Natives Olivenöl Extra kann als Dressing verwendet werden, da es kaltgepresst ist.
Quelle und Produzenten
Olivenöl wird aus Oliven (Olea europaea; Familie Oleaceae) gewonnen, einer traditionellen Kultur des Mittelmeerraums. Zu den wichtigsten Olivenölproduzenten gehören Länder in Südeuropa, Nordafrika und im Nahen Osten., In Europa gehören Spanien, Italien, Portugal und Griechenland zu den Hauptproduzenten von Olivenöl.
Die Quelle von Pflanzenöl variiert je nach Art des Öls oder der Ernte, und Quellen umfassen den Samen einer Frucht und Nüsse.
Kalorien und Fettzusammensetzung
Olivenöl enthält 14% gesättigtes Fett und 73% einfach ungesättigtes Fett und gilt als das gesündeste aller Öle zum Kochen. Ein Esslöffel Olivenöl enthält 120 Kalorien.,
Fettsäuren in butter, margarine, Pflanzenöl, Olivenöl und verschiedene Arten von ölen, die zum Kochen verwendet wird.
Verschiedene Pflanzenöle haben unterschiedliche Anteile an gesättigten, einfach ungesättigten und polysättigten Fettsäuren. Kokosöl hat die höchste Menge an gesättigten Fettsäuren (92%) und vor allem in Desserts verwendet, und als Verkürzung., Raps – und Sonnenblumenöl haben die geringste Menge an gesättigten Fetten (6% bzw. Ein Esslöffel normales Pflanzenöl enthält 120 Kalorien.
Diese Zahlen sind ungefähr; je nach Datenquelle gibt es leichte Abweichungen.
Verwendet
Olivenöl wird zum Kochen verwendet, ist gut für die Haut und wird auch für medizinische Zwecke verwendet, z. B. als Abführmittel oder zur Herstellung einiger Medikamente., In einigen Religionen wie Christentum und Judentum wird Olivenöl als Symbol für Heilung verwendet.
Obwohl pflanzliche Öle zum Kochen verwendet werden, umfassen andere Verwendungen Brennstoff, Kosmetika sowie medizinische und andere industrielle Zwecke.
Typen
Die drei Arten von Olivenöl sind natives Olivenöl extra, natives Olivenöl und reines Olivenöl. Natives Öl extra ist das teuerste. Dieser Typ stammt aus der ersten Kaltpresse und hat den niedrigsten Säuregehalt (weniger als 1%) der drei Typen. Wegen seiner perfekten Balance in Geschmack Aroma und Farbe, wird es in Dressings verwendet und auch mit Brot serviert., Sein Geschmack und Aroma ist typisch für die Region, aus der es stammt.Natives Olivenöl wird auch aus der ersten Pressung von Oliven gewonnen, aber sein Säuregehalt ist höher (bis zu 3,3%) als der von extra virgin.Reines Olivenöl ist ein Begriff für eine Mischung aus nativem und raffiniertem Olivenöl. Aufgrund der gemischten Natur dieses Typs ist es weniger teuer und wird beim Kochen mit hohen Temperaturen verwendet. Raffinierte und raffinierte Olivenöle werden chemischen Reiningmethoden unterzogen und sind im Vergleich zu den anderen Olivenölsorten genauso gesund.,
Die verschiedenen Arten von Pflanzenölen umfassen Palmöl, Sojabohnenöl, Rapsöl, Kürbiskernöl, Maisöl, Sonnenblumenöl, Distelöl, Erdnussöl, Traubenkernöl, Sesamöl, Arganöl, Reiskleieöl und einige andere. Diese Typen können grob in Nussöle (Cashewöl und Haselnussöl), Öle aus Samen (Sonnenblumenöl) und andere Quellen eingeteilt werden.
Eigenschaften
Der Rauchpunkt von Öl ist die Temperatur, bei der es zu brennen beginnt. Die Verwendung von leichten Ölen wird beim Kochen bei hohen Temperaturen empfohlen., Der Rauchpunkt von Olivenöl ist niedriger als bei normalem Pflanzenöl und variiert von 215° bis 242° (extra virgin mit einem niedrigeren Rauchpunkt als bei der leichteren Version). Der Rauchpunkt von Pflanzenölen variiert und ist höher für zum Braten verwendete Öle wie Rapsöl (Rauchpunkt 242°) und Distelöl (Rauchpunkt 265°).
Gesundheitliche Vorteile
Olive ist bekanntermaßen reich an Vitaminen und Mineralstoffen aufgrund ihrer nicht-chemischen Extraktionsmethode. Es wird angenommen, dass es aufgrund seines hohen Gehalts an einfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäuren die Rate von Herzerkrankungen senkt., Dies hilft, LDL zu senken und HDL-Spiegel zu erhöhen, und macht die Arterienwände elastischer. Seine antioxidativen Eigenschaften (durch das Vorhandensein von Polyphenolen im Öl) helfen auch, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.
Pflanzenöle wie Rapsöl enthalten weniger gesättigtes Fett und sind im Vergleich zu Olivenöl weniger teuer. Andere sehr aromatische Öle wie Sesam – und Kokosnussöle werden verwendet, um speziellen Gerichten Geschmack zu verleihen.
Lagerung
Alle Öle werden am besten kühl und trocken gelagert, weit weg von Sonneneinstrahlung., Einige Öle müssen innerhalb von 6 Monaten nach dem Öffnen verwendet werden, während andere wie Olivenöl länger von 9 Monaten bis zu 2-3 Jahren halten. Öle wie Sesam und andere unraffinierte Öle sollten vorzugsweise kalt gelagert werden, während gesättigte Öle wie Kokos-und Palmöl bei Raumtemperatur gelagert werden können.