Kiedy w 2002 roku zdiagnozowano u mnie celiakię, właśnie wróciłem z miesiąca miodowego. Cierpiałem od lat z problemami trawiennymi, anemią i innymi niedoborami odżywczymi, i miałem szczęście, aby uzyskać diagnozę przed próbą posiadania dzieci. Moje ciało było w stanie się wyleczyć, zanim zaszłam w ciążę tylko rok później.
zdecydowałam, że moje dziecko będzie bezglutenowe., Chociaż wiem, celiakia eksperci medyczni zalecają badania na celiakię przed pójściem bezglutenowe, miałem podwójny gen na celiakię z mojej matki i ojca. A mój mąż miał samo zdiagnozowaną wrażliwość na gluten. Dla naszej rodziny, że wszyscy przestrzegać diety bezglutenowej był właściwym wyborem, i byłem przygotowany, aby to działa.
czego się spodziewałam
nie byłam przygotowana na wielokrotne alergie pokarmowe mojego dziecka, anafilaktyczne, zawsze noszące Epi-pen. Po raz pierwszy zauważyłem wysypki z niektórych pokarmów, kiedy moja córka zaczęła jeść ciała stałe., Stamtąd zrobiliśmy testy alergiczne, aby ustalić, że rzeczywiście była uczulona na kilka produktów spożywczych, w tym wiele rodzajów orzechów.
nie zdawałem sobie sprawy, jak poważne to było, aż do rodzinnych wakacji, kiedy miała 2 lata. Przyszła do mnie, płacząc, drapając się w usta i narzekając, że bolą. W ciemnym świetle wieczoru zobaczyłem, że jej usta były spuchnięte i czerwone. Przerażony chwyciłem ją i pobiegłem do naszego pobliskiego pokoju hotelowego, gdzie podałem jej dawkę Benadrylu (nie mieliśmy wtedy epinefryny, ponieważ nasz lekarz nie uważał, że jest to konieczne). Na szczęście nic jej nie było., Potem poskładałem historię do kupy-jej dziadek jadł nerkowce i wymienili kilka pocałunków.
orzechy zostały wyeliminowane z naszego domu po incydencie z nerkowcem sześć lat temu. Przypominam również członkom rodziny przed spotkaniami, wysyłam listy informacyjne do nauczycieli i rodziców w szkole i nadal czytam każdą etykietę wszystkiego, co trafi do ust mojej córki.
ponieważ dieta mojej córki jest bezglutenowa i bez orzechów, wiem Z pierwszej ręki, jakie są wyzwania i jak sobie z nimi radzić.,
inne alergie
Wiele osób, które od dawna cierpiały na celiakię lub nietolerancję glutenu, może znaleźć nietolerancję lub uczulenie na inne pokarmy.
lekarze przypisali początek wrażliwości pokarmowej u osób z celiakią na zespół nieszczelnego jelita – stan, w którym błona śluzowa jelit została uszkodzona, a Duże niestrawione białka pokarmowe, które normalnie nie mogłyby przejść z jelit do krwiobiegu, są „przeciekane” do krwi., Powoduje to reakcję immunologiczną na te” obce ” białka. Oznacza to, że wystąpienie alergii pokarmowych lub wrażliwości może być objawem uszkodzenia jelit lub przepuszczalności. Obecnie nie wiadomo, czy osoby z nietolerancją glutenu są również bardziej narażone na rozwój dodatkowych wrażliwości pokarmowych.
Po wdrożeniu diety bezglutenowej alergia pokarmowa spowodowana nieszczelnym jelitem może ustąpić u niektórych pacjentów, według Alessio Fasano, MD, dyrektora Centrum Badań nad celiakią w Massachusetts General Hospital for Children.,
orzeszki ziemne i orzechy z drzew orzechowych to dwie popularne pokarmy, które powodują alergie lub nietolerancję u osób z celiakią lub wrażliwością na gluten. Inne powszechne alergeny to nabiał, jaja, soja, ryby, skorupiaki i kukurydza.
wyzwania bezglutenowe, bez orzechów
unikanie zarówno glutenu, jak i orzechów może okazać się wyzwaniem. Orzechy z drzew orzechowych są uważane za osiem najlepszych alergenów i muszą być wyraźnie oznaczone w żywności, w której są używane. To sprawia, że dość łatwo dowiedzieć się, które produkty bezglutenowe zawierają orzechy., Większy problem polega na tym, że w ciągu ostatnich kilku lat popularność diet bezglutenowych, bez zbóż i paleo zaowocowała większą liczbą książek kucharskich i produktów wykorzystujących orzechy i mąki orzechowe.
Mączka migdałowa szczególnie zyskała przychylność w pieczeniu bezglutenowym, podczas gdy wszystkie rodzaje orzechów są obecne w bezglutenowych granolach, batonach, krakersach i płatkach zbożowych.
musisz również uważać na bezglutenowe przekąski, takie jak chipsy ziemniaczane, frytki i popcorn, które są czasami smażone w oleju orzechowym., Food and Drug Administration zwalnia wysoko rafinowany olej z orzeszków ziemnych z bycia oznaczonym jako alergen, a badania pokazują, że większość z tych, którzy mają alergię na orzeszki ziemne, może bezpiecznie jeść ten rodzaj oleju. Jednak tłoczone na zimno, wydalane i wytłaczane oleje z orzeszków ziemnych nie są bezpieczne.
rzadko można znaleźć kogoś z alergią na orzeszki ziemne, który czuł się bezpiecznie spożywając olej z orzeszków ziemnych. Jeśli jesteś uczulony na orzeszki ziemne, zapytaj lekarza, czy należy unikać oleju z orzeszków ziemnych. Naturalne ekstrakty z orzechów, takie jak ekstrakt z czystych migdałów, również mogą być ukrytym zagrożeniem.,
chociaż większość ludzi nie jest uczulona na wszystkie orzechy, ci, którzy są uczuleni na niektóre orzechy, często unikają wszystkich orzechów z dwóch powodów: wszystkie rodzaje orzechów są przetwarzane w tym samym zakładzie, więc istnieje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego; i po prostu łatwiej jest uniknąć wszystkich orzechów niż próbować unikać niektórych, ale nie innych i potencjalnie popełnić błąd. Jest to szczególnie istotne dla dzieci, które są pod opieką rodziców, dziadków, opiekunek i nauczycieli.,
pomimo faktu, że orzeszki ziemne są roślinami strączkowymi, a nie w ogóle orzechami, dzieci uczulone na orzeszki ziemne czasami rozwijają alergię na orzechy i odwrotnie. Powód tego nie jest jeszcze w pełni zrozumiały, a lekarze generalnie zalecają ostrożność podczas jedzenia wszystkich orzechów.
mąka kokosowa jest coraz częściej stosowana w recepturach bezglutenowych. Istnieje pewne zamieszanie, czy kokos jest orzechem drzewnym i należy go unikać przez osoby uczulone na orzechy. Z botanicznego punktu widzenia kokos nie jest ani rośliną strączkową, ani orzechem, ale w 2006 roku FDA włączyła go jako orzech drzewny zgodnie z prawami etykietowania alergenów.,
możesz mieć osobną alergię na kokos, ale badanie opublikowane w 2010 roku przez Children ' s Hospital Boston wykazało, że dzieci z alergią na orzeszki ziemne lub orzechy drzewne nie były bardziej narażone na alergię kokosową. Większość alergologów zgadza się z oświadczeniem Amerykańskiego Kolegium Alergii, Astmy i Immunologii, że ” chociaż udokumentowano reakcje alergiczne na Kokosowe, większość ludzi, którzy są uczuleni na orzechy drzewne, może bezpiecznie jeść Kokosowe.”
lody, słodycze i czekolada mogą być bezglutenowe, ale wiele słodyczy jest pełnych orzechów., Nawet jeśli orzechy nie są celowo używane w składnikach, są one często wymienione w” mogą zawierać ” alergeny ze względu na obawy dotyczące zanieczyszczenia krzyżowego. Chociaż” może zawierać ” stwierdzenia są trudne do oceny, a niektórzy konsumenci bezglutenowi lekceważą Ostrzeżenia dotyczące produktów, które mogą zawierać pszenicę lub są przetwarzane we wspólnym obiekcie, bardziej niebezpieczne jest robienie tego z alergią na orzechy, która może spowodować reakcję anafilaktyczną.
połączona dieta bezglutenowa, bez orzechów również wymaga dodatkowej ostrożności podczas spożywania posiłków., Tajskie jedzenie, na przykład, jest dość przyjazne dla glutenu, oferując makaron ryżowy i curry, ale sosy orzechowe są powszechne. Chili i sosy barbecue były znane zawierają masło orzechowe, a nawet meksykańskie jedzenie, bezglutenowe podstawowe dla wielu, może mieć zaskakujące składniki, takie jak masło orzechowe w sosie enchilada i orzechy w sosie” mole ” (oba te sosy często zawierają mąkę, chleb lub krakersy jako zagęszczacze, więc sprawdź również gluten).
jedzenie nie jest jedynym problemem dla alergików. Musisz również uważać na szminkę, która może zawierać oleje orzechowe., Olejek migdałowy jest powszechnie stosowany w balsamach do ust, szamponach i balsamach.
bezglutenowe, beznutowe alternatywy
Większość bezglutenowych mąek i mieszanek do pieczenia nie zawiera orzechów, więc dość łatwo jest kupić lub zrobić mieszankę mąki, która jest bezglutenowa i bez orzechów. W zależności od wrażliwości najlepiej zapytać firmy o możliwość zanieczyszczenia krzyżowego nakrętkami.
Gdy masz przepis, który wymaga orzechów lub po prostu chcesz coś podobnego do przekąski, nasiona dyni i nasiona słonecznika są świetnymi alternatywami., Pod względem odżywczym są bogate w białko (nasiona dyni mają więcej białka niż większość orzechów) i zawierają cynk i witaminę E wśród innych korzyści. Jeśli ktoś nie ma dodatkowej alergii na te nasiona, mogą one być częścią diety bezglutenowej, bez orzechów. Tylko uważaj na zanieczyszczenie krzyżowe orzechami.
chociaż większość ludzi może polegać na gotowej żywności, ludzie z wieloma alergiami nie mogą tak łatwo znaleźć bezpiecznej żywności. Dokonywanie własnych posiłków i przekąsek może obniżyć niepokój i zwiększyć przyjemność z jedzenia., Dzięki kilku łatwym przepisom możesz zaopatrzyć się w pyszne – i bezpieczne-przekąski i smakołyki, które spodoba się całej rodzinie.
czego unikać, jeśli masz alergię na orzechy
*w przeciwieństwie do orzechów z drzew orzechowych, orzeszki ziemne są roślinami strączkowymi i rosną pod ziemią. Orzeszki ziemne są bardzo alergizujące same w sobie i są zwykle przetwarzane z orzechami drzewnymi.