Ostatnia aktualizacja 30 czerwca 2020 r.przez Michaela Josepha
stalówki kakaowe często nazywane przez media „superfood” zyskały popularność w ciągu ostatnich kilku lat.
rozumowanie jest proste, podobno mają wszystkie zalety ciemnej czekolady, ale nie cukru.
jednak ile z tych twierdzeń jest prawdą?
a co mogą zrobić dla naszego zdrowia?,
w tym artykule przeanalizowano siedem interesujących korzyści zdrowotnych stalówek kakaowych i przedstawiono ich pełny profil żywieniowy.
czym są Stalówki kakaowe?
mówiąc prościej; stalówki kakaowe to czyste ziarna kakaowe posiekane na małe kawałki „stalówki”.
w istocie, gdy ktoś je stalówki kakao, je 100% ziarna kakao.
teoretycznie powinno to sprawić, że stalówki kakaowe będą zdrowsze niż gorzka czekolada, ale są pewne niuanse do zrozumienia, do których wrócimy później.,
proces produkcji
aby podsumować proces produkcji, hodowcy kakao muszą najpierw zebrać strąki kakao ze swoich drzew kakaowych.
Oto zdjęcie strąka kakao:
następnie rolnicy muszą usunąć ziarna kakao ze swoich strąków, pozostawić je do fermentacji, a następnie suszyć na słońcu przez kilka dni.
po procesie suszenia fasola może być prażona, aby nadać jej pełniejszy smak lub po prostu pozostawiona w stanie surowym.
wreszcie fasola zostanie zmielona na mniejsze kawałki, które nazywamy „stalówkami.,”
wynik wygląda tak;
korzyści zdrowotne
Po pierwsze, stalówki kakaowe nie są magicznym jedzeniem, które same naładują nasze zdrowie, więc uważaj na przesadne i przesadzone roszczenia.
To powiedziawszy, przeanalizujemy teraz niektóre z ciekawych korzyści zdrowotnych, które mogą potencjalnie zaoferować.,
1) bogate źródło magnezu
stalówki kakaowe zawierają znaczne źródło magnezu w diecie, a mała jedna uncja porcji zapewnia 31% RDA (1).
magnez jest niezbędnym minerałem, który odgrywa kluczową rolę w zdrowiu człowieka, a zwiększone spożycie wiąże się z pozytywnymi wynikami zdrowotnymi.
na przykład wydaje się, że wyższe spożycie magnezu w diecie zmniejsza ryzyko cukrzycy, niewydolności serca, udaru mózgu i ogólnej śmiertelności z jakiejkolwiek przyczyny (2).
jednym z powodów, dla których magnez jest tak ważny jest jego udział w licznych procesach biologicznych., Niektóre z nich obejmują skurcz mięśni, rozszerzenie naczyń krwionośnych, ciśnienie krwi i regulację insuliny (3).
ponadto kilka badań pokazuje, że niedobór magnezu może prowadzić do uszkodzenia układu sercowo-naczyniowego i wysokiego ciśnienia krwi (4, 5).
2) Wysoka zawartość błonnika
chociaż stalówki kakaowe są stosunkowo wysokie w węglowodanach, większość z nich pochodzi z węglowodanów włóknistych.,
100 gramów stalówek kakaowych dostarcza 57 gramów węglowodanów, a znaczące 37 gramów to błonnik (1).
w przeciwieństwie do cukrów i rafinowanych węglowodanów, błonnik nie rozkłada się na glukozę i nie powoduje wzrostu stężenia glukozy we krwi.
kilka badań pokazuje, że w kontekście posiłku wysoko węglowodanowego błonnik spowalnia trawienie i zmniejsza poziom cukru we krwi i reakcję insulinową (6, 7).
błonnik może być również ważny dla zdrowia naszej mikrobioty jelitowej, a spożycie kakao korzystnie wpływa na tę kolonię drobnoustrojów w badaniach na zwierzętach(8, 9).,
3) znaczące źródło polifenoli
stalówki kakaowe są jednym z najbardziej skoncentrowanych źródeł dietetycznych polifenoli (10).
wiele prowadzonych badań nad polifenolami, a wciąż jest wiele rzeczy, których nie wiemy.
jednak naukowcy uważają, że związki te mogą mieć korzystny wpływ na nasz organizm.,
kilka ostatnich badań nad polifenolami kakao—w tym badania kliniczne—sugeruje, że mogą one wzmacniać systemy przeciwzapalne i funkcje naczyniowe (11, 12, 13).
4) zawierają substancje poprawiające nastrój
stalówki kakaowe zawierają kilka ciekawych związków, które mogą pozytywnie wpływać na nasz nastrój i samopoczucie.,
związki te obejmują L-tryptofan (prekursor serotoniny) i β-fenyloetyloaminę, znaną jako PEA (14).
czekolada od dawna kojarzy się z „szczęśliwymi hormonami” i uczuciami szczęścia, ale czy stalówki kakaowe mogą poprawić nasz nastrój?
według badań odpowiedź brzmi: tak.
jednym ze szczególnych badań było randomizowane kontrolowane badanie z udziałem 72 uczestników i okazało się, że codzienne spożycie polifenoli kakao przez 30 dni zwiększało uczucie zadowolenia i ogólny nastrój w porównaniu z placebo (15).,
5) Wszystkie zalety ciemnej czekolady, ale bez cukru
produkty spożywcze, takie jak stalówki kakaowe, batony czekoladowe i gorąca czekolada, oferują te same witaminy i minerały w różnych ilościach.
jednak stalówki kakaowe to po prostu czyste ziarna kakaowe, więc w przeciwieństwie do większości innych produktów czekoladowych, nie zawierają dodatku cukrów.
Ogólnie rzecz biorąc, wielu ekspertów uważa, że większość ludzi powinna zmniejszyć spożycie cukru., Po pierwsze, uważa się, że nadmierna ilość cukru w zachodniej diecie przyczynia się do otyłości i szerokiego zakresu związanych z nią problemów zdrowotnych (16).
jest jednak możliwe, że brak cukru w stalówce kakaowej może mieć pewien minus.
Co ciekawe, wydaje się, że niewielkie ilości cukru mogą zwiększać biodostępność i wchłanianie polifenoli kakao (17).
jednak łączenie stalówek kakaowych ze źródłem owoców (takich jak jagody) może być zdrowym sposobem łączenia stalówek z cukrem.
alternatywnie, zobacz ten przewodnik po batonach z ciemną czekoladą.,
6) zawiera teobrominę
teobromina jest głównym związkiem fitochemicznym zawartym w ziarnie kakao, a stalówki kakaowe zawierają dużą jego ilość.
wśród innych korzyści, teobromina działa jako stymulant, który może pomóc w poprawie ostrości i jasności umysłu (18).
teobromina ma też inne ciekawe efekty, a badania sugerują, że może poprawić ciśnienie krwi i poziom HDL.,
aby uzyskać więcej informacji na ten temat, zobacz ten pełny przewodnik korzyści teobrominy.
czy stalówki kakao zawierają kofeinę?
niektórzy uważają, że stalówki kakaowe (i ogólnie czekolada) zawierają duże ilości kofeiny, ale jest to mit.
chociaż kakao jest źródłem kofeiny, nie zawiera zbyt wiele. Typowa wielkość porcji stalówek kakaowych może oferować tylko około 10% kofeiny, którą robi filiżanka kawy.
przede wszystkim głównym powodem, dla którego ludzie myślą, że kakao zawiera kofeinę, jest zawartość teobrominy.
teobromina ma podobny (ale łagodniejszy) wpływ na nasz organizm.,
7) bogate w żelazo
Kiedy myślimy o produktach bogatych w żelazo, czerwone mięso natychmiast przychodzi na myśl.
jednak niektóre pokarmy roślinne zawierają również ten minerał, a wśród nich kakao jest najlepszym źródłem.
w rzeczywistości na 100 gramów stalówki kakaowe dostarczają 173% zalecanej dziennej porcji żelaza (1).
nawet na uncję-porcji, to nadal stanowi imponujące 48.4% RDA.,
żelazo jest niezbędnym minerałem i odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu zdrowia naszych komórek, przekształcaniu żywności w energię i naprawie DNA (19).
fakty żywieniowe
jak można zapewne stwierdzić z tego artykułu, stalówki kakaowe są niezwykle gęste od składników odżywczych.
aby uzyskać pełny przegląd danych dotyczących składników odżywczych, poniższe tabele pokazują makroskładniki, witaminy i minerały, które zawierają w 100 gramach (1).,
Calories and Macros
| Amount (kcal/grams) | |
| Calories | 228 kcal |
| Carbohydrate | 57.9 g |
| Fiber | 37.0 g |
| Sugar | 1.75 g |
| Fat | 13.7 g |
| Saturated Fat | 8.1 g |
| Monounsaturated Fat | 4.6 g |
| Polyunsaturated Fat | 0.44 g |
| Protein | 19.,6 g |
jak pokazano w tabeli, stalówki kakao są bogate w węglowodany włókniste, a także zawierają dużą ilość białka i tłuszczu.,
Vitamins
| Amount (% Daily Value) | |
| Vitamin B2 | 18% |
| Vitamin B3 | 13% |
| Vitamin B6 | 9% |
| Folate | 8% |
| Vitamin B5 | 5% |
| Vitamin K | 3% |
| Vitamin E | 1% |
Cacao nibs are mainly a source of B vitamins, but they also contain small amounts of vitamin K and E.,
najczęstsze pytania dotyczące stalówek kakaowych
Jak możemy ich używać?
istnieje kilka sposobów na użycie stalówek kakaowych.
ponieważ stalówki kakaowe są wykonane w 100% z ziaren kakao, mogą smakować dość gorzko, ale pierwszą opcją jest zjedzenie ich na własną rękę.
stalówki kakaowe mają chrupiącą konsystencję i są niewątpliwie aromatyczne, ale zależy to od osobistych preferencji smakowych.,
Jeśli smak jest zbyt gorzki, oto dwa kolejne pomysły;
- wymieszaj stalówki kakaowe, orzechy i jagody w grecki jogurt, aby stworzyć zdrowy deser
- użyj ich, aby dodać „chrupki” do wszelkich produktów do pieczenia, które robisz
jak smakują Stalówki kakaowe?
jak wspomniano powyżej, stalówki kakaowe mogą być niesamowicie gorzkie, a to jest szczególnie prawdziwe w przypadku surowej („kakao”) odmiany.
ich ogólny profil smakowy jest suchy, gorzki, cierpki, lekko ziemisty i wcale nie słodki, i mają przytłaczający smak czekolady.,
gdzie je kupić
łatwo jest zobaczyć stalówki kakao na sprzedaż w każdym dużym sklepie spożywczym lub supermarkecie.
są również standardowym produktem w sklepach ze zdrową żywnością (ale spodziewają się wyższej ceny).
w przeciwnym razie istnieje szereg opcji dostępnych online.
ostatnie myśli
stalówki kakaowe mają odważny i mocny smak, który nie jest dla wszystkich.
jednak oferują wiele korzyści odżywczych i są jedną z najbardziej gęstych pokarmów w okolicy.,
dla tych, którzy szukają zdrowej przekąski, te chrupiące stalówki czekoladowe są doskonałą opcją.
11 rodzajów czekolady i wyrobów kakaowych
ciemna czekolada: czy ma zalety?
21 najlepszych batonów i marek ciemnej czekolady
teobromina: korzyści i skutki uboczne ciekawego fitochemicznego kakao