w zeszłym tygodniu Momofuku ogłosił, że ciągle zmieniający się Ssäm Bar, kiedyś kimchi sznurowane, podroby, Ham-Sling hangout, który odegrał kluczową rolę w przekształceniu raffish East Village w miejsce restauracji w mieście, zamknie się i przeniesie do eleganckiej, dwupoziomowej przestrzeni Wayō w Nowym Jorku.Manhattan ' s Seaport District., Patroni, którzy podczas kolacji gapili się na dziwny plakat Johna McEnroe, będą teraz mogli podziwiać panoramiczne widoki na East River. W pewnym sensie ruch odzwierciedla ewolucję Imperium Momofuku; to, co kiedyś było eksperymentalne i postrzępione na krawędziach, teraz jest błyszczące i korporacyjne.
To nie tyle potępienie, co stwierdzenie faktu., Po tym, jak wspierający Trumpa miliarder Stephen Ross przejął mniejszościowy udział w Imperium Changa pod koniec 2016 roku, nowojorskie restauracje w dużej mierze rozwinęły się w luksusowe obiekty, w tym sklepy w Columbus Circle, Hudson Yards i Pier 17 mall w odnowionym porcie morskim.,
ale oto zaskakująca część: nawet jak Momofuku przeniósł się do bezdusznej nieruchomości, grupa zdołała utrzymać swoją twórczą duszę kulinarną nienaruszoną, obrzucając galaretowatym surowym Krabem, koreańsko-Libańskie kanapki i maślane imitacje bułek krabowych w miejscach, w których można by się spodziewać steka za 70 dolarów. To z grubsza oznacza, że nawet gdy Bar Ssäm przenosi się do bardziej fantazyjnej części miasta, prawdopodobieństwo, że przekształci się w blandness best-hits jest niskie.,
Jeśli już, lokal od dawna pełnił rolę twórczego rdzenia grupy; zawsze wydawało się, że zmienia się lub rozszerza przed wejściem w stazę w średnim wieku, że wiele restauracji doświadcza jego wieku. Został otwarty w sierpniu 2006 roku — dwa lata po debiucie Noodle Bar — jako koreańsko-amerykańska Chipotle, z pracownikami sprzedającymi okłady podobne do burrito na linii montażowej. A potem przekształcił się w nocną norę swobodnych innowacji gastronomicznych, globalny riff na amerykańskiej brasserie, który zrodził niezliczoną ilość małych miejsc talerzy.,
Wraz z cętkowaną świnią utorował drogę do rozebranego i niedrogiego stylu ambitnej gastronomii, który kontrastował z starchier lokalami w Śródmieściu.
przez pewien czas był domem jednego z najbardziej przełomowych barów koktajlowych w mieście. Zapoczątkowało neo-nostalgiczne Imperium deserów Christiny Tosi. I poszerzył koncepcję tego, co stanowiło kwintesencję nowojorskiego jedzenia., Bar Ssäm pomógł spopularyzować Koreańskie przetwory, takie jak okłady ssäm i Tteokbokki rice cakes w amerykańskim nurcie kulinarnym, który był mniej otwarty niż dziś — nawet jeśli, niestety, Amerykańska brasserie jako większa konstrukcja nie umiędzynarodowiła się tak bardzo, jak mogła mieć w całym Nowym Jorku.
w pierwszych dniach były okazjonalne francusko-Wietnamskie klimaty, ale z biegiem lat, Bar Ssäm pochylił się nad dużymi, rodzinnymi pieczeniami i do 2017 roku skierował się w stronę szlaków kulinarnych Singapuru., Była to instytucja sąsiedzka, która nigdy nie czuła się zinstytucjonalizowana w miarę starzenia się lub czuła się nieswojo, ponieważ przyciągała klientów z całego świata.
w przeprowadzce prawdziwa strata nie dotyczy większego miasta — co najmniej Nowy Bar Ssäm wniesie odrobinę osobowości do nowego portu morskiego, obszaru o dużym znaczeniu turystycznym, który mógłby użyć idiosynkratycznego wstrząsu-ale Do East Village, dzielnicy, której Ewolucja na przestrzeni dziesięcioleci przekształciła się z artystycznej i dostępnej dla coraz większej elity. Ssäm Bar poczuł się jak dzierżawca kotwicy w spowolnieniu przejścia tej dzielnicy., A teraz będzie to kolejny pusty sklep w kawałku miasta, w którym nie zabraknie pustych sklepów, ponieważ pandemia zmusza więcej firm do zamknięcia.
oto przegląd znaczących początków, recenzji, remontów i zakończeń w historii Ssäm Bar w East Village.
sierpień 2006: Bar Ssäm otwiera się z menu koreańsko-amerykańskich burrito. Pracownicy nadziewają wolno pieczoną wieprzowinę, ryż i kimchi do tortilli z mąki na linii montażowej w stylu Chipotle., Niestety nie przyciągają zapału ani tłumów, z których Momofuku Noodle Bar słynął w tamtym czasie.
wrzesień 2006: szefowie kuchni Chang, Joaquin Baca i Tien Ho uruchamiają nocny program, który ostatecznie staje się sercem operacji. Wczesne menu to wędzone szynki Tennessee, surowe talerze rybne, takie jak uni z bitym tofu, bekon z jabłkowym kimchi, pikantne duszone flaczki, gigantyczny bo ssäm wieprzowy tyłek na duże imprezy i zabójczą kanapkę banh mi., Grillowane tteok (ciasta ryżowe), wszechobecne w restauracjach K-Town, ale rzadko spotykane gdzie indziej, stają się ćwiczeniem w nieskazitelnym eklektyzmie; Chang ślizgał żucia bryłki w pikantnym Syczuańskim ragu, skutecznie tworząc chińsko-włoskie danie widziane przez pryzmat koreańskiego zszywacza.
te oferty uosabiają to, czym stałaby się Ssäm: Po godzinach spotkań szefa kuchni charakteryzujących się małymi talerzami i słonymi, tłustymi, podrobowymi, globalnie myślącymi smakami. Serwował głośne jedzenie w głośnym pokoju. Był nowoczesnym, międzynarodowym następcą bardziej Europejskiej błękitnej wstęgi.,
podobnie jak Noodle Bar, miał również twardą politykę bez substytucji, która wydawała się rankle roślinożerców, którzy woleli jeść swoje warzywa bez heady slick smalcu. Zapowiada erę kulinarną, która zmieniła równowagę sił z wybrednych jadłodajni na bezsensownych, drogich lub autostradowych kucharzy. „Nie serwujemy produktów przyjaznych wegetarianom” -czytamy w menu baru Ssam. Później Chang powiedział w długim profilu GQ: „wegetarianie są wrzodem na tyłku jako klienci. Zawsze „chcę tego” albo „nie chcę tamtego”. Jezu Chryste, idź gotować w domu.,”
styczeń 2007: Ssäm Bar przyjmuje menu późnych nocy podczas regularnych godzin kolacji.
luty 2007: Frank Bruni, krytyk New York Timesa, nagrodził restaurację dwiema gwiazdkami, chwaląc budżetowe podejście Changa do ambitnego jedzenia, krytykując bezstopniowe stołki, brak kawy,nierówne wykonanie i” wyrzucany ” deser mochi.,
listopad 2008: Christina Tosi otwiera pierwszy Bar Mleczny na tyłach baru Ssäm, który został „przywitany z apostolskim zapałem”, zgodnie z recenzją Ligaya Mishan w Times. Patroni ustawiali się w kolejce do skomplikowanych elewacji fast foodów, w tym mleka zbożowego, owocowego mleka Kamykowego, crack pie i kompostowych ciastek z chipsami ziemniaczanymi. W świecie pre-Cronut zdominowanym przez linie cupcake, Bar Mleczny reprezentował najbardziej autorski wpis w scenach cukierniczych i pieczenia w mieście.,
październik 2008: przerośnięta osobowość Changa czasami objawiała się w Ssäm, który był ulubieńcem kucharzy i pisarzy kulinarnych. W pewnym momencie rzekomo zakazał pisarzowi Joshowi Ozersky ' emu publikowania menu na Grub Street. Jak Ozersky powiedział Eater: „pewnej nocy wszedłem do baru Ssäm, a Corey Lane i sam David powiedzieli mi, że nie jestem już mile widziany, aby kiedykolwiek jeść w ich restauracjach, ponieważ wierzyli, że wyśmiałem ich i odłożyłem…,Byłem w szoku.”Chang, po śmierci Ozersky' ego w 2015 roku, napisał na Twitterze ,że pisarz żywności był ” wiele rzeczy i tak wiele z naszych różnic wydaje się teraz tak dziecinne, ale mógł napisać niesamowite rzeczy.”
grudzień 2008: Bruni przyznaje trzy gwiazdki barowi Ssäm mniej niż dwa lata po jego oryginalnej recenzji — szokująco szybkie uaktualnienie o standardy każdego głównego punktu recenzji. Ten rozwój-który następował po 4700 słowach Alan Richman z Chang w GQ i James Beard Foundation award for best New York chef-oznaczał mainstreamową koronację kontrkulturowego modelu biznesowego Ssäm Bar.,
2010-2017: Matthew Rudofker objął stanowisko szefa kuchni w Ssäm bar. Jego długa kadencja, obok szefów kuchni Ryan Miller i Tim Maslow we wczesnych latach, charakteryzuje się wywyższeniem przedmiotów wielkoformatowych, takich jak pięcio-przyprawowa kaczka z rożna i gigantyczny ribeye. Wraz z Bo ssäm pork butt, Noodle Bar 's fried chicken dinner i Má Pêche' s Beef seven-ways, wielkoformatowe rodzinne święta coraz bardziej stają się znakiem rozpoznawczym światowej kolekcji restauracji Chang.,
kwiecień 2011: Bar Mleczny zamyka się w barze Ssäm, dzień później przenosi się po drugiej stronie ulicy i szybko rozwija się w narodowe Imperium.
luty 2012: Dave Arnold Booker i Dax otwiera się w Starym barze mlecznym Ssäm bar. Od razu staje się jednym z najbardziej znanych barów koktajlowych w Nowym Jorku i jedynym bastionem awangardowego jedzenia i picia-stylem kapryśnej, naukowej gastronomii, która nigdy nie zakorzeniła się głęboko w pięciu dzielnicach., Barmani używali wirówek do napełniania bananów rumem i liniami CO2, aby węglanować zarówno gin, jak i tonik w G&T.
gdzieś w 2012 roku: restauracja zaczyna serwować danie znane jako ciasto naleśnikowe, które kontynuuje upodobanie baru Ssäm do wszystkich dużych rzeczy, choć w deserze forma. Przysmak to niedokończone, 4-calowe wysokie, 4-calowe szerokie ciasto warstwowe z dżemem malinowym, bekonem, klonem i ganache miso., Jest to martwy dzwonek na pobłażliwe śniadanie w stylu Denny ' s, tylko gęstsze, bardziej żujące i mniej słodkie. Karmi cztery. Jest to jeden z największych deserów w mieście wszech czasów i prekursor innych drogich, super dużych deserów, takich jak ciasto księżniczki w basenie za 41 dolarów.
Z jednej strony ten rozwój jest bolesny dla tych, którzy postrzegali cocktail bar jako wiodącą drogę do postępowej przyszłości w Imperium Momofuku., Z drugiej strony Arnold z powodzeniem uruchamia w ciągu dwóch lat swoją kontynuację Bookera i Dax, niezależnie od Imperium Momofuku. Nie bardzo zbliża się do baru mlecznego w jego popularności — jest jeszcze tylko jeden bar — ale scenariusz podkreśla zdolność Ssäm Bar i Momofuku do inkubacji pomysłów.
później w październiku 2016 r.: po tym, jak daliśmy nam dekadę złej postawy — i po tym, jak został spustoszony dla surowych elementów konstrukcyjnych Nishi — Chang zdecydował, że komfort jest ważny dla baru Ssäm. Rzuca stołki w jadalni i montuje krzesła z oparciem., Wygania stoliki komunalne. Stara przestrzeń Booker i Dax staje się siedzącą jadalnią, a w rezultacie Bar Ssäm nie przypomina rozebranego śladu aughtów, a bardziej wygodnej, tradycyjnej restauracji.
Maj 2017: Max Ng, jeden z poruczników Ko, zostaje szefem kuchni w barze Ssäm. Menu zmienia się ponownie. Ng wprowadza składniki i preparaty inspirowane rodzimym Singapurem, takie jak Sambal-ślizgane łyżwy zawinięte w zwęglony liść banana, cały krab królewski z makaronem Hokkien i kokosowe ciasto pandan., Stare klasyki pozostają, ale nowe menu, w połączeniu ze zmianami w jadalni, sprawia, że Ssäm czuje się jak prawie całkowicie nowa restauracja. W październiku krytyk New York Timesa Pete Wells przyznał mu trzy gwiazdki. W tym czasie restauracja jest całkowicie bardziej podatna na ograniczenia dietetyczne i wydaje się, że Chang nie rzuca zaklęć wegetarianom lub twórcom żywności.
marzec 2020: Ssäm Bar zamyka się wraz ze wszystkimi innymi lokalami Momofuku pośród globalnej pandemii covid-19.,
maj 2020: Chang ogłasza, że Ssäm Bar przeniesie się do dawnej przestrzeni Bar Wayō w dzielnicy portowej, gdy pandemia ustanie. Serwis obiadowy wykorzysta elementy grillowania stołowego-obecnie zainstalowane na górze-co oznacza, że Bar Ssäm po raz kolejny przekształci się w nową restaurację.
David Chang produkuje programy dla Hulu we współpracy z Vox Media Studios, częścią spółki dominującej EATER, Vox Media. Żaden członek personelu Eater nie jest zaangażowany w produkcję tych programów, a to nie wpływa na zasięg Eater.,