Zusammenfassung:
- Die Lebensmittelkosten sind das Verhältnis der Kosten eines Gerichts zu den erzielten Einnahmen.
- Es werden zwei Formeln verwendet, um einen Prozentsatz der Lebensmittelkosten zu berechnen — die tatsächliche Lebensmittelkostenformel und die ideale Lebensmittelkostenformel.
- Der empfohlene Prozentsatz der Lebensmittelkosten liegt zwischen 20-35%.
Es dauert ungefähr vier Schritte, um den Prozentsatz der Lebensmittelkosten zu berechnen, was nicht allzu schwierig klingt., Wenn Sie jedoch die Anzahl der Zutaten in jedem Gericht und die Anzahl der Gerichte auf Ihrer Speisekarte zählen, summiert sich die Menge an Anzahl-Knirschen, die Sie tun müssen, wirklich.
Die Lebensmittelkostenprozentformel ist eine der wichtigsten bei der Führung eines Restaurantgeschäfts. Es zeigt an, ob Sie auf dem Weg sind, Geld zu verdienen oder zu verlieren, sowie welche genauen Zutaten ersetzt werden sollten.
Wenn Sie gerade erst anfangen, ist es jedoch üblich, nicht zu wissen, wie der Prozentsatz der Lebensmittelkosten berechnet wird., In diesem Artikel wird die genaue Formel und jeder Schritt erläutert, der erforderlich ist, um den optimalen Prozentsatz der Lebensmittelkosten für Ihr Unternehmen zu ermitteln.
Was ist die Food Cost Percentage Formel?
Bevor Sie in jede einzelne Zutat und jedes Gericht graben, hilft es zu wissen, wie die Lebensmittelkostenprozentformel tatsächlich aussieht.
Die Lebensmittelkosten beziehen sich auf das Verhältnis der Zutatenkosten (Inventar) und der durch diese Zutaten erzielten Einnahmen (Verkäufe). Die Lebensmittelkosten werden normalerweise in Form eines Prozentsatzes angegeben.,
Es gibt zwei verschiedene Formeln für den Prozentsatz der Lebensmittelkosten — eine zur Berechnung der tatsächlichen Lebensmittelkosten und eine zur Berechnung der idealen Lebensmittelkosten.
Tatsächliche Lebensmittelkosten
Wenn Sie wissen, dass Ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten mit dem Inventar beginnen. Die Zutaten, die Sie zur Hand haben, haben einen entsprechenden Dollarwert, und die Überwachung, wie viel während eines bestimmten Zeitraums verwendet oder ausgegeben wird, ist ein gutes Maß dafür, wie viel tatsächlich in Richtung der Lebensmittelkosten geht. (Dies ist die gleiche Formel, die bei der Berechnung der Kosten für verkaufte Waren oder Zahnräder in den meisten Unternehmen verwendet wird.,)
Hier ist die Formel für die tatsächlichen Lebensmittelkosten:
(Beginnendes Inventar + Käufe – Endbestand) ÷ Lebensmittelverkauf = tatsächliche Lebensmittelkosten
Listen Sie zu Beginn der Woche alle Zutaten auf, die Sie im Inventar haben, zusammen mit dem Wert jedes einzelnen. Wenn Sie während der Woche zusätzliche Nahrungsmittelkäufe tätigen, listen Sie diese auch auf. Dann, am Ende der Woche, inventarisieren Sie erneut. Berechnen Sie auch für den Gesamtumsatz der Woche.
Addieren Sie den Wert des Anfangsinventars zu allen getätigten Einkäufen und subtrahieren Sie dann den Wert des Endinventars., Dies gibt Ihnen den Wert oder die Kosten dessen, was während der gesamten Woche ausgegeben wurde. Teilen Sie diese Zahl dann durch die Lebensmittelverkäufe der Woche, und Sie erhalten Ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten.
Angenommen, ein Matcha-Café verfügt über ein Anfangsinventar von Matcha-Pulver im Wert von 5,000 USD, verschiedene Milchprodukte im Wert von 4,500 USD und Süßstoffe im Wert von 2,000 USD, was insgesamt 11,500 USD entspricht. Während der Woche kauften sie Milch im Wert von zusätzlichen 1,000 US-Dollar. Am Ende der Woche umfasste ihr verbleibendes Inventar 2.500 USD Matcha-Pulver, 1.500 USD Süßstoff und 2.500 USD Milch. Ihr Umsatz für die Woche betrug $ 15,000.,
Wenn wir die Formel für die tatsächlichen Lebensmittelkosten anwenden, erhalten wir Folgendes:
11,500 (beginnendes Inventar) + 1,000 (Einkäufe) – 6,500 (Endbestand) ÷ 15,000 (Lebensmittelverkäufe) = 0.40
Dies zeigt, dass das Matcha Cafe einen tatsächlichen Lebensmittelkosten von 40% hat.
Ideale Lebensmittelkosten
Die idealen Lebensmittelkosten sind der hypothetische Prozentsatz, den Sie zahlen würden, wenn alles perfekt verlaufen wäre — kein Verschütten von Lebensmitteln, Abfall oder Portionsinkonsistenzen. Obwohl es keine realen Ereignisse berücksichtigt, werden die idealen Lebensmittelkosten als Vergleichsmaßstab verwendet.,
Die Formel für die idealen Lebensmittelkosten lautet:
Lebensmittelkosten ÷ Lebensmittelverkäufe = ideale Lebensmittelkosten
In dieser Formel sind die Lebensmittelkosten die Kosten aller Zutaten auf dem Teller und der Lebensmittelverkauf ist der vom Kunden für das Gericht gezahlte Preis.
Um die Lebensmittelkosten zu erhalten, müssen Sie den genauen Zutatenpreis der auf dem Teller verwendeten Portionsgröße ermitteln. Tun Sie dies für jede Zutat, bis zu den Gewürzen und Gewürzen. Addieren Sie dann die Zahlen für die gesamten Lebensmittelkosten. Teilen Sie diese Summe durch die Lebensmittelverkäufe, um die idealen Lebensmittelkosten zu erhalten.,
Nach dem obigen Matcha Cafe-Beispiel werden die idealen Lebensmittelkosten eines Matcha Latte unten aufgeschlüsselt:
$0.40 (1 Teelöffel Matcha Pulver) + $0.25 (2 Teelöffel Süßstoff) + $0.55 (3/4 Tasse Milch) = $1.20
Wenn ein Restaurant jeden Latte für $4.25 verkauft, wäre die Berechnung der idealen Lebensmittelkosten:
1.20 ÷ 4.25 = 0.282
Der Prozentsatz der idealen Lebensmittelkosten für ein Matcha Latte beträgt 28%, was etwa 12% unter den tatsächlichen Kosten liegt. Diese Diskrepanz kann auf verschüttete Zutaten, Verderb von Lebensmitteln oder auf das nicht korrekte Messen von Portionen oder Zutaten zurückzuführen sein.,
Es ist notwendig, die Kontrolle über die Lebensmittelkosten in Ihrer Küche zu übernehmen. Ein guter erster Schritt ist die Verwendung von Lebensmittelkostenformeln.
So verwenden Sie die Lebensmittelkostenprozentformeln
Ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten und idealen Lebensmittelkosten sollten so nah wie möglich sein. Von der National Restaurant Association befragte Experten empfehlen Gastronomen, die Lebensmittelkosten bei durchschnittlich 33% zu halten. Die allgemeine Faustregel liegt jedoch irgendwo zwischen 20-35%.,
Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten variiert natürlich, abhängig von der Art des Restaurants, des Gerichts oder sogar der verwendeten Zutaten. Ein feines Restaurant, das zum Beispiel Meeresfrüchte und hochwertiges Fleisch serviert, hat einen höheren Prozentsatz an Lebensmittelkosten als Fast Food oder Schnellrestaurants, die normalerweise keine teuren Zutaten verwenden.
Vorspeisen, Desserts und Getränke verwenden tendenziell auch günstigere Zutaten. Trotz relativ niedriger Lebensmittelkosten können diese Gerichte zu einem höheren Aufschlag verkauft werden, der immer noch unter die Standardmarktsätze fällt., Um Gerichte mit hohen Lebensmittelkosten auszugleichen, sollte eine Lebensmittelbetriebsstätte einige Low-Food-Cost-Gerichte enthalten und sich bemühen, ausgewogene Menüpreise aufrechtzuerhalten. Eine effektive Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, teurere Zutaten (und hohe Lebensmittelkosten) für Vorspeisen zu sparen und gleichzeitig günstigere Zutaten (mit niedrigen Lebensmittelkosten) für Vorspeisen, Getränke und kleinere Teller zu sparen.
Darüber hinaus ist es wichtig, Ihre Lebensmittelkosten regelmäßig zu überprüfen. Wenn Sie sogar ein paar Prozentpunkte verschieben, kann dies zu einem großen Unterschied in Ihrem Endergebnis führen und darauf hinweisen, ob Ihr Unternehmen tatsächlich einen Gewinn erzielt oder nicht.,
4 Möglichkeiten, Ihren Prozentsatz an Lebensmittelkosten zu verbessern
Wenn es eine große Lücke zwischen Ihren tatsächlichen Lebensmittelkosten und dem Prozentsatz der idealen Lebensmittelkosten gibt, können Sie verschiedene Dinge tun.
Niedrigere Lagerkosten
Der erste Schritt besteht darin, die aktuellen Zahlen in Ihrer tatsächlichen Lebensmittelkostenberechnung anzupassen. Wenn Sie eine Aufschlüsselung pro Zutat sehen können, können Sie genau bestimmen, wo Sie die Kosten senken können. Vielleicht können Sie mit günstigeren Lieferanten arbeiten oder Lebensmittel in kleineren Chargen kaufen, was auch dazu beiträgt, das Risiko von Verderb zu reduzieren und die Bestandsverwaltung zu vereinfachen., Und wenn Sie sehen, dass Kunden oft Essen auf ihrem Teller lassen, sollten Sie die Portionsgröße reduzieren. Diese Änderungen tragen dazu bei, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und Ihre gesamten Lebensmittelkosten zu senken.
Ersetzen Sie teure Zutaten
Wenn bestimmte Lebensmittel teurer werden oder nicht mehr nachgefragt werden (z. B. Kürbisse im Herbst, Heilbutt im Sommer), sollten Sie deren Menge reduzieren oder gegen andere Optionen austauschen. Zutaten in der Saison sind nicht nur günstiger und verfügbar, sie sind auch eine effektive Möglichkeit, Menüpunkte interessant zu halten.,
Menüpreise erhöhen
Manchmal ist es keine Option, die Kosten für Zutaten zu senken. In diesem Fall müssen Sie möglicherweise Ihre Menüpreise erhöhen. Um Ihren Kundenstamm zu halten, tun Sie dies am besten in kleinen Schritten und stellen Sie sicher, dass Ihre Preise immer noch wettbewerbsfähig sind. Sie können auch eine spezielle kostengünstige Zutat anbieten, die einen höheren Preis rechtfertigt, z. B. die Verwendung von erschwinglichem, gehacktem Gemüse in gebratenem Reis, anstatt nur einfachen Reis zu servieren. Das Experimentieren mit optionalen Add-Ons und Belägen kann dazu beitragen, Ihren Gewinn zu steigern.,
Alternativ können Sie auch nach Möglichkeiten suchen, andere Ausgaben wie Gemeinkosten, Ausrüstung oder Arbeitskosten zu senken. Die Verwendung eines Dienstes wie Pared kann es Food-Service-Unternehmen ermöglichen, ein schlankes Vollzeitpersonal aufrechtzuerhalten und nur nach Bedarf für Wochenenden oder Veranstaltungen einzustellen. Mit der App kann ein Restaurantbesitzer in nur zwei Stunden einen zusätzlichen Vorbereitungskoch oder Server finden.
Beginnen Sie zuerst mit dem Prozentsatz der Lebensmittelkosten
Ein weiterer Vorteil der Lebensmittelkostenformel besteht darin, dass Sie rückwärts arbeiten können, um herauszufinden, welche Zutaten den idealen Prozentsatz ergeben., Dies kann ein einfacherer Ansatz sein, insbesondere wenn Kunden bestimmte Erwartungen an Ihre Marke haben. Beginnen Sie mit der Auswahl eines gewünschten Preises für das Gericht. Sie können dies auf den Preisen der Wettbewerber basieren oder darauf, wie das Gericht zum Rest der Speisekarte passt (dh es wäre inkonsistent, wenn eine Einrichtung $5 Vorspeisen neben $85 Steaks serviert).
Wenn Sie es vorziehen, mit einem Menüpreis zu beginnen, würde die prozentuale Formel der Lebensmittelkosten folgendermaßen aussehen:
0.30 x Lebensmittelverkauf = (Beginn des Inventars + Einkäufe – Ende des Inventars)
(Hinweis: In diesem Beispiel verwenden wir 0.30., Fühlen Sie sich jedoch frei, eine beliebige Zahl zwischen 0,20 und 0,35 zu verwenden, was der ideale Prozentsatz der Lebensmittelkosten ist. Ersetzen Sie „Lebensmittelverkauf“ durch Ihren gewählten Menüpreis.)
Angenommen, Sie haben Ihre Marktforschung durchgeführt und möchten ein neues Sandwich hinzufügen, das $14.99 auf Ihrem Restaurantmenü kostet. Um Ihre Lebensmittelkosten bei 30% zu halten, können Sie nur Inventar im Wert von 4,50 US-Dollar verwenden. Wenn Sie diese Deckenkosten im Auge haben, können Sie bestimmen, was und wie viel von jeder Zutat Sie verwenden können.
Wenn Sie beispielsweise einen bestimmten Pastrami-Typ verwenden, müssen Sie möglicherweise Kompromisse bei Ihrem Brot eingehen., Oder wenn Sie eine Gurke auf die Seite legen möchten, müssen Sie möglicherweise die Käsescheiben reduzieren. Wie auch immer Sie sich entscheiden, Ihre Gesamtkosten zu senken, liegt letztendlich bei Ihnen. Aber Sie können es einfacher finden, wenn Sie zuerst genau wissen, wie viel Sie ausgeben können.
Denkanstöße
Wenn Portionen und Zutaten ausgegeben werden, ist es leicht, die Kontrolle der Lebensmittelkosten zu vergessen. Zu viel ausgeben und zu wenig verdienen, wird jedoch jeden Restaurantbesitzer davon abhalten, auf lange Sicht erfolgreich zu sein., Um die Ausgaben zu decken und die Gewinnmargen zu steigern, ist es wichtig, den Prozentsatz Ihrer Lebensmittelkosten zu kennen.
Je mehr Sie über Ihre Finanzen wissen, desto besser können Sie die idealen Kosten für Ihr Unternehmen und die garantierte Zufriedenheit Ihrer Kunden ausgleichen. Um Ihre Lebensmittelkostenformel am besten umzusetzen, ist es wichtig, ein Team zu haben, dem Sie vertrauen können. Pared bietet Ihnen in nur zwei Stunden die vertrauenswürdigen Mitarbeiter, die Sie für Ihr Lebensmittelunternehmen benötigen. Wir haben bereits die Beinarbeit mit Vetting getan, so dass Sie mit Zuversicht buchen können., Melden Sie sich noch heute an und sehen Sie, wie es ist, nie wieder kurz besetzt zu sein.