podobnie jak sól, czarny pieprz siedzi na prawie każdym stole kuchennym lub blacie w Ameryce. Ale podczas gdy całe książki zostały napisane o spożyciu sodu i zdrowiu człowieka, czarny pieprz i jego związki zyskały niewielką uwagę ekspertów.
ale pepper chyba zasługuje na większą kontrolę., Niektóre badania powiązały marynaty czarnego pieprzu z eliminacją heterocyklicznych Amin lub HCA, które są rakotwórczymi substancjami chemicznymi, które tworzą się, gdy mięso jest zwęglone lub gotowane w wysokich temperaturach. Grupa Z Kansas State University odkryła, że mieszanie jednego grama drobnego czarnego pieprzu ze 100 gramami mielonej wołowiny – co działa na około łyżeczkę czarnego pieprzu na pół funta mięsa – prawie całkowicie wyeliminowało powstawanie HCA podczas gotowania.,
chociaż ta ilość pieprzu może być dla niektórych zbyt ostra, autor badania twierdzi, że mieszanie pieprzu z oregano, rozmarynem i innymi ziołami w tym samym stosunku przypraw do mięsa powinno zapewnić te same korzyści zmniejszające rakotwórczość.
pieprz może również wspomagać trawienie. „Istnieje wiele badań na zwierzętach, które wskazują na potencjalne korzyści dla przewodu pokarmowego”, mówi Keith Singletary, Emerytowany profesor żywienia na Uniwersytecie Illinois, który napisał przegląd badań nad pieprzem., (Artykuł został sfinansowany przez McCormick Science Institute, który bada korzyści płynące z przypraw.) Chociaż dowody nie zawsze są spójne, niektóre z nich sugerują, że czarny pieprz może stymulować wydzielanie enzymów trawiennych, które pomagają czuć się pełnymi po posiłku i ułatwiają transport pokarmu przez przewód pokarmowy, Singletary mówi. „Może również zwiększyć wchłanianie niektórych składników odżywczych” – dodaje.
w szczególności eksperci przyjrzeli się zdolności piperyny-związku organicznego, który nadaje czarny pieprz jego atrakcyjną pikanterię—do zwiększenia wchłaniania kurkuminy i resweratrolu w organizmie., Kurkumina jest substancją chemiczną znajdującą się w korzeniu kurkumy i istnieją dowody łączące ją z licznymi właściwościami przeciwzapalnymi i przeciwutleniającymi. Resweratrol, tymczasem, jest związek czerwonego wina, które mogą obniżyć ryzyko osoby zaburzeń mózgu, choroby serca i cukrzycy typu 2.
chociaż nie wszyscy eksperci w dziedzinie zdrowia są sprzedawani na korzyść tych związków, większość zgadza się, że kurkumina i resweratrol mają słabą biodostępność—co oznacza, że mają tendencję do przechodzenia przez ludzki układ trawienny bez wchłaniania. Tutaj pojawia się czarny pieprz., „Odkryliśmy, że dodatek piperyny znacznie poprawił biodostępność resweratrolu”, mówi Nihal Ahmad, profesor dermatologii na University of Wisconsin School Of Medicine and Public Health, który badał wpływ piperyny na wchłanianie resweratrolu w organizmie.
wydaje się, że piperyna częściowo blokuje proces metaboliczny znany jako glukuronidacja, co powoduje rozpad resweratrolu, zanim jelita będą mogły wchłonąć go do krwiobiegu. Zakłócając ten proces, piperine może pomóc organizmowi podjąć więcej resweratrolu., Niektóre powiązane badania wykazały, że piperyna ma podobny wpływ wspierający wchłanianie na kurkuminę. (Wielu komercyjnych producentów suplementów sprzedaje już produkty kurkuminy i resweratrolu, które zawierają piperynę.)
byłoby wspaniale, gdyby zmielenie trochę czarnego pieprzu na curry z przyprawą kurkumą-ten, który myjesz kieliszkiem czerwonego wina—odblokowałoby wszystkie rzekomo zdrowotne korzyści resweratrolu i kurkuminy. Ale dotychczasowe badania tego nie potwierdzają., „Czy ilości czarnego pieprzu używane do celów kulinarnych mają jakiekolwiek korzyści zdrowotne—myślę, że nie wiadomo” – mówi Singletary. „Wiele badań nad przyprawami przeprowadzono na zwierzętach i kulturach komórkowych, a nie ma zbyt wielu badań na ludziach, aby je poprzeć.”
badanie Ahmada dotyczyło na przykład karmienia myszy 10 mg piperyny na kilogram masy ciała. 125-kilogramowy człowiek musiałby połknąć prawie dwie łyżki czarnego pieprzu, aby uzyskać taką samą ilość piperyny. Niewielu z nas byłoby skłonnych (lub zdolnych) zjeść tyle pieprzu.,
przyjmowana w dużych dawkach jako część suplementu, piperyna może nawet powodować pewne problemy. „Istnieje ryzyko wchłaniania rzeczy, których nie chcesz w ciele” – mówi Ahmad. Ten sam proces trawienny, który rozkłada kurkuminę i kurkumę, zanim zostaną one pobrane do krwiobiegu, również zapobiega wchłanianiu niektórych niezdrowych składników żywności – w tym niektórych hormonów i substancji chemicznych.
, Tego rodzaju niezamierzone konsekwencje prowadzą wielu lekarzy, aby ostrzec przed ryzykiem suplementów dostępnych bez recepty.
zebrane dotychczas dowody sugerują, że czarny pieprz używany tak, jak większość z nas—posypany lub zmielony na jedzenie—nie stwarza żadnego zagrożenia dla zdrowia. I może zaoferować pewne korzyści trawienia lub wchłaniania składników odżywczych. Ale nawet jeśli nie, dodanie go do marynaty mięsnej może zapewnić pewne znaczące korzyści przeciwnowotworowe.
skontaktuj się z nami pod adresem [email protected].