były pewne rzeczy, których spodziewałam się jako osoba dorosła. Na przykład: jakie fundusze powinienem wybrać dla mojego 401K i co zrobić, gdy mój samochód zepsuje się 200 mil od domu. Zastanawianie się, który karton jaj kupić nie było jednym z nich.
jednak, po kilku moich pierwszych sklepach spożywczych prowadzi po studiach, zacząłem zdawać sobie sprawę, że nie miałem pojęcia, jeśli chodzi o wybór kartonu jajek., Czy pośpieszni klienci wokół mnie naprawdę to wszystko wymyślili, czy byli tak ciekawi jak ja? Czy wiedzieli, dlaczego białe jajka są tańsze niż brązowe? A może” wolne od klatek ” brązowe jajka były lepsze? A co do cholery znaczy „farm fresh”?
, Tak więc, jeśli jesteś ciekaw, czym dokładnie są jajka wzbogacone omega-3 lub dlaczego brązowe jajka zawsze kosztują więcej (a jeśli są lepsze dla Ciebie), opracowaliśmy ostateczny przewodnik po rozszyfrowaniu tych roszczeń dotyczących kartonu jajek eggcellent. Dodatkowo dodaliśmy kilka marek, na które warto zwrócić uwagę podczas zakupów.
nie jesteś wielkim fanem jajek? Następnie będziesz chciał zajrzeć do tej listy 26 produktów z większą ilością białka niż jajko.
i więcej, nie przegap tych 15 klasycznych amerykańskich deserów, które zasługują na powrót.,
korzyści z jaj
zanim zagłębimy się w różnice w rodzajach jaj, pomyśleliśmy, że krótko przeanalizujemy korzyści, jakie włączenie jaj do codziennej diety może mieć na ogólny stan zdrowia. Na początek, jajka są ostateczną głodówką. Badania wykazały, że ludzie, którzy jedzą jajka rano, zużywają mniej przez resztę dnia., Plus, ich profil aminokwasowy maksymalizuje budowanie i zachowanie beztłuszczowej masy mięśniowej, co może pomóc organizmowi spalić tłuszcz. Jaja są również pełne witamin z grupy B i choliny, mikroelementów, które są ważne dla rozwoju mózgu, zdrowia mięśni i poziomu energii.
RELATED: Zapisz się do naszego newslettera, aby otrzymywać codzienne przepisy i wiadomości kulinarne w swojej skrzynce odbiorczej!,
Demystifying egg carton claims
Większość kartonów jaj jest otynkowana z terminy opisowe, twierdzenia, zwroty i żargon. Niektóre są znaczące, ale wiele z nich jest mylących i pustych haseł żywieniowych. Poniżej zestawiliśmy słowniczek tego, co naprawdę oznaczają te twierdzenia., Biorąc pod uwagę, że istnieje wiele sprzecznych grup interesów i informacji o kurczakach i ich jajach, nie będziemy twierdzić, że to jest Twój przewodnik po jajach; weź to i wszystkie inne informacje o jajach z ziarnkiem, uh, karmy dla kurczaków.
RELATED: the easy way to make healthier comfort foods.,
konwencjonalne jaja
przed według najnowszych statystyk USDA 2015, 93% wszystkich jaj zakupionych w Ameryce pochodzi z „konwencjonalnych” systemów klatkowych znanych jako „klatki akumulatorowe.,”
w tym scenariuszu kury są pakowane przez tuzin do klatek, które dają każdemu ptakowi mniej miejsca niż pojedynczy arkusz papieru wielkości liter (67 cali kwadratowych) do stania. (Jednak United Egg Producers, krajowa Grupa Handlowa, szacuje, że 15% tych kur można wycisnąć w przestrzeni mniejszej niż standardowy rozmiar podkładki pod mysz.) Ponieważ kury nie mogą wykazywać wielu swoich naturalnych wzorców zachowania w tych klatkach, dobrostan kur w klatkach jest poważnie zagrożony.
jednak dobrostan jest oddzielony od profilu żywieniowego jaj., I chociaż kurczęta są zazwyczaj hodowane w stresujących warunkach, badanie naukowe z 2011 r. dotyczące drobiu przeprowadzone przez dwa lata wykazało, że jaja z wolnego wybiegu nie różniły się drastycznie od jaj kur trzymanych w klatce. Niektórzy ludzie wierzą, że będą jeść hormony stresu w jajach, które pochodzą od zestresowanych kurcząt, ale nie było niewiele badań naukowych pokazujących, że powinno to być dużym problemem dla ludzi., Jedyną wyraźną różnicą, jaką wykazały badania naukowe nad drobiem, było to, że w jajach zasięgu występują wyższe poziomy beta-karotenu, co przyczynia się do ich ciemniejszego zabarwienia żółtek.
bez klatek
Jeśli odwiedzałeś Sklep Spożywczy w ciągu ostatnich pięciu lat, możesz zauważyć jedną rzecz: tynkowanie „bez klatek” na kartonach z jajami. Dzięki świadomości konsumentów na temat nieludzkich warunków życia, z którymi boryka się większość kurczaków, coraz więcej firm korzysta z umieszczania na kartonach napisu „Cage Free”., Aby to zrobić, ich kury muszą mieć minimum 120 cali kwadratowych na ptaka (nawet nie podwójne konwencjonalne klatki akumulatorowe). Kury nadal będą żyć wyłącznie w pomieszczeniach, w dużych stodołach zwanych wolierami lub zapchane do większych” wzbogaconych „lub” umeblowanych ” klatek, które pozwalają na pewne naturalne nawyki. Jeśli martwisz się o dobrostan zwierząt, zapoznaj się z poniższymi zaleceniami dotyczącymi marki, aby upewnić się, że jaja bez klatek pochodzą od kur pod opieką.,
wolny zakres
jaja z chowu na wolnym wybiegu są o krok wyżej, ponieważ kury te mają możliwość wyjścia na zewnątrz; jednak wiele kur nie wędruje poza obory, ponieważ drzwi są małe, są otwarte tylko przez ograniczony czas lub nie mieszczą całego stada., Muszą mieć co najmniej dwa metry kwadratowe wolnej przestrzeni poza pastwiskiem, zgodnie z normami Hfac Certified Humane, co pozwala im na angażowanie się w naturalne zachowania, takie jak noclegowanie, kąpiele w kurzu, drapanie i inne interakcje społeczne.
hodowane na pastwiskach
hodowane na pastwiskach kury mają co najmniej 108 stóp kwadratowych na jednego ptaka, aby wędrować swobodnie., Mogą żerować na trawie, wychodzić na zewnątrz przez cały rok (z wyjątkiem ekstremalnych warunków pogodowych lub pod groźbą drapieżnika) i nigdy nie otrzymują antybiotyków. Istnieje badanie z 2007 roku, które zostało wykonane przez magazyn Mother Nature News, który jest często przywoływany, ponieważ okazało się, że korzyści żywieniowe jaj hodowanych na pastwiskach w porównaniu z tradycyjnymi jajami obejmują niższą zawartość cholesterolu i tłuszczów nasyconych i zawierają wyższy poziom witaminy A, kwasów tłuszczowych omega-3, witaminy E, beta-karotenu i witamin B9, C i D. Jednak nie widzieliśmy żadnych dużych badań naukowych w prawie dekadzie od tego czasu., Należy więc pamiętać, że różnice żywieniowe w jajach mogą nadal być szarą strefą, bez względu na to, jak traktowano kurczaka.
brak hormonów
to twierdzenie jest lekko mylące, ponieważ FDA zakazała stosowania hormonów w całej produkcji drobiu w latach 50. oznacza to, że żadne mięso z kurczaka—ani jajka—na rynku nigdy nie będzie zawierało hormonów.,
brak antybiotyków
antybiotyki są rzadko stosowane w przemyśle jajecznym, ale możesz czuć się komfortowo wiedząc, że nie ma żadnych podawanych kur.
Farm-fresh
chociaż wiele marek próbuje dostać swoje jaja na półkach sklepowych w ciągu 72 godzin od złożenia, nie ma regulacji co do terminu „Farm Fresh.,”Przyznaj, że to prawdopodobnie ma na celu przywołanie obrazów odzianych rolników i bukolicznych krajobrazów, prawda? Lepszym wskaźnikiem tego, jak świeże jest jajko, byłaby ocena. Jaja klasy A pozwalają na większą przestrzeń powietrzną w jajach, co wskazuje na starsze jajo niż klasa AA.
all-natural
zgodnie z definicją FDA, natural oznacza po prostu „że nic sztucznego lub syntetycznego (w tym wszystkie dodatki barwnikowe niezależnie od źródła) nie zostało zawarte lub zostało dodane do żywności, której normalnie nie można się spodziewać w tej żywności.,”Zasadniczo nie ma to żadnego znaczenia—zwłaszcza, że 95% jaj w USA pochodzi od konwencjonalnych kurcząt hodowanych w dość nienaturalnych warunkach (tj. klatkach), według USDA. Poza tym naturalne nie oznacza, co to brzmi, sprawdź te 30 mitów żywieniowych-Busted.
karmione wegetarianami
to twierdzenie jest nieco dziwne, biorąc pod uwagę, że kurczaki są wszystkożerne. Na wolności jedzą trawy bogate w omega-3 i pobierają białko od owadów, koników polnych i robaków., Karmienie Wegetariańskie oznacza, że ich pasza zbożowa nie zawiera produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego (jako białko) i zostanie uzupełniona o wegetariańskie źródła białka, takie jak soja.
omega-3 wzbogacony
jaja omega-3 wzbogacone są często paszą, która została uzupełniona nasionami lnu, a czasami olejem rybnym., Niestety, termin ten nie jest regulowany, więc nie ma sposobu, aby naprawdę udowodnić, że jaja, które spożywasz, będą miały znacznie wyższy poziom omega-3. lepiej inwestować w swój len mielony, nasiona chia lub Dzikie tłuste ryby, aby zapewnić, że będziesz otrzymywać najwięcej korzyści z tego przeciwzapalnego tłuszczu.
Organic & Non-GMO
certyfikacja ekologiczna jest regulowana przez USDA., Zapewnia to, że jaja są wolne od klatek, nie podaje się antybiotyków ani hormonów, karmi się dietą organiczną (taką, która nie obejmuje sztucznych nawozów ani pestycydów), a kury muszą mieć dostęp do zewnątrz. Niestety, fakt, że jedno zwierzę ma możliwość wyjścia na zewnątrz nie oznacza, że wszystkie zwierzęta korzystają z okazji, aby być na zewnątrz, zgodnie z obszernym raportem z 2010 roku przez Cornucopia Institute, national food and farm policy non-profit. Ekologiczny oznacza również, że w paszy nie stosuje się organizmów zmodyfikowanych genetycznie (GMO)., Certyfikat non-GMO jest oddzielnym oznaczeniem nadawanym przez organizację non-profit, projekt Non-GMO. Certyfikacja ekologiczna USDA nie obejmuje wytycznych dotyczących dobrostanu zwierząt, więc jeśli martwisz się o te, sprawdź poniższe oświadczenie.,>Certified humane
Certified Humane—program Humanitarnej opieki nad zwierzętami gospodarskimi (HFAC), organizacja non—profit, której misją jest poprawa dobrostanu zwierząt-zapewnia klientom, że kury producenta zawsze będą miały „wystarczającą przestrzeń i schronienie w czystych, dobrze wentylowanych stodołach; delikatne obchodzenie się w celu ograniczenia stresu; swobodę w robieniu tego, co przychodzi naturalnie, jak noclegowanie, drapanie i „kąpiele kurzowe”; gotowy dostęp do bezpiecznych przed drapieżnikami ogrodzonych na pastwisku; pożywna, wysokiej jakości pasza wolna od antybiotyków i hormonów; i świeża, czysta woda, kiedy tylko chcą.,”
rozmiary & stopnie
jaja są wielkości i klasyfikowane przed ich dostarczeniem do supermarketu. USDA ma szczegółowe wytyczne dotyczące masy jaj na kilkanaście (ponieważ zawsze będą różnice między poszczególnymi jajami), które są wymienione poniżej:
następnie każde jajo jest klasyfikowane za pomocą światła o wysokiej intensywności, aby sprawdzić jędrność i czystość żółtka ,a także gęstość i rozmiar (tj., jeśli są jakieś kieszenie powietrzne) w kolorze białym. Gatunki te odnoszą się tylko do jakości wewnętrznej i zewnętrznej i nie odzwierciedlają jakości odżywczej.
klasa AA: są to jaja najwyższej jakości. Białka są grube i twarde, żółtka są wolne od wad, a skorupki są nieskazitelne i bez pęknięć. (Oto wskazówka: Kup tę klasę, aby uzyskać najlepsze jajka w gotowaniu.)
Klasa A: w porównaniu do AA, jaja klasy A mają również czyste białka, ale mogą być mniej jędrne, żółtko jest mniej chronione przez albuminę.
Klasa B: jaja te rzadko są sprzedawane w sklepach., Jaja te mają tak obniżoną jakość – mają płaskie żółtka, cienkie białka i plamy krwi – że będą wykorzystywane komercyjnie w płynnych i sproszkowanych produktach jajecznych.
zjedz to! Wskazówka:
mimo że większość jaj w supermarketach jest klasyfikowana jako AA lub A, niekoniecznie jest to odzwierciedleniem ich ogólnej jakości., Jaja od konwencjonalnych kur hodowanych fabrycznie można teoretycznie otrzymać taką samą klasę jak kura hodowana na pastwisku, która spożywa owady i trawę, mimo że konwencjonalne jaja często mają wodniste białka i luźne żółtka, podczas gdy jaja hodowane na pastwisku zawierają grube białka i bogate żółtka pomarańczowe.
czy kolor powłoki ma znaczenie?
wreszcie odpowiedź na pytanie, o którym każdy myśli, gdy odbierze karton jajek w sklepie., Różnica między brązowymi, białymi i niebieskimi jajami to … kolor skorupy. Poważnie, to wszystko. Prawdziwy powód, dla którego jaja mają różne kolory, sprowadza się do genetyki. Jeśli kurczak jest hodowany w tych samych warunkach, nie będzie różnicy w odżywianiu, smaku lub stabilności pieczenia w różnych kolorowych skorupkach jaj. W szczególności kolor płatków uszu kurcząt (tak, kurczęta mają płatki uszu) wskaże kolor powłoki. Kury z białymi małżowinami składają zazwyczaj białe jaja, podczas gdy kury z czerwonymi lub brązowymi małżowinami składają brązowe jaja.,
jest też błędne przekonanie, że brązowe jaja mają grubsze skorupki. Grubość jaja zależy wyłącznie od wieku kury: młodsze kury składają jaja z twardszymi skorupami, a starsze kury składają jaja z cieńszymi skorupami, niezależnie od rasy.
białe: jest to standardowy kolor jajka, który można znaleźć najczęściej w sklepach spożywczych. Ciekawostka: wszystkie jaja zaczynają być białe w rozwoju.
Brown: chociaż brązowe jaja są zazwyczaj droższe w porównaniu z białymi jajami, nie ma to nic wspólnego z ich jakością., Jaja te zwykle kosztują więcej, ponieważ kury, które je znoszą, są fizycznie większymi rasami niż kury, które składają białe jaja. Większe kury oznaczają więcej żywności, co oznacza, że rolnicy muszą wydawać więcej na paszę. I ten wzrost kosztów na jajko przechodzi na konsumentów.
NIEBIESKI: czyli wiesz o białych i brązowych jajkach, ale o co chodzi z niebieskimi jajkami?, Pochodzą one również z różnych ras kurcząt, a za pochodzeniem niebieskiego koloru kryje się ciekawa historia: badanie opublikowane w czasopiśmie PLoS ONE wykazało, że ponad 500 lat temu starożytny wirus u rodzimych południowoamerykańskich kurcząt spowodował mutację genetyczną, która wywołała nagromadzenie pigmentu znanego jako biliverdin, co ostatecznie spowodowało, że kurczęta produkowały niebieskie i zielone jaja.
zjedz to! Wskazówka:
Wybierz dowolny kolor jajka, który preferujesz; są one zasadniczo takie same.
a co z kolorem żółtka?,
pewnego dnia otwierasz jajko i jest ono głęboką pomarańczą. Następny jest jasnożółty. Co jest? Cóż, żółtka jaj będą różniły się kolorem w zależności od tego, co zjadły kury. Ponieważ kury z wolnego wybiegu mogą jeść bardziej pigmentowane, pożywne pokarmy, od owadów po trawy, często będą miały bogatsze żółtka. Z drugiej strony jaśniejsze żółte żółtka zazwyczaj pochodzą od kur karmionych dietą pełnoziarnistą.
a co do odżywek?, Białko i tłuszcz często pozostaną takie same niezależnie od koloru żółtka, ale może dojść do 100-krotnego wzrostu wartości mikroelementów niektórych karotenoidów przeciwutleniających, takich jak luteina i beta-karoten w żółtkach karmionych dietą o większej gęstości odżywczej (jak u kur hodowanych na pastwiskach), zgodnie z badaniem z 2010 r.opublikowanym w Journal of the Science of Food and Agriculture. Bogate, ciemne żółtka będą zawierać więcej tych silnych przeciwutleniaczy, które oczyszczają szkodliwe związki, które promują stan zapalny i magazynowanie tłuszczu., Inne badania wykazały również, że ta sama zdrowa dieta, która produkuje bogatsze żółtka, powoduje jaja o wyższym poziomie omega-3 zdrowych dla serca i mniej cholesterolu.
marki do wypróbowania
Ok, więc teraz wiesz, czego szukać, gdy eggzamining alejki mleczarskiej, ale które marki są naprawdę najlepsze? Zrobiliśmy trochę kopania i skonsultowaliśmy się z Cornucopia Institute (national food and farm policy non-profit) 2016 Organic Egg Scorecard., Poniżej wymieniliśmy niektórych z ich najwyżej sklasyfikowanych producentów (tych, którzy uzyskali ocenę „3-jajek” lub wyższą z możliwych 5, co oznacza, że są certyfikowani ekologicznie i spełniają minimalne standardy USDA).
Pete and Gerry ' s
Region: Ogólnopolski
Ta firma z certyfikatem B-Corps jako pierwsza uzyskała certyfikat humanitarny i jest jednym z największych i najszybciej rozwijających się producentów ekologicznych na wolnym wybiegu w kraju., Pete and Gerry ' s Organic Eggs to marka z siedzibą w New Hampshire, która działa od końca 1800 roku, a teraz pozyskuje jaja ze 125 niezależnych, małych gospodarstw rodzinnych w 13 stanach. Pomimo dużej powierzchni dystrybucyjnej i wysokich wymagań, firma pozostaje zaangażowana w realizację swojej misji zwiększenia dostępu zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz dla swoich ptaków.,
Vital Farms
Region: Ogólnopolski
Zapraszamy do zapoznania się z ofertą gospodarstwa, w którym powstało gospodarstwo hodowlane vital Farms. Po uruchomieniu gospodarstwa w Austin w Teksasie w 2007 roku, Vital Farms stała się największym krajowym producentem jaj hodowanych na pastwiskach w USA. wszystkie pastwiska z 90 niezależnych gospodarstw rodzinnych są zarządzane organicznie i pozwalają na co najmniej 108 stóp kwadratowych pastwisk na jednego ptaka.,
jarzmo Natury
Region: północny wschód
firma—która zbiera jaja z różnych małych gospodarstw rodzinnych w Pensylwanii—oferuje szeroki wybór jaj, w tym ekologiczne, pasteryzowane, bez klatek i jaj wzbogaconych omega-3. Wszystkie kury są trzymane w dużych stodołach, gdzie mają miejsce do wędkowania, jak chcą i mają pełny zasięg, aby dziobać i drapać, jak instynktownie to robią., Ich kurczęta są hodowane i traktowane zgodnie z certyfikowanymi normami humanitarnymi, ich pasza nie zawiera produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego i nigdy nie wstrzykują swoim stadom hormonów lub antybiotyków.,
Shenandoah Valley Family Farms
Region: Whole Foods Markets mid-Atlantic region
Shenandoah Valley Family Farms, położony w Dolinie Shenandoah w Wirginii, uzyskał najwyższe oceny od Instytutu cornucopia za zapewnienie dużej przestrzeni na zewnątrz, posiadanie kur, które są naprawdę wypasane, i podejmowanie wysiłków, aby zachęcić swoje kury do wyjścia na zewnątrz. Sprawdź swój karton, aby znaleźć nazwę, adres i numer telefonu małej farmy, z której pochodzą twoje jaja.,
Blue Sky Family Farms
Region: Midwest, Northeast, Mid-Atlantic
Egg Innovations, z siedzibą w Port Washington, Wisconsin, nadzoruje produkcję produktów ekologicznych, bez GMO, hodowanych na wolnym wybiegu i pastwiskach oraz tradycyjnie karmione jaja pod marką Blue Sky Family Farms. Egg Innovations zapewnia, że wszyscy ich rolnicy partnerscy mają plany obór, szkolenia w zakresie hodowli zwierząt i ogólne wsparcie., Produkcja jest certyfikowana humanitarnie przez osoby trzecie, a kury mogą swobodnie wędrować wewnątrz i na zewnątrz, ciesząc się zieloną trawą, słońcem i świeżym powietrzem, gdy pozwala na to dobra pogoda.
The Happy Egg Co.
Region: Nationwide
firma Happy Egg składa się z 11 gospodarstw zlokalizowanych w lasach Ozark w Arkansas i Missouri, regionie, który zapewnia umiarkowane środowisko dla kur, aby swobodnie wędrować przez cały rok., Lasy są również bliżej pól zbożowych, na których rolnicy pozyskują składniki paszowe. Firma oferuje zarówno jaja z wolnego wybiegu, jak i ekologiczne jaja od kur karmionych paszą wegetariańską w celu uzupełnienia diety pastwiskowej.
Farmers Hen House
Region: Nationwide
Farmers Hen House to rodzinna firma, która rozpoczęła działalność w 2000 roku w Kalona, Iowa., Rodzina Millerów zarządza małymi, rodzinnymi gospodarstwami-w większości należącymi do rolników amiszów i mennonitów – które znajdują się w odległości 30 mil od ich zakładu przetwórczego. Te hodowane na pastwiskach organiczne jaja są dozwolone na wolnym wybiegu, nigdy nie są zamknięte w klatkach i wędrują po trawiastych zagrodach z dużą ilością miejsca, aby być kurczakami Na Zewnątrz. Wszystkie gospodarstwa, które dostarczają jaja do kurnika rolniczego, są na dobrej drodze do programu certyfikacji ekologicznej USDA i programu Certified Humane.,
Stiebrs
Region: Pacific Northwest
firma Stiebrs Farms została założona w 1953 roku w Yelm w stanie Waszyngton. Aby zapewnić, że pasza jest w pełni ekologiczna, rodzina Stiebr posiada i prowadzi własny, certyfikowany, wegetariański młyn paszowy. Wszystkie jaja bez klatek i ekologiczne są certyfikowane humanitarnie przez Humane Farm Animal Care. Kury hodowane są albo w dużych kurnikach bez klatek, albo na pastwiskach kury spędzają czas na świeżym powietrzu na pastwiskach.,
Larry Schultz Organic Farm
Region: Midwest
znajduje się w Owatonna, Minnesota jest gospodarstwo ekologiczne Larry ' ego Schultza. Kury są hodowane bez klatek, mogą jeść i ćwiczyć w przewiewnej, nasłonecznionej stodole lub mogą wędrować na zewnątrz po trawiastych polach bez ogrodzenia, przy sprzyjającej pogodzie. W sumie kurczaki Schultza żyją w bezstresowym środowisku, które pozwala stadu rozwijać się w zdrowe, szczęśliwe ptaki.,
jaja olchowe
Region: Wschodnie Wybrzeże
Farma drobiu Olchowa jest całkowicie wolną od klatek, ekologiczną farmą położoną na wzgórzach południowo-wschodniej Pensylwanii. Ich certyfikowane Ludzkie, hodowane na pastwiskach i ekologiczne jaja można znaleźć głównie w Maryland, Waszyngtonie i Pittsburghu.
aby uzyskać więcej informacji, sprawdź te 108 najpopularniejszych napojów gazowanych według ich toksyczności.