Wiele osób je na kanapkach krojony ser szwajcarski i topiony na hamburgerach, ale ile tak naprawdę wiesz o tym pysznym nabiale? Ser szwajcarski to nie tylko jeden rodzaj sera. Ser szwajcarski to raczej cała kategoria serów, w tym odmian takich jak Emmental i Appenzeller. Oryginalny Szwajcar, do którego porównuje się większość innych, to Emmental, ser z zagranicy, którego Amerykanie naprawdę powinni spróbować. Szwajcarskie sery mają średnio twardą konsystencję i mają jedną wspólną cechę: są podziurawione otworami., Ale dlaczego są dziury w szwajcarskim serze?
17 powodów, dla których powinieneś jeść więcej sera
kiedyś naukowcy i producenci serów wierzyli, że dziury w szwajcarskim serze są wynikiem bakterii, które rosną podczas starzenia. S. thermophilus, Lactobacillus i P. shermani są dodawane do mleka krowiego, aby uzyskać ser. Bakterie te wytwarzają kwas mlekowy, który następnie zużywają bakterie P. shermani. Podczas spożywania kwasu mlekowego P. shermani emituje dwutlenek węgla. To, jak uważali naukowcy, doprowadziło do małych kieszeni powietrznych, które tworzyły dziury., W 1917 roku amerykański naukowiec William Clark opublikował szczegółowe wyjaśnienie tego wyjaśnienia i było ono powszechnie akceptowane przez blisko 100 lat.
Szwajcarski Instytut rolniczy o nazwie Agroscope przeprowadził pewne śledztwo po zauważeniu, że kieszenie powietrzne w kołach Szwajcarskich stają się coraz mniejsze. Okazuje się, że więcej niż bakterie pracuje nad wykopaniem tych otworów.
podczas tradycyjnego procesu udoju z oborami i wiadrami, małe cząstki siana lub innego materiału często wpadają do mleka., Na początku cząstki te są zbyt małe, aby je zobaczyć, a więc nie są usuwane. Ale podczas starzenia osłabiają skądinąd solidną strukturę twarogu. Gaz bakteryjny gromadzi się w tych miejscach (i tylko w tych miejscach), tworząc dziury tak często widoczne w plasterku szwajcarskiego sera.
więc dlaczego dziury się kurczyły i znikały? Wiele nowoczesnych gospodarstw mleczarskich porzuciło tradycyjne procesy udoju na rzecz czystszych i bardziej wydajnych metod. Dzięki mechanizacji i automatyzacji udoju siano nie jest już tak prawdopodobne, aby trafiało do mleka. W rezultacie nowoczesny ser szwajcarski ma mniej dziur., Więc to jedna tajemnica żywności rozwiązana-oto wyjaśnienia, które rozwiązały 18 więcej.