aby sprawdzić, czy do końca życia nie umarłem, od razu zwróciłem się do dietetyka. Po pierwsze, niektóre rodzaje sera mają być wykonane z pleśni, według Lisy Richards, certyfikowanego dietetyka i autorki diety Candida. „Należą do nich różne rodzaje sera pleśniowego, a także brie i camembert”, mówi. Następnie, podobnie jak pleśń, do wytworzenia sera potrzeba kilku rodzajów grzybów. „Są to głównie z rodziny Penicillium”, wyjaśnia. „Na przykład brie i camembert są wytwarzane przy użyciu Penicillium camemberti., Sery wytwarzane z pleśni są zazwyczaj bardziej delikatnymi odmianami.”
Więcej żywych rzeczy żyje również w serach—jak bakterie. „Większość serów Wytwarza się z bakterii, wykorzystując żywe kultury z rodzin Lactococcus, Lactobacillus lub Streptococcus”, mówi Richards. „Są to raczej twardsze sery, takie jak cheddar lub parmezan.”Ciekawostka: niektóre z tych kultur probiotycznych stosowanych w produkcji serów są typem, który znajdziesz w suplementach probiotycznych.,
ale oto rzecz—rodzaje serów wytwarzanych z bakterii również mogą zawierać niewielkie ilości nieszkodliwej pleśni, według Richardsa. „Trudno jest całkowicie wykluczyć pleśń ze środowiska, w którym produkowany jest ser, i w pewnym stopniu jest to część naturalnego, mikrobiologicznego procesu wytwarzania sera”, mówi. To dobra wiadomość. Okazuje się też, że ludzie jedzą pleśń i grzyby (poprzez ser) od jakiegoś czasu. „Jeśli lubisz sery takie jak camembert lub roquefort, już jesz pleśń i to jest w porządku”, mówi Richards., „Odmiany grzybów używane do tych serów są nieszkodliwe i są spożywane od wieków.”
z drugiej strony, jeśli znajdziesz pleśń na twardym serze—na przykład cheddar lub parmezan—Richards mówi, aby zachować ostrożność. „Te formy są mało prawdopodobne, aby być szkodliwe, ale istnieją pewne odmiany, które mogą negatywnie wpływać na twoje zdrowie”, mówi. „Aspergillus niger, znany również jako czarna pleśń, jest jednym z rodzajów pleśni, które mogą powodować wiele objawów oddechowych. Rzadko spotykany na serach, ale zdarza się to sporadycznie.,”Przy okazji, w której to widzisz, mówi, że dobrze jest po prostu obcinać. „Wytnij cal wokół formy i wyrzuć ten kawałek-forma nie rozprzestrzenia się łatwo w twardych, suchych serach, więc reszta powinna być w porządku”, mówi Richards.
Jeśli jednak widzisz pleśń na miękkich serach, nie używaj jej dalej na pizzy kalafiorowej. „Sery miękkie, takie jak mozzarella, ricotta i chèvre to inna sprawa—zapewniają środowisko, które zawiera więcej wilgoci i znacznie bardziej sprzyja rozwojowi grzybów” – mówi Richards., „Patogenne pleśnie mogą rozprzestrzeniać się szybciej i dalej w tych serach, a wzrost ten często nie jest natychmiast widoczny. Jeśli widzisz pleśń na jednym z tych serów, czas ją wyrzucić.”
myślisz, że nic Ci nie jest, bo jesz tylko sery alt? Nie tak szybko. „Pleśń może rosnąć na każdym rodzaju sera”, mówi mi Richards, gdy pytam o odmiany nie-mleczne. „Wszystko, czego wymaga, to wilgoć i odpowiednia temperatura.”Więc uważaj, gdzie … pokrój ser.
Oh hi! Wyglądasz jak ktoś, kto kocha darmowe treningi, zniżki dla kultowych marek wellness i ekskluzywne Well+Good content., Zarejestruj się Well+, naszej społeczności online insiderów wellness i odblokuj swoje nagrody natychmiast.