skromna cebula jest tak samo niezbędna w sztuce kulinarnej, jak masło lub jajka—lub o to chodzi, noże lub talerze.
to rzadkie jedzenie, które może być słodkie, pikantne, ostre i aromatyczne w tym samym czasie, ale to właśnie robią cebule. W prawdziwym sensie cebula jest tym, co sprawia, że jedzenie jest pożywieniem-wykraczającym poza zwykłe pożywienie i czyniącym je przyjemnym. Dobrze smakuje.
cebula nie przyczynia się zbytnio do sposobu odżywiania., Dziwne witaminy i minerały, jasne, ale nic, że nie jest znacznie bardziej obfite w innych powszechnie dostępnych pokarmów, takich jak ryż lub brokuły.
cebula nie jest też potrzebna do żadnego przepisu. Gdybyś je zabrał, wszystko nadal by działało, po prostu nie smakowałoby tak dobrze.
kulinarny Luksus
tak więc cebula jest luksusem, ale te małe, brązowe, siarkowe kule są tanie i obfite i będą rosły niemal wszędzie, o czym świadczy fakt, że każdy styl gotowania na ziemi je oferuje.,
cebula może być pieczona, grillowana, marynowana, karmelizowana, w cieście i smażona w głębokim tłuszczu, krojona cienko lub posiekana i podawana na surowo w sałatkach, kanapkach, dipach lub jako ozdoba do tacos, co czyni je jednymi z najbardziej wszechstronnych i wszechobecnych składników w sztuce kulinarnej.,
cebula stanowi jedną trzecią klasycznej mirepoix, podstawowej mieszanki cebuli, marchwi i selera używanej do wzmocnienia smaku zup, zapasów i sosów, pojawiających się pod różnymi nazwami w różnych kuchniach, takich jak włoska soffritto lub tak zwana „Święta Trójca” gotowania Cajun (która zastępuje paprykę w marchwi).
cebula należy do rodzaju Allium i jest spokrewniona z czosnkiem, szczypiorkiem, szalotką i porami. Zarówno bulwa, jak i pędy są jadalne. Krojenie cebuli uwalnia opary na bazie siarki, która podrażnia oczy.,
Chiny produkują najwięcej cebuli ze wszystkich krajów na ziemi, ale mają 1,3 miliarda ludzi do wykarmienia, więc zużywają większość tego, co uprawiają. Co ciekawe, największym eksporterem cebuli na świecie jest Holandia.
żółta cebula
koń pociągowy, zszywka, codzienne brązowe piękno, żółta cebula nadają się do każdego możliwego zastosowania, innego niż być może jako ozdoba do martini (użyj do tego cebuli perłowej). Możesz łatwo żyć bogatym i satysfakcjonującym życiem, nawet jeśli była to jedyna cebula, jaką kiedykolwiek próbowałeś.,
jego ciężka brązowa pergaminowa skóra otacza biały miąższ Kości Słoniowej o silnym, siarkowym, ostrym smaku i aromacie. Jeśli przepis mówi cebula bez określenia, jaki typ, zakłada się, że jest to żółta cebula. Użyj ich do przygotowania francuskiej zupy cebulowej.
słodka cebula
większa i nieco płaska niż żółta cebula, o jaśniejszej, mniej nieprzezroczystej skórze, słodka cebula zawiera dodatkowy cukier, dzięki czemu nadaje się do karmelizacji. Ich większy rozmiar i słodszy smak sprawiają, że idealnie nadają się do robienia krążków cebulowych., Słodkie odmiany cebuli to Walla Walla, Maui, Vidalia, a także inne ze słowem „słodki” w nazwie.
biała cebula
biała cebula ma papierową białą skórę, a ich smak jest łagodniejszy i słodszy niż żółta cebula, dzięki czemu nadaje się do serwowania surowej w świeżej salsie lub domowej guacamole.,
czerwona cebula
na tyle słodka i łagodna, że można ją jeść na surowo, zarówno zewnętrzna skóra, jak i miąższ czerwonej cebuli mają głęboki, magentowy kolor, co czyni je szczególnie dobrymi dodatkami do sałatek lub gdziekolwiek indziej odrobina koloru poprawi wygląd potrawy. Uwielbiam używać czerwonej cebuli w sałatkach oraz na kanapkach i hamburgerach.
szalotka
szalotka to małe cebule o brązowej skórce z purpurowym miąższem, a ich cebule składają się z wielu płatków, trochę jak cebule czosnku dzielone są na pojedyncze ząbki.,
ostre i garlicky, szalotki są dziwnie niedoceniane w Stanach Zjednoczonych—przynajmniej na podstawie tego, jak rzadko pojawiają się w recepturach, i rodzaj nieostrożnego zamieszania, z którym mają tendencję do wyświetlania w supermarkecie.
a szkoda, bo szalotki to chyba najbardziej wysublimowana cebula. Nadają bardzo intensywny smak, a ponieważ są mniejsze, składają się z cieńszych warstw, mogą być mielone bardzo drobno i używane w sosach sałatkowych i sosach., Są one piękne do pieczenia, jednak; obrać i połówki je, i wrzucić je w dolnej części patelni, gdy piecze się kurczaka.
cebula zielona
cebula zielona to niedojrzałe cebule, które nie utworzyły jeszcze cebuli lub tylko częściowo. Zwykle stosuje się całą roślinę, w tym wysokie zielone pędy i stanowią wspaniałą dekorację do zup, omletów, tacos, a także koloru i chrupiącego. Idą przez inne nazwy, w tym szalotki, dymka, cebollitas (w języku hiszpańskim), sałatka cebula, a nawet—szalotka!,
To prawda, w niektórych krajach, w których angielski jest rzekomo mówiony, zielona cebula jest określana jako szalotka. Zazwyczaj są to te same kraje, które lubią nas trollować, używając słowa entrée w odniesieniu do kursu, który pojawia się przed daniem głównym.
oni obejść zamieszanie nazywając szalotki „Francuskie szalotki”, obejście, które jest jednak całkowicie niepotrzebne, ponieważ szalotki i szalotki mają już doskonale dobre nazwy.
Pory
pory są naprawdę cudownym warzywem, a także niestety niedocenianym., W kształcie zarośniętych cebulek pory świetnie komponują się z zup i sosów, a jednym z naszych ulubionych sposobów ich przygotowania jest à la gratinée—pieczone i obsypane sezonowaną bułką tartą i serem Gruyère. Pieczenie porów łagodzi ich smak i zmiękcza je.,