w pewnym momencie wszyscy siedzieliśmy twarzą w twarz ze stertą ryb i frytek lub smażonych Małży., Jak to zwykle dzieje się najpierw, gdy jesteśmy malutkie tots, doświadczenie może zmienić bieg naszej egzystencji dietetycznej: po tym dziewiczym smażeniu ryb, wielu z nas pojawia się albo jako zaangażowanych miłośników ryb — lub, jak wielu Amerykanów, zaangażowanych nienawistników ryb.
tylko około połowa Amerykanów je owoce morza częściej niż raz lub dwa razy w roku, i podejrzewam, że dużym powodem takiej przepaści między rybożercami a rybożercami jest to, co było na pierwszym talerzu ryby z frytkami., Spróbuj teraz przypomnieć sobie dzieciństwo: czy twoja mama gotowała własną smażoną rybę, czy otworzyła pudełko i wytrząsnęła kilka mrożonych paluszków rybnych?
mam żywe wspomnienia z obu przypadków. Moja mama sama ugotowała rybę. Mam krystaliczny obraz w głowie mamy pracowicie smażącej filety z flądry. Stoi obok sterty smażonej flądry, każda warstwa oddzielona papierowymi ręcznikami zalanymi olejem. Jemy je z cytryną i dużą ilością sosu „tah-ta”.”Mama jest z Massachusetts.
pamiętam też, że jadłam u znajomych., Ten obraz to pre-panierowane paluszki rybne uderzające na wyłożoną folią tacę, którą czyjaś matka wpadła do piekarnika, często do tostera. Pamiętam, że były okropne.
paluszki rybne są zjadane przez tych, którzy nie łowią, szybko się dowiedziałem. Przez lata stałem się koneserem smażonych ryb i wciąż szukam doskonałych ryb z frytkami, gdziekolwiek pójdę.
Kiedy Wszystko inne sprowadza się w dół, ciasto jest dlaczego kochamy dobry przepis na ryby i frytki., Złoty brąz może być dwa najlepsze słowa można powiedzieć w kuchni (inne niż, być może ,” więcej bekonu?”), a magia chrupiącego, ale lekkiego ciasta jest wyczynem kulinarnego prestiżu.
Japończycy mają swoje ciasto tempura, co jest boskie, ale ryby z frytkami potrzebują czegoś mocniejszego. Potrzebują ciasta piwnego. Chociaż każdy ma swój własny, ciasta piwne są w zasadzie takie same: piwo (jakiego rodzaju używasz ma znaczenie), mąka i trochę soli.
mama nigdy nie biła tych flądrów, które ugotowała, były tylko panierowane i smażone., Większość paluszków rybnych jest taka sama. Dlaczego? Ciasto można zrobić właściwie tylko przy głębokim smażeniu, a niewielu Amerykanów smaży w domu. Nikt mi tego nie powiedział, więc chętnie smażę na głębokim tłuszczu, odkąd skończyłam 20 lat.
dopóki oglądasz temperaturę, nic Ci nie jest. Tak, to może być sportowe mieć pół galon 360°f oleju roiling na kuchence, ale tak długo, jak wiesz, że jest tak gorąco, jesteś w porządku. Złe rzeczy się zdarzają, gdy tego nie robisz, a olej robi się zbyt gorący. Termometry są koniecznością.,
kiedyś do smażenia używałem holenderskiego piekarnika, ale teraz używam frytownicy elektrycznej DeLonghi, która przetrwała mi lata. Lubię Frytownice, ponieważ ograniczają ilość odparowanego smaru, który dostaje się do powietrza. I chociaż ten aromat naprawdę dodaje atmosfery miejsca takiego jak Pike Street Fish Fry, nie jest tak dobry w Twoim domu.
frytownica pozwala również kontrolować temperaturę, co jest ważne. Rozmoczone, tłuste ryby i frytki zdarzają się, ponieważ olej nie był wystarczająco gorący. Zbyt gorący olej spali ciasto do czasu, gdy ryba zostanie ugotowana.,
wreszcie, jakiego rodzaju ryby użyć do ryb z frytkami?
jadłem smażone w cieście ryby sześć sposobów na niedzielę, ale wszystkie najlepsze mają kilka cech: wszystkie są jędrne, białe i chude. Dorsz, plamiak i mintaj to klasyka na Wschodzie, podobnie jak halibut lub lingcod na Zachodzie. W Wisconsin i Minnesocie królują walleye i yellow perch., Na południu wszystko jest sumowe, aż dotrzesz do zatoki, gdzie karmazyn przejmuje kontrolę. Nawet używałem tilapii.
ale mój absolutny faworyt? Rekin. Dogfish i leopard shark są idealnymi rybami do smażenia, a w rzeczywistości są tradycyjne w północnej Anglii ryby i chipsy. Mięso jest białe jak śnieg, bardzo chude i jędrniejsze nawet niż halibut. Na szczęście żadna z tych ryb nie jest zagrożona, więc możesz jeść z czystym sumieniem.
Co więcej, zjedzona na zimno następnego dnia ryba z frytkami z halibuta lub te małe rekiny smakuje zadziwiająco jak smażony na zimno kurczak., Pomyśl.
słowo o frytkach: nie jestem zbyt dobry w robieniu własnych frytek, które wymagają podwójnego smażenia. Więc zamiast tego robię własne chipsy, które lubię tak samo. Ziemniaki pokrojone wystarczająco grubo, aby środek był miękki, na tyle cienki, że szybka kąpiel w gorącym oleju będzie chrupiąca z zewnątrz.
Drukuj przepis
Klasyczna ryba z frytkami
Salt
Instructions
-
Salt the fish and set it aside at room temperature., Zapal olej: chcesz, aby był 350-360 stopni. Włącz piekarnik do Ustawienia „ciepłego” i włóż do środka arkusz ciasteczek. Umieść stojak z drutu na górze arkusza ciastek.
-
wymieszać mąkę, olej roślinny, sól i piwo razem, cały czas mieszając. Chcesz wystarczająco dużo piwa w cieście, aby nadać mu konsystencję farby domowej, lub roztopione lody. Wstawić do lodówki na 20 minut.,
-
gdy ciasto odpoczywa, pokrój ziemniaki i włóż je do dużej miski z zimną wodą. Po zakończeniu krojenia wyjmij ziemniaki i osusz je papierowym ręcznikiem.
-
olej powinien być już gorący. Ziemniaki smażyć, po kilka na raz, przez 3-5 minut, lub aż zaczną brązowieć na brzegach. Nie gotuj ich, dopóki nie będą jednolicie brązowe lub będzie rozgotować je; będą nadal brązowieją trochę z frytkownicy., Posolić każdą partię, gdy tylko wyjdzie z frytkownicy. Przechowywać każdą partię na stojaku drucianym w ciepłym piekarniku.
-
gdy ziemniaki są gotowe, wyjąć ciasto z lodówki. Zanurz rybę w cieście i pozwól, aby nadmiar kapał na sekundę lub dwie. Ułóż każdy kawałek delikatnie w gorącym oleju. Zrób to, pozwalając dolny koniec kawałka ryby smażyć przez sekundę lub tak w oleju, zanim pozwolisz cały kawałek się wykąpać. Zapobiega to przywieraniu ryby do dna garnka., Trzymaj pałeczkę lub coś podobnego, aby usunąć wszystkie kawałki, które się zacięły.
-
smażyć partiami na złoty kolor, około 5-8 minut w zależności od wielkości kawałków. Przechowywać każdą partię w ciepłym piekarniku, podczas gdy skończysz resztę. Podaj natychmiast, kiedy skończysz.