Budowa piekarni przez lokalne koncerny w tym miejscu rozpoczęła się w 1890 roku, a fuzja kilku firm w National Biscuit Company (często wtedy znana jako NBC) nastąpiła w 1898 roku. Nabisco kontynuowało rozbudowę obiektów aż do wyjazdu firmy na przedmieścia w 1958 roku. Ostateczna konfiguracja składa się z 19 odrębnych struktur obejmujących cały blok miejski, obejmujących zarówno obszary produkcyjne, jak i biura., Kilka dekad zróżnicowanego poziomu obłożenia i lekkiego wykorzystania przemysłowego nastąpiło po odejściu Nabisco, gdy handlowy charakter dzielnicy zmniejszył się. Od czasu przebudowy przez nowego właściciela Irwina Cohena z Jeffem Vandebergiem i Vandenberg Architects w latach 90., kompleks wyróżnia się halą handlową na parterze z powierzchnią biurową powyżej i wyróżnia się lekkimi akcentami i ponownym wykorzystaniem historycznych miejskich artefaktów.,
większość oryginalnych budynków składa się z ciężkiej drewnianej konstrukcji z ceglanymi fasadami i została zaprojektowana przez firmę Romeyn&. Istnieje również wewnętrzny most dla pieszych na niektórych wyższych poziomach, aby umożliwić ludziom przejście z północy na południe od dziedzińca. Budynek po stronie dziesiątej alei jest późniejszą budowlą zaprojektowaną w latach trzydziestych XX wieku przez ówczesnego architekta Nabisco Louisa Wirschinga Jr., który zastąpił oryginalne urządzenia piekarnicze., Jego budowa zbiegła się z budową linii wysokiego napięcia, pozwalając na budowę bocznicy pociągu towarowego bezpośrednio w samym budynku. Dodano również połączenia kolejowe i aluminiowe, pokryte mostem spacerowym, przechodząc przez 10th Avenue, aby związać się z istniejącym budynkiem 85 th Avenue po drugiej stronie ulicy.
Chelsea Market znajduje się w „Gansevoort Market Historic District”, która jest uznawana przez Stan Nowy Jork i National Register of Historic Places., Została nominowana przez Greenwich Village Society for Historic Preservation, które opowiadało się za tym, aby Nowojorska Dzielnica historyczna w dzielnicy Meatpacking obejmowała nieruchomości na północ od 16th Street. Jednak obszar wyznaczony w 2003 roku przez New York city Landmarks Preservation Commission zatrzymuje się przy 15th Street.
w 2012 roku ówczesny właściciel Jamestown L. P. otrzymał zgodę na planowaną rozbudowę 6-piętrowego biurowca nad zachodnią częścią terenu, pomimo znacznego sprzeciwu ze strony społeczności i grup aktywistów., Od 2014 roku nie rozpoczęto jeszcze budowy projektu rozbudowy.
kupił Chelsea Market za ponad 2,4 miliarda dolarów. Google jest właścicielem 111 Eighth Avenue, po drugiej stronie dziewiątej alei od Chelsea Market. Przed sprzedażą rynku Google wynajęło powierzchnię w budynku. Sprzedaż została opisana jako jedna z najdroższych transakcji na rynku nieruchomości dla pojedynczego budynku w historii Nowego Jorku.