Kiedy Idaho i Wyoming próbowały otworzyć ograniczone sezony polowań na niedźwiedzie grizzly jesienią 2018 roku, przeciwnicy natychmiast nazwali je „polowaniami na trofeum.”Twierdzili, że nikt nie poluje na grizzlies dla ich mięsa, i oskarżyli, że myśliwi chcą tylko czaszki Wielkiego Niedźwiedzia, pazurów i ukrycia dla dywanów i dekoracji.
ci, którzy popierali polowania o niskim wpływie-jeden tag w Idaho i 22 tagi w Wyoming—poczuli się użądleni przez zamiatające oskarżenia., Grizzlies nie były polowane w dolnej 48 od 1974 roku, a proponowane polowania w 2018 roku zostały szybko zabite w sądzie federalnym, więc kto może powiedzieć ” nikt nie je mięsa grizzly?”
Jeśli czytasz fora myśliwskie z Alaski, na których regularnie poluje się na grizzlies, wydaje się, że każdy inny respondent mówi, że przybrzeżne niedźwiedzie brunatne (grizzlies zamieszkujące przybrzeżne regiony stanu) pachną i smakują tak paskudnie, że są niejadalne, lub że smakują tak dobrze lub lepiej niż czarne niedźwiedzie. Większość zgadza się jednak, że grizzlies we wnętrzu Alaski smakują podobnie jak czarne niedźwiedzie.,
zaliczaj Remi Warrena Meateatera do tych, którzy jedzą grizza, choć przyznaje, że jego wielkość próbki jest tylko jedna. Warren po raz pierwszy polował na Alaskę dla Dall sheep w wieku 20 lat i polował tam 14 lat z rzędu na jelenie, łosie, Karibu, kozy górskie, niedźwiedzie Czarne i niedźwiedzie brązowe.
testy smakowe z pierwszej ręki
podczas jednego z tych polowań, Warren zabił przybrzeżnego Browna, który żywił się martwą, gnijącą foką., Kiedy Warren i jego przyjaciel Jeremy Ruesink z Rogue Expeditions gotowali steki z tego niedźwiedzia i czarnego niedźwiedzia nad ogniskiem i jedli mięso obok siebie dla porównania, zgodzili się, że coastal brown smakował lepiej.
Warren je wszystko, co zabija, bez względu na reputację jego mięsa: „nie wierzę komuś na słowo, gdy mówi, że coś jest niejadalne” – powiedział. „Kiedy pytam, czy próbowali, zazwyczaj mówią:” nie, ale to właśnie słyszałem. Pierwszy raz zetknąłem się z tym myśleniem z javelinami. Ludzie nazywali je „śmierdzącymi świniami” i mówili: „nikt ich nie je., To sprawiło, że chciałem spróbować jednego, a to jedno z najlepszych mięs, jakie jadłem. I nie mam odczulonych kubków smakowych. Wiem, kiedy coś źle smakuje.”
Brandt Meixell, ekolog ptactwa wodnego z U. S. Geological Survey w Anchorage na Alasce, nie twierdzi, że jest ekspertem w smakowitości niedźwiedzi, ale jadł mięso z przybrzeżnego brązowego i śródlądowego grizzly. Meixell, gość 13 odcinka podcastu MeatEater, opisał grizzly meat jako podobne do mięsa czarnego niedźwiedzia.
„przybrzeżny brąz pachniał rybą i smakował jak coś, co je ryby., Pamiętam to powolne gotowanie w holenderskim piekarniku, a aromat wypełniał kuchnię nieprzyjemnym rybnym zapachem. Próbowaliśmy zrobić go na kilka różnych sposobów, aby dobrze smakował, ale nie mogliśmy.
„wnętrze grizzly, mamy powoli gotowane jego część jako pieczeń, a ja uważam, że bardzo podobny do czarnego niedźwiedzia, który jem dość często. Myślałem, że to było dobre. Był to niedźwiedź wczesnej jesieni i miał trochę tłuszczu na nim, i to było dość łagodne.,”
David Crowley, biolog przyrody z Departamentu ryb i dziczyzny Alaski w King Salmon, powiedział, że jadł mięso od trzech lub czterech przybrzeżnych niedźwiedzi i ” nie spotkałem jeszcze jednego, który mógłbym zjeść.”
Warren nie zaprzecza, że niektórzy uważają niedźwiedzie przybrzeżne za niejadalne. Po tym wszystkim, wie o mule jelenie, które nie obiektywne testy smakowe, i zauważa, że smak i Tekstura mięsa może się różnić w zależności od wieku niedźwiedzia, Pory roku, zawartości tłuszczu i opieki polowej po zabiciu. On i Ruesink, na przykład, sądzili, że przybrzeżny Brąz Warrena jest młodszy od czarnego niedźwiedzia, którego jedli na test Smakowy.,
Kultury i historia
Kiedy Warren odwiedza ten kraj w interesach, widzi mięso niedźwiedzia brunatnego w menu restauracji, a konserwy mięsa niedźwiedzia brunatnego i pasztetu niedźwiedzia w sklepach spożywczych.
„to wszystko od myśliwych-zabitych niedźwiedzi brunatnych.zjadłam je i smakuje świetnie” „Te same niedźwiedzie mają na Alasce. Niektórzy ludzie mogą znaleźć tłuste mięso, ale myślę, że może to zależeć od cięcia i ile tłuszczu można przyciąć przed gotowaniem.,”
kaj Granlund, Fiński naukowiec i pisarz, powiedział, że kilka rosyjskich restauracji otworzyło się w Finlandii około 50 lat temu i oferują mięso niedźwiedzia jako specjalność” macho food ” w swoich menu. Finlandia ma prawie 3 ½ – miesięczny sezon niedźwiedzi, który w ubiegłym roku przyniósł 219 zabitych. W związku z tym mięso niedźwiedzia pozostaje rzadkością dla „zwykłych ludzi” w Finlandii, powiedział Granlund, a niektóre płetwy pozostają ostrożne ze względu na reputację niedźwiedzia w jedzeniu padliny i przenoszeniu włosienia obleńca.,
Valerius Geist, kanadyjski zoolog i emerytowany profesor Uniwersytetu w Calgary, powiedział, że ludzie mają różne gusta i postawy na temat mięsa niedźwiedzia przez co najmniej 300,000 do 400,000 lat. Geist powiedział, że mięso czarnych niedźwiedzi jest szeroko cenione w historii, podobnie jak gatunki niedźwiedzi, które żywią się prawie wyłącznie roślinnością. Natomiast mięso niedźwiedzi żywiących się głównie rybami i padliną jest zwykle „pożądane”, mimo że niedźwiedzie polarne są regularnie zjadane przez rdzenne plemiona.,
Geist powiedział, że dowody sugerują, że wczesni współcześni ludzie, którzy zastąpili neandertalczyków w Europie, jedli niedźwiedzie jaskiniowe, ogromne, naczyniowate bestie o ogromnych kopalnych ramionach. Jednak Geist powiedział, że żadne znane dowody nie pokazują, że myśliwi jedli niedźwiedzie brunatne, gatunki, które zastąpiły niedźwiedzie jaskiniowe. Geist powiedział, że niedźwiedzie jaskiniowe były wegetarianami i ucztowały na gęstych korzeniach rosnących w głębokich mułach lessowych spływających i dmuchających z pobliskich masywnych lodowców.
podobnie Geist znalazł głębokie dziury wykopane przez grizzlies podczas pracy przed laty w pobliżu lodowców w górach St.Elias na terytoriach Jukonu., „Grizzlies wkopali się w korzenie Eskimoskiego ziemniaka lub alpejskiej słodkiej wyki, rośliny strączkowej” – napisał Geist w e-mailu. „Grube korzenie są zdrewniałe, ale mniejsze gałęzie, po obraniu, … smakują jak skrzyżowanie marchwi i pasternaku. To tajemnicze warzywne niedźwiedzie jaskiniowe. Nic dziwnego, że ich mięso byłoby tłuste i słodkie jak najlepsze czarne niedźwiedzie. … Podejrzewam, że ślimaki śródlądowe żerujące na słodkich korzeniach, wzbogacone słodkimi, soczystymi trawami alpejskimi, również byłyby całkiem jadalne, w porównaniu z ich przybrzeżnymi kuzynami, które zjadają łososia.,”
the Rocky Mountain Diet
Joe Kondelis uważa te dyskusje i wyróżnienia za interesujące i przekonujące, zwłaszcza, że sugerują, że mięso z grizzlies w ekosystemie Greater Yellowstone we wschodnim Idaho, północno-zachodnim Wyoming i południowo-zachodniej Montanie powinno smakować dobrze.
„w zasadzie jedzą tę samą dietę, co nasze czarne niedźwiedzie”-powiedział Kondelis, prezes Western Bear Foundation, organizacji non-profit opartej na łowiectwie.
tak też Randy Newberg widzi różne rzeczy. Opisuje siebie jako symbolicznego łowcy w panelu obywatelskim, który pomógł USA., Fish and Wildlife Service opracowuje strategię ochrony grizzlies w Idaho, Montanie i Wyoming po usunięciu ich z listy zagrożonych gatunków.
„Grizzlies jedzą ćmy cutworm, jedzą trawy, jedzą nasiona sosny z białej kory; a ci w regionie Greater Yellowstone jedzą nieco więcej mięsa i padliny niż grizzlies w badaniach gdzie indziej, ale tak samo jak czarne niedźwiedzie w naszym regionie”, powiedział Newberg. „Więc dlaczego grizzlies tutaj smakują inaczej niż nasze czarne niedźwiedzie?,”
ale właśnie tam Kondelis i Newberg uważają, że myśliwi muszą zająć się rozdziawioną dziurą w swoich argumentach, aby ostatecznie otworzyć sezony polowań dla grizzlies: Idaho i Wyoming nie wymagają myśliwych do ratowania mięsa niedźwiedzi, nawet od czarnych niedźwiedzi. Ani Utah, ani Nevada.
dlatego, gdy Idaho i Wyoming zaproponowały polowanie na grizzly jesienią 2018 roku, myśliwi mogli zostawić mięso niedźwiedzia bez obawy o naruszenie przepisów dotyczących bezmyślnych odpadów. Newberg powiedział, że niespójność zaskoczyła go. Zakładał, że każde państwo wymaga od myśliwych ratowania mięsa niedźwiedzia.,
„cały mój argument jest taki, że powinniśmy traktować niedźwiedzie grizzly jak czarne niedźwiedzie, ale wtedy facet z Wyoming powiedział mi, że nie muszą jeść czarnych niedźwiedzi”, powiedział Newberg. „To wydawało mi się dziwne. Dorastalem w Pólnocnej Minnesocie, i zanim skonczylem 20 zjadlem znacznie wiecej czarnych niedźwiedzi niz Jelenia Bielik.
„Nie możemy mówić po obu stronach naszych ust. Nie możemy powiedzieć, że polujemy na jedzenie, ale można wrzucać pewne gatunki do rowu., Czy ci się to podoba, czy nie, dynamiczne rządzenie społeczeństwem jest jednym, który pomogliśmy stworzyć: ludzie nie lubią mieć nic wspólnego z polowaniem, jeśli nie jemy mięsa. Jeśli wymagamy od myśliwych ratowania mięsa grizzly, zmniejszy to jeden z punktów oporu polowań. Niektórzy ludzie nadal odepchnęliby polowanie, ale moglibyśmy zabrać ich argument „trophy hunting”.”
Wartościowanie mięsa
Kondelis powiedział, że z sezonem grizzly lub bez, Wszystkie Zachodnie stany powinny przestać traktować czarne niedźwiedzie jako szkodniki i ” problematyczne drapieżniki.,”Powiedział, że Zachodnia Fundacja niedźwiedzi zachęca myśliwych do ratowania mięsa niedźwiedzi i zapewnienia mu takiej samej opieki i szacunku, jak mięso łosia, jelenia i pronghorna. Powiedział, że mięso czarnego niedźwiedzia jest niezwykle wszechstronne i uważa, że świetnie nadaje się do pieczenia, patyków, kiełbas i wyciąganych przepisów.
„jeśli gotujesz do 160 stopni, zabijasz każde zagrożenie Włosieniem” – powiedział Kondelis. „Jesienią pachnące słodko mięso. Jeśli porozmawiasz z jakimś myśliwym ze Wschodu, Środkowego Zachodu lub południa, który poluje na czarne niedźwiedzie, wszyscy zatrzymują i jedzą mięso., Zachęcamy wszystkich, aby spakowali swoje niedźwiedzie mięso, aby pokazać, że nie są zainteresowani tylko jego częściami „trofeum”. Widzę zbyt wiele postów na Facebook 'u, gdzie myśliwi strzelają do niedźwiedzia i piszą:” zabiłem kolejnego łosia.”Próba usprawiedliwienia zabicia zwierzęcia i pozostawienia jego mięsa na marne jest nienawistnym brakiem szacunku, który rani polowanie.”
Warren powiedział, że mięso wszystkich zachodnich niedźwiedzi powinno być głównym pożywieniem wśród myśliwych i uważa, że większość myśliwych już podąża za tym kodem. Zauważa, że chociaż Nevada nie wymaga myśliwych do ratowania mięsa niedźwiedzi, większość tak robi., W rzeczywistości Departament przyrody Nevady powiedział, że myśliwi uratowali mięso wszystkich 17 czarnych niedźwiedzi zabitych w sezonie 2019.
Alaska generalnie wymaga myśliwych w całym stanie do ratowania mięsa czarnych niedźwiedzi, ale wymagania te różnią się w zależności od regionu dla browns i grizzlies. Crowley poinformował, że myśliwi zabili 1467 niedźwiedzi w jednostkach zarządzania zwierzyną 19, 20 i 21 (central and central-southwest) w ciągu ostatnich 10 sezonów i uratowali mięso 347 grizzlies (24%). Tymczasem myśliwi z jednostki 9 (Półwysep południowo-zachodni) zabili 2838 przybrzeżnych Brownów w ciągu ostatniej dekady i uratowali 123 (4%).,
Kondelis powiedział, że Idaho i Wyoming nie wiedzą, ilu myśliwych ratuje mięso niedźwiedzi, ale podejrzewa, że jest niskie. „Warto to studiować, dokumentować i zmieniać” „Idąc dalej, myślę, że będziemy musieli wprowadzić poważne zmiany w naszych przepisach dotyczących ratownictwa dla obu gatunków niedźwiedzi, zanim spróbujemy ponownie pomysłu usuwania / polowania dla grizzlies. Grizzlies to gatunek kluczowy, ale niedźwiedzie Czarne też są ważne.”
Feature image via Tony Bynum.