można tak pomyśleć, ponieważ coś jest naturalne i roślinne, że jest dobre. Niestety, chociaż sposób życia oparty na roślinach jest lepszy dla organizmu i środowiska, niektóre produkty pochodzące z roślin nie zawsze są bezpieczne.
tak może być w przypadku karagenu.
stosowany jako środek zagęszczający w wielu przetworzonych i wegańskich produktach spożywczych, karagen pochodzi z czerwonych wodorostów powszechnie zwanych irlandzkim mchem., Nawet jeśli może być używany do wodorostów jako naturalne, zdrowe i niskokaloryczne przekąski-pomyśl suche paski wodorostów-ten rodzaj wodorostów może również powodować niepożądane skutki uboczne zdrowia, począwszy od wzdęcia żołądka do raka. Jeśli nie było to wystarczająco przerażające, okazuje się, że nie ma dużej różnicy między karagenem spożywczym (niezgrabnym) a zdegradowanym, co może oznaczać, że cały karagen jest po prostu niebezpieczny do jedzenia.,
ten gorący temat wciąż trwa w laboratoriach badawczych na całym świecie, istnieje wiele informacji do przesiania w celu podjęcia decyzji, czy spożywać lub unikać tego produktu.
więc zanurzmy się i zobaczmy, co możemy wymyślić!
Co to jest karagen?
Ben_Kerckx/
karagen jest substancją pochodzącą z czerwonych wodorostów zwanych irlandzkim mchem, która pochodzi z Wysp Brytyjskich., Ekstrahowana substancja jest popularnym i szeroko stosowanym dodatkiem do żywności stosowanym jako zagęszczacz i środek, a także stosowanym do emulgowania i konserwowania żywności. Podczas gdy ci, którzy mieszkają na Wyspach Brytyjskich gotują z irlandzkim mchem od setek lat, używanie ekstraktu jako środka zagęszczającego jest nieco nowe. Karagen jest stosowany w różnych produktach spożywczych, takich jak lody, twarożek, galaretka i budyń, ale — ze względu na źródło pochodzenia roślinnego-jest najbardziej popularnie stosowany w bezmlecznych alternatywach wegańskich, takich jak mleko orzechowe, ser orzechowy i jogurt bezmleczny.,
potencjalne zagrożenia związane z Karagenem
rawpixel/
mimo że karagenan jest pokarmem roślinnym, badania wykazały, że ten dodatek może mieć poważne konsekwencje zdrowotne. W rzeczywistości karagen jest związany z ” zwiększonym zapaleniem, zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi, nietolerancją glukozy, alergią pokarmową, wzdęciami, a nawet rakiem, zwłaszcza rakiem jelita grubego.,”Poza tym, toczyła się gorąca debata na temat różnicy, jeśli w ogóle, między karagenem klasy spożywczej-określanym jako niezgrabny – a karagenem zdegradowanym-określanym również jako poligenan. Zdegradowany karagen — wersja niezatwierdzona przez FDA — ma właściwości rakotwórcze (rakotwórcze), a jeśli istnieje niewielka różnica między zdegradowanym a niezatwierdzonym, oznacza to, że ten dodatek wlewa właściwości rakotwórcze do produktów spożywczych zakupionych w sklepie.,
zamieszanie i niepewność co do potencjalnych zagrożeń karagenu wynika z jego reakcji na kwas, w szczególności z kochającego kwas środowiska ludzkiego żołądka. Aby karagen mógł być stosowany jako dodatek, musi być „przetworzony kwasem”, a to mieszanie „tworzy substancję zwaną zdegradowanym karagenem lub poligenem, która zawiera znaczące Ostrzeżenia zdrowotne”, takie jak rakotwórczość.
jednak badania nie były w stanie określić, czy nasz kwas żołądkowy rzeczywiście tworzy tę zdegradowaną wersję.,
jedno z badań opublikowanych w maju 2017 r., zatytułowane rola Karagenanu i karboksymetylocelulozy w rozwoju zapalenia jelit, wykazało dowody potwierdzające, że „karagen i CMC są potencjalnymi substancjami wyzwalającymi lub powiększającymi zapalenie w IBD” lub zespół jelita drażliwego.
w 2018 follow-up review of the effects of karagen zatytułowany Revisiting the karagen controversy: do we really understand the digestive fate and safety of karagen in our foods?, autorzy ujawniają „luki”w badaniach związanych z karagenami tego dodatku do żywności, wyjaśniając:
” Po pierwsze, niewiele informacji można znaleźć na temat obecnego poziomu publicznego narażenia na CGN. Po drugie, związek między właściwościami fizykochemicznymi CGN, jego wpływem na proteolizę trawienną, mikrobiom jelita grubego i stan zapalny nie został jeszcze w pełni rozwiązany. Po trzecie, istnieją skąpe dowody naukowe na różnicowanie losów trawiennych CGN w jelitach odpowiedzialnych i predysponowanych populacji, takich jak osoby starsze lub pacjenci z IBD., Ogólnie rzecz biorąc, przegląd dowodów naukowych wskazuje, że potrzebne są dalsze badania w celu wyjaśnienia możliwości, że ciągłe narażenie na rosnące poziomy CGN w diecie człowieka może zagrozić zdrowiu i dobru człowieka.”
chociaż nie ma cięcia i suchego wyniku, Co badania wykazały, że produkt ten może być niebezpieczny do spożycia, a nawet rakotwórcze.,
zamiana na produkty wegańskie bez karagenu
rawpixel/
zjadacze roślin są już ograniczone w sklepie spożywczym, jeśli chodzi o przetworzone i pakowane produkty spożywcze-ze składnikami pochodzenia zwierzęcego ukrytymi w tak wielu rzeczach-dlatego unikanie karagenu dodaje tylko kolejny powód, aby uniknąć przetworzonej żywności. Mając to na uwadze, jeśli jesteś na ogrodzeniu o karagenie i wolisz grać bezpiecznie, zacznij od rzucenia okiem na listę składników swoich ulubionych bezmlecznych alternatyw., Jeśli okaże się, że marka, którą lubisz ma karagen oto kilka marek, które decydują się na alternatywne środki zagęszczające i konserwujące.
bezmleczne alternatywy mleka
Eden Foods Organic niesłodzone mleko sojowe/Amazon.com
zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego mleko migdałowe, które robisz w domu, jest wodniste w porównaniu z typem, który kupujesz w sklepie? Jest to najprawdopodobniej ze względu na fakt, że większość sklepów kupowane bezmleczne alternatywy mleka używać karagenu zagęścić go i uczynić go bardziej jak mleko krowie.
sprawdź etykietę przy następnym zakupie mleka bezmlecznego!,
na szczęście istnieje kilka marek, które promują alternatywy mleka bez karagenu, w tym jedwab,-takie jak ten jedwab czysty waniliowy mleko migdałowe — Native Forest, — takie jak ten Native Forest Organi Klasyczne mleko kokosowe — Pacific Foods, — takie jak ten Pacific Foods Organic Oat Original — lub Eden Foods — takie jak to Eden Foods Organic niesłodzone mleko sojowe.
alternatywy sera bezmlecznego
Miyoko ' s Creamery Fresh VeganMozz Artisan Cheese/Amazon.com
jednym z większych winowajców karagenów są sery bezmleczne., Wynika to z faktu, że ser ma być solidny, ale miękki. Karagen jest bardzo przydatny przy tworzeniu tych alternatywnych opcji sera, ponieważ utrzymuje konsystencję i zapewnia miękką, giętką strukturę przypominającą ser.
w przypadku opcji bez karagenu wypróbuj Dr. Cow-taki jak ten dojrzewający ser nerkowca — Heidi Ho — taki jak ten Organiczny kremowy ser chia — lub Miyoko — taki jak świeża wegańska mozzarella.
jogurt bezmleczny
,com
wreszcie, ale nie mniej ważne, kolejnym wysokim przestępcą karagenu są jogurty bezmleczne. Podobnie jak mleko orzechowe i ser orzechowy, ten produkt wymaga odrobiny żelatyny, aby poczuć się jak prawdziwy jogurt. Karagen to świetny sposób na stworzenie jogurtowej konsystencji! Mając to na uwadze, jeśli chcesz uniknąć karagenu, istnieje kilka marek, które cię wspierają. Wypróbuj Nancy-takie jak ten ekologiczny jogurt sojowy-Stonyfield — takie jak ten jogurt sojowy-lub tak pyszne-takie jak ich jogurt kokosowy.,
DIY przepisy na jedzenie bez karagenu
Miso-glazurowany bakłażan/One Green Planet
Jeśli masz dość sprawdzania wszystkich etykiet składników lub szukania w Internecie listy alternatywnych marek bez karagenu, po prostu zrób coś w domu! Istnieje tak wiele wspaniałych przepisów DIY do tworzenia własnego mleka, sera i alternatyw jogurtu, a najlepsze jest to, że masz pełną kontrolę nad tym, co umieścić w nim. Oto kilka przykładów, które pomogą Ci zacząć.,
mleko migdałowe
mleko migdałowe/One Green Planet
jedną z najpopularniejszych bezmlecznych alternatyw dla wegan jest mleko orzechowe i z tych odmian mleka orzechowego migdał na ogół zajmuje pierwsze miejsce na liście. Smak mleka migdałowego jest subtelny, a profil odżywczy nie jest przytłaczający, co oznacza, że możesz spożywać mleko migdałowe bez martwienia się o nadmierne spożywanie danego makroskładnika, witaminy lub minerałów, w zależności od diety. Dodatkowo mleko migdałowe jest bardzo łatwe do zrobienia., Wystarczy namoczyć migdały, odcedzić i spłukać, włożyć do blendera z wodą, zmiksować, a następnie wypłukać mleko migdałowe za pomocą worka orzechowego lub gazówki. Mając to na uwadze, możesz również uczynić go nieco bardziej aromatycznym, takim jak to mleko waniliowe migdałowe lub śmietanka do kawy z dyni migdałowej.
Macadamia 'Goat' Cheese
Macadamia 'Goat' Cheese / One Green Planet
kolejna popularna alternatywa dla serów na bazie mleka, sery orzechowe podbiły świat wegan przez burzę!, W przeciwieństwie do mleka migdałowego, ser na bazie orzechów zwykle zachowuje więcej składników odżywczych, co oznacza, że te opcje bezmleczne są również bardzo bogate w składniki odżywcze. W zależności od rodzaju nakrętki, której używasz, otrzymasz inny profil smakowy i możesz praktycznie użyć dowolnego nakrętki. Migdały są świetne do kruchych serów-takich jak ten 5-Składnik migdałowy ser feta-orzechy nerkowca są nieco słodkie, więc działają dobrze dla miękkich serów — takich jak ten krojony ser nerkowca – i orzechy makadamia są super tłuste, co czyni je idealne do pieczonego sera-takich jak ten Macadamia „kozi” ser.,
cynamonowy jogurt kokosowy
cynamonowy jogurt kokosowy/One Green Planet
Jeśli nie próbowałeś jogurtu kokosowego, to zdecydowanie omijasz! Orzechy kokosowe są wypełnione zdrowym tłuszczem i składnikami odżywczymi, które są wlewane do kremowego, sproszkowanego jogurtu, który jest jedną z najpopularniejszych wegańskich alternatyw nabiałowych. Z powiedział, że jogurt kokosowy może być bardzo wydatny, dlatego spróbuj zrobić trochę na własną rękę. Ten cynamonowy jogurt kokosowy jest super prosty, ale cynamon dodaje pikantnego ciepłego kopa., Jeśli szukasz czegoś bardziej tradycyjnego, spróbuj tego surowego jogurtu kokosowego lub nawet tego domowego greckiego jogurtu kokosowego.Facebook i Instagram.
zalecamy również pobranie naszej aplikacji Food Monster, która jest dostępna na iPhone ' a, a także można ją znaleźć na Instagramie i Facebooku. Aplikacja ma ponad 15,000 receptur roślinnych, przyjaznych dla alergików, a subskrybenci zyskują dostęp do nowych receptur każdego dnia. Zobacz!
aby uzyskać więcej żywności wegańskiej, zdrowia, przepisu, zwierząt i treści życia publikowanych codziennie, nie zapomnij zapisać się do newslettera One Green Planet!,
bycie finansowanym ze środków publicznych daje nam większą szansę na dalsze dostarczanie wysokiej jakości treści. Wesprzyj nas!