dzięki Równikowej scenerii, żyznym glebom wulkanicznym, ciepłym temperaturom i wysokim opadom, Geografia Gwatemali uczyniła go idealnym miejscem do uprawy szerokiej gamy produktów rolnych., Na rozwój gwatemalskiej kuchni duży wpływ miały trzy etapy jej historii-starożytne imperium Majów, kolonialne rządy Hiszpańskie i współczesna Republika, która istnieje do dziś.
Historia gwatemalskiej kuchni
Majowie opierali się w dużej mierze na swoich podstawowych uprawach kukurydzy, co jest nadal widoczne w wielu tradycyjnych potrawach, wraz ze zbożem znanym jako amarant. Hiszpańskie rządy kolonialne w latach 1524-1821 przyniosły wprowadzenie dań takich jak enchiladas, tamales i tortille, które są do dziś widoczne w menu., Zakładanie plantacji bananów i kawy pod koniec XIX wieku i na początku XX wieku spowodowało wzrost dostępności obu produktów, a trzcina cukrowa stała się ważną rośliną uprawną pod koniec II wojny światowej. jednak wpływy na kuchnię Gwatemalską we współczesnej Republice pochodzą z daleka i szeroko, z chińszczyzną szczególnie popularną i w większości miast mieści się co najmniej jedna chińska restauracja.,
Duże gwatemalskie miasta i ośrodki turystyczne oferują szeroki wybór międzynarodowych potraw i restauracji typu fast food, podczas gdy kuchnia jest bardziej tradycyjna w Odległych obszarach wiejskich, czerpiąc z lokalnych produktów i podstawowych upraw. Kawa, czarna fasola i tortille to kwintesencja śniadania na obszarach wiejskich, z dużym lunchem serwowanym w środku dnia i prostszą kolacją wieczorem.,
tradycyjne potrawy kuchni gwatemalskiej
kurczak, wołowina i (w mniejszym stopniu) Indyk należą do najpopularniejszych mięs w kuchni gwatemalskiej i często towarzyszą im frijoles con arroz (fasola z ryżem). Gulasze takie jak estofado (wołowina, ziemniaki i marchewka), subanik (mięso i warzywa), pepián de indio (mięso z sosem recado) i pollo guisado (gulasz z kurczaka) są ulubionymi potrawami, wraz z gallo en perro (pikantny gulasz), pollo en crema (kurczak w kremowym sosie) i kak ' IK (zupa z indyka)., Chuletas fascinante to panierowane i smażone kotlety wieprzowe, które są spożywane w całym kraju, a pollo a la cerveza to danie z kurczaka gotowane w sosie piwnym.
Bistec to grillowana lub smażona wołowina, która jest podawana na straganach ulicznych w całym hrabstwie, wraz z churrasco (grillowany stek z węglem drzewnym), podczas gdy yuca con chicharrón oferuje gotowany maniok podawany z kawałkami smażonej wieprzowiny. Inne popularne potrawy uliczne to shucos, Gwatemalski hot dog często podawany z guacamole, kapustą i majonezem, wraz z chicharrones y carnitas (smażone skórki wieprzowe i mięso).,
potrawy z ryb i owoców morza zazwyczaj ograniczają się do linii brzegowych i są często przygotowywane z różnymi przyprawami. Gwatemalskie ceviche to „must try” , z rybami, krewetkami, ślimakami i małżami „gotowanymi” w soku z limonki lub cytryny, wraz z kolendrą, pomidorami i czasami awokado.
inne tradycyjne gwatemalskie potrawy obejmują chiles rellenos (papryka nadziewana mięsem i warzywami), guacamole (puree z awokado) i owsiankę z mchu, z yucca i plantanami oferującymi dodatkowe węglowodany., Tortille są powszechnie popularne, podawane na ciepło i owinięte w tkaninę, wraz z ryżem i czarną fasolą, które są tłuczone, spożywane w całości (parados) lub refried (volteados). Caldo de huevos to klarowna zupa na bazie jajek, która jest chwalona jako lekarstwo na kaca, a chirmol chapín to smaczna Salsa pomidorowa, przygotowana ze świeżej kolendry i mięty.
ale chyba najbardziej kwintesencją gwatemalskiej potrawy jest tamales.podobno w całym kraju można znaleźć setki różnych odmian., Różnią się one w zależności od ciasta lub masy (z kukurydzą, ziemniakami i ryżem), wraz z nadzieniem i sposobem zawijania (w liście lub łuski kukurydzy). W Gwatemali częściej zawijane są w liście babki lub banana niż łuski kukurydzy, co jest popularne w Meksyku. Często je się pasze – tamale z ziemniaków-w czwartki, chociaż Tamale w ogóle są ulubionym świątecznym jedzeniem.,do gwatemalskich deserów należą arroz con leche( słodki pudding ryżowy), garbanzos en dulce (ciecierzyca z gęstym, słodkim syropem) i repollitos con dulce de leche (ciasto wypełnione śmietaną z mleka skondensowanego i często polane sosem czekoladowym). Popularne są również Rellenitos de plátano, wykonane z kulek puree plantanów, które są wypełnione słodką czarną fasolą przed smażeniem i polane cukrem, wraz z chancletas de güisquil, smażonym owocem chayote, który został pokryty ubitymi białkami jaj.,
Jeśli chodzi o napoje, Gwatemalczycy piją słabą, słodką kawę, mimo że produkują (i eksportują) jedne z najlepszych ziaren kawy na świecie. Popularne są również napoje gazowane znane jako aguas, podobnie jak licuados-koktajle z soków owocowych zmieszane z wodą lub mlekiem i cukrem. Gallo to piwo narodowe, a quetzalteca to silny, surowy duch trzciny dla odważnych.,
świąteczna Kuchnia Gwatemalska
około 60 procent Gwatemalczyków jest katolikami, chociaż tradycyjne wierzenia Majów mają również wpływ, a wiele festiwali i uroczystości koncentruje się wokół świąt religijnych. Semana Santa, lub „Wielki Tydzień”, to największe święto w roku, z rybami, torrejas wypieki, encurtidos (pikantne warzywa z octem) i kandyzowane owoce wśród tradycyjnych potraw., Osoby o pochodzeniu Majów często ucztują w tym okresie kilim (tradycyjne danie z kurczaka), tobic (zupa wołowa i jarzynowa) i joch (gorący napój z mielonej kukurydzy, jęczmienia, cynamonu i brązowego cukru). Inne popularne Festiwalowe smakołyki to buñuelos (pączki polewane miodem i cynamonem) i piñatas wypełnione słodyczami, które są powszechne na imprezach dla dzieci.
Dia de los Muertos na początku listopada wiąże się również z niektórymi daniami, w tym schłodzoną sałatką z fiambre., Może zawierać do 50 różnych składników i pochodzi z rodzin zabierających zmarłych członków swoich ulubionych potraw na cmentarz. Z czasem Dania te zostały zmieszane z pyszną sałatką, która często zawiera kiełbaski i wędliny, marynowaną kukurydzę, buraki, kwiat pacaya, ser i oliwki. Każda rodzina zwykle ma swoje własne podejście do Dania I stało się tradycją, aby dzielić się fiambre z innymi w tym dniu.,na Dia de los Muertos serwowane są inne potrawy, takie jak ayote en dulce (Dynia gotowana w słodkim syropie), empanadas de ayote (ciasto z dynią) i jocotes en miel (owoce gotowane w syropie).