chyba że żyłeś bez internetu, na pewno wiesz, że sezon Gwiezdnych Wojen nadchodzi. Jeśli masz szczęście, aby mieszkać w Manchesterze w Anglii, sprawdź replikę kantyny z Kosmodroidów Chalmun, która znajduje się w pirackim mieście Mos Eisley na jałowej planecie Tatooine. W filmie, rura miedziana biegnie wzdłuż sufitu i więcej rur biegnie wzdłuż ściany., Ponieważ Tatooine jest suchą planetą, domyślam się, że alkohole destylowane byłyby tam najpopularniejszą libacją: mogli wrzucić każdą starą, słodką, skrobiową substancję do garnka z wodą i drożdżami do fermentacji, a później destylacji.
destylacja rozprzestrzeniałaby się w uniwersum Gwiezdnych wojen, tak jak rozprzestrzeniała się na kontynentach na Ziemi, ze względów zdrowotnych, sanitarnych lub czystej przyjemności. (Wyobrażam sobie, że wszystkie trzy byłyby potrzebne w miejscu takim jak Gwiazda Śmierci.,) Na Ziemi możemy wskazać nadejście destylacji gdzieś pomiędzy 1 A 3 rokiem n. e., ale nikt nie może być pewien. Ale czym dokładnie jest destylacja?
Co To jest destylacja?
destylacja jest procesem, w którym ciecz jest podgrzewana w celu wytworzenia pary, a następnie skondensowana z powrotem do cieczy. Cała idea inspirowana jest naturą: woda Kałuża po dniu gorącego słońca zamienia się w niewidzialną parę. Chłodny wieczór odwraca proces, a krople wody tworzą się na źdźbłach trawy. „Czy podgrzewanie cieczy ogniem może wtedy zrobić to samo?- spytali nasi przodkowie., „Czy trzymanie czegoś zimnego nad ciepłą parą sprawi, że znów stanie się płynna?”Narodziny destylacji kryją się w tych pytaniach. Dorzuć trochę pachnących ziół i zrób Perfumy ze skondensowanych oparów. Weź trochę sfermentowanego płynu i zrób alkohol-jeszcze lepszy.
choć może nigdy nie wiemy, kto dokładnie był pierwszym, który odkrył destylację — uczeni zgadują to od co najmniej wieku — wiemy, że praktyka Alchemiczna jest starożytna., Arystoteles przynajmniej wyjaśnił pierwszy warunek destylacji, odparowania, w swoim Meteorologica, gdzie napisał, że woda morska może być czysta przez odparowanie.
jeśli chodzi o część kondensacyjną, moja ulubiona teoria obraca się wokół destylacji dzieje się w kuchniach od około pierwszego do trzeciego wieku naszej ery. Innymi słowy, kobiety były prawdopodobnie pierwszymi alchemikami., Badacz Whiskey Fred Minnick, w swojej książce Whiskey Women: the Untold Story of How Women Saved Bourbon, Scotch, and Irish Whiskey, sugeruje, że alchemik Maria hebrajska prawdopodobnie dokonał pierwszego jeszcze przez połączenie dwóch pustych naczyń z rurką. Ciecz była podgrzewana w pierwszym naczyniu w celu wytworzenia aromatycznych oparów w okrągłym pojemniku, chłodzona, a następnie kierowana przez rurkę do drugiego naczynia lub odbiornika.,
zadziwiające jest to, że ta podstawowa Architektura — bulwiaste dno z ramieniem rozciągającym się od góry, aby zbierać opary, a następnie kierować je do drugiego naczynia — jest nadal szeroko stosowana. Te alembiki, wraz z innym alembikiem kolumnowym lub ciągłym (a czasem nawet ich kombinacją) stanowią trzon działalności gorzelni na całym świecie. Bez nich masz tylko piwo.
Pot Alembiki: A Primer
większość whisky produkowana w alembikach destylowana jest podwójnie lub potrójnie. Za każdym razem, gdy whisky jest podgrzewana, skondensowana i zbierana, nazywamy to destylacją. Zrób to dwa razy i nazwij to podwójną destylacją. Zrób to trzy razy… rozumiesz. Pierwsza destylacja oddziela alkohol-jak również inne substancje o niższej temperaturze wrzenia w sfermentowanej cieczy-leżącej na dnie tego, co nazywa się wciąż myjącym (sfermentowana ciecz w tym miejscu jest w rzeczywistości nazywana ” myciem.,”) Alkohol odparowuje w temperaturze 173 ° F, więc zebrana ciecz również będzie miała wyższą zawartość alkoholu. Zawartość spieni się i pęcznieje, wyciągając z cieczy wszelkiego rodzaju cząsteczki i opary. Otrzymany destylat nazywany jest „niskim winem” i jest przekierowywany i ponownie destylowany w „spirytusie”, aby zwiększyć moc alkoholu, a także zbudować więcej smaku.
Ogólnie rzecz biorąc (choć nie zawsze), im więcej razy destylowany jest spirytus, tym lżejszy i czystszy jest produkt końcowy. Starzenie się drewna może jednak zastąpić lekkość ducha., Z tego powodu Lubię młodą szkocką whisky single malt: dostarcza ona wielu aromatycznych elementów powstających zarówno w wyniku fermentacji, jak i destylacji, bez duszenia przez drzewne charaktery. Niektóre z tych nut z destylacji to jabłka, gruszki, cytryna i banan. Maniacy whisky nazywają takie nuty „estrami”, które są klasą często pachnących związków organicznych.,
pięciu destylatorów, których powinieneś znać
poznaj mózgi swoich ulubionych whisky, ludzi, którzy ulepszają alembiki, wprowadzają innowacje i zapewniają jakość najbardziej lubianych marek na świecie. Często organizują też imprezy i degustacje, więc przywitaj się następnym razem, gdy będą w Twoim mieście.
Jimmy Russell, Master Distiller
Wild Turkey Range, Russell ' s Reserve
Jimmy Russell od ponad 61 lat produkuje whisky. W związku z tym jest najdłużej czynnym mistrzem destylacji na świecie., Najbardziej znaną marką, za którą stoi — Dzikim indykiem-prawdopodobnie próbowałeś, więc sprawdź jego sześcioletnią whisky Kentucky straight rye z rezerwy Russell ' s Reserve. Russell, wraz z synem, hand wybiera beczki do ślubu i butelkę. Whisky destylowana jest w niższej temperaturze niż większość Burbonów w Kentucky, co oznacza, że podczas ostatecznego butelkowania potrzeba mniej wody, aby obniżyć dowód, jak to często bywa w zwyczaju.,
Still style: Column
Nicole Austin, Master Distiller
King ' s County Distillery
inżynier chemiczny stał się mistrzem destylacji Nicole Austin zrobiła fale w przemyśle rzemieślniczym bourbon dla jej niezaprzeczalnie dopracowany nos, który pomógł katapultować Kings County Distillery jako jednego z wiodących producentów craft whiskey w ciągu ostatniej dekady. Kiedy jesteś w łóżku w sobotnie poranki, ona wyskakuje z beczek bungs, degustuje i węszy ich zawartość, aby do czasu, gdy dojdziesz do sali degustacyjnej wieczorem, nie ma wiele w ofercie.
Still style: Pot
Dr., Bill Lumsden, Head of Distilling &Whisky Creation
Glenmorangie
Glenmorangie Master distiller Dr. Bill Lumsden, z wykształcenia biochemik, łączy sztukę i naukę tworzenia whisky, aby stworzyć niesamowite warianty, takie jak Glenmorangie Signet, ekspresja o tak dużej złożoności i zdumieniu, że będziesz zachwycony, jak powstaje tylko z trzech składników: wody, drożdży i jęczmienia.
Still style: Pot
Mike Miyamoto, Master Distiller
Suntory
elegancja, finezja i popularność Japońskich whisky łączy się z opanowaniem różnych alembików., Mistrz destylacji Mike Miyamoto nieustannie dostraja wszystkie elementy procesu produkcji whisky, aby z czasem subtelnie poprawić smak swojej whisky. „Jeśli Yamazaki, które trzymasz w ręce, smakuje tak samo przez 10 lat, zawiodliśmy”, powiedział mi.
Still style: Pot and Column
Jeff Arnett, Master Distiller
Jack Daniel 's
Jack Daniel' s to potęga, nie można temu zaprzeczyć — to najlepiej sprzedająca się amerykańska whiskey na świecie., Nowym pokoleniem zachwycającym się magią Tennessee whiskey jest Jeff Arnett, siódmy człowiek, który zdobył tytuł mistrza destylacji w słynnej Lynchburg distillery. Uważa swoją rolę za „stewarda” marki, zapewniając spójność i autentyczność, więc kiedy nie śpiewa pochwał Jacka (Single Barrel jest jego osobistym ulubieńcem), upewnia się, że gigantyczne miedziane alemby radzą sobie dobrze, tak jak były przez dziesięciolecia.
Still style: Column
kształt, rozmiar i materiał doniczki still wpływa na smak whisky., Alembiki Glenmorangie osiągają 26 stóp wysokości, podczas gdy Alembiki Macallana są raczej przysiadne. Ponieważ różne pierwiastki w cieczy ulatniają się (stają się gazem) w różnych temperaturach, takich jak alkohol (173°F) i woda (212°F), destylatory mogą dostosować temperaturę i czas destylacji, aby wpłynąć na to, co nazywa się ABV (alkohol objętościowy). Wielkość alembiku ma również wpływ na to, które aromatyczne cząsteczki ulatniają się i tworzą je nad łabędzią szyją alembika., W Glenmorangie najlżejsze, Lite estry splatają łabędzie szyje o Długości 26 stóp; niektóre cięższe związki molekularne mogą przedostać się przez szyję Macallana.
Destylatorzy monitorują destylat wydobywający się z destylatu, zbierając najbardziej aromatyczny płyn, zwany „sercem”.”Inne części destylatu, zwane „głowami” i „ogonami”, odnoszą się odpowiednio do pierwszego i ostatniego momentu destylatu wychodzącego z alembiku. Są one ponownie destylowane lub odrzucane, ponieważ zawierają niepożądane związki molekularne, które nie tworzą smacznej whisky., To, gdzie te „cięcia”mają miejsce, zależy głównie od smaku gorzelnika i wciąż używanego.
alembiki są wykonane z miedzi, materiału, który współdziała z cząsteczkami w celu wzmocnienia profilu destylatu, zwłaszcza związków siarkowych, które powstają, gdy drożdże metabolizują podczas fermentacji.
ogólnie rzecz biorąc, alembiki tworzą bardziej wytrzymałe destylaty i często zachowują bardziej surowy smak składników niż inne rodzaje alembików, do których dojdę za minutę., Są one bardziej folksy i clunky z dwóch popularnych typów nadal — muszą być ładowane( wypełnione), opróżniane i czyszczone między partiami. Bardzo niewiele destylatorów używa otwartego płomienia do podgrzewania alembików, reszta używa kurtek parowych lub cewek wewnętrznych.
the Continuous Still
Większość whisky, którą kochasz, destylowana jest w tak zwanym continuous still. Można zobaczyć, że jest on określany jako „Coffey still”, nazwany na cześć dżentelmena Aeneasa Coffeya, który stworzył i opatentował alembik w 1831 roku. Podobnie jak alembiki, mogą one różnić się rozmiarami i materiałem. Widziałem, jak niektórzy osiągają wysokość kilku pięter.,
alembiki kolumnowe działają w tym samym celu, co alembiki garnkowe: aby wytworzyć z mycia różne pary aromatyczne, wszystkie zawierające różne punkty wrzenia, a następnie ponownie je skraplać. Oto jak działają: para przechodzi przez dolną część kolumny, aby spotkać się z myjką, która jest wylewana z góry. Perforowane płyty leżą płasko na długości kolumny i przechwytują łuski, nasiona i inne resztki ziarna (jeśli istnieją), gdy skrobiowa ciecz spada., Para na dnie jest bardzo gorąca i staje się chłodniejsza, gdy rośnie, odparowując alkohole i smaki, gdy spotyka się z opadającym myciem. Myjka, po usunięciu alkoholi, spada na dno destylatu i tworzy więcej pary. Ponieważ alkohol ulatnia się w niższej temperaturze, chłodniejsze temperatury w kierunku góry, gdzie kondensuje się aromatyczny spirytus, będą zawierać więcej alkoholu niż wody.
ich rozmiar, konstrukcja i wydajność oznaczają, że ciągłe alembiki mogą pracować 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu, produkując ogromne ilości destylatu., Usłyszysz ten rodzaj destylacji określany jako „destylacja frakcyjna”, która odnosi się do różnych frakcji (związków), które są uwięzione wzdłuż różnych punktów w piętrach kolumny nadal. Najprostszym sposobem na zobrazowanie wewnętrznej struktury alembika kolumnowego jest wyobrażenie sobie wielu alembików połączonych ze sobą, jeden na drugim. Im więcej pięter w kolumnie, tym czystszy — lub „rektyfikowany” — destylat będzie.,
co do szalonego labiryntu rur i kształtów, które siedziały za barem w Mos Eisley, nie byłem w stanie określić, czy jest to tylko Dozownik napojów, czy właściwie jakiś aparat do destylacji. Rzeczywiście, wzdłuż sufitu biegną rury, które wskazywałyby na transport cieczy, jednak perforowane otwory na zewnątrz wiszących metalowych pojemników nie zawierałyby niczego w stanie ciekłym. Wszystkich fanów Gwiezdnych Wojen zachęcamy do wysyłania swoich najlepszych domysłów na @heathermgreene-niech drink będzie z Tobą.,