sama woda wypłukuje większość bakterii ze świeżych produktów. . com Ukryj podpis
Przełącz podpis
. com
praktykowanie Bezpieczeństwa Żywności
żywność może zostać zanieczyszczona w dowolnym miejscu – nawet w Twojej kuchni.
Dowiedz się, co możesz zrobić, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność.
Czy zastanawialiście się kiedyś, czy te drogie myjki wegetariańskie są warte swojej ceny?
redaktorzy Cook ' s Illustrated, poważnego magazynu dla smakoszy, też się zastanawiali., Zwykle koncentrują się na technikach gotowania, ale ostatnio przyjrzeli się technikom czyszczenia żywności.
„zastanawialiśmy się sami, wiesz, jaki jest najlepszy sposób na mycie jabłka, czy najlepszy sposób na mycie gruszki” – powiedział Jack Bishop, redaktor Cook ' s Illustrated.
testowanie technik czyszczenia
tak więc czasopismo przeprowadziło kilka testów porównawczych, czyszcząc jabłka i gruszki na cztery różne sposoby. Myli jedną partię mydłem antybakteryjnym. (To, nawiasem mówiąc, nie jest zalecane przez ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności-nikt nie myśli, że Połykanie mydła to dobry pomysł.,)
myli inne kawałki owoców roztworem rozcieńczonego octu (jedna część octu na trzy części wody), płukając następnie czystą wodą. Wyszorowali trzecią grupę szczotką, a czwartą po prostu spłukali czystą wodą.
aby zmierzyć, jak dobrze działa każda technika, pobrali próbki z zewnątrz owoców sterylnymi wacikami bawełnianymi, a następnie wcierali małe kawałki brudu na naczynia Petriego.
Jack Bishop powiedział, że następnie pozwolili płytkom Petriego siedzieć w temperaturze 80 stopni przez kilka dni, aby zobaczyć, jakie bakterie rosną. Potem policzyli ile kolonii bakteryjnych było obecnych.,
okazuje się, że szczotka do szorowania usunęła 85 procent bakterii — trochę więcej niż sama woda.
ale metodą czyszczenia, która działała najlepiej, było rozcieńczone płukanie octem. Usunął 98% bakterii.
czyszczenie octem
„Jest w butelce ze sprayem — takim, którym można mgiełkować rośliny.”
Bishop spryskuje każde jabłko około sześcioma roztworami roztworu – wystarczy, aby pokryć powierzchnię-a następnie spłukuje je pod kranem.,
„zimna woda zmyje pozostały smak z octu i zakończy proces czyszczenia” – mówi biskup. „Więc jest to 30-sekundowa, 50-centowa inwestycja.”
technika najlepiej sprawdza się przy gładkich owocach i warzywach. Kiedy dojdziesz do brokułów, liści sałaty lub szpinaku, produkty są trudniejsze do czyszczenia — jak dowiedzieliśmy się z ostatnich ogólnokrajowych wycofań. Zespół Bishopa stwierdził, że moczenie sałaty w roztworze octu działa dobrze, ale jest trochę bardziej pracochłonne niż opryskiwanie jabłek.
„będziesz musiał oddzielić liście. Nie możesz zrobić całej głowy., I to może być niepraktyczne, ponieważ potrzebujesz wystarczająco dużej miski, aby składać się z trzech części wody i jednej części octu” – mówi Bishop.
ludzie w Cook ' s Illustrated nie są pierwszymi, którzy dokumentują skuteczność kwaśnych myjek. Naukowcy z Institute of Agricultural and Environmental Sciences na Tennessee State University przetestowali rozcieńczony ocet przeciwko zwykłej wodzie i produktowi komercyjnemu o nazwie Veggie Wash, który kupili w sklepie spożywczym.,
„myjki Wegetariańskie naprawdę nie były skuteczne ani konieczne”, mówi Sandria Godwin, która nadzorowała projekt.
Godwin twierdzi, że pozbywają się większości bakterii, ale jej zespół naukowców stwierdził, że woda działa równie dobrze. Odkryli, że woda może usunąć 98 procent bakterii, gdy jest używana do płukania i moczenia produktów.
W przypadku warzyw, takich jak brokuły lub kalafior, które mają wiele szczelin, Godwin zaleca dwuminutowe moczenie, mimo że jest to sprzeczne z radami rządowych ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności, którzy obawiają się zanieczyszczenia krzyżowego bakterii.,
„nie zalecają namaczania potraw, ponieważ to samo umieszcza bakterie w zlewie”, wyjaśnia Godwin. „Nadal uważamy, że powinieneś iść do przodu i zrobić moczenie, i umyć zlew, gdy przejdziesz!”
dla ludzi, którzy nie chcą zadawać sobie tyle trudu — co z tą starą techniką pocierania lub polerowania kawałka owocu na ubraniu, aby pozbyć się brudu? Nie ma zbyt wielu badań, ale Godwin miał jednego studenta, który przyjrzał się temu trochę.,
„ustawiliśmy tutaj ludzi i kazaliśmy im dmuchać w jabłko i pocierać je o koszulę lub fartuchy laboratoryjne, aby sprawdzić, czy to jest skuteczne”, mówi Godwin. „I o dziwo, że coś zrobił; to lepsze niż nic. Ale to naprawdę zależy od tego, jak czysta jest koszula.”
nie polecam. Oto lepsza wskazówka: ponieważ bakterie i brud są zwykle uwięzione na kwiatach i końcach łodyg owoców, naukowcy z Tennessee twierdzą, że obcinanie obu końców po płukaniu jest dobrym pomysłem.