die Allergene Sind eine überlegung?
pHase® enthält keine Sulfite und sollte keine allergischen Reaktionen hervorrufen.
Chelatisiert pHase™?
pHase® chelatisiert keine Metallionen und bietet daher keinen Schutz vor metallkatalysierten degenerativen Reaktionen. Formulierungen, die Chelatbildung erfordern, benötigen eine Mischung aus organischer Säure oder die Zugabe eines Chelatbildners wie EDTA.
Gilt pHase™ als „natürlich“?
ja., Der Senior Director, Lebensmittelkennzeichnung und Standards Lebensmittelhersteller Assn (GMA)1350 I St NW, Suite 300 Washington, DC 20005 stimmt mit der Begründung.
Was sind die Beschriftungsoptionen?
Natriumsäuresulfat
Natriumbisulfat
Bisulfat von Soda
Was sind die physikalischen und chemischen Eigenschaften von pHase™?
pHase® ist eine trockene körnige Säure, die sich leicht in Wasser löst. Es ist hitzebeständig bis 800° F. Seine chemische Formel ist NaHSO4. In Wasser dissoziiert es in Natrium -, Wasserstoff-und Sulfationen, die alle in Nahrungsmittelsystemen vorteilhaft sind., Natrium ist ein bekannter Geschmacksverstärker, Wasserstoffion senkt den pH-Wert und Sulfat hat einen Nährwert.
Was sind die Nährwerte?
Kalorien: 0 / 100g
Natrium: 19,9 g / 100g
Kann pHase™ verwendet werden, um die Acrylamidbildung in Fertiggerichten zu reduzieren?
Untersuchungen zeigen, dass pHase® eine sichere und kostengünstige Methode zur Senkung des Acrylamidgehalts in Pommes Frites und Snack-Chips um bis zu 60% bietet. Bisulfat von Soda reduziert die Acrylamidbildung um 60% ohne nachteilige Auswirkungen auf Geschmack oder Aussehen., Acrylamid wird über die mallorquinische Reaktion gebildet; Bisulfat von Soda blockiert die Bildung von Acrylamid durch Senkung des pH-Werts und Protonierung der Amingruppe. Bisulfat von Soda ist einzigartig unter den Lebensmittelsäuren, weil es den pH-Wert senkt, ohne einen sauren Geschmack zu verleihen. Dies ermöglicht eine Acrylamidreduktion, ohne den Geschmack des Endprodukts zu beeinträchtigen. Bisulfat von Soda wurde Maistortilla Masa bei 0,5% zugesetzt, was den pH-Wert von 6,9 auf 5,3 reduzierte. Die Tortilla-Chips wurden unter Verwendung von Standard – Betriebsverfahren in einem kommerziellen Betrieb hergestellt., Der Acrylamidgehalt wurde von 514ppb für die Kontrolle auf 145ppb für die bisulfathaltigen Späne von Soda reduziert. Eine vollständige sensorische Analyse zeigte, dass die reduzierten Acrylamid-Chips akzeptable sensorische Eigenschaften beibehielten.