czy alergeny są brane pod uwagę?
pHase® nie zawiera siarczanów i nie powinien wywoływać reakcji alergicznych.
czy pHase™ chelatuje?
pHase® nie chelatuje jonów metali, dlatego nie zapewnia ochrony przed katalizowanymi przez metale reakcjami degeneracyjnymi. Preparaty wymagające chelatacji będą wymagały mieszanki kwasu organicznego lub dodatku środka chelatującego, takiego jak EDTA.
czy pHase™ jest uważane za „naturalne”?
tak., Starszy Dyrektor, Food Labeling and Standards Grocery Manufacturers Assn (GMA) 1350 I St NW, Suite 300 Washington, DC 20005 zgadza się z uzasadnieniem.
jakie są opcje etykietowania?
siarczan sodu
wodorosiarczan sodu
wodorosiarczan sody
jakie są właściwości fizyczne i chemiczne pHase™?
pHase® to suchy granulowany kwas, który łatwo rozpuszcza się w wodzie. Jest stabilny Cieplnie do 800° F. jego wzór chemiczny to NaHSO4. W wodzie dysocjuje do jonów sodu, wodoru i siarczanu, z których wszystkie są korzystne w systemach spożywczych., Sód jest znanym wzmacniaczem smaku, jon wodorowy obniża pH, a siarczan ma wartość odżywczą.
Co to jest informacja żywieniowa?
kalorie: 0 /100g
sód: 19,9 g/100g
czy pHase™ może być stosowany w celu zmniejszenia powstawania akrylamidu w gotowej żywności?
badania pokazują, że pHase® oferuje bezpieczną i ekonomiczną metodę obniżenia poziomu akryloamidu w produktach z frytek i chipsów przekąskowych nawet o 60%. Wodorosiarczan sody redukuje powstawanie akrylamidu o 60% bez negatywnego wpływu na smak i wygląd., Akrylamid powstaje w wyniku reakcji Malliarda; wodorosiarczan sody blokuje powstawanie akrylamidu poprzez obniżenie pH i protonowanie grupy aminowej. Wodorosiarczan sody jest wyjątkowy wśród kwasów spożywczych, ponieważ obniża pH bez nadawania kwaśnego smaku. Pozwala to na redukcję akrylamidu bez wpływu na smak produktu końcowego. Wodorosiarczan sody dodano do masy tortilla kukurydziana w 0,5%, co obniżyło pH z 6,9 do 5,3. Chipsy tortilla zostały wyprodukowane przy użyciu standardowych procedur operacyjnych w operacji handlowej., Zawartość akrylamidu została zmniejszona z 514ppb dla kontroli do 145ppb dla wiórów zawierających wodorosiarczan sody. Pełna Analiza sensoryczna wykazała, że zredukowane chipy akrylamidowe zachowały akceptowalne cechy sensoryczne.