Co To jest kwas cytrynowy?

kwas cytrynowy jest jednym z najczęstszych konserwantów i dodatków smakowych do żywności. Występuje naturalnie w owocach cytrusowych, ale jest również wytwarzany. Jego nazwa pochodzi od faktu, że jest to kwas organiczny występujący w wielu owocach i warzywach, zwłaszcza owocach cytrusowych. Kwas cytrynowy jest skoncentrowanym proszkiem, który jest ceniony za kwaśny smak, jakość konserwantów i zdolność do działania jako bufor pH., Z tych powodów kwas cytrynowy znajduje się na liście składników wielu produktów spożywczych w spiżarni kuchennej, w tym konfitur, słodyczy i chrupiących przekąsek. Jest również znany jako „kwaśna sól” ze względu na swój smak i podobny wygląd i konsystencję do soli.

Co To jest kwas cytrynowy?,

w 1917 roku amerykański chemik żywności James Currie odkrył, że Aspergillus niger może produkować kwas cytrynowy jako produkt uboczny metabolizowania sacharozy lub glukozy, który okazał się bardziej skuteczny i tańszy niż ekstrakcja z owoców cytrusowych. Chociaż kwas cytrynowy znajduje się w wysokich stężeniach w wielu owocach cytrusowych, takich jak cytryny, nie jest ekonomiczne wyodrębnianie kwasu z owoców do użytku przemysłowego. Ponadto zapotrzebowanie na kwas cytrynowy znacznie przewyższa podaż dostępnych owoców cytrusowych., Tak więc, gdy tylko możliwe było wyprodukowanie pozornie nieskończonej ilości kwasu cytrynowego, firmy takie jak Pfizer i Citrique Belge rozpoczęły jego produkcję na skalę przemysłową.

zastosowanie kwasu cytrynowego

kwas cytrynowy ma wiele zastosowań w produkcji żywności. Jest wzmacniaczem smaku, konserwantem i pomaga ułatwić proces dojrzewania., Około 50 procent światowej produkcji kwasu cytrynowego jest używany jako wzmacniacz smaku w napojach, a ponieważ kwas cytrynowy jest wytwarzany w postaci proszku, jest dodawany do suchej żywności, takiej jak sole przyprawowe, proszki smakowe i chrupiące przekąski, gdy pożądany jest kwaśny smak.

kwaśne pH kwasu cytrynowego sprawia, że jest on przydatny jako środek konserwujący żywność i zachowuje kolor żywności, ponieważ znacznie spowalnia utlenianie., Ponieważ wiele bakterii nie jest w stanie rosnąć w kwaśnym środowisku, kwas cytrynowy jest często dodawany do dżemów, galaretek, cukierków, konserw, a nawet produktów mięsnych jako forma konserwacji. Kwas cytrynowy jest również stosowany w celu ułatwienia procesu dojrzewania podczas produkcji sera, szczególnie mozzarelli. Jest stosowany do regulacji pH roztworów podczas warzenia piwa i wina, a także zapobiega oddzielaniu się tłuszczów w domowych lodach; zapobiega również krystalizacji cukru w karmelach., Mała szczypta kwasu cytrynowego może również zwiększyć moc zakwaszania sody oczyszczonej, dzięki czemu jest idealnym tajnym składnikiem do ciast i herbatników. Osoby na diecie niskosodowej mogą sub w kwasie cytrynowym do soli podczas przypraw.

jak gotować z kwasem cytrynowym

kwas cytrynowy można zmierzyć i dodać do przepisów jako składnik lub jako zamiennik innych kwasów, takich jak sok z cytryny lub ocet. Na przykład podczas konserwowania pomidorów można użyć 1/2 łyżeczki sproszkowanego kwasu cytrynowego na każdą ćwiartkę pomidorów., Proszek kwasu cytrynowego można również posypać gotowymi recepturami, takimi jak guacamole lub surowymi owocami, takimi jak jabłka, w celu utrzymania koloru.

przy produkcji serów takich jak ricotta czy paneer, kwas cytrynowy zagwarantuje idealną równowagę kwasowości bez dodawania dodatkowych smaków. Rozpuścić 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego w 2 łyżkach wody i użyć zamiast 2 łyżek soku z cytryny lub octu.

kwas cytrynowy może być stosowany zamiast soli w recepturach na kwaśny chleb, takich jak zakwas i żyto. Najczęściej potrzebna będzie nie więcej niż 1 łyżka kwasu cytrynowego., Może być również stosowany podczas przygotowywania mięsa dziczyzny, aby pomóc wyeliminować wszelkie bakterie: Rozpyl roztwór 1 uncji kwasu cytrynowego z 1 litra wody przed gotowaniem.

należy pamiętać, że kwas działa drażniąco na oczy, a także skórę z długotrwałą ekspozycją, dlatego należy zachować ostrożność podczas stosowania.

Jak to smakuje?

kwas cytrynowy dodaje kwaśny smak potrawom i ma lekko cierpki, orzeźwiający smak, który równoważy słodycz w napojach sodowych, herbatach, sokach i innych napojach.,

przepisy na kwas cytrynowy

o ile nie robisz własnego sera, może być trudno znaleźć różne przepisy na kwas cytrynowy. Ale te, które zawierają ocet lub sok z cytryny na liście składników – jak niektóre zupy i marynowane potrawy – są dobrymi kandydatami do stosowania kwaśnej sproszkowanej substancji.,

• Zrób swój własny Paneer
• Jak można pomidory (zamiast soku z cytryny)
• naśladować Chipotle guacamole (posypać, aby zachować zieleń)

gdzie kupić kwas cytrynowy

kwas cytrynowy można kupić w postaci proszku i jest zwykle dostępny w sklepach z innymi artykułami do konserw domowych, a także podobnie jak w sklepach z naturalną żywnością lub sklepach ze zdrową żywnością wraz z innymi witaminami i suplementami diety. W niektórych sklepach spożywczych kwas cytrynowy jest sprzedawany w małych shakerach i oznaczany jako ” kwaśna sól.,”Jest również często spotykany na indyjskich rynkach żywności, ponieważ jest używany do produkcji paneer. Kwas cytrynowy jest pakowany w torebki, wanny i kanistry i jest dostępny luzem.

Przechowywanie

przechowywać kwas cytrynowy w oryginalnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. Od daty produkcji ma okres przydatności do spożycia wynoszący trzy lata po otwarciu i pozostanie stabilny przez co najmniej pięć lat nieotwarty.

odżywianie i korzyści

kwas cytrynowy ma zero kalorii i tłuszczu, ale także nie ma innych wartości odżywczych., O ile spożywanie naturalnego kwasu cytrynowego z owoców i warzyw ma korzyści zdrowotne-pomaga w metabolizmie energii i może chronić przed kamieniami nerkowymi—spożycie wyprodukowanej wersji nie okazało się korzystne dla naszego zdrowia.,