surowe diety spożywcze są chwalone przez niektórych jako najzdrowszy sposób jedzenia. Chociaż z pewnością dobrze jest jeść surowe warzywa i owoce, badania pokazują, że niektóre pokarmy są lepsze dla naszego organizmu, gdy je gotujemy. Oto cztery pokarmy, które lepiej gotować:
Grzyby
grzyby, nawet zwykłe grzyby guzikowe, zawierają ślady związków rakotwórczych w postaci surowej., Ta sama Toksyna, hydrazyna, znajduje się również w grzybach portobello, a grzyby shiitake zawierają naturalnie występujący formaldehyd. Obie chemikalia są wrażliwe na ciepło i zniesione po ekspozycji na ciepło. Możesz myśleć nic o jedzeniu kilka plastrów pieczarek na surowo, ale aby uzyskać działanie przeciwnowotworowe grzybów, jeść je gotowane. Badanie z 2009 roku opublikowane w International Journal of Cancer wykazało, że regularne spożywanie gotowanych grzybów zmniejsza ryzyko raka piersi o 60 procent.,
powiązane: uzdrawiająca moc grzybów
kukurydza
gotowanie kukurydzy zwiększa jej aktywność przeciwutleniającą; gdy zmierzono zdolność gaszenia wolnych rodników, gotowana kukurydza przewyższyła surową kukurydzę o 25 do 50 procent! Gotowanie kukurydzy uwalnia fitochemiczny o nazwie kwas ferulowy, który jest gwiazdą przeciwnowotworową. Kwas ferulowy występuje w niewielkich ilościach w większości owoców i warzyw, ale występuje w bardzo dużych ilościach w kukurydzy. Gotowanie kukurydzy pomaga zwiększyć wchłanianie kwasu ferulowego przez organizm o gargantuiczny 500 do 900 procent.,
pomidory
pomidory są znane z wysokiego poziomu likopenu, silnego przeciwutleniacza, ale poziom likopenu przeskakuje przez dach, gdy pomidory są gotowane. Cornell University przeprowadził badanie, w którym mierzono zdolność wchłaniania likopenu gotowanego w różnych temperaturach; pomidory podgrzewano przez 2 minuty, 15 minut i 30 minut. Poziom tych walczących z chorobami wojowników wzrastał z każdym stopniowym wzrostem ogrzewania.,
fasola
ryzyko zadławienia poza tym, w surowej fasoli występują trujące związki; na przykład surowa fasola zawiera toksynę, która na poziomie nawet 1 procent powoduje śmierć szczurów w ciągu dwóch tygodni. Wszystkie surowe ziarna zawierają lektyny, potencjalnie toksyczne związki białkowe, które mogą uszkodzić serce, nerki, wątrobę i jelita; i hamują trawienie komórek—ale są niszczone podczas gotowania. Następnie możesz cieszyć się wieloma korzyściami zdrowotnymi fasoli, niezależnie od tego, czy wybierzesz pocieszającą miskę chili z trzema fasolami, czy górną świeżą sałatkę z gotowaną czarną fasolą lub ciecierzycą., To dość prosta lista do zapamiętania.
kolejnym przydatnym faktem, o którym należy pamiętać, jest to, że gotowanie warzyw na parze i robienie zup warzywnych zmienia struktury komórkowe roślin, dzięki czemu do trawienia żywności potrzeba mniej własnych enzymów, a nie więcej. Kiedy gotujesz warzywa na parze lub robisz zupę warzywną, temperatura jest ustalona na 212°F—Temperatura wrzącej wody. Obie te metody gotowania unikają tworzenia się toksyn wytwarzanych przez ciepło, zwanych akrylamidami. Tego samego nie można powiedzieć o technikach gotowania na wyższym ogniu, takich jak pieczenie i pieczenie., Jednak pieczenie / opiekanie w niskich temperaturach poniżej 200°F nie tworzy znaczącego poziomu szkodliwych związków.