fityniany (i kwas fitynowy) są związkami przeciwutleniającymi występującymi w całych ziarnach, roślinach strączkowych, orzechach i nasionach. Głównym problemem fitynianów jest to, że mogą wiązać się z niektórymi minerałami dietetycznymi, w tym żelazem, cynkiem, manganem i, w mniejszym stopniu, wapniem, i spowolnić ich wchłanianie. Jednak obecność fitynianów w żywności naprawdę nie jest zmartwieniem, że niektóre osoby uważają, że jest., (Byłem pytany w przeszłości o fityniany w soi i czy utrudniają wchłanianie minerałów. Nie ma danych naukowych sugerujących, że spożywanie całych pokarmów sojowych prowadzi do niedoborów mineralnych u ludzi).
fityniany w codziennych posiłkach nie powinny być problemem dla ciebie tak długo, jak jesz zbilansowaną dietę. Większość z nas spożywa wystarczającą ilość minerałów w zwykłych pokarmach, aby nadrobić niewielkie ilości tych mikroelementów, które mogą być związane przez fityniany., Jedynymi osobami, które mogą potrzebować ostrożności, są wegetarianie, którzy spożywają dużo otrębów pszennych, które są skoncentrowanym źródłem tych substancji. Związane z fitynianem niedobory żelaza i cynku występują w niektórych krajach trzeciego świata, gdzie ludzie najczęściej jedzą ziarna.
należy pamiętać, że gotowanie zmniejsza w pewnym stopniu zawartość kwasu fitynowego, podobnie jak moczenie pełnoziarnistego przed użyciem do pieczenia. Aby pomóc w tym podziale, można moczyć je w jogurcie, maślance lub wodzie połączonej z sokiem z cytryny lub octem.,
należy również pamiętać, że same fityniany mają pewne korzyści zdrowotne, w tym działanie przeciwzapalne. W badaniach laboratoryjnych fityniany pomogły normalizować wzrost komórek i powstrzymały proliferację komórek nowotworowych. Mogą również pomóc w zapobieganiu chorobom układu krążenia i obniżać obciążenie glikemiczne żywności.
lek. med. Andrzej Weil