dla świeżych pomidorów:piecz pomidory i chiles na blasze do pieczenia 4 cale poniżej bardzo gorącego brojlera, aż będą ciemnie pieczone (oni
dla pomidorów w puszkach:w małej suchej patelni, piecz chiles na średnim ogniu, obracając regularnie, aż będą miękkie i delikatne.splotchy-Czarny, około 5 minut. Umieść w blenderze lub robocie kuchennym wraz z odsączonymi pomidorami z puszki. Zmiksuj na gładki puree.,
w średniej wielkości (4-lub 5 – litrowym) garnku (najlepiej w piekarniku holenderskim lub meksykańskim cazuela) rozgrzać olej lub smalec na średnim ogniu. Dodać cebulę i gotować, mieszając regularnie, aż złoty, o 7 protokół. Podgrzać do średnio-wysokiej temperatury, a gdy jest zauważalnie gorętsza, wymieszać przecier pomidorowy. Gotować, mieszając, aż ciemniejszy kolor i zagęszczony do konsystencji koncentratu pomidorowego, o 10 do 15 protokół. Wymieszać bulion, częściowo przykryć i gotować na wolnym ogniu 15 minut. Smak i doprawić solą, zwykle około 1/2 łyżeczki. Sos powinien mieć lekko zupową konsystencję—nie tak gęstą jak sos spaghetti., Jeśli jest zbyt gęsty, wymieszaj trochę dodatkowego bulionu. Utrzymuj ciepło na małym ogniu.
Pozostałe Eliminacje. Śmietanę (lub jedną z jej podstawek) wymieszać z sosem. Umieścić kurczaka w misce i wymieszać 1/2 szklanki mieszanki sosu do niego. Smak i doprawić dodatkową solą, jeśli uważasz, że jej potrzebuje. Przygotuj ser.
Rozgrzej piekarnik do 350°. Posmarować około 1/4 szklanki sosu na dnie 4 do 6 dziewięć-calowych indywidualnych pieczeni pieczenia / serwowania potraw lub posmarować około 1 szklanki sosu na dnie 13×9-calowego naczynia do pieczenia., Połóż tortille na blasze do pieczenia (2 arkusze, jeśli je masz, dla bardziej równomiernego ogrzewania), i lekko szczotkować lub spryskać obie strony tortilli z olejem. Piec tylko ogrzać i zmiękczyć, około 3 minut. Ułożyć tortille i przykryć ręcznikiem, aby się ogrzać.
działa szybko, więc tortille pozostają gorące i giętkie, zwiń porcję kurczaka do każdej tortilli, a następnie ułóż je wszystkie w naczyniach do pieczenia. Polać równomiernie pozostałym sosem, a następnie posypać serem. Piec, aż enchiladas są gorące przez (ser zacznie brązowy), o 15 minut., Dekoruj krążkami cebuli i gałązkami kolendry. Najlepiej podawać je na gorąco z piekarnika.