czym są grzyby Shiitake?
szerokie nasady tych grzybów mają barwę od jasnej do ciemnobrązowej. Ich kremowy miąższ jest twardy i trochę żujący, a łodyga, choć aromatyczna, jest włóknista i często usuwana przed gotowaniem.
te grzyby są droższe niż białe guziki i grzyby cremini, ale ich bogaty, ziemisty smak i mięsista konsystencja sprawiają, że są warte dodatkowych kosztów. Są dobre w sautés, stir-frytki, zupy, farsze i risotto.,
Shiitake, w tłumaczeniu z japońskiego, odnosi się do drzewa shii, na którym pierwotnie rosły te grzyby, podczas gdy také oznacza grzyb. Są one stosowane zarówno w stanie świeżym, jak i suszonym.
jak gotować z Shiitakes
świeże grzyby należy najpierw wyczyścić, wycierając nasadki wilgotnym ręcznikiem papierowym lub szybko spłukując zimną wodą. Łodygi świeżych grzybów shiitake są bardzo twarde i żucia, więc należy je usunąć nożem do parowania. Zachowaj łodygi, aby zrobić bulion grzybowy lub warzywny.,
grzyby suszone należy rozpuścić przed użyciem. Najczęstszym sposobem na to jest moczenie ich w bardzo gorącej wodzie przez około 20 minut, ale niektórzy kucharze zalecają moczenie ich przez godzinę lub dłużej. Inni twierdzą, że dla najlepszych rezultatów należy je moczyć w zimnej wodzie przez noc. Bez względu na to, jaką technikę zastosujesz, rozważ użycie jakiegoś ciężaru, takiego jak mały talerz, aby utrzymać grzyby w zanurzeniu. Następnie odcedzić przez drobne sito, aby usunąć wszelkie zalegające pozostałości. Pozostaw namaczający płyn do bulionu wraz z łodygami.,
jak smakują?
Shiitakes mają bardziej złożony smak w porównaniu z grzybami guzikowymi i są cenione za bogatą, pikantną maślaność, którą można również określić jako umami. Wersja suszona jest jeszcze bardziej intensywna, z dodanym smakiem do profilu smakowego.,
przepisy
- Bok Choy i Shiitake Mushroom Stir Fry
- kremowe niskotłuszczowe Risotto z grzybami
- sos sojowy Kurczak z grzybami Shiitake
gdzie kupić Shiitake
poszukaj ich w dziale Produkty w supermarkecie z innymi rodzajami grzybów. Mogą być sprzedawane w całości lub w plasterkach, najczęściej w opakowaniach foliowych. Jeśli twój sklep spożywczy nie zawiera świeżych grzybów shiitake, odwiedź targ Azjatycki lub targ rolników, gdzie mogą być sprzedawane świeże i suszone., Aby uzyskać najlepsze shiitakes, wybierz te z grubymi, zwiniętymi i kopulastymi czapkami, które nie są oślizgłe. Zakurzone białe plamy na czapkach są oznaką świeżości.
suszone shiitakes często znajdują się również w sekcji produktów supermarketu, w torebkach lub małych, przezroczystych plastikowych pojemnikach. Mogą być również półki z innymi produktami azjatyckimi w przejściu międzynarodowym. Podobnie jak przy wyborze fresh, poszukaj dużej okrągłej czapki, która jest ładna i gruba.,
Przechowywanie
świeże grzyby należy wyjąć z opakowania, zapakować w papierowy ręcznik i przechowywać w plastikowej lub papierowej torbie w lodówce. Utrzymane w ten sposób potrwają około tygodnia.
suszone grzyby Przechowywać w dobrze szczelnym plastikowym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu, takim jak spiżarnia, gdzie wytrzymają nawet rok.
świeże vs.suszone Shiitakes
Shiitakes są sprzedawane zarówno świeże, jak i suszone i mogą być całe, pokrojone lub tylko kapsle., Świeże shiitakes są nieco większe niż grzyby guzikowe i mają nieco parasolkowaty kapelusz, który jest ciemniejszy niż ich smukłe, jasne łodygi. Ich zapach jest ziemisty i delikatny i może być stosowany w taki sam sposób, jak popularne odmiany grzybów.
suszone shiitakes mają silniejszy aromat i smak, ponieważ proces suszenia koncentruje esencję grzybów. Z tego powodu suszone grzyby są preferowane niż świeże w wielu azjatyckich recepturach., Grzyby suszone są bardziej pomarszczone niż świeże o twardszej konsystencji, ale po rozpuszczeniu przyjmują podobną konsystencję do świeżych shiitakes.
odmiany
Shiitakes są podzielone na kategorie ze względu na ich jakość. Dwa najwyższe w klasie są „grzyby zimowe” (donko) i „grzyby kwiatowe” (huagu) z kwiatem jest najlepszy. Grzyby kwiatowe mają kwiatopodobny wzór na czapce. Obie odmiany są grubsze i mięsiste niż inne czarne grzyby.,
odżywianie i korzyści
Shiitakes zostały wykorzystane dla ich korzyści zdrowotnych w tradycyjnych Azjatyckich systemach leczniczych od wieków. Są bogate w minerały, takie jak selen, który jest bogaty w przeciwutleniacze i może mieć właściwości przeciwzapalne. Grzyby są naturalnie niskie w tłuszczu i kalorii, i są wolne od cholesterolu. Są dobrym źródłem błonnika i dostarczają witamin A, B2, B12, C i D oraz minerałów, takich jak magnez, potas i cynk.,