z fermentacją wiąże się wiele korzyści zdrowotnych. W rzeczywistości sfermentowane produkty spożywcze są często bardziej pożywne niż ich niesfermentowana forma.
oto najważniejsze korzyści zdrowotne sfermentowanej żywności.
poprawia zdrowie układu pokarmowego
probiotyki wytwarzane podczas fermentacji mogą pomóc przywrócić równowagę przyjaznych bakterii w jelitach i mogą złagodzić niektóre problemy trawienne (1).,
dowody sugerują, że probiotyki mogą zmniejszyć nieprzyjemne objawy zespołu jelita drażliwego (IBS), częstego zaburzenia trawienia (4, 5, 6).
jedno 6-tygodniowe badanie z udziałem 274 osób dorosłych z IBS wykazało, że codzienne spożywanie 4,4 uncji (125 gramów) jogurtowego mleka fermentowanego poprawiło objawy IBS, w tym wzdęcia i częstotliwość stolca (7).
Co więcej, fermentowane pokarmy mogą również zmniejszyć nasilenie biegunki, wzdęć, gazu i zaparć (8, 9, 10, 11).
z tych powodów dodawanie sfermentowanej żywności do diety może być przydatne, jeśli regularnie doświadczasz problemów z jelitami.,
wzmacnia układ odpornościowy
bakterie żyjące w jelitach mają znaczący wpływ na układ odpornościowy.
ze względu na wysoką zawartość probiotyków, sfermentowane pokarmy mogą wzmocnić układ odpornościowy i zmniejszyć ryzyko infekcji, takich jak przeziębienie (12, 13, 14).
spożywanie żywności bogatej w probiotyki może również pomóc szybciej odzyskać zdrowie, gdy jesteś chory (2, 15, 16).
ponadto wiele sfermentowanych produktów spożywczych jest bogatych w witaminę C, żelazo i cynk — wszystkie z nich są udowodnione, że przyczyniają się do silniejszego układu odpornościowego (17, 18, 19).,
sprawia, że żywność jest łatwiejsza do strawienia
fermentacja pomaga rozkładać składniki odżywcze w żywności, dzięki czemu są łatwiejsze do strawienia niż ich niesfermentowane odpowiedniki.
na przykład laktoza — naturalny cukier w mleku — jest rozkładana podczas fermentacji na prostsze cukry — glukozę i galaktozę (20).
w rezultacie osoby z nietolerancją laktozy są na ogół dobrze jedzą fermentowane nabiał, taki jak kefir i jogurt (21).,
ponadto fermentacja pomaga rozkładać i niszczyć składniki odżywcze-takie jak fityniany i lektyny – które są związkami występującymi w nasionach, orzechach, ziarnach i roślinach strączkowych, które zakłócają wchłanianie składników odżywczych (22).
dlatego spożywanie fermentowanej fasoli lub roślin strączkowych, takich jak tempeh, zwiększa wchłanianie korzystnych składników odżywczych, czyniąc je bardziej pożywnymi niż niesfermentowane alternatywy (23, 24).,
inne potencjalne korzyści
badania wykazały, że fermentowana żywność może również promować:
- zdrowie psychiczne: kilka badań połączyło probiotyczne szczepy Lactobacillus helveticus i Bifidobacterium longum ze zmniejszeniem objawów lęku i depresji. Oba probiotyki znajdują się w sfermentowanej żywności (25, 26).
- utrata masy ciała: podczas gdy potrzebne są dalsze badania, niektóre badania wykazały związek między niektórymi szczepami probiotycznymi-w tym Lactobacillus rhamnosus i Lactobacillus gasseri – a utratą masy ciała i zmniejszoną ilością tłuszczu z brzucha (27, 28).,
- zdrowie serca: fermentowane pokarmy są związane z niższym ryzykiem chorób serca. Probiotyki mogą również nieznacznie obniżyć ciśnienie krwi i pomóc obniżyć całkowity i” zły ” cholesterol LDL (3, 29, 30, 31).
podsumowanie
sfermentowana żywność wiąże się z kilkoma pozytywnymi skutkami zdrowotnymi, w tym z poprawą zdrowia układu pokarmowego, silniejszą odpornością i zwiększoną dostępnością korzystnych składników odżywczych.