od 6000 lat ludzie jedzą udomowione oliwki i tłoczą pestki na oliwę. W rzeczywistości archeolodzy znaleźli znaczne dowody sugerujące, że oliwki były jednym z pierwszych drzew owocowych, które udomowiono, na wschodnich rubieżach basenu Morza Śródziemnego.,
od tego czasu uprawa drzewek oliwnych rozszerzyła się na resztę regionu śródziemnomorskiego, głównie dzięki handlowcom fonetycznym, którzy najpierw sprowadzili drzewa oliwne do miejsc, które są obecnie synonimem produkcji oliwek stołowych i oliwy z oliwek – Toskanii, Andaluzji i Tunezji.
obecnie oliwki uprawia się w kilkudziesięciu krajach na każdym kontynencie z wyjątkiem Antarktydy. Według szacunków Międzynarodowej Rady ds. oliwek 90 procent obecnie zbieranych oliwek jest przeznaczonych do produkcji oliwy. Pozostałe 10 procent jest przetwarzane jako oliwki stołowe.,
dla większości przypadkowych konsumentów wydaje się, że istnieją dwa dominujące rodzaje oliwek: czarny i zielony. Jednak wszystkie oliwki zaczynają jako zielone oliwki i powoli przekształcają się w jasnobrązowe i czerwonawo-fioletowe, zanim w pełni dojrzeją i staną się ciemnoczerwone.
IOC szacuje, że 139 odmian oliwek (lub kultywarów — terminy mogą być używane zamiennie) uprawianych w 23 różnych krajach stanowią około 85 procent światowej produkcji oliwek.
jakość ma znaczenie.
Znajdź najlepsze na świecie oliwy z oliwek w pobliżu.,
każda odmiana oliwek ma swoje unikalne właściwości chemiczne i smakowe. Jednak oleje wytwarzane z tej samej odmiany mogą być zupełnie inne, w zależności od odmiany uprawy, zbioru i przetwarzania.
oliwa z oliwek wyprodukowana z jednej odmiany nazywana jest oliwą jednowarstwową lub monokultiwarową. Mieszanki są wytwarzane przy użyciu olejów z dwóch lub więcej kultywarów.
oto kilka faktów na temat kilku najpopularniejszych odmian używanych w oliwie i jako oliwki stołowe.,
Picual
Kraj: Hiszpania
Zastosowanie: Oliwa
według ostatnich badań około jedna trzecia światowej produkcji oliwy z oliwek pochodzi z oliwek Picual. Dzieje się tak dlatego, że oliwki Picual charakteryzują się wysoką zawartością oliwy – od 20 do 27 procent.
po przekształceniu w oliwę z pierwszego tłoczenia lub oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, odmiany Picual mają wysoki poziom polifenoli. Mniej niż jedna czwarta zebranych oliwek Picual jest przekształcana w oliwę z pierwszego tłoczenia lub oliwę z oliwek extra virgin, ale liczba ta rośnie w miarę zdobywania nagród na arenie światowej.,
zdecydowana większość oliwek Picual uprawiana jest w prowincji Jaén, w Andaluzji. Jednak ta trwała odmiana została również eksportowana na cały świat i kwitnie w miejscach tak zróżnicowanych, jak Nowa Zelandia, Egipt i Kalifornia.
Arbequina
Kraj: Hiszpania
Zastosowanie: oliwa i stół
Po Picual, oliwki Arbequina są drugim najczęściej stosowanym w produkcji oliwy z oliwek, z około 10 procent światowej oliwy z oliwek pochodzi z rodzimej odmiany Katalonii.,
ze względu na mały, jednolity kształt pestek, oliwki Arbequina są łatwo zbierane i często wybierane do zmechanizowanych operacji zbioru. Ich wysoka zawartość oleju i zdolności adaptacyjne przyczyniają się do ich popularności wśród producentów.
oprócz tego, że Arbequina jest popularną odmianą oliwy, stosuje się ją również jako oliwki stołowe. Ich dość niskie stężenie polifenoli nadaje im łagodniejszy, maślany smak preferowany przez wielu konsumentów.,
Hojiblanca
Kraj: Hiszpania
Zastosowanie: oliwa i stół
pochodzące z południowej hiszpańskiej prowincji Córdoba, oliwki Hojiblanca są trzecią najczęstszą odmianą po Picual i Arbequina.
drzewa Hojiblanca są popularne wśród rolników zarówno ze względu na ich twardość – drzewa są zarówno odporne na suszę i zimno – jak i duże oliwki, które mają wydajność oleju 17 top 19 procent.
oleje z Hojiblanca mają charakterystyczny smak, charakteryzujący się słodkim początkiem i gorzkim posmakiem., Ze względu na mniejszą zawartość oliwy niż dominujące odmiany Picual i Arbequina, oliwki Hojiblanca są szczególnie popularne jako oliwki stołowe.
Leccino
Kraj: Włochy
Zastosowanie: olej
oliwki Leccino są jedną z najbardziej znanych odmian włoskich, o głębokich historycznych korzeniach w kraju i wielu korzystnych cechach produkcyjnych.
pierwsza wzmianka o kultywarze w literaturze historycznej pochodzi z średniowiecza i uważa się, że oliwki Leccino pochodzą z Toskanii., Odmiana, która ma średnią wydajność oleju około 18 do 21 procent, jest obecnie powszechnie uprawiana w północnych i środkowych Włoszech, kwitnąc w chłodniejszych warunkach pogodowych na pagórkowatym i górzystym sercu Półwyspu.
drzewa Leccino rosną szybko i są bardzo wydajne, w odpowiednich warunkach, co sprawiło, że są popularne wśród producentów nie tylko z Włoch, ale także z Chile, Australii i Kalifornii.,
Frantoio
Kraj: Włochy
Zastosowanie: Oliwa
oliwki Frantoio również pochodzące z regionu środkowych Włoch, Toskanii, są kolejną znaną włoską odmianą do produkcji oliwy z oliwek. Drzewa Frantoio dobrze rosną w łagodnych warunkach, a także są bardziej tolerancyjne na ekstremalnie gorące i zimne warunki niż inne odmiany.
oliwki Frantoio mają średni plon oliwy od 23 do 28 procent, co czyni je popularnymi wśród hodowców komercyjnych. Otrzymany olej charakteryzuje się na ogół owocowy z przyjemną goryczką.,
w wyniku tych trzech czynników oliwki Frantoio zostały wywiezione na cały świat i są zbierane komercyjnie na sześciu kontynentach.
Coratina
Kraj: Włochy
Zastosowanie: Oliwa
Obok odmian Leccino i Frantoio oliwki Coratina są jedną z najpopularniejszych odmian we Włoszech. Oliwki te, pochodzące z południowej włoskiej Apulii, są bardzo elastyczne.
dzięki tej zdolności adaptacyjnej udowodniono, że oliwki Coratina są żywotnymi kultywarami w wielu miejscach., Odmiana nie jest jednak powszechnie uprawiana poza Włochami, częściowo ze względu na niejednolity kształt oliwek, co utrudnia zbiory.
drzewa Coratina produkują duże i zaokrąglone oliwki, których wydajność oleju wynosi do 25 procent. Olej jest ogólnie charakteryzowany jako mocny i gorzki, a także reklamowany ze względu na wysoki poziom polifenoli i innych przeciwutleniaczy.,
Kalamata
Kraj: Grecja
Zastosowanie: Oliwa Stołowa
oliwki Kalamata, pochodzące z południowo-zachodniej części półwyspu Peloponez, są prawdopodobnie najbardziej znanymi odmianami oliwek stołowych. Tradycyjne greckie oliwki są duże i zbierane po pełnym dojrzeniu-stają się ciemnofioletowe lub czarne.
oliwki są określane jako mięsiste, ze względu na obfitość mięsa i stosunkowo niską zawartość oliwy-około siedmiu procent – i często konserwowane w occie winnym lub oliwie z oliwek. Oliwki są wybierane ręcznie po zmianie koloru na czarny i nigdy nie są zbierane, gdy są zielone.,
w UE i kilku krajach, w których zawarto umowy handlowe, oliwki Kalamata mają status chronionej nazwy pochodzenia, co oznacza, że nazwa ta może być używana tylko w odniesieniu do oliwek z regionu Kalamata w Grecji.
Koroneiki
Kraj: Grecja
Zastosowanie: Oliwa
oliwki Koroneiki są główną odmianą oliwy w Grecji i są uprawiane na całym kontynencie, a także na wielu wyspach tego kraju. Szacuje się, że od 50 do 60 procent powierzchni upraw oliwek w Grecji przeznacza się na Koroneiki.,
wraz z odmianami Arbequina i Picual, Koroneiki są dobrze przystosowane do intensywnego zbioru mechanicznego (o dużej gęstości). W rezultacie oliwki Koroneiki uprawiane są w 19 różnych krajach na całym świecie.
generalnie oliwki Koroneiki mają wysoki poziom polifenoli i oleocanthalu, co nadaje olejkom gorzki i intensywny smak.
Cobrançosa
Kraj: Portugalia
Zastosowanie: Oliwa
stanowiąca około 10 procent powierzchni uprawy oliwek w Portugalii oliwki Cobrançosa są jedną z najpopularniejszych odmian w kraju.,
uważane za wysoce wydajne drzewo, oliwki Cobrançosa są średniej wielkości i dają oliwę o charakterystycznym i intensywnym pikantnym i gorzkim smaku.oliwki Cobrançosa, mimo że są tradycyjnie uprawiane w pagórkowatym regionie Trás-os-Montes, rozprzestrzeniły się w pozostałej części kraju.
oliwy z oliwek produkowane z oliwek w Trás-os-Montes, Beira Alta, North Alentejo i Alentejo Interior posiadają chronione oznaczenie pochodzenia.,
Mission
Kraj: Stany Zjednoczone
Zastosowanie: Oliwa i Stół
flagowa odmiana oliwek w Stanach Zjednoczonych, oliwki misyjne zostały opracowane po raz pierwszy w Kalifornii po przybyciu franciszkańskich misjonarzy do Zatoki San Diego w 1769 roku. W ciągu następnych 50 lat, kolejne 21 misji miało powstać w Kalifornii, każda z własnym gajem oliwnym.
dziś oliwki Mission pozostają jedną z podstawowych odmian uprawianych w Kalifornii, stanowiąc około ośmiu procent powierzchni upraw oliwek w stanie., Około 50 procent oliwek stołowych produkowanych w Kalifornii to również oliwki Mission.
drzewa misyjne wytwarzają małe pestkowce, które dają łagodniejszy i maślany olej. Podobnie jak oliwki stołowe, oliwki Mission są zbierane i solone przed dojrzewaniem lub peklowane po dojrzeniu.
Odkryj wielokrotnie nagradzane odmiany
oficjalny indeks najlepszych na świecie oliwy z oliwek ma funkcję, która pozwala filtrować według odmian, aby poznać nagradzane marki, które są wytwarzane z każdej odmiany.,
w tym roku było więcej wyróżnionych olejów wytwarzanych z Picual niż jakakolwiek inna odmiana, a następnie Koroneiki, Coratina, Arbequina i Frantoio.
Zaproponuj edycję