przejście na dietę gotowaną było decydującym punktem w historii ludzkości. Głównym tematem debaty jest to, kiedy dokładnie nastąpiła ta zmiana.
wszystkie znane społeczeństwa ludzkie jedzą gotowane potrawy, a biolodzy generalnie zgadzają się, że gotowanie mogło mieć znaczący wpływ na ewolucję ludzkiego ciała. Na przykład gotowane potrawy są bardziej miękkie niż surowe, więc ludzie mogą je jeść z mniejszymi zębami i słabszymi szczękami., Gotowanie zwiększa również energię, którą mogą uzyskać z jedzenia, które jedzą. Ziemniaki skrobiowe i inne bulwy, spożywane przez ludzi na całym świecie, są ledwo strawne, gdy są surowe. Co więcej, Kiedy ludzie próbują jeść więcej jak szympansy i inne naczelne, nie możemy wydobyć wystarczającej ilości kalorii, aby żyć zdrowo. Do 50 procent kobiet, które spożywają wyłącznie surowe pokarmy, rozwija brak miesiączki lub brak miesiączki, znak, że organizm nie ma wystarczającej ilości energii, aby wspierać ciążę—duży problem z perspektywy ewolucyjnej.
takie dowody sugerują, że współcześni ludzie są biologicznie zależni od gotowania., Ale w którym momencie w naszej ewolucyjnej historii została przyjęta ta dziwna nowa praktyka? Niektórzy badacze uważają, że gotowanie jest stosunkowo niedawną innowacją—co najwyżej 500 000 lat. Gotowanie wymaga kontroli nad ogniem, a nie ma zbyt wielu dowodów archeologicznych na paleniska i celowo budowane pożary przed tym czasem.
zapis archeologiczny staje się jednak coraz bardziej kruchy w czasie, więc inni uważają, że ogień mógł być kontrolowany znacznie wcześniej. Antropolog Richard Wrangham zaproponował gotowanie przed 1.,8 milionów lat temu, wynalazek naszych ewolucyjnych przodków. Jeśli zwyczaj pojawił się tak wcześnie, może to wyjaśnić definiującą cechę naszego gatunku: wzrost wielkości mózgu, który nastąpił w tym czasie.
Jaki jest związek między gotowaniem a mózgiem? Zrozumienie, jak i dlaczego nasz mózg stał się tak duży, było główną zagadką, ponieważ taki mózg jest metabolicznie drogi. W rzeczywistości mózg potrzebuje więcej energii na swój rozmiar niż jakikolwiek inny organ. Chociaż może się wydawać, że bycie mądrzejszym jest zawsze lepsze, posiadanie dużego mózgu wywiera wysokie opłaty., Przodkowie mogli zrekompensować ten koszt energii przez gotowanie jedzenia.
podobnie jak wszystkie idee dotyczące ewolucji człowieka, hipoteza gotowania może być testowana tylko pośrednio—bez wehikułu czasu nie możemy dokładnie wiedzieć, co wydarzyło się w naszej historii ewolucji. Ale istnieje kilka zbieżnych dowodów, które potwierdzają hipotezę gotowania Wranghama.
skamieniałości pokazują, że zęby i przewód pokarmowy Homo erectus zmniejszyły się w tym samym czasie, co rozmiar mózgu., Dowody te prawdopodobnie oznaczają, że nasi przodkowie zaczęli jeść bardziej miękkie, wyższej jakości pokarmy (choć niekoniecznie gotowane). Nowe badania archeologiczne kontynuowały również przesunięcie najwcześniejszej znanej daty kontroli ognia. Na przykład ślady celowego pożaru w jaskini Wonderwerk w RPA datowane są na ponad milion lat. Ostatnie badania sugerują ponadto, że ludzie mają genetyczne adaptacje do jedzenia gotowanych potraw—niektóre z nich są stare, przynajmniej przed naszym oddzielaniem od neandertalczyków., Wreszcie, niektóre z moich własnych prac, z psychologiem Felixem Warnekenem, wykazały, że szympansy posiadają wiele podstawowych zdolności poznawczych potrzebnych do rozpoczęcia gotowania—takich jak preferowanie gotowanego jedzenia, cierpliwość do czekania na gotowanie oraz zdolność do planowania i transportu żywności do miejsca gotowania. Dane te oznaczają, że przodkowie prawdopodobnie posiadali te same zdolności i mogli szybko zacząć gotować po zdobyciu umiejętności kontrolowania ognia.,
te zbieżne dowody wskazują na wcześniejszą datę przyjęcia gotowanej diety, zgodnie z proponowaną linią czasową Wranghama. Ale wiele ekscytujących pytań pozostaje otwartych. Jak wiele z tych zmian było spowodowane spożywaniem produktów gotowanych, a nie zwiększonym wykorzystaniem innych technik przetwarzania, takich jak Walenie lub krojenie żywności? Czy przyjęcie gotowania-ogólnie proces wspólnotowy u ludzi-wymaga zmian w naszych zachowaniach społecznych, biorąc pod uwagę, że inne małpy rzadko dzielą się jedzeniem? Czy są inne sposoby na wyhodowanie Wielkiego mózgu?, Odpowiedzi na te pytania będą nadal rzucać nowe światło na ludzkie zdrowie, ludzką psychologię i pochodzenie naszego gatunku.