- Pin
- Udostępnij
- Tweet
ocet jest jednym z najbardziej wszechstronnych produktów w naszej kuchnie. Może być stosowany do różnych zastosowań kulinarnych, od produkcji sosów i sosów do zmiękczania twardych mięs i tworzenia smacznych marynat. Jest to również ważny element do zielonego czyszczenia w domu, a nawet może być używany do zabijania chwastów.,
przy tych wszystkich zastosowaniach, to świetny pomysł, aby zawsze mieć kilka butelek octu w spiżarni lub piwnicy. Ale zanim załadujesz ten poręczny produkt, musisz zrozumieć, jak go przechowywać, aby trwał i wiedzieć, czy ocet może się zepsuć.
czy ocet wygasa?
niezależnie od tego, czy kupujesz biały ocet destylowany, ocet jabłkowy lub którykolwiek z wielu odmian tego kwaśnego zszywacza, na butelce znajdziesz datę ważności., Ważne jest jednak, aby zrozumieć, że wymienione daty są po prostu „najlepszymi” datami i nie wskazują, kiedy produkt nie jest już bezpieczny w użyciu.
cały ocet jest wytwarzany przez podwójne fermentowanie owoców lub ziaren. Pierwsza fermentacja tworzy Etanol(alkohol). Podczas drugiej rundy fermentacji alkohol ten jest dalej rozkładany na kwas octowy i inne produkty uboczne.
bardzo kwaśny charakter octu jest powodem, że nie trzeba go przechowywać w lodówce. Jest to również powód, że ocet będzie trwać latami, nawet po otwarciu.,
jak długo ocet jest dobry po upływie terminu ważności? Co zaskakujące, odpowiedź jest nieograniczona. Jeśli chodzi o to, jak długo ocet może być bezpiecznie używany do gotowania i czyszczenia, to naprawdę nigdy nie pójdzie źle. Ale jakość octu, w tym smak i kwasowość, zmniejsza się z czasem.
na szczęście istnieje kilka kroków, które możesz podjąć, aby przechowywać ocet, aby nadal smakował pysznie i utrzymywał naturalną kwasowość po wymienionej dacie ważności.,
jak przechowywać ocet na długowieczność
ogólnie rzecz biorąc, jeśli gromadzisz ocet i nie chcesz, aby stracił kwasowość, która czyni go skutecznym środkiem czyszczącym lub smak, który czyni go tak cennym do gotowania, chcesz zacząć od przechowywania go w chłodnym ciemnym miejscu.
zmniejsz ilość tlenu, który styka się z octem, upewniając się, że pokrywa jest bezpiecznie dokręcona i wymieniając pokrywę natychmiast po użyciu.,
chociaż tlen może przyspieszyć proces fermentacji, zwłaszcza w niektórych rodzajach octu( więcej o tym za minutę), to w rzeczywistości wilgoć w powietrzu jest najbardziej szkodliwa dla zwiększenia trwałości.
woda z powietrza osadza się w occie i działa rozcieńczająco na kwasowość. Tak więc, z czasem, to jest rzeczywiście możliwe dla 5% destylowanego białego octu, aby stać się bardziej podstawowe.
ocet będzie również naturalnie mniej stabilny w czasie, co doprowadzi do rozpadu kwasu octowego i wzrostu PH., Jedną z rzeczy, które możesz zrobić, aby pomóc ustabilizować ocet, jest pasteryzacja go. Aby to zrobić, wystarczy podgrzać ocet do 155 stopni. Zatrzymuje to proces fermentacji i pomaga utrzymać produkt w aktualnej kwasowości przez dłuższy okres.
wiele produktów z octu, które można znaleźć w sklepach, zwłaszcza biały destylowany i inne rodzaje sprzedawane w dużych ilościach, zostało już pasteryzowanych.,
Przechowywanie octu z matką
jednym z rodzajów octu, który nie może być pasteryzowany i jest w rzeczywistości często sprzedawany z „matką” lub nienaruszoną kolonią bakteryjną, jest ocet jabłkowy.
ponieważ ten rodzaj octu jest nadal żywy i zawiera korzystne probiotyki, pasteryzacja usunęłaby wiele jego korzyści zdrowotnych.
zamiast tego powinieneś pomóc ustabilizować ten rodzaj octu, zmniejszając ekspozycję na tlen, co spowolni proces fermentacji., Po otwarciu butelki octu z matką, spróbuj szybko użyć produktu, aby uniknąć konieczności radzenia sobie ze zmianami w smaku i konsystencji.
Jeśli zostanie zbyt długo, otwarta butelka octu z matką będzie nadal fermentować, podczas gdy kolonia bakterii nadal rośnie. W końcu może nawet przejąć całą butelkę i pozostawić cię bez żadnego użytecznego płynu.
w takiej sytuacji można usunąć część kolonii lub SCOBY i włożyć ją do nowej butelki., Dodając świeży alkoholowy cydr jabłkowy do każdej butelki możesz następnie fermentować nowy ocet w taki sam sposób, w jaki zaparzasz kombucha.
oznacza, że Twój ocet się zepsuł
więc skąd wiesz, czy ocet, który przechowywałeś, jest nadal optymalny do użytku w kuchni lub czy powinien być przeznaczony tylko do czyszczenia? Oto kilka znaków, których powinieneś szukać:
- Możesz filtrować produkt, aby usunąć część osadu i nadal jest bezpieczny w użyciu, ale nie będzie smakował tak dobrze, jak świeża butelka.,
- balsamy, cydry jabłkowe i inne kolorowe octy mogą stracić trochę swojego połysku, im bardziej się starzeją. Ta zmiana koloru prawdopodobnie wskazuje również na zmianę smaku.
- zazwyczaj można wykryć zmniejszenie kwasowości w occie, wąchając go lub degustując. Chociaż jeszcze bardziej podstawowe octy mogą nadal skutecznie czyścić, zwłaszcza po podgrzaniu przed użyciem, nie są najlepszym wyborem do gotowania, ponieważ utrata kwasowości wpłynie na ogólny smak potrawy.,
używa przeterminowanego octu
jeśli skończysz z butelką mętnego, matowego lub mniej kwaśnego octu, nie ma potrzeby go wyrzucać. Nawet ocet po prime może być nadal używany do czyszczenia, kontroli chwastów, mycia owoców i warzyw, jako Zmiękczacz tkanin i do umierania jaj!
jednak zamierzasz używać zapasów octu, przechowywanie butelek w odpowiedni sposób może zrobić ogromną różnicę w opcjach dostępnych dla ciebie, gdy w końcu je otworzysz. Czy to będzie za miesiąc,czy za dekadę.