jako że chlebaki na świecie są w stanie sprostać wymaganiom rosnącej populacji Ziemi, liczącej już ponad siedem miliardów ludzi, możemy skorzystać z innego odżywczego, przyjaznego dla środowiska źródła żywności. Czy żołędzie, owoce dębu, mogą być odpowiedzią? Z pewnością zaczynają ponownie wzbudzać zainteresowanie poszukiwaniem zrównoważonych alternatywnych źródeł żywności.,
w ciągu ostatniej dekady różne strony internetowe, magazyny i gazety zalecały, aby okazjonalne artykuły oparte na żołędziach były ponownie wprowadzane do naszych Diet. Wraz z rosnącym zainteresowaniem pozyskiwaniem lokalnych, jadalnych dzikich roślin, jedzeniem nowych i coraz bardziej egzotycznych produktów spożywczych oraz potrzebą (zarówno rzeczywistych, jak i wyobrażonych) składników bezglutenowych, które przenikają przez części Zachodniego Świata, czy jest możliwe, że żołędzie-małe orzechy, które spełniają wszystkie te kryteria—mogą być na skraju powrotu diety.,
oczywiście żołędzie zawsze były głównym składnikiem diety różnych gatunków dzikiej przyrody; owady, ptaki i ssaki uzyskują dużą wartość odżywczą po ich spożyciu. W rzeczywistości Janet Fryer, ekolog roślin z Departamentu Rolnictwa USA Forest Service, mówi, że ” gatunki dębów z ich dużymi, bogatymi w składniki odżywcze żołędziami, mogą być najważniejszym rodzajem używanym przez dziką przyrodę do jedzenia i pokrycia w lasach Kalifornii i na obszarach rangelands.”Żołędzie są również ważnym źródłem pożywienia dla niektórych zwierząt domowych., Zwierzęta gospodarskie-zwłaszcza świnie w Europie-od wieków karmione są dietą żołędzi.
chociaż żołędzie rzadko występują w dzisiejszej diecie, ich atrakcyjność nie została utracona na naszych ludzkich przodkach. Ostatnie badania paleolitycznych łowców w Grotte des gołębie w Maroku sugerują, że żołędzie były głównym pożywieniem w ich diecie. Balanofagia-praktyka jedzenia żołędzi z genów dębu i tan dębu, Quercus i Notholithocarpus, odegrała ważną rolę w diecie wielu kultur na całym świecie., W rzeczywistości rzymski filozof przyrody Pliniusz Starszy uważał Święty Dąb za ” drzewo, które po raz pierwszy wyprodukowało pokarm dla śmiertelnego człowieka.”
przez cały czas i na różnych kontynentach żołędzie były spożywane na surowo, pieczone i gotowane, i były używane do robienia oleju, zupy, papki, mąki, kawy i szybkich przekąsek., Składniki odżywcze i energetyczne żołędzi oraz ich łatwa dostępność prawdopodobnie uczyniły je w przeszłości ważnym produktem żywnościowym, mówi Danny Rosenberg z The Zinman Institute of Archaeology Laboratory for Groundstone Tools Research na Uniwersytecie w Hajfie
Jedzenie żołędzi było szczególnie ważne dla wielu rdzennych Amerykanów mieszkających w Kalifornii, gdzie dęby były obfitym, niezawodnym, naturalnie występującym surowcem. W rzeczywistości żołędzie były kadrą życia wielu rdzennych mieszkańców Kalifornii przez tysiąclecia, mówi autorka i etnobotaniczka Kat Anderson., Dowody wykazały, że łupina żołędzi jest najliczniejszą zwęgloną pozostałością pokarmu roślinnego na stanowiskach archeologicznych we wszystkich regionach środkowej Kalifornii. Chociaż żołądź nie jest już przedmiotem codziennego życia rdzennych Amerykanów, nadal gromadzą, przygotowują i jedzą żywność zrobioną z żołędzi na specjalnych spotkaniach i uroczystościach (pdf). Ważne jest jednak, aby pamiętać, że w procesie zbierania żołędzi rdzenni mieszkańcy Kalifornii stosowali (i nadal stosują) zrównoważone praktyki zbierania., Mieli / mają zasady: „zostaw trochę tego, co jest zebrane dla innych zwierząt” i ” nie marnuj tego, co zebrałeś.”Czy nadszedł czas, aby umieścić żołądź z powrotem w menu?
Dlaczego żołędzie?
na całym świecie rozsiane są setki różnych gatunków dębów, a ich wydajność i zawartość odżywcza zależy od gatunku i lokalnego środowiska. Ogólnie rzecz biorąc, żołędzie wydają się mieć wyższą kaloryczność na jednostkę masy niż ziarna zbóż, niezawodne źródło witaminy C i skrobi oraz bogate w magnez, wapń i fosfor., Uważa się nawet, że wysoka jakość jamón ibérico de bellota, szynki wytwarzanej w Iberii ze świń karmionych dietą żołędzi (i przez wielu uważana za jedną z najlepszych szynek na świecie), wynika z wysokiego poziomu przeciwutleniaczy w żołędziach, które pomagają zapobiegać utlenianiu lipidów.,
ze względu na niskie indeksy glikemiczne i insulinowe, Wendy Hodgson, kurator zielnika i starszy botanik badawczy w pustynnym Ogrodzie Botanicznym w Phoenix, zasugerowała, że niektóre żołędzie mogą faktycznie zapewniać ochronę przed niebezpiecznie wysokim wzrostem poziomu glukozy we krwi po posiłkach, na podstawie badań przeprowadzonych na River Pima staple foods (pdf). Niestety, większość żołędzi zawiera również gorzkie i ściągające taniny rozpuszczalne w wodzie, które czynią je niejadalnymi w swojej surowej formie. Garbniki te można jednak (i powinny) wymywać z żołędzi za pomocą różnych tradycyjnych lub nowoczesnych procesów., Jest prawie tak wiele sposobów na wymywanie żołędzi, jak są gatunki dębów. Jedną z najczęstszych metod jest wielokrotne gotowanie łuskanych żołędzi, nieustannie zmieniając wodę, aż gorycz zostanie usunięta.
żołędzie mają wiele plusów: zbieranie żołędzi jest stosunkowo łatwe. Są łatwe do przechowywania. Całe żołędzie suszone w skorupie mogą trwać kilka lat (pdf). I są potencjalnie ekologicznie przyjazny produkt spożywczy., W przeciwieństwie do wielu innych źródeł orzechów i zbóż, dęby nie są zależne od ogromnych nakładów wody, nawozów i pestycydów i nie wymagają żadnych praktyk rolniczych, chociaż istnieje znaczna ilość dowodów na to, że pożary były tradycyjnie i regularnie ustawiane w celu poprawy wydajności żołędzi., Chociaż dęby i ich środowisko były tradycyjnie zarządzane w celu pielęgnowania ich zdrowia i wigoru, a także zwiększenia liczby różnych gatunków roślin, zwalczania niektórych chorób i zapewnienia zasobów zarówno dla ludzi, jak i innych gatunków( pdf), ta forma zarządzania nie doprowadziła do powstania sadów w stylu plantacji, jak ma to miejsce obecnie w przypadku większości drzew orzechowych. Spowodowało to raczej, że dęby i cała ich bioróżnorodność pozostały osadzone w naturalnym systemie.,
pytania dotyczące zrównoważonego rozwoju
przed skokiem na pasmo żołędzi należy zauważyć, że całe ekosystemy dębu, często postrzegane jako gorące miejsca bioróżnorodności, obecnie maleją na całym świecie. Red List of Oaks, opublikowana wspólnie przez Botanic Gardens Conservation International (BGCI) i Fauna& Flora International za pośrednictwem Global Trees Campaign (pdf), zidentyfikowała co najmniej 78 dzikich dębów zagrożonych wyginięciem, z ogólnej liczby ponad 500 gatunków. Nie jest do końca jasne, dlaczego dęby maleją., Rozprzestrzenianie się patogenów, gaszenie pożarów, zwiększone spożycie żołędzi przez szybko rosnącą populację zwierząt, szkodniki egzotyczne, zmiany użytkowania gruntów, wypas zwierząt gospodarskich, inwazja lasów sosnowych, zmiana klimatu lub połączenie któregokolwiek z tych czynników lub wszystkich tych czynników.
Jeśli zagrożone gatunki dębu zostaną zaatakowane lub żołędzie staną się kolejnym „must-have” gastronomicznym produktem, który zamieszka na półkach supermarketów i w wózkach, co stanie się z dębem—majestatycznym symbolem lojalności, odnowy i siły, symbolem narodowym dla wielu narodów, drzewem czczonym w społeczeństwach pogańskich?, Oczywiście, podobnie jak w przypadku zbioru wszystkich dzikich owoców, przyjazność ekologiczna zbierania żołędzi zależy od bezpiecznych i zrównoważonych praktyk. Ta troska może być szczególnie ważna podczas zbioru orzechów ze względu na istnienie i potencjalne rozprzestrzenianie się nagłej śmierci dębu i więdnięcia dębu.
zrównoważony rozwój jest najważniejszy
Jedzenie żołędzi wydawało się w przeszłości mieć zarówno sens odżywczy, jak i ekologiczny. Być może tak się stanie, o ile utrzymane zostaną zrównoważone praktyki.,
ekolog, konsultant ds. zrównoważonego rozwoju i autor David Bainbridge, który przyczynił się do popularyzacji balanofagii, jest zdecydowanym zwolennikiem zrównoważonego, lokalnego zbioru żołędzi., Tak długo, jak są one gromadzone z gatunków nieendangered – i praktyka pozostaje zrównoważone, małe przedsięwzięcie, narzędzie edukacyjne lub być może rodzinną wycieczkę do lokalnych dębów—nie powinno stwarzać problemu dla drzew i dzikiej przyrody, która opiera się na nich, mówi Peter Smallwood, profesor biologii na Uniwersytecie w Richmond, który spędził czas studiując zarówno dębów i szare wiewiórki preferencje żywnościowe. Może nawet pomóc w utrzymaniu populacji dębów, nadając im nowe znaczenie wśród ludzi., Wiele dębów jest powszechnych i powszechnych—gatunki te powinny być w stanie utrzymać kontrolowane zbiory, co może zachęcić ludzi do zachowania innych, nie tak rozpowszechnionych i powszechnych gatunków dębów, według Sary Oldfield, sekretarz generalny BGCI. Wszędzie może to być sytuacja, w której wszyscy wygrywają.
dla zainteresowanych zrównoważonym i tradycyjnym zbieraniem, ługowaniem i metodami gotowania poniższe strony oferują porady.