istnieje duża liczba odmian soli, ale jedną, którą każdy szef kuchni powinien mieć pod ręką, jest sól koszerna.
przyjrzymy się genezie, zastosowaniu i charakterystyce soli koszernej, jednego z najważniejszych narzędzi w arsenale każdego szefa kuchni.
Co To jest sól koszerna?,
sól jest substancją naturalnie występującą, pozyskiwaną na dwa sposoby: z wody morskiej lub pozyskiwaną ze złóż w kopalniach soli. Chemicznie wszystkie sole są takie same-chlorek sodu – ale sposób, w jaki są zbierane i przetwarzane (lub nie są przetwarzane w tej materii) ma znaczący wpływ na to, jak są używane w kuchni.
sól koszerna to odmiana płatkowa. Sposób zbierania określa jego strukturę. Dla niektórych typów kryształy są płaskie, a inne mają kształt małych, pustych piramid., Tak czy inaczej, świetnie nadaje się do użytku w każdej kuchni – większe kryształy można łatwo szczypać i kontrolować między palcami. Zapytaj kucharza – wielkość kryształu ma znaczenie!
pochodzenie soli koszernej
chociaż jest to trochę mylące, sól koszerna bierze swoją nazwę od żydowskiej praktyki „koszernego” mięsa. W żydowskiej tradycji koszernej, aby mięso było Koszerne, zwierzę musi być ubite w bardzo specyficzny sposób. Obejmuje to odprowadzanie całej krwi z mięsa, aby przygotować ją do spożycia, i zazwyczaj proces ten polegał na użyciu” koshering salt ” do pobierania krwi., Kupcy zaczęli sprzedawać tę sól koszerną po prostu jako sól koszerną, i tak ją dziś znamy.
zdezorientowany? Nazwa jest trochę myląca. Technicznie każda czysta sól jest koszerna, ale proces uszlachetniania i produkcji może to zmienić. Niektóre sól jest certyfikowana koszerna – to znaczy sól, która została certyfikowana przez rabina z organizacji. Ale jeśli chodzi o smak i cerę, te dwa są zasadniczo takie same.
Jaka jest różnica między solą koszerną, solą morską a solą kuchenną?,
sól jest jednym z najbardziej przydatnych i wszechstronnych elementów kulinarnych w każdej kuchni, więc zrozumienie różnic między różnymi rodzajami jest dość ważne. Chociaż sole są wykonane z tego samego podstawowego pierwiastka chemicznego, odmiany różnią się pod względem tekstury i gęstości. Przyjrzyjmy się bliżej.
sól kuchenna
sól kuchenna pochodzi z chlorku sodu, który jest pozyskiwany z podziemnych złóż soli, a następnie rafinowany w celu usunięcia wszelkich innych minerałów lub zanieczyszczeń. Składa się z małych, drobnych, równomiernie ukształtowanych ziaren-prawie jak proszek – i jest dość gęsty., Oznacza to, że nie musisz używać wiele, jak trochę idzie długą drogę. Czasami sól kuchenna jest jodowana – co oznacza, że została wzmocniona jodkiem potasu-lub może zawierać dodane środki przeciwzbrylające, takie jak krzemian wapnia.
sól koszerna
sól koszerna jest mniej rafinowana niż sól kuchenna, a tym samym bardziej czysta. Płatki nie są tak zwarte jak sól kuchenna, co oznacza, że nie są tak gęste. Wydobywany jest zwykle ze złóż podziemnych, ale jest również pozyskiwany za pomocą technik parowania., Płatki są łatwiejsze do trzymania i równomiernie rozprowadzane, a rozpuszczanie trwa dłużej, co czyni je znacznie bardziej wszechstronnymi w kuchni niż sól kuchenna.
sól morska
sól morska jest najmniej rafinowana ze wszystkich trzech rodzajów i zwykle występuje jako małe, przezroczyste kryształy, które mogą być drobne lub grube. Jak sama nazwa wskazuje, płatki są zbierane z odparowanej wody morskiej. Istnieje wiele różnych odmian z całego świata, z których każda ma swoje własne właściwości (smaki, kolory i pozostałości minerałów śladowych, takich jak magnez, wapń i potas)., Sól morska jest najmniej uniwersalna ze wszystkich rodzajów soli i jest powszechnie stosowana do przypraw i jest zwykle droższa.
kiedy należy używać soli koszernej w kuchni
sól koszerna jest bardzo przydatna i powinna być kluczową bronią w arsenale każdego szefa kuchni. Jego łuszcząca się konsystencja ułatwia szczypanie podczas gotowania. Oznacza to, że można rozprowadzać sól z większą precyzją. Jod w soli kuchennej często może pozostawić nieprzyjemny smak w potrawach, szczególnie dla tych, które są na nią wrażliwe., Mocny słony smak soli morskiej sprawia, że nie nadaje się szczególnie do wszystkich zastosowań przyprawowych. Z drugiej strony sól koszerna ma czysty, mniej intensywny smak, co czyni ją świetną wszechstronną w kuchni.
świetnie nadaje się do przyprawiania mięsem lub warzywami rękami przed gotowaniem. Świetnie nadaje się do przyprawiania sałatek, zup lub sosów, ponieważ ziarna są łatwe do szczypania i rzucania. Świetnie jest również mieć pod ręką na stole do soli potraw do smaku. Nie zatrzymuj się na tym!, Może być stosowany w pieczeniu, BBQ 'ing, do przyprawiania chipsów lub popcornu, utwardzania lub do prawie każdego przepisu, który określa użycie „grubej soli”.
sól koszerna jest również idealna do marynowania i solenia, ponieważ nie ma dodanych środków przeciwzbrylających, które mogą zmienić płyn na brązowy. Aktualizacja 11 Listopada 2019 R. Sól koszerna jest również preferowaną solą do procesów fermentacji, takich jak saurkraut lub kimchi. Pamiętaj, aby wybrać markę soli koszernej, która nie zawiera żadnych dodatkowych dodatków.,
jest to również sól z wyboru do wędzenia, ponieważ dym może przenikać przez warstwy płatków, wlewając całą tę dymną dobroć.
nasza sól koszerna dostarcza wszystkich dobroczynnych składników odżywczych soli morskiej, zachowując cenną teksturę koszernych płatków. Nie zawiera dodatków przeciwzbrylających, sypkich, odżywek, alergenów, organizmów modyfikowanych genetycznie, szybko się topi i dobrze łączy z innymi suchymi składnikami.
sprawdź naszą ofertę pysznych, naturalnych, wszechstronnych soli koszernych tutaj.