proszek do pieczenia VS soda do pieczenia
miałem wiele komentarzy zadających mi pytania dotyczące sody oczyszczonej i proszku do pieczenia.
zauważyłam też, że jeśli użyje się niewłaściwego, to nie wychodzi tak, jak powinno.
używanie sody oczyszczonej zamiast proszku do pieczenia może nadać Twojemu przepisowi okropny metaliczny smak, podczas gdy używanie proszku do pieczenia zamiast sody sprawia, że wypieki wyglądają płasko.
SODA oczyszczona
soda oczyszczona jest środkiem zakwaszającym, co oznacza, że pomaga w powstawaniu rzeczy.,
robi to, tworząc dwutlenek węgla, gdy reaguje z kwasem, takim jak krem tatarski, sok z cytryny, jogurt, maślanka, kakao i ocet.
gdy dwutlenek węgla jest uwalniany, powoduje znajomą teksturę i okruchy w naleśnikach, ciastach, szybkim chlebie, chlebie sodowym i innych pieczonych i smażonych potrawach.
soda oczyszczona dobrze sprawdza się przy zakwasie, ponieważ zakwas jest kwaśny. W połączeniu tworzy lżejszy produkt o mniej kwaśnym smaku, ponieważ soda oczyszczona jest zasadowa.
dobrą zasadą jest używanie około 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej na 1 szklankę mąki.,
proszek do pieczenia
proszek do pieczenia jest również środkiem zakwaszającym i jest mieszaniną sody oczyszczonej, śmietany tataraku, a czasami skrobi kukurydzianej.
Większość sprzedawanego proszku do pieczenia jest dwustronnego działania. Oznacza to, że zakwaszanie odbywa się w dwóch etapach.
pierwszy raz jest aktywowany, gdy proszek do pieczenia zmoknie, dlatego nie można przygotować ciasta przed czasem, aby upiec później.
drugi raz jest, gdy proszek do pieczenia jest wystawiony na działanie ciepła. Dzieje się tak, gdy ciasto jest pieczone lub smażone.,
ponieważ proszek do pieczenia zawiera już kwas, jest najczęściej używany, gdy przepis nie wymaga dodatkowego kwaśnego składnika lub jego zbyt małej ilości.
dobrą zasadą jest używanie około 1 łyżeczki proszku do pieczenia na 1 szklankę mąki.
dlaczego niektóre przepisy wymagają zarówno
niektóre przepisy wymagają zarówno proszku do pieczenia, jak i sody oczyszczonej, gdy dwutlenek węgla utworzony z kwasu i sody oczyszczonej nie wystarczy, aby zakwasić objętość ciasta w przepisie.
zbyt duża ilość sody oczyszczonej daje okropny metaliczny smak, więc dodaje się proszek do pieczenia, aby nadać mu więcej uniesienia.,
który jest mocniejszy?
być może już odgadłeś odpowiedź, ponieważ soda oczyszczona jest używana do produkcji proszku do pieczenia, a Potrzebujesz więcej proszku do pieczenia na szklankę mąki. Ale i tak ci powiem.
soda oczyszczona jest czterokrotnie mocniejsza niż proszek do pieczenia.
dlatego częściej zobaczysz przepisy, które wymagają tylko sody oczyszczonej, a nie przepisy, które wymagają tylko proszku do pieczenia.
jak długo trwają?
SODA oczyszczona
soda oczyszczona jest dobra, choć z czasem może stracić moc.,
zasadą jest dwa lata w przypadku nieotwartego opakowania i sześć miesięcy w przypadku otwartego opakowania.
jednak, szczerze mówiąc, używałem bardzo starej sody oczyszczonej z dobrymi wynikami.
proszek do pieczenia
podobnie jak soda oczyszczona, proszek do pieczenia jest dobry w nieskończoność po najlepszym terminie i może z czasem stracić swoją moc.
zarówno otwarte, jak i nieotwarte, idealnie nadaje się do użycia w ciągu dziewięciu miesięcy do roku.
podczas przechowywania należy przechowywać go w suchym miejscu i z dala od wilgoci.,
jak sprawdzić, czy nadal jest dobry
proszek do pieczenia
aby przetestować proszek do pieczenia, wlej 3 łyżki ciepłej wody do małej miseczki, dodaj 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i wymieszaj.
Jeśli proszek do pieczenia jest dobry w użyciu, powinien trochę sparzyć.
soda oczyszczona
aby przetestować sodę oczyszczoną, wlej 3 łyżki białego destylowanego octu do małej miseczki, dodaj 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej i wymieszaj.
mieszanka powinna szybko pęcznieć, jeśli soda jest świeża.