popularny slogan używany przez National Egg Coordination Committee (NECC) nakłonił nas wszystkich do jedzenia jaj o każdej porze tygodnia. Podczas gdy jajko pozostaje ulubioną opcją śniadania / lunchu/kolacji dla większości z nas, pytanie, czy dobrze je przechowujemy, zawsze nas intrygowało. Czy chłodzenie jaj niszczy ich wartość odżywczą? Czy utrzymanie ich w temperaturze pokojowej doprowadzi do wzrostu bakterii? Jak je przechowywać, aby zapewnić, że są bezpieczne do jedzenia?
dylemat wymaga naprawy!,
dlaczego trzeba je konserwować
dlaczego ma to znaczenie, czy trzymamy jajka w lodówce, czy na stojaku na żywność? Salmonella, bakteria, która znajduje się w jelitach zwierząt ciepłokrwistych, jest tym, co wchodzi do jaj. Ta bakteria jest częstą przyczyną chorób przenoszonych przez żywność.
Salmonella jest Bezpieczna do czasu, gdy znajdzie się w przewodzie pokarmowym zwierzęcia. Gdy dostanie się do zaopatrzenia w żywność, może położyć podwaliny pod poważne choroby.
to, jak różne kraje leczą salmonellę, jest największym pytaniem, ponieważ różni się to na całym kontynencie w zależności od warunków pogodowych.,
do czego służy Chłodnictwo?
chłodzenie jest najpopularniejszą znaną metodą. Jednak wiele krajów nadal kłóci się o przydatność tej metody. W krajach amerykańskich i azjatyckich najlepszym sposobem ich przechowywania jest chłodzenie.
za tym stoją trzy powody:
A) chłodzenie nie zabija tej bakterii, zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania. To dlatego, że metoda ta ogranicza liczbę bakterii.
B) chłodzenie utrudnia również bakteriom wnikanie do skorupki jaja.
C) chłodzenie wydłuża również okres trwałości jaja .,
jednak należy to zrobić tylko wtedy, gdy jaja zostały wysterylizowane.
w Indiach nie sterylizujemy jaj. Według Sandeep Mehta, krajowego wiceprzewodniczącego NECC, nie musimy sterylizować naszych jaj: „w hodowli warstwowej wszystkie kury są niezapłodnione, ponieważ nie ma samców. Dlatego wejście bakterii salmonella wynosi prawie 0,1%”. Dodaje ponadto, że jeśli istnieje najmniejsza szansa na salmonellę u Indyjskiego ptaka handlowego, najlepszą metodą jest zagotowanie jaja, aby zabić szkodliwe bakterie.
Temperatura pokojowa
wiele krajów europejskich popiera tę metodę chłodzenia., Przechowywanie jaj w temperaturze pokojowej uważa się za wykonalne. W krajach UE jaja nie są sterylizowane i pozostawiane wraz ze skórką (zewnętrzną powłoką uszczelniającą jajo i zapobiegającą przedostawaniu się bakterii). Dlatego przechowywanie jaj w temperaturze pokojowej jest uważane za najlepszą opcję.
wady,tak czy inaczej
zanieczyszczenie krzyżowe spowodowane kontaktem z innymi produktami spożywczymi jest częstą wadą, jeśli chodzi o przechowywanie jaj w lodówce.,
ponieważ większość lodówek ma stojak na jajka tuż przy otwarciu drzwi, wahania temperatury spowodowane częstym otwieraniem powodują przedostawanie się bakterii. Tak więc jaja powinny być przechowywane gdzieś głęboko w lodówce.
z drugiej strony przechowywanie jaj w temperaturze pokojowej może skrócić żywotność ich skorupek. Ogranicza to konsumenta, ponieważ jajko musi być spożywane w ciągu 1-3 tygodni.
Opcje przechowywania
Chłodnictwo w Indiach jest najlepszym sposobem przechowywania jaj według Mehta, ” podczas zimy, jeśli przechowujesz jaja w temperaturze pokojowej, będą one trwać 7-10 dni., Jednak latem powinno to ograniczać się do 3-4 dni.”
latem jakość jaj zaczyna się pogarszać po 4 dniach, ponieważ temperatura może wzrosnąć do 48 stopni Celsjusza, co nie jest odpowiednie.