Autentyczny przepis Cornish Pasty

ten autentyczny przepis Cornish Pasty zawiera pikantne płatki ciasta wypełnione wołowiną i warzywami. To angielskie jedzenie comfort w najlepszym wydaniu!

jedna z najbardziej znanych potraw brytyjskich, pasty kornwalijskie cieszą się długim i bogatym dziedzictwem. Ten autentyczny przepis Cornish pasty prezentuje angielskie jedzenie comfort w najlepszym wydaniu!

kocham Wielką Brytanię., Mieszkałam w Cambridgeshire w Anglii przez 6 wspaniałych lat, a mój mąż spędził 2 lata w Liverpoolu i północnej Walii. Oboje jesteśmy Anglofilami i staramy się co roku odwiedzać nasze dzieci. Kochamy każdy obszar Wielkiej Brytanii i trudno wskazać ulubiony obszar. Ale Kornwalia, Anglia zajmuje szczególne miejsce w naszych sercach.,

Krótka historia rodziny

kochamy Kornwalię nie tylko ze względu na jej uderzające naturalne piękno, rustykalny urok i bogatą kulturę, ale także dlatego, że jest domem dla imiennych przodków mojego męża, rodziny Killigrew (później zmieniona na Killebrew, gdy jego pradziadek wyemigrował do USA). Killigrewowie byli Ziemianami i jedną z najbardziej znanych rodzin w Kornwalii. Założyli oni portowe miasto Falmouth, zbudowali i mieszkali w Arwenack Manor i byli królewskimi mianowanymi de facto kapitanami Zamku Pendennis., Budock church, gdzie rodzina Killigrew zajmowała miejsca w pierwszym rzędzie, są pochowani pod podłogą przed ołtarzem i gdzie stoi dobrze znany malowany Gmach ścienny przedstawiający pradziadków Todda klęczących w modlitwie do siebie.

nie mogę twierdzić, że tak blisko (lub tak imponująco) związku z Kornwalią, jak Todd, niestety. Ale mam prababcię ze Szkocji (żonę admirała, który regularnie żeglował do Kornwalii w interesach), która zmarła i jest pochowana w Kornwalii., I to jest jak zawsze mówię, jeśli masz zamiar umrzeć (jak większość ludzi ma tendencję do zrobienia), nie ma lepszego miejsca, aby to zrobić niż w Kornwalii.

dzięki naszemu bliskiemu związkowi z Kornwalią i miłości do niej, odczuwamy również bliskie pokrewieństwo z jej tradycyjnymi potrawami, z których najbardziej znaną jest pasta Kornwalijska, uważana za narodowe danie Kornwalii.

czym są pasty Cornish?

Pasta Korniszonowa to zapiekane ciasto kruche w kształcie obrotowym wypełnione wołowiną i warzywami. Krawędzie są uszczelniane przez zaciskanie ich w charakterystyczny sposób Cornish.,

w 2011 r.pasty Cornish otrzymały status chronionej nazwy pochodzenia (CHNP) i chronionego oznaczenia geograficznego (CHOG), co oznacza, że aby te pasty mogły być wytwarzane komercyjnie i nosić nazwę „Cornish pasty”, muszą spełniać bardzo szczegółowe wymagania. Wymagania te są następujące:

• muszą być wykonane w Kornwalii.
• mogą zawierać tylko wołowinę, ziemniaki, Szwed( rutabaga), cebulę, sól i pieprz. Żadne inne mięso, żadne inne warzywa, żadne inne przyprawy nie są dozwolone.,
• składniki muszą być surowe, gdy pasty są składane, a następnie powoli pieczone, aby uzyskać tradycyjny smak i konsystencję pasty kornwalijskiej.
• krawędzie pasty należy uszczelnić, zaciskając je w tradycyjny sposób.

nie ma tu licencji kulinarnej, a wszelkie odchylenia od tych parametrów wylądują na giełdzie w celu publicznego zawstydzenia. To może być naciągane. Ale zapłacisz grzywnę.,

pochodzenie Cornish Pasty

Cornish pasty ma wyjątkową i ciekawą historię, która sięga wieków. Kornwalia miała największe wydobycie cyny i jeden z największych górnictwa miedzi na świecie, a pasty zostały pierwotnie opracowane dla górników z Kornwalii. Ci ludzie pracowali głęboko pod ziemią i potrzebowali lunchu, który spełniałby wymagania ich środowiska pracy. Grube ciasto kruche i gęste nadzienie pozostawały ciepłe przez kilka godzin, aż do obiadu lub można je łatwo podgrzać nad płomieniem lampy olejowej.,

pasty zostały zapieczętowane grubym zagniataczem, aby utrzymać w zawartości i zapewnić coś, czego Górnik może trzymać podczas jedzenia pasty. W ten sposób ich zabrudzone palce, które często mogłyby zawierać ślady arsenu, nie zanieczyszczałyby reszty pasty. Karbowana krawędź była czasami przedłużana, aby utworzyć mały uchwyt ciasta, który mogli trzymać, a następnie wyrzucić, gdy skończyli jeść.,

nadzienie było obfite, które zapewniało potrzebne pożywienie, a ciasto było na tyle kompaktowe, że można je było łatwo przenosić w małym pudełku na lunch w dół kopalni i jeść bez przyborów. Niektórzy historycy uważają również, że inicjały górnika były czasami wygrawerowane w cieście na jednym końcu ciasta, tak że jeśli górnik nie skończył go w jednym posiedzeniu, mogli łatwo zidentyfikować go jako własne.,

przemyślane żony posunęły się nawet o krok dalej i zrobiły pasty, które zostały podzielone na dwie części: jedna połowa zawierała słone nadzienie, a druga połowa słodkie nadzienie na deser. W ten sposób pomysłowa Pasta Kornwalijska była kompletnym posiłkiem dla ciężko pracujących górników z Kornwalii.,

kilka fotek historycznych kopalń Kornwalii z naszej ostatniej podróży

wskazówki dotyczące robienia pasty korniszonowej

• w zależności od tego, jak cienkie rozwałkujesz ciasto kruche, ryzykujesz, że „twarde” składniki (ziemniaki i brukiew) przebiją ciasto., Jeśli wolisz cieńszą skórkę i chcesz uniknąć, że można umieścić bardziej miękkie składniki na górze i na dole z twardszych składników umieszczonych w środku: umieścić cebulę na dole, następnie ziemniaki i brukwią, a następnie mięso na wierzchu.
• użyj mocnych, woskowych ziemniaków, aby zachowały swój kształt. Ziemniaki skrobiowe rozpadną się podczas pieczenia i staną się papkowate.
• użyj chudego kawałka wołowiny. Tradycyjne pasty kornwalijskie wykorzystują stek spódnicy od spodu brzucha krowy, ponieważ jest chuda i wolna od chrząstki.,
• dodaj kilka klepek masła na wierzchu składników nadzienia, a następnie lekką posypkę mąki. Będzie to zarówno tworzyć sos, jak i absorbować płyny z warzyw jako ich gotowania, aby uniknąć rozmoczonej Skórki ciasta.

czy można zamrozić pasty?

tak. Ciasto kruche dobrze trzyma się do zamrażania i rozmrażania, a nadzienie ma mało płynu, co oznacza, że pasty nie będą rozmoczone. Można je zamrozić albo pieczone lub unbaked, w zależności od tego, co wolisz., Owiń każdą pastę indywidualnie w folię, a następnie przechowuj zapakowane pasty w wytrzymałej torbie do zamrażania.

Jeśli zamrażasz je niegotowane, najlepiej gotować je podczas zamrożenia – nie rozmrażaj ich najpierw. Czas pieczenia trwa około 15-20 minut dłużej.

Jeśli zamrażasz je już w pełni upieczone i schłodzone, możesz po prostu podgrzać je w piekarniku (na chrupiącą skórkę) lub w kuchence mikrofalowej i masz szybki, gotowy posiłek.

jak zrobić ciasto Korniszonowe

najpierw zrób ciasto kruche.,

umieść mąkę i sól w robocie kuchennym i pulsuj kilka razy, aż do połączenia. Dodać zimne masło i smalec i pulsować jeszcze kilka razy, aż mieszanina przypomina grube okruchy.

dodaj wodę trochę na raz, pulsując między dodatkami, aż mieszanina zacznie się łączyć. Nie mieszaj ciasta, bo ciasto będzie twarde i nie będzie łuszczące się.,

uformować ciasto w kulkę, spłaszczyć na 1-calowy dysk, owinąć w folię i przechowywać w lodówce przez co najmniej 3 godziny przed użyciem (ma to kluczowe znaczenie). (Może być schłodzony przez kilka dni lub zamrożony do 3 miesięcy.)

rozwałkować ciasto i pokroić na 6 równych kawałków.

owiń i przechowuj pozostałe 5 sztuk w lodówce podczas pracy po kolei., Rozwałkować ciasto na lekko mąką powierzchnię roboczą do 8-calowego okręgu o grubości około 1/8 cala. Możesz użyć 8-calowej płyty jako prowadnicy i pokroić ciasto wokół niego, aby utworzyć koło.

warstwę nadzienia (każdy składnik należy podzielić między 6 pasty, może być trochę nadmiaru): umieścić warstwę ziemniaków na środku okręgu ciasta, pozostawiając około 3/4 cala miejsca na górnej i dolnej krawędzi ciasta. Lekko posypać solą i pieprzem.

następnie dodać warstwę brukwi i posypać solą i pieprzem.,

dodać warstwę wołowiny, a następnie cebulę i posypać solą i pieprzem.

ułożyć kilka klepek masła na wierzchu wołowiny i posypać odrobiną mąki na nadzienie.

zwilż końcówki palców i lekko zwilż brzegi ciasta.

w pozostałych krokach wykonuj delikatnie, aby nadzienie nie przebiło się przez ciasto. Jeśli tak się stanie, załatać otwór z niektórych kawałków złomu ciasta., Podnieś boki i uszczelnij pastę na środku.

Obróć pastę na bok i zagniataj krawędzie w tradycyjny sposób. Jest to trudna część tworzenia tradycyjnych pasty kornwalijskich i wymaga trochę praktyki. Istnieje kilka filmów z YouTube, które można znaleźć, które pokazują, jak to zrobić.

ułóż pozostałe pasty i połóż je na wyłożonej blasze do pieczenia.

użyj ostrego noża, aby przeciąć szczelinę w środku każdej pasty.,

każdą pastę lekko posmarować ubitą mieszaniną jaj.

piecz pasty na środkowym stelażu przez 40-50 minut do uzyskania złotego koloru. Wyjąć z piekarnika i pozostawić na około 10 minut (będą bardzo gorące w środku) przed jedzeniem.
można je podgrzać w piekarniku (zalecany do chrupiącej skórki) lub kuchence mikrofalowej.

Enjoy!

przypnij mnie!,rumpets

li>

autentyczne pasty z korniszonu

Kimberly Killebrew

kruche ciasto nadziewane pikantnym mięsem i warzywami, pasty z Korniszonu czy angielskie jedzenie Comfort w najlepszym wydaniu!,

Drukuj przepis

4.,

porcje 6 dużych pasty

kalorie 697 kcal

składniki 1x2x3x

do ciasta kruchego: h4

• 3 1/2 szklanki (450 gramów) mąki uniwersalnej
• 1 łyżeczka soli
• 5 uncji (140 gramów) niesolone masło , bardzo zimne, pokrojone w kostkę
• 5 uncji (140 gramów) smalec , bardzo zimny
• jak renderować smalec (kliknij link, aby dowiedzieć się, jak zrobić go samodzielnie., Jest to bardzo proste i znacznie tańsze niż w sklepach!,9c490e06″>

7 uncji (195 gramów) żółta cebula , posiekana

sól i pieprz do smaku

niesolone masło (do krojenia w plastry , aby położyć wewnątrz pasty)

mąka uniwersalna (do posypywania wewnątrz pasty)

1 duże jajko, lekko ubite

instrukcje

• aby zrobić ciasto kruche: umieść mąkę i sól w robocie kuchennym i pulsuj kilka razy, aż do połączenia., Dodać zimne masło i smalec i pulsować jeszcze kilka razy, aż mieszanina przypomina grube okruchy. Dodaj wodę trochę na raz, pulsując między dodatkami, aż mieszanina zacznie się łączyć. Nie mieszaj ciasta, bo ciasto będzie twarde i nie będzie łuszczące się. Uformować ciasto w kulkę, spłaszczyć w 1-calowy dysk grubości, owinąć w folię i przechowywać w lodówce przez co najmniej 3 godziny przed użyciem (jest to kluczowe). (Może być schłodzony przez kilka dni lub zamrożony do 3 miesięcy.,)
• aby zrobić pasty Cornish:

  Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.

  rozwałkuj ciasto do kłody i pokrój je na 6 równych kawałków. Owinąć i przechowywać pozostałe 5 sztuk schłodzone w lodówce podczas pracy na jeden na raz. Rozwałkować ciasto na lekko mąką powierzchnię roboczą do 8-calowego okręgu o grubości około 1/8 cala. Możesz użyć 8-calowej płyty jako prowadnicy i pokroić ciasto wokół niego, aby utworzyć koło.,

• warstwa nadzienia (patrz uwaga na końcu): umieścić warstwę ziemniaków na środku okręgu ciasta, pozostawiając około 3/4 cala miejsca na górnej i dolnej krawędzi ciasta. Lekko posypać solą i pieprzem. Następnie dodać warstwę brukwi, cebuli i na koniec wołowiny, dodając lekką posypkę soli i pieprzu między każdą warstwą. Połóż kilka klepek masła na wierzchu wołowiny i posyp trochę mąki na nadzieniu.,
• zwilż końcówki palców i lekko zwilż brzegi ciasta. W następnej części wykonać delikatnie, aby nadzienie nie przebiło się przez ciasto. Jeśli tak się stanie, załatać otwór z niektórych kawałków złomu ciasta. Podnieś boki i uszczelnij pastę na środku. Obróć pastę na bok i zagniataj krawędzie w tradycyjny sposób (Zobacz zdjęcia na blogu jako wizualne).,
• Złóż Pozostałe pasty i połóż je na wyłożonej blasze do pieczenia. Użyj ostrego noża, aby przeciąć szczelinę w środku każdej pasty. Lekko umyć każdą pastę ubitą mieszaniną jajek.
• Piec pasty Cornish na środkowym regale przez 40-50 minut do uzyskania złotego koloru. Wyjąć z piekarnika i pozostawić na około 10 minut (będą bardzo gorące w środku) przed jedzeniem.

  można je podgrzać w piekarniku (zalecane do chrupiącej skórki) lub kuchence mikrofalowej.,

  uwaga: w zależności od ilości wypychanych pasty możesz mieć resztki nadzienia. Bez obaw, wystarczy usmażyć go razem lub dodać do zupy i cieszyć się nim jako osobnym posiłkiem.,/div>

  Nutrition

  Serving: 1large pasty | Calories: 697kcal | Carbohydrates: 63g | Protein: 28g | Fat: 48g | Saturated Fat: 23g | Cholesterol: 148mg | Sodium: 445mg | Potassium: 785mg | Fiber: 5g | Sugar: 3g | Vitamin A: 630IU | Vitamin C: 21mg | Calcium: 72mg | Iron: 8mg

  Keyword Cornish Pasty

  Tried this recipe?, Uwielbiamy go widzieć!Mention @daringgourmet or hashtag #daringgourmet

  7359shares

  • Share
  • Tweet
  • Pin
  • Email