ponieważ świnie są powszechnym źródłem mięsa w wielu częściach świata, danie znane jako chitterlings można znaleźć w większości kultur wieprzowych. Chitterlings wykonane z jelit wieprzowych są popularne w wielu częściach Europy i są nadal spożywane w południowych Stanach Zjednoczonych.
UKEdit
Chitterlingi były powszechnym pokarmem chłopskim w średniowiecznej Anglii i pozostawały podstawą diety rodzin o niskich dochodach aż do końca XIX wieku i nierzadko do połowy XX wieku., Thomas Hardy napisał o chitterlingach w swojej powieści Tess of the D ' Urbervilles, kiedy ojciec biednej rodziny, John Durbeyfield, mówi o tym, co chciałby zjeść:
powiedz im w domu, że powinienem zjeść kolację—cóż, smażenie jagnięce, jeśli mogą je dostać; a jeśli nie mogą, black-pot; a jeśli nie mogą tego dostać, cóż, chitterlings zrobią.
, George Sturt, pisząc w 1919 r., opisuje jedzenie spożywane przez jego rodzinę rolniczą w Farnborough, gdy był dzieckiem (prawdopodobnie około 1830 r.):
zimą mieli okazję znudzić się prawie każdą formą i rodzajem wieprzowiny: puddingi, gammony, chitterlingi, souse, solone żeberka-znali wszystkie odmiany i z zadowoleniem przyjmowali każdą zmianę. Baraniny prawie nigdy nie smakowali, ale czasami mieli głowę cielęcą; czasami nawet, choć rzadziej, staw cielęcy.,
Chitterlings są tematem piosenki zespołu Scrumpy i Western comedy folk z lat siedemdziesiątych, The Wurzels, którzy pochodzą z południowo-zachodniej Anglii. Chitterlings, choć znacznie spadła popularność, nadal cieszą się w Wielkiej Brytanii dzisiaj.
Bałkany, Grecja i Turcjaedytuj
Kokoretsi, kukurec lub kokoreç są zwykle przygotowywane i nadziewane, a następnie grillowane na rożnie. W kilku krajach, takich jak Turcja, Grecja, Albania, Bułgaria, jelita jagnięce są szeroko stosowane., W kuchni tureckiej jelita są często siekane i gotowane z oregano, papryką i innymi przyprawami.
Hiszpania
Gallinejas to tradycyjne danie w Madrycie. Danie składa się z Owczych jelit cienkich, śledziony i trzustki, smażonych we własnym tłuszczu w taki sposób, że tworzą małe spirale. Danie serwowane jest na gorąco, często z frytkami. Niewiele lokali dziś serwuje gallinejas, ponieważ jest to uważane za bardziej specjalność niż wspólne danie. Jest najczęściej serwowany podczas festiwali.,
Zarajo: tradycyjnym daniem z Cuenca jest zarajo, plecione jelita Owcze zwinięte na gałązce winorośli i zwykle pieczone, ale czasami smażone, a czasami wędzone, zwykle podawane na gorąco jako przystawka lub tapa. Podobne danie z La Rioja to embuchados, a z prowincji Aragonii madejas, wszystkie wykonane z Owczych jelit i podawane jako tapas.
Francja
Tricandilles to tradycyjne danie w Gironde. Są one wykonane ze świń jelita cienkiego, gotowane w bulionie, a następnie grillowane na ogniu z trzciny winogronowej. Jest to uważane za drogi przysmak.,
Andouillette to rodzaj kiełbasy, spotykany szczególnie w Troyes, który jest wytwarzany głównie z chitterlingów wieprzowych.
Andouille to kolejny rodzaj francuskiej kiełbasy chitterlings, znaleziony szczególnie w Bretanii i Normandii.
Saucisson to rodzaj kiełbasy, która tradycyjnie używa chitterlingów zarówno jako opakowania, jak i jako składnika.
Ameryka Łacińska i Karaibyedytuj
Jamajkaedytuj
na Jamajce flaczki są zwykle przygotowywane na wiele sposobów. Zwykle jelita koziego są używane jako część składników ludzkiej wody lub zupy z koziego brzucha., Czasami Kozia głowa może być włączona i może być po prostu nazywana zupą z koziej głowy, chociaż większość składników nie stanowi samej koziej głowy. Jelita krowy są zwykle przygotowywane jako gulasz na jeden z trzech sposobów. Najbardziej popularne będą Curry flaczki i fasoli, gdzie jelita są gotowane z fasoli maślanej i curry w proszku. Podobny gulasz robi się również z fasolą maślaną, ale bez curry. Mniej popularny jest gulasz, który jest przygotowywany z czerwonej fasoli zamiast fasoli maślanej i bez curry., W tym drugim przypadku gulasz ma bardzo ciemnoczerwoną barwę i zwykle ma gęstą konsystencję. W większości przypadków flaczki są powszechnie spożywane z białym ryżem, chociaż preferowany może być ryż i groszek.
MexicoEdit
w Meksyku Tripy są bardzo popularne, podawane jako guisado w tacos. Są one czyszczone, gotowane, krojone, a następnie smażone do chrupiącego. Często podawane są z pikantną, pikantną salsą na bazie tomatillo., W Guadalajarze, wraz z tradycyjnym przygotowaniem tacos, są one często przygotowywane jako danie, podawane ze specjalistycznym sosem w misce i w towarzystwie stosu tortilli, dodatkowych sosów uzupełniających, limonek i soli.
Patrz równieżedit
- Chunchullo
AsiaEdit
Chitterlingi są również spożywane jako danie w wielu kuchniach Azji Wschodniej.
ChinaEdit
zarówno jelito grube, jak i cienkie (zazwyczaj świnie) jest spożywane w całych Chinach. Jelito grube nazywa się feichang, dosłownie „jelito grube”, ponieważ jest tłuste., Jelito cienkie nazywa się zhufenchang, dosłownie „jelito proszkowe świni”, ponieważ zawiera białą, pastowatą lub sypką substancję. Postać ” zhu „lub” świnia ” jest dodawana na początku w celu disambiguate. Dzieje się tak dlatego, że w kuchni kantońskiej istnieje danie o nazwie chang fen, które wykorzystuje makaron w kształcie jelita.
jelito grube jest zwykle pocięte na pierścienie i ma silniejszy zapach niż jelito cienkie. Dodaje się go do potraw smażonych i zup. Jest również wolno gotowane lub gotowane i podawane jako samodzielne danie. Uwalnia olej, który może być widoczny w naczyniu., Jelito cienkie jest zwykle posiekane na rurki i może być po prostu gotowane i podawane z sosem do maczania. Techniki przygotowania i serwowania zarówno dla jelita cienkiego, jak i grubego znacznie różnią się w kraju.
JapanEdit
w Japonii chitterlingi lub „motsu” も も są często smażone i sprzedawane na szaszłykach lub „kushi” 串 w Kushikatsu 串カ or lub kushiage or., Podawana jest również jako zupa zwana „motsuni” z miso, imbirem i drobno posiekaną zieloną cebulą w celu wycięcia zapachu, a także innych składników i narządów wewnętrznych, takich jak żołądek, w zależności od przygotowującego. W Okinawie zupa nazywa się” nakamijiru ” 中身汁 i podawana bez Miso, ponieważ chitterlings są poddawane długiemu procesowi czyszczenia, aby pozbyć się zapachu, więc Miso nie jest potrzebne. W Nagoi jest nazywany „doteyaki” どててき i jest podawany z Czerwonym miso i bez zupy., W Fukuoce nazywany jest” motsunabe ” もつ鍋 i jest podawany jako gulasz nabe wraz z kapustą, szczypiorkiem, kiełkiem mungbean i tofu.
KoreaEdit
w Korei chitterlingi (gopchang) są grillowane lub używane do gulaszu (jeongol) w Korei. Gdy są grillowane, często towarzyszą im różne przyprawy i liście sałaty (do zawijania). Gulasz gotuje się z różnymi warzywami i przyprawami.
Filipiny
na Filipinach jelita wieprzowe (Filipiński: bituka ng baboy) są używane w daniach takich jak dinuguan (gulasz z krwi świni)., Grillowane jelita są znane jako isaw i spożywane jako jedzenie uliczne. Stosuje się również jelita kurczaka (isaw ng manok, w porównaniu do isaw ng baboy). Jelita wieprzowe są również przygotowywane w podobny sposób jak skórki wieprzowe, znane lokalnie jako chicharon. Dwa odmienne ich rodzaje to chicharon bituka i chicharon bulaklak, różniące się używaną częścią jelita.
Nowa Zelandiadytuj
w Nowej Zelandii stosuje się jelita Owcze i jagnięce, a czasami świńskie i jest zwykle przygotowywane bardzo prosto., Najpierw, chwilę po uboju, wąż jest prowadzony przez jelito, aby wydalić każdą substancję jelitową; jelito jest następnie zwykle plecione i gotowane z kapustą i ziemniakami. W kulturze Maoryskiej potrawa ta nazywana jest terotero.
Stany Zjednoczonedytuj
na południu Stanów Zjednoczonych chitterlingi są częścią tradycji kulinarnej zwanej potocznie „soul food”.
Chitterlings są starannie czyszczone i płukane kilka razy, zanim zostaną ugotowane lub duszone przez kilka godzin., Powszechną praktyką jest umieszczenie połówki cebuli w garnku, aby złagodzić bardzo nieprzyjemny zapach, który może być szczególnie silny, gdy chitterlings zaczynają gotować. Chitterlings są czasami w cieście i smażone po procesie Duszenia i zwykle są podawane z octem jabłkowym i ostrym sosem jako przyprawami.
Kiedy niewolnictwo było legalne w Ameryce, właściciele niewolników często karmili swoich niewolników tak tanio, jak to tylko możliwe., W czasie rzezi świń najlepsze kawałki mięsa były przechowywane dla domu mistrza, a pozostałe, takie jak tłuszcz, pyski, uszy, kości szyi, stopy i jelita, były oddawane niewolnikom.
w 2003 roku muzeum i Centrum Historii i kultury afroamerykańskiej Smithsonian Institution przyjęło dokumenty Shauny Anderson i jej firmy, Chitlin Market, jako część powstającej kolekcji materiałów o obchodach afroamerykańskich, jedzeniu i jedzeniu.,
w 1965 roku harmonijkarz i wokalista bluesowy Junior Wells nagrał piosenkę „Chitlin Con Carne” na swoim uznanym albumie Delmark Records, Hoodoo Man Blues. Gitarzysta jazzowy Kenny Burrell nagrał „Chitlins con Carne” na płycie Midnight Blue z 1963 roku (coverowali m.in. Stevie Ray Vaughan i Double Trouble on the Sky is Crying.,) Inne znaczące utwory bluesowe z odniesieniami do chitlinów zostały nagrane w 1929 przez Peg Leg Howell („Chittlin' Supper”), a w 1934 przez Memphis Jug Band („Rukus Juice and Chittlin'”). Gus Jenkins, Johnny Otis i Arthur Williams nagrali również piosenki z odniesieniem do chitlinów w tytule.