wszyscy wzięliśmy łyk z kartonu mleka, który jest kilka dni po dacie ważności bez konsekwencji. Co sprawia, że zastanawiamy się: czy te daty naprawdę coś znaczą?
„daty ważności są czymś, co ludzie uważają za mylące i mają dobry powód”, mówi Don Schaffner, profesor nauk o żywności na Rutgers University., „Istnieją daty ważności, daty najlepiej sprzedające się, daty najlepiej sprzedające-i tak naprawdę nie ma zbyt wiele standaryzacji wokół tego, co wszystkie one oznaczają.”
W rzeczywistości Schaffner twierdzi, że daty ważności opierają się głównie na jakości produktu, a nie na ryzyku zanieczyszczenia, i często są ustalane przez przepisy, które nie zawsze opierają się na najlepszych dowodach naukowych. Na przykład mleko produkowane w stanie New Jersey firmy Schaffner ma jedną datę ważności, jeśli jest sprzedawane w tym stanie, ale to samo mleko jest opatrzone inną datą ważności, jeśli jest sprzedawane po drugiej stronie granicy stanu w Nowym Jorku.,
są jednak napoje, z którymi naukowcy żywności po prostu nie ryzykują. Oto, co mówią, może stać się potencjalnie niebezpieczne.
wszystko surowe
E. coli jest patogenem najczęściej kojarzonym z niepasteryzowanymi napojami, ale nie jest jedynym. „Niepasteryzowane mleko może wspierać wzrost listeria, nawet w lodówce”, mówi Kathleen Glass, zastępca dyrektora Instytutu Badań Żywności na Uniwersytecie Wisconsin-Madison.,
pasteryzacja zabija patogeny poprzez podgrzewanie mleka (i innych napojów) do temperatury wyższej niż ta, którą mogą wytrzymać bakterie. Tradycyjnie robiono to w gigantycznej kadzi, w której mleko podgrzewano do 145 stopni przez 30 minut, zgodnie z Międzynarodowym Stowarzyszeniem Dairy Foods.
w dzisiejszych czasach bardziej powszechną techniką jest pasteryzacja wysokotemperaturowa, krótkotrwała, która podnosi temperaturę do 161 stopni przez 15 sekund, a następnie szybkie chłodzenie — które zabija potencjalne patogeny i sprawia, że napoje są bezpieczniejsze do picia.,
Co ciekawe, niepasteryzowany cydr jabłkowy (który fermentuje w czasie) może stać się bezpieczniejszy po dacie ważności. „Gdyby twój cydr jabłkowy był skażony E. coli”, wyjaśnia Schaffner, ” bakterie w rzeczywistości obumierałyby szybciej w temperaturze pokojowej, ponieważ cydr zamieniłby się w alkohol i zabijałby go.”
100% sok warzywny
soki owocowe wydają się być kwaśne — myślę, że jabłko, winogrona, pomarańcza i pomidor — a kwas jest dobrą ochroną przed patogenami przenoszonymi przez żywność, mówi Szkło., Kwas utrudnia przetrwanie bakterii. Świeże soki warzywne, które nie są mieszane z sokami owocowymi, z drugiej strony, są bardziej narażone na zanieczyszczenie po ich zużyciu, co czyni je niebezpiecznymi do picia.
zimne pasteryzowane napoje
pasteryzacja na zimno zabija bakterie w żywności bez użycia ciepła. Istnieje kilka metod pasteryzacji na zimno, ale przetwarzanie wysokociśnieniowe (HPP) jest najczęściej kojarzone ze świeżymi sokami.,
działa poprzez zastosowanie intensywnego nacisku na już butelkowane napoje, aby zabić potencjalne patogeny i wydłużyć okres przydatności do spożycia, ale nie zastępuje pasteryzacji termicznej.
„pasteryzacja na zimno nie jest tak skuteczna”, mówi Glass, ” a okres trwałości pasteryzowanych na zimno soków jest nadal krótszy niż tych pasteryzowanych na gorąco, zwłaszcza jeśli nie zawierają owoców.,”
napoje przechowywane nieprawidłowo
zdrowym rozsądkiem jest to, że wszystko, co kupisz w chłodni w sklepie spożywczym, zepsuje się szybciej niż towar stabilny na półce. Utrzymanie odpowiedniej temperatury jest kluczowe. Jako edukator bezpieczeństwa żywności, Szkło nie może pomóc patrząc na termometry chłodnicze w sklepie spożywczym.,
„Zawsze upewniam się, że moja lodówka ma od 38 do 40 stopni. Wszystko, co ułatwia rozwój bakterii.”