gałka masła
- wzór krzyżowy lub równoległe cięcia przez skórę, uważając, aby nie przeciąć aż do ciała. Dobrze przyprawić, następnie odstawić do doprowadzenia mięsa do temperatury pokojowej.
- piersi odłożyć na zimną patelnię i powoli podgrzać patelnię. To stopi tłuszcz i pomoże skórze się chrupać bez spalania.,
- smażyć piersi, pozwalając, aby tłuszcz się rozpuścił, a skóra się chrupiła. Smażyć, aż skóra będzie rześka i brązowa, a Ty roztopisz jak najwięcej widocznego białego tłuszczu. Może to potrwać do 10-15 minut.
- nadmiar tłuszczu wlać do naczynia ceramicznego lub szklanego (zarezerwować do pieczenia ziemniaków).,
- na tym etapie, masz kilka opcji gotowania mięsa: obrócić piersi, dodać masło i wirować patelnię, a następnie gotować przez 5 minut, aż mięso jest rumiane na całym (mięso powinno czuć się miękkie, ale wiosna z powrotem lekko po naciśnięciu); alternatywnie, nagrzać piekarnik do 180C / 160 wentylator / gaz 4 i gotować przez 5-6 minut na różowo różowy miąższ lub 10-12 minut, jeśli chcesz to dobrze ugotowane. Jeśli masz termometr do mięsa, powinien on odczytywać 54C dla rzadkich, 61C dla średnich i 65C dla średnich/dobrze zrobione.
- pierś z kaczki odpoczywać przez 10 min przed krojeniem do podania.,
5 Przepisy na pierś kaczki
Pieczona pierś kaczki z sosem śliwkowym
śliwka to klasyczny smak do podawania z kaczką; słodka ostrość owoców dobrze komponuje się z bogatym mięsem.
fasola Francuska& kaczka tajskie curry
Kaczka robi bogate, pyszne tajskie curry.,
One-pan kaczka z kapustą Savoy
gotuj wszystko na jednej patelni, aby naprawdę wykorzystać mocny smak tłuszczu z kaczki.
Kaczka ragu z pappardelle & swede
Kaczka robi bogate ragu do makaronu, a ten przepis sprytnie zamienia się w niektóre wstążki Szweda do zawartości warzyw.,
Wok-fried duck & oyster sauce
This easy four-ingredient recipe is ready in under 30 mins.
Find more delicious duck recipes…
How to cook duckDuck breast recipesDuck recipesDuck leg recipes