dowiedz się o celulozie i jak jest stosowany w żywności
celuloza jest cząsteczką złożoną z węgla, wodoru i tlenu i znajduje się w strukturze komórkowej praktycznie całej materii roślinnej. Ten związek organiczny, który jest uważany za najbardziej obfity na ziemi, jest nawet wydalany przez niektóre bakterie.
celuloza zapewnia strukturę i wytrzymałość ścian komórkowych roślin i dostarcza błonnika w naszej diecie. Chociaż niektóre zwierzęta, takie jak przeżuwacze, mogą trawić celulozę, ludzie nie., Celuloza należy do kategorii niestrawnych węglowodanów znanych jako błonnik pokarmowy.
w ostatnich latach celuloza stała się popularnym dodatkiem do żywności ze względu na swoje unikalne właściwości chemiczne i fizyczne w połączeniu z wodą. Chociaż celulozę można znaleźć w większości materii roślinnej, najbardziej ekonomicznymi źródłami celulozy przemysłowej są bawełna i pulpa Drzewna.
jak celuloza jest stosowana w żywności
Suplement błonnika: wraz z rosnącą świadomością o spożyciu błonnika celuloza stała się jednym z najpopularniejszych dodatków do żywności., Dodanie celulozy do żywności pozwala na zwiększenie zawartości luzem i błonnika bez większego wpływu na smak. Ponieważ celuloza wiąże i miesza się łatwo z wodą, często dodaje się w celu zwiększenia zawartości błonnika w napojach i innych płynnych przedmiotach, gdy ziarnista konsystencja zwykłych suplementów z błonnikiem byłaby niepożądana.,
Świerk/Emilie Dunphy
reduktor kalorii: celuloza zapewnia dużą objętość lub większość żywności, ale ponieważ jest niestrawna dla ludzi, nie ma wartości kalorycznej. Z tego powodu celuloza stała się popularnym środkiem wypełniającym w diecie. Konsumenci, którzy spożywają produkty o wysokiej zawartości celulozy, czują się pełni fizycznie i psychicznie bez spożywania wielu kalorii.,
zagęszczanie / emulgowanie: żelujące działanie celulozy w połączeniu z wodą zapewnia zarówno właściwości zagęszczające, jak i stabilizujące w żywności, do której jest dodawana. Żel celulozowy działa podobnie do emulsji, zawieszając składniki w roztworze i zapobiegając oddzielaniu się wody. Celuloza jest często dodawana do sosów zarówno w celu zagęszczania, jak i emulgowania.
zdolność zagęszczania celulozy pozwala również na ubijanie większej ilości powietrza do produktów, takich jak lody lub bitą polewę., Celuloza pozwala na produkcję grubych i kremowych artykułów spożywczych bez użycia jak największej ilości tłuszczu.
Przeciwzbrylaniu: zdolność celulozy do wchłaniania wilgoci i powlekania składników w drobnym proszku sprawia, że jest to składnik z wyboru do zastosowań przeciwzbrylających. Rozdrobnione i starte sery, mieszanki przypraw i sproszkowane mieszanki napojów to tylko niektóre z wielu produktów spożywczych, które wykorzystują celulozę jako środek przeciwzbrylający.
formy celulozy
celulozę można znaleźć na listach składników pod różnymi nazwami, w zależności od tego, która forma jest używana., Chociaż celuloza ma tę samą strukturę molekularną niezależnie od źródła (pulpa Drzewna, bawełna lub inna substancja roślinna), to w jaki sposób cząsteczki są ze sobą połączone i czy są uwodnione, tworzy się różne „formy” celulozy.
sproszkowana celuloza jest najczęściej stosowana w produktach spożywczych i jest formą wyboru do zastosowań przeciwzbrylających. Guma celulozowa lub żel celulozowy, które są uwodnione formy celulozy, są często używane w sosach lub innych mokrych przedmiotów, takich jak lody i mrożone jogurt.,Celulozę można również znaleźć na listach składników pod nazwami karboksymetyloceluloza, celuloza mikrokrystaliczna lub MCC. div>