AmericasEdit
belizeedit
belizeańskie gorące sosy są zwykle bardzo gorące i używają habaneros, marchwi i cebuli jako podstawowych składników. Marie Sharp ' s to popularna marka gorącego sosu produkowana w Dangriga.,
CaribbeanEdit
sosy z ostrej papryki, jako że są tam najczęściej znane, występują w kuchni karaibskiej. Są one przygotowywane z papryki chilli i octu, z owoców i warzyw dodawane dla dodatkowego smaku. Najczęściej używanymi paprykami są habanero i Scotch bonnet, ten ostatni jest najczęściej spotykany na Jamajce. Oba są bardzo ostra papryka, co do mocnych sosów. Z biegiem lat każda wyspa opracowała swoje własne receptury, a domowe sosy są nadal powszechne.,
TrinidadEdit
Trinidad Scorpion jest uważany za jedną z najgorętszych i najbardziej owocnych rodzin szczepów i jest głównie uprawiany i hybrydyzowany w Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii i Australii.
BarbadosEdit
Bajan pepper sauce, gorący sos paprykowy na bazie musztardy i Scotch bonnet.,
HaitiEdit
SOS ti-malice, zwykle z habanero, szalotki, soku z limonki, czosnku i czasami pomidorów
Puerto RicoEdit
SOS Pique
Sofrito – małe pikiny („Bird Peppers”) z nasionami annatto, liśćmi kolendry, cebulą, czosnkiem i pomidorami SOS Pique to portorykański ostry sos wytwarzany przez moczenie ostrej papryki w occie. Don Ricardo oryginalny sos Pique, który jest wykonany z ananasa, jest portorykańskim podstawą., Don Ricardo urodził się w miejscowości Utuado (hiszp. Utuado ) w Portoryko, położonej w górzystym regionie wyspy zwanej La Cordillera Central.
Jamajka
szkockie czepki są najpopularniejszymi paprykami używanymi na Jamajce. SOS Pickapeppa to jamajski SOS.
ChileEdit
najpopularniejszym sosem jest marka Diaguitas, zrobiona z czystej czerwonej (bardzo gorącej) lub żółtej (gorącej) papryki chilijskiej zmieszanej tylko z wodą i solą. Inne gorące sosy są wykonane z puta madre, cacho de cabra, rocoto, oro i cristal papryki, zmieszane z różnymi składnikami., Do łagodnych gorących sosów zalicza się niektóre „kremowe” (jak ají crema), lub sos w stylu pebre, od wielu lokalnych producentów, różniących się gorącością i jakością.
MexicoEdit
kuchnia meksykańska częściej obejmuje posiekaną paprykę chili, ale gdy używa się gorących sosów, zazwyczaj koncentrują się one bardziej na smaku niż na intensywnym upale. Papryka Chipotle jest bardzo popularnym składnikiem meksykańskiego ostrego sosu. Ocet jest używany oszczędnie lub wcale w sosach meksykańskich, ale niektóre szczególne style mają wysoką zawartość octu podobną do amerykańskich sosów w stylu Luizjany., Niektóre gorące sosy mogą obejmować użycie nasion popularnej rośliny achiote do barwienia lub lekkiego dodatku smakowego. Proces adobos (marynaty) był używany w przeszłości jako środek konserwujący, ale teraz jest używany głównie w celu wzmocnienia smaku papryki i polegają bardziej na użyciu octu. Sosy w stylu meksykańskim są produkowane głównie w Meksyku, ale są również produkowane na arenie międzynarodowej. Hiszpańskie określenie sosu to salsa, a w krajach anglojęzycznych zwykle odnosi się do często pomidorowych, gorących sosów typowych dla kuchni meksykańskiej, szczególnie tych używanych jako dipy., Istnieje wiele rodzajów salsy, które zwykle różnią się w całej Ameryce Łacińskiej.
to jedne z najbardziej znanych firm produkujących ostry sos w stylu meksykańskim.
- Búfalo: popularny sos meksykański
- Cholula Hot Sauce: znany ze swojej kultowej okrągłej drewnianej czapki
- Valentina: tradycyjny sos meksykański
PanamaEdit
tradycyjny sos panamski hot sauce jest zwykle wytwarzany z „Aji Chombo”, szkockiej papryki z czepkiem. Picante Chombo D ' Elidas to popularna marka w Panamie, z trzema głównymi sosami. Żółty SOS, wykonany z habanero i musztardy, jest najbardziej charakterystyczny., Produkują również czerwone i zielone odmiany, które są cięższe na zawartość octu i bez musztardy. Chociaż w kuchni panamskiej brakuje przypraw, D ' Elidas jest postrzegany jako autentyczny panamski gorący sos zwykle podawany z ryżem z kurczakiem lub zupami.
Stany zjednoczoneedytuj
w Stanach Zjednoczonych produkowane komercyjnie sosy chili mają różne klasy w zależności od ich jakości. Klasy te obejmują U. S. Grade A( znany również jako U. S. Fancy), U. S. Grade C (znany również jako U. S. Standard) i Substandard. Kryteria klasyfikacji żywności dla sosów chili w USA, zawiera zabarwienie, konsystencję, charakter, brak wad i smak.
często używane odmiany papryki to cayenne, chipotle, habanero i jalapeño. Niektóre gorące sosy, zwłaszcza sos Tabasco, dojrzewają w drewnianych beczkach podobnych do przygotowania wina i fermentowanego octu., Inne składniki, w tym owoce i warzywa, takie jak maliny, mango, marchew i chayote squash są czasami używane, aby dodać smaku, złagodzić ciepło chilis i zagęścić konsystencję sosu. Artisan hot sauces są produkowane przez mniejszych producentów i marek własnych w Stanach Zjednoczonych. Ich produkty są produkowane w mniejszych ilościach w różnych smakach. Wiele sosów ma motyw, który przyciąga uwagę konsumentów. Bardzo łagodny sos chili jest produkowany przez Heinz i innych producentów i jest często spotykany w książkach kucharskich w USA., Ten styl sos chili jest oparty na pomidorach, zielonej i / lub czerwonej papryce i przyprawach; i zawiera trochę papryki chili. Ten sos jest bardziej podobny do ketchupu pomidorowego i sosu koktajlowego niż sosów opartych głównie na papryce chili.
rodzaj sosu sriracha produkowany w Kalifornii przez Huy Fong Foods stał się coraz bardziej popularny w Stanach Zjednoczonych w czasach współczesnych.
Louisiana-styledytuj
ostry sos W Stylu Louisiana zawiera czerwone papryczki chili (tabasco i / lub cayenne są najbardziej popularne), ocet i sól. Czasami stosuje się gumę ksantanową lub inne zagęszczacze.,
- Louisiana Hot Sauce wprowadzony w 1928 roku, gorący sos na bazie pieprzu cayenne produkowany przez Southeastern Mills, Inc., w New Iberia, Louisiana
- Crystal Hot Sauce to marka gorącego sosu w stylu Luizjany produkowana przez rodzinną firmę Baumer Foods od 1923 roku.
- sos Tabasco Najwcześniejsza rozpoznawalna marka w branży sosów gorących, pojawiająca się w 1868 roku.,
- Frank 's Red Hot, który twierdzi, że jest głównym składnikiem pierwszego sosu buffalo wing
- Texas Pete wprowadzony w 1929 roku, opracowany i wyprodukowany przez firmę TW Garner Food Company w Winston-Salem w Karolinie Północnej
- Trappey' s Hot Sauce Company została założona w 1898 roku.
- woda z papryką Chili, używana głównie na Hawajach, jest idealna do gotowania. Składa się z całych Chilli, czosnku, soli i wody. Często domowej roboty ostry produkt końcowy musi być starannie uszczelniony, aby zapobiec wyciekom.,
New MexicoEdit
New Mexican style Chile sosy różnią się od innych tym, że nie zawierają octu. Prawie każde tradycyjne danie meksykańskie serwowane jest z czerwonym lub zielonym sosem chile. Sos jest często dodawany do mięs, jaj, warzyw, pieczywa, a niektóre dania to w rzeczywistości głównie SOS chile ze skromnym dodatkiem wieprzowiny, wołowiny lub fasoli.
- Green chile: sos ten jest przygotowywany z pieczonej na ogniu rodzimej zielonej papryki chile, Hatch, Santa Fe, Albuquerque Tortilla Company, Bueno i Big Jim są powszechnymi odmianami. Skórki są usuwane, a paprykę pokroić w kostkę., Cebulę smażymy na smalcu i przygotowujemy zasmażkę. Bulion i papryka chile dodaje się do zasmażki i zagęszcza. Jego konsystencja jest podobna do sosu i jest używany jako taki. Jest również używany jako salsa.
- czerwone chile: zasmażkę robi się ze smalcu i mąki. Suszone mielone strąki rodzimych czerwonych chiles są dodawane. Dodaje się wodę i sos zagęszcza się.,
OthersEdit
AustraliaEdit
dostępność szerokiej gamy gorących sosów jest stosunkowo niedawnym wydarzeniem w większości Południowej Australii (z niewiele więcej niż flagową odmianą Tabasco cayenne i grubymi, średnio gorącymi sosami Indochińskimi powszechnie dostępnymi w ubiegłym wieku), chociaż bardzo wierne lokalnie produkowane wersje sosów habanero i Trinidad Scorpion są teraz dostępne.,
Wielka Brytaniaedytuj
dwa z najgorętszych chilli na świecie, Naga Viper i Infinity chili zostały opracowane w Wielkiej Brytanii i są dostępne jako sosy, które zostały uznane za najgorętsze naturalne sosy chili (bez dodatku ekstraktu z pieprzu) dostępne na świecie. Naga Viper i Infinity były uważane za najgorętsze dwie papryczki chili na świecie, dopóki Naga Viper nie został pokonany przez Trinidad Moruga Scorpion pod koniec 2011 roku.