niewiele żywności jest otoczonych tak wieloma kontrowersjami i sprzecznymi informacjami jak glutaminian sodu lub MSG. Dodanie do tego zamieszania jest wiele ukrytych źródeł MSG.
Co to robi w naszym jedzeniu… i w naszym ciele?
jeśli byłeś zdezorientowany o MSG, to nic dziwnego. FDA klasyfikuje substancję jako GRAS (ogólnie uznawaną za bezpieczną) i cytuje badania, w tym badania zlecone przez Agencję w 1990 roku, popierając ten wniosek., Jednak istnieją równie przekonujące dowody na poparcie przekonania rosnącej liczby lekarzy i organizacji, że ” MSG jest trucizną, powoduje powszechne choroby i powinno być zakazane.”
czym tak naprawdę jest MSG? Co to robi w naszym jedzeniu i w naszym ciele? Co z jego wpływem w ciąży i na małe dzieci? To bezpieczne czy nie? Powinieneś się martwić?
Co to jest MSG?
MSG, lub glutaminian sodu, to sól sodowa kwasu glutaminowego, nieistotnego aminokwasu występującego w wielu produktach spożywczych i naturalnie występującego w naszych organizmach., (Kwas glutaminowy odnosi się do aminokwasu, gdy rozpuszcza się w cieczy; jako taki ma ładunek ujemny. Gdy kwas glutaminowy jest połączony z dodatnio naładowaną solą, tworząc cząsteczkę (jak MSG), nazywa się go glutaminianem.)
ponieważ jest to aminokwas (budulec białka), kwas glutaminowy występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych, które są bogate w białko, takich jak ser, mięso i mleko. Możesz być zaskoczony, aby dowiedzieć się, jednak, że wiele warzyw – takich jak pomidory i grzyby-i ziarna (w tym wiele ziaren bezglutenowych) również zawierają znaczny procent glutaminianu., Ziarna soi i wodorosty morskie są również bogatym naturalnym źródłem kwasu glutaminowego.
kwas glutaminowy został po raz pierwszy wyizolowany z wodorostów morskich w 1908 roku. Większość MSG jest obecnie wytwarzana w procesie fermentacji bakteryjnej. Inne środki spożywcze i Dodatki do żywności zawierające wytworzony kwas glutaminowy (takie jak autolized ekstrakt drożdży) są wytwarzane w wyniku różnych fermentacji, hydrolizy chemicznej lub autolizy i / lub procesów enzymatycznych.
rola kwasu glutaminowego w organizmie
nie daj się zwieść „nieistotnemu” określeniu tego aminokwasu., To po prostu wskazuje, że organizm ludzki może wytwarzać go z innych aminokwasów. Kwas glutaminowy odgrywa kluczową rolę w naszym układzie nerwowym.
kwas glutaminowy działa jako cząsteczka przekaźnika komórek nerwowych, czyli neuroprzekaźnik. Neuroprzekaźniki są substancjami chemicznymi odpowiedzialnymi za przesyłanie sygnału z neuronu do innej komórki. Ich prawidłowe funkcjonowanie jest niezbędne dla organizmu do realizacji niemal każdego procesu.
kwas glutaminowy jest klasyfikowany jako pobudzający neuroprzekaźnik. Oznacza to, że stymuluje komórkę docelową do działania., Chociaż nie jest jedynym pobudzającym neuroprzekaźnikiem, uważany jest za najważniejszy w mózgach ssaków. Większość komórek układu nerwowego wyposażona jest w receptory glutaminianowe.
glutaminian jest ważny dla poznania i uczenia się. Musi być jednak obecny w odpowiednich ilościach. Zwykle organizm reguluje ilość neuroprzekaźnika, który wchodzi do komórki nerwowej i pobudza ją w celu pobudzenia odpowiedzi, a następnie szybko usuwa neuroprzekaźnik., Gdy istnieje nadmiar pobudzających neuroprzekaźników i / lub mogą one pozostać zbyt długo, komórka nerwowa może pozostać w stanie wzbudzonym.
jest to toksyczne dla komórki. Neuroprzekaźniki, które nadmiernie je akceptują, lub są zbyt obfite, są zatem znane jako ekscytotoksyny. Jeśli zostaną wystarczająco długo, będą nadal ekscytować neuron, aż umrze.
wolny glutaminian vs.związany glutaminian
w żywności glutaminiany mogą występować albo związane z białkiem, albo wolne. Większość naturalnie występującego glutaminianu w żywności wiąże się z innymi aminokwasami., Możliwe jest jednak, że glutaminiany mogą się oderwać i istnieć „wolne” jako wyizolowane wersje cząsteczki.
organizm normalnie może regulować glutaminian i glutaminę (blisko spokrewniony aminokwas, który organizm wytwarza z ekspozycji na kwas glutaminowy, ponieważ jest to tylko wolna wersja cząsteczki, która działa pobudzająco na komórki nerwowe. Gdy potrzebna jest większa ilość wolnej glutaminy, organizm wytwarza tylko tyle, ile potrzebuje z naturalnie występujących związanych glutaminianów i Glutamin w diecie.
jakie są skutki zdrowotne MSG?,
tutaj leży większość kontrowersji wokół MSG. Jest dobrze udokumentowane, że u niektórych wrażliwych osób, jedzenie żywności przyprawione MSG może powodować różne nieprzyjemne objawy, w szczególności bóle głowy, uderzenia gorąca, pocenie się, zdrętwiałe odczucia, kołatanie serca, nudności i osłabienie.,ul>
większość tych dolegliwości jest uważana za wynik, przynajmniej częściowo, z częstego, długotrwałego narażenia na MSG i inne glutaminiany dodawane do diety.,
dlaczego MSG (i inne pokarmy zawierające glutaminian) są tak popularne?
Mówiąc najprościej, MSG sprawia, że jedzenie smakuje świetnie. MSG jest dość bezsmakowy sam w sobie, ale jest niezrównanym wzmacniaczem smaku po dodaniu do zup, sosów i innych słonych potraw.
w rzeczywistości, Kikunae Ikeda, japoński profesor przypisany do odkrycia MSG, zidentyfikował uczucie smaku, które nadaje jako dodatkowy smak różni się od tradycyjnych czterech smaków słodki, słony, gorzki i kwaśny., Najbardziej odpowiednie angielskie słowo do opisania to „pikantny”, ale japońskie słowo ” umami „(co oznacza zasadniczo” pyszny”) weszło do powszechnego języka.
Jeśli zastanawiasz się, czy ten najnowszy fast-food, Burger Umami, ma coś wspólnego z kwasem glutaminowym, jesteś martwy. W wywiadzie dla nowojorskiej blogerki dany Goodyear, założyciel Umami Burger, Adam Fleishman, ujawnił, że zainspirował go do założenia sieci restauracji, badając jednocześnie, co sprawia, że fast foody smakują tak dobrze., Cały punkt Umami Burger jest maksymalizacja ilości kwasu glutaminowego (w tym MSG) w żywności.
„hamburgery Umami” – donosi Goodyear-są tłuste, soczyste i tłuste, z głębokim, pickley tang; napychają cię i sprawiają, że chcesz więcej.”
w rzeczywistości MSG jest dobrze znany z tego, że ma działanie uzależniające – niewątpliwie powód, dla którego przemysł spożywczy jest tak zachwycony. To i fakt, że jego właściwości poprawiające smak mogą sprawić, że nawet żywność niskiej jakości będzie smaczna.
MSG po raz pierwszy wszedł do zachodniej diety w racjach wojskowych, praktyka wyuczona od Japończyków podczas II Wojny Światowej., Sprawiając, że notorycznie niespalane racje C smakują lepiej, uważano, że zwiększają morale i pomagają naszym żołnierzom lepiej radzić sobie na polu bitwy.
ale nie minęło wiele czasu, zanim przemysł spożywczy odkrył, że dodawanie MSG do zup w puszkach i innych gotowych produktów zwiększyło sprzedaż produktów bez znacznego zwiększenia kosztów produkcji. Dzisiaj trudno jest znaleźć pakowane jedzenie, które nie zawiera MSG lub jakiegoś rodzaju wolnego glutaminianu-nawet jeśli nie jest napisane MSG na etykiecie.
czy producenci nie muszą etykietować żywności zawierającej MSG?
tak i nie., Według strony internetowej FDA,
„FDA wymaga, aby żywność zawierająca dodany MSG wymieniła go w panelu składników na opakowaniu jako glutaminian sodu. Jednak MSG występuje naturalnie w składnikach, takich jak hydrolizowane białko roślinne, autolized drożdże, hydrolizowane drożdże, ekstrakt drożdży, ekstrakty sojowe i izolat białka, a także w pomidorach i serach. Podczas gdy FDA wymaga, aby te produkty były wymienione w panelu składników, Agencja nie wymaga etykiety, aby również określić, że naturalnie zawierają MSG.,”
innymi słowy, producenci mogą dodawać tyle MSG, ile chcą do jedzenia, o ile jest on ukryty w innym składniku, który ma rozpoznawalną wspólną nazwę. A większość z nich w pełni wykorzystuje tę lukę. Dodane glutaminiany stały się tak wszechobecne w naszej żywności, że znalezienie gotowych produktów spożywczych, które ich nie zawierają, może być wyzwaniem: TruthInLabeling.,org sporządził listę ponad 40 oddzielnych składników, które zawsze lub często zawierają MSG lub pokrewne substancje / ukryte źródła MSG, w tym, ale nie ograniczając się do „akcji”, „bulion”, „ekstrakt drożdży”, cokolwiek „zhydrolizowane” lub ” autolized, „a nawet” naturalne smaki.”
ale to już nie tylko jedzenie. MSG i inne źródła wolnego glutaminianu są często dodawane do szamponów, odżywek, filtrów przeciwsłonecznych, środków odstraszających owady i kosmetyków w postaci hydrolizowanych białek. (Poszukaj słów „hydrolizowany”, „białko” lub ” aminokwasy.,”) Zgodnie z prawdą w etykietowaniu, odnotowano przypadki wrażliwych ludzi reagujących nawet na te miejscowe produkty.
czy jest różnica między MSG a naturalnie występującymi glutaminianami?
jest to właściwie jeden z najbardziej kontrowersyjnych aspektów całej debaty MSG. Zwolennicy MSG (jak branżowa strona sponsorowana MSGfacts.com twierdzą, że nie ma wykrywalnej różnicy między wytwarzanymi i naturalnie występującymi glutaminianami lub w sposobie ich metabolizowania przez organizm.
, Zwracają uwagę, że duża część glutaminianów obecnych w większości naturalnych produktów spożywczych wiąże się z innymi białkami. Powoduje to powolne uwalnianie substancji, z którą organizm jest dobrze wyposażony.
jednak istnieją pewne pokarmy, takie jak parmezan, które naturalnie zawierają wysoki poziom wolnego glutaminianu. Analityk żywności Carol Hoernlein wyjaśnia, dlaczego produkowane glutaminiany mogą różnić się od tych naturalnie występujących wolnych glutaminianów:
„w przetworzonych GLUTAMINIANACH występują zanieczyszczenia. Analogia, która może być użyta, jest taka, że istnieją aminokwasy praworęczne i leworęczne., Są jak lustrzane odbicia siebie nawzajem. Przetworzony MSG zawiera nie tylko rodzaj aminokwasów, do których organizm jest używany, ale także lustrzane odbicie. Może to powodować problemy, ponieważ jest to jak zakładanie niewłaściwej rękawicy na rękę. To nie to samo. Nie wiemy dokładnie, jakie problemy może to spowodować.”
Czy powinienem się martwić? MSG, dzieci i ciąża
neurochirurg Russel Blaylock, M. D., wyjaśnia, że ilość MSG w zachodniej diecie stale rośnie, ponieważ został wprowadzony po raz pierwszy tuż po ii Wojnie Światowej, a ilość spożywanych przez ludzi jest analogiczna do ilości, która wykazano, że powoduje zmiany w mózgach zwierząt (jeśli wziąć pod uwagę fakt, że ludzie są około pięć razy bardziej wrażliwe na substancję niż zwierzęta laboratoryjne.)
małe dzieci, w szczególności, wydają się być szczególnie podatne na wrażliwość MSG ze względu na ich rozwijających się mózgu i układu nerwowego., MSG jest szczególnie destrukcyjny dla podwzgórza, centrum kontroli hormonalnej, które reguluje między innymi głód i pragnienie, cykl snu i czuwania (Uwaga, nowi rodzice!) i reakcji emocjonalnej. Jeden z dietetyków klinicznych zasugerował związek między spożywaniem MSG a dysleksją i wściekłością u małych dzieci.
według dr Blaylock, MSG jest w stanie przejść przez barierę krew-mózg i powoduje zmiany w samej tkance mózgowej., „Jest to bardzo toksyczna substancja, szczególnie dla rozwijającego się mózgu, więc jeśli matka spożywa ją podczas ciąży w tak dużych ilościach, nie tylko przechodzi przez łożysko do rozwijającego się dziecka, ale stężenie glutaminianu we krwi dziecka jest dwa razy wyższe niż stężenie matki.”
łączenie dwóch i dwóch razem, może MSG być zaangażowany w gwałtowny wzrost otyłości, autyzmu, ADD i innych. choroby dotykające coraz większą liczbę naszych dzieci? Wydaje się to prawdopodobne., Przynajmniej wystarczająco wiarygodne, aby uzasadnić dobre spojrzenie na naszą dietę ,Nasze (i nasze dzieci) Zdrowie i potencjalne czynniki ryzyka, aby określić, czy czujemy się na tyle zagrożeni, aby zmienić sposób odżywiania.
MSG i twoja rodzina
oczywiście każda rodzina musi sama zdecydować, jak podejść do MSG. Szczerze mówiąc, było wiele szanowanych badań, które nie wykazały, że substancja nie jest Bezpieczna. I ważne jest, aby zdać sobie sprawę, że wyeliminowanie MSG całkowicie reprezentuje nie tylko zmianę diety, ale znaczącą zmianę stylu życia.,
naprawdę unikanie MSG i pokrewnych substancji wymaga ogromnej czujności, w tym znaczny czas poświęcony na samokształcenie; sprawdzanie etykiet; przygotowywanie domowych alternatyw i / lub pozyskiwanie trudno dostępnych komercyjnych alternatyw dla ulubionych produktów spożywczych zawierających MSG; Robienie due diligence podczas jedzenia poza domem; i (prawdopodobnie najtrudniejsze) konieczności wyjaśnienia własnych wyborów żywieniowych (i ewentualnie przynieść specjalne jedzenie dla swojej rodziny) podczas udziału Lucks garnek, urodziny, i inne Wydarzenia społeczne z udziałem żywności.
czy warto?
dla niektórych odpowiedź brzmi nie., Jeśli twoja rodzina nie stoi w obliczu wyzwań zdrowotnych jakiegokolwiek rodzaju, nie musisz się zbytnio martwić, zwłaszcza jeśli dodatkowy stres związany z całkowitym unikaniem MSG sprawi, że staniesz na krawędzi. (Chociaż uważaj, aby nie zdyskontować tych małych irytujących rzeczy, z którymi po prostu „żyjesz.”Małe objawy, takie jak wiecznie Katar, brzęczenie uszu lub trochę dodatkowego klenia, mogą być oznakami ostrzegawczymi większych, długotrwałych problemów. Warto się nimi martwić – i znaleźć przyczynę.,
tak na wszelki wypadek, nawet jeśli nie czujesz się na siłach, aby go całkowicie uniknąć, możesz podjąć małe kroki, aby zmniejszyć narażenie swojej rodziny na MSG, jak zmniejszenie paczkowanej i przetworzonej żywności i jeść więcej świeżych owoców i warzyw. Na pasku bocznym znajdziesz sugestie, jak zminimalizować potencjalne uszkodzenia w przypadku spożywania MSG.,
ale jeśli ty lub Twoje dzieci borykają się z jakimkolwiek problemem zdrowotnym, czy to fizycznym czy psychicznym, spróbuj wyeliminować MSG na jakiś czas (daj mu dobre trzy tygodnie lub tak) i zobacz, czy nie skończysz dołączając do rosnącej liczby rodzin, dla których MSG nie jest już opcją.
jak chronić rodzinę przed ekspozycją na MSG
całkowite wyeliminowanie MSG nie jest łatwym zadaniem. Nawet jeśli zdecydujesz się unikać go przez większość czasu, mogą być chwile, kiedy skończysz jeść posiłek zawierający produkowane wolne glutaminiany., Jeśli nie jesteś bardzo wrażliwy, nie jest to powód do niepokoju – ale są rzeczy, które możesz zrobić, aby chronić swoje ciało.
ekspert MSG dr Russell Blaylock sugeruje „jedzenie obronne”, aby pomóc złagodzić lub zapobiegać objawom wywołanym przez MSG.,spożycie NAL MSG:
- pirogronian – do naprawy jelit i ochrony przed neuroekcytacją
- magnez – reguluje wychwyt glutaminianu
- kurkumina
- Kwercytyna
- przeciwutleniacze, takie jak witaminy E I C
- Autor
- Ostatnie posty
- Znaczenie dotyk dla niemowląt i nie tylko – 4 lutego 2017 r.
- chrom-6 w wodzie z kranu: co możesz zrobić z chemią 'Erin Brockovich' – 28 października 2016 r.
- fluor na umyśle: woda pitna i IQ Twojego dziecka – 26 stycznia 2016 r.