Eine einfache Schritt-für-Schritt-Rezept und Anweisungen für die Herstellung von authentischen Tamales! Füllen Sie Sie mit Schweinefleisch, Huhn oder Bohnen und Käse und gekocht auf dem Herd oder im instant-Topf.
Wenn Sie TBFS verfolgt haben, dann wissen Sie, dass ich mich in authentisches mexikanisches Essen verliebt habe, als ich vor einigen Jahren mit meinem Mann in Mexiko gelebt habe. Wenn Sie es auch lieben, schauen Sie sich unbedingt meinen authentischen mexikanischen Reis, Käse-Enchiladas, Horchata und Tres Leches-Kuchen an!,
Ich habe vor vielen Jahren von einer süßen älteren Frau in Puebla, Mexiko, gelernt, hausgemachte Tamales herzustellen. Mein Mann und ich lebten einige Monate in Puebla und freundeten uns mit dieser Frau und ihrer Familie an. Ihre Tochter war Sekretärin im Bürogebäude, in dem wir arbeiteten.
Diese süße Großmutter machte unglaubliche Tamales! Ich drückte meinen Wunsch aus, die Besonderheiten der authentischen mexikanischen Küche zu lernen, also lud mich die Oma zu einer „Tamalada“ oder Tamale Making Party ein., Sie machte ihren Masa-Teig komplett von Grund auf neu, mit getrockneten weißen Maiskörnern und „cal“, das war schwierig für mich in den USA zu finden..
Was ist ein tamale?
Tamales sind ein traditionelles mexikanisches Gericht, das aus einer Teigmischung auf Maisbasis hergestellt wird, die mit verschiedenen Fleischsorten oder Bohnen und Käse gefüllt ist. Tamales werden in Maisschalen oder Bananenblätter eingewickelt und gekocht, aber sie werden vor dem Essen aus den Schalen entfernt. Probieren Sie sie mit Pico de Gallo und einer Seite Guacamole und Reis.,
Während der Herstellung von Tamales ist ein Prozess (sehr viel Spaß mit mehreren Menschen gemacht, um Sachen zu helfen und wickeln sie!), es ist wirklich einfach, also lassen Sie sich nicht einschüchtern! Es gibt nur zwei Hauptelemente; der Teig und die Füllung.
- Der Teig, genannt „masa“, wird auf der Maisschale ausgebreitet. Die Maisschalen werden nicht gegessen, sie werden nur verwendet, um den Teig und die Füllung der Tamale zu umhüllen, die innen gekocht wird.
- Die Füllung. Sie können die Tamales mit Fleisch oder Bohnen und Käse füllen. Finden Sie unten meine bevorzugten Fülloptionen!,
Zutaten:
Masa harina: Ich mag die Marke Maseca, eine gebräuchliche Marke, die im mexikanischen Gang im Lebensmittelgeschäft zu finden ist.
Brühe: Rindfleisch, Huhn oder Gemüse funktionieren. Wenn Sie meine Red Chili Pork Tamale-Füllung verwenden, verwenden Sie die übrig gebliebene Brühe aus dem gekochten Schweinefleisch.
Backpulver
Salz
Kreuzkümmel
Schmalz: Schmalz wird in wirklich authentischen mexikanischen Tamales verwendet (und hat weniger gesättigtes Fett als Butter)! Sie finden es im mexikanischen Gang im Lebensmittelgeschäft oder online. Verkürzung würde als Ersatz funktionieren.,
Getrocknete mais schalen: 8 unze paket
Wie zu Machen Tamales, Schritt-für-schritt:
1. Die Maisschalen einweichen. Legen Sie die Maisschalen 30 Minuten lang oder bis sie weich sind, in eine Schüssel mit sehr heißem Wasser.
2. Bereiten Sie die gewünschte Füllung vor. Sie benötigen ungefähr 3 ½ – 4 Tassen Füllung für eine Charge Tamale-Teig., Einige füllung optionen umfassen:
- Salsa verde huhn: 3 1/2 tassen gekocht, geschreddert huhn gemischt mit 16 unze können salsa verde (ICH mag herdez marke)
- Bean und käse: 15 unze können refried bohnen und 1 1/2 tassen geschreddert mozzarella käse
- Red chili schweinefleisch: 1 rezept red chili schweinefleisch
3. Machen Sie den Masa-Teig: Verwenden Sie in einer großen Schüssel einen elektrischen Mixer, um das Schmalz und 2 Esslöffel Brühe flauschig zu schlagen, etwa 3-5 Minuten. Kombinieren Sie das Masa Mehl, Backpulver, Salz und Kreuzkümmel in einer mittleren Schüssel; Rühren Sie in die Schmalzmischung und schlagen Sie gut mit einem elektrischen Mixer., Fügen Sie die Brühe nach und nach hinzu, um einen sehr weichen Teig zu bilden. Schlagen Sie auf hoher Geschwindigkeit für einige Minuten. Der Teig sollte sich wie cremige Erdnussbutter verteilen und leicht klebrig sein. Decken Sie die Rührschüssel mit einem feuchten Papiertuch ab, damit der Teig nicht austrocknet.
4. Montieren Sie die Tamales: Legen Sie eine Maisschale, glänzende Seite nach oben, auf die Theke mit dem breiten Ende oben. Schaufeln Sie etwa ¼ Tasse Teig auf die Oberseite, Mitte der Maisschale. Legen Sie ein Stück Plastikfolie über den Teig und drücken Sie die Masa mit den Händen in eine dünne Schicht, etwa 1/4 Zoll dick., Halten Sie den Teig entlang der oberen Hälfte der Maisschale verteilt viel Platz zu lassen, die untere Schale zu falten, wenn es Zeit ist.
1-2 Esslöffel der gewünschten Füllung in eine Linie in der Mitte des Teigs geben. (Sie wollen nicht zu viel Füllung).
Falten Sie eine lange Seite der Schale über die Füllung. Falten Sie die andere lange Seite ein und überlappen Sie die erste (wie das Falten einer Broschüre). Falten Sie den Boden der Schale nach oben. Optional: Reißen Sie einen langen Streifen von einer Kante einer der eingeweichten Maisschalen und binden Sie damit den Tamale zusammen, um ihn zusammenzuhalten.
5., Binden Sie die Tamales (optional): Das Binden der Tamales kann Ihnen helfen, sie zu unterscheiden, wenn Sie mehr als eine Füllung herstellen. Sie müssen jedoch keine Maisschalen-Schnur um sie binden, um sie zu sichern, da sie ohne sie aufrecht nebeneinander im Topf gestapelt zusammenhalten.
6. Kochen Sie auf dem Herd-Top oder Instant Pot:
Fügen Sie Wasser auf den Boden Ihres Herd-Top-Dampfgarer oder Instant Pot Schnellkochtopf. (Über 1 tasse für IP und ein paar tassen für eine dampfer topf—nicht füllen über die dampfer rack.,) Legen Sie ein paar zusätzliche Maisschalen auf das untere Gestell, damit die Tamales nicht durchfallen und kochendes Wasser sie nicht direkt berührt.
Stellen Sie Tamales aufrecht, mit dem offenen Ende, gerade fest genug, um sie im Stehen zu halten. Wenn Sie einen Dampfgarer verwenden, legen Sie ein paar eingeweichte Maisschalen oder ein nasses Handtuch über die Oberseite des Tamales, bevor Sie den Deckel schließen.
Dampfer: Bringen Sie Wasser zum Kochen (in Mexiko legten sie oft eine Münze auf den Boden des Dampfers und als die Münze anfing, in den Topf zu klopfen, wussten Sie, dass das Wasser kochte.,) Einmal kochen, reduzieren Sie auf ein Simmer und Dampf für 45 Minuten bis 1 Stunde. Überprüfen Sie sie nach 45 Minuten.
Instant Topf: Kochen auf Manuelle / Hohe Druck für 25 minuten. Lassen Sie den Druck 10 Minuten lang auf natürliche Weise ablassen und dann schnell lösen.
Einfrieren und Aufwärmen Anweisungen:
Zu einfrieren tamales: ICH liebe es, eine große charge von tamales zu halten in die gefrierschrank für beschäftigt nächte. Um sie einzufrieren, lassen Sie die gekochten Tamales vollständig abkühlen, stecken Sie sie dann in einen Gefrier-Ziplock-Beutel und frieren Sie sie bis zu 3 Monate lang ein.,
Um Tamales aufzuwärmen: Wickeln Sie übrig gebliebene oder gefrorene Tamales in ein paar angefeuchtete Papiertücher und Mikrowelle, bis sie durch erwärmt. Die nassen Papiertücher helfen ihnen beim“ Dampfen“, wenn sie wieder aufgewärmt werden. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie sie entfalten–sie werden heiß sein!
Dienen tamales mit:
- Toppings: salsa, avocado, sauerrahm, pico de gallo.
- Authentischer mexikanischer Reis-du wirst im Himmel sein!
- Hausgemachte Bohnen
- Einfache hausgemachte Horchata
- oder schauen Sie sich alle meine mexikanischen Rezepte an!,
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Mexikanische Tamales
Füllung ideen:
- ▢ Red chili schweinefleisch
- ▢ Salsa verde huhn Siehe hinweise für rezept
- bean bohnen und Käse Siehe Hinweise zum Rezept
- ▢ Authentischer mexikanischer Reis zum Servieren , optional
Anweisungen
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Die Maisschalen in eine Schüssel mit sehr heißem Wasser für 30 Minuten oder bis sie weich ist.,
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Prepare gewünschten Füllungen*.
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Machen die masa teig: In eine große schüssel, verwenden eine elektrische mixer zu schlagen die schmalz und 2 esslöffel brühe bis flauschig, über 3-5 minuten. Kombinieren Sie das Masa Mehl, Backpulver, Salz und Kreuzkümmel in einer separaten Schüssel; Rühren Sie in die Schmalzmischung und schlagen Sie gut mit einem elektrischen Mixer.
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Fügen Sie die Brühe nach und nach zu einem sehr weichen Teig hinzu. Schlagen Sie auf hoher Geschwindigkeit für einige Minuten., Der Teig sollte sich wie cremige Erdnussbutter verteilen und leicht klebrig sein.* Decken Sie die Rührschüssel mit einem feuchten Papiertuch ab, damit der Teig nicht austrocknet.
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Montieren Sie die Tamales: Legen Sie eine glänzende Seite nach oben auf die Theke mit dem breiten Ende oben. Schaufeln Sie etwa ¼ Tasse Teig auf die Oberseite, Mitte der Maisschale. Legen Sie ein Stück Plastikfolie über den Teig und drücken Sie die Masa mit den Händen in eine dünne Schicht, etwa 1/4 Zoll dick., Halten Sie den Teig entlang der oberen Hälfte der Maisschale verteilt viel Platz zu lassen, die untere Schale zu falten, wenn es Zeit ist.
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1-2 Esslöffel der gewünschten Füllung in eine Linie in der Mitte des Teigs geben. (Sie
wollen nicht zu viel Füllung). -
Falten Sie eine lange Seite der Schale über die Füllung. Falten Sie die andere lange Seite ein und überlappen Sie die erste (wie das Falten einer Broschüre). Falten Sie den Boden der Schale nach oben.,
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Binden von Tamales (optional): Sie müssen keine Maisschalen-Schnur um die Tamales binden-es dauert mehr Zeit und sie werden ohne sie zusammenhalten. Wenn Sie jedoch mehrere Füllungen herstellen, kann das Binden einer bestimmten Art helfen, sie zu identifizieren.
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Auf dem herd kochen-Top oder Instant Pot: Fügen sie wasser auf den boden ihrer dampfer oder instant pot. (Über 1 tasse für IP und ein paar tassen für eine dampfer topf—nicht füllen über die dampfer rack.,) Legen Sie ein paar zusätzliche Maisschalen auf das untere Gestell, damit die Tamales nicht durchfallen und kochendes Wasser sie nicht direkt berührt.
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Stellen Sie Tamales aufrecht, mit ihrem offenen Ende, gerade fest genug, um sie stehen zu lassen. Wenn Sie einen Dampfertopf verwenden, legen Sie ein paar eingeweichte Maisschalen oder ein nasses Handtuch über die Oberseite des Tamales, bevor Sie den Deckel schließen.,
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Dampfer: Wasser zum Kochen bringen (in Mexiko wurde oft eine Münze auf den Boden des
Dampfers gelegt und als die Münze anfing, in den Topf zu tippen, wussten Sie, dass das Wasser kochte.) Einmal kochen, reduzieren Sie auf ein Simmer und Dampf für 45 Minuten bis 1 Stunde. Überprüfen Sie sie nach 45 Minuten.Instant Topf: Kochen auf Manuelle / Hohe Druck für 25 minuten. Lassen druck zu natürlich
release für 10 minuten, und dann schnell release., -
um Zu testen, ob die tamales fertig sind: Entfernen Sie eine und versuchen Sie, ziehen Sie die Schale ab. Wenn sich die Schale sauber von der Tamale abzieht, sind sie fertig. Wenn der Teig noch klebrig oder nass aussieht, kochen Sie ihn 5-10 Minuten länger und versuchen Sie es erneut.
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Lagern Sie Tamales-Reste je nach Frische Ihrer Zutaten 5-7 Tage im Kühlschrank.
Hinweise
Tamale Füllvorschläge: Sie benötigen etwa 3 ½ – 4 Tassen Füllung für eine Charge Tamale Teig.,
- Salsa verde huhn: 3 1/2 tassen gekochtes, geschreddertes huhn gemischt mit 16 unzen dose salsa verde (ICH mag Herdez marke)
- Bohnen und käse: 15 unzen können bohnen und 1 1/2 tassen geschreddert mozzarella käse
- Red chili schweinefleisch: 1 rezept red chili schweinefleisch
Einfrieren Anweisungen: Lassen sie die gekocht tamales zu kühlen, dann ort sie in einem gefrierschrank sicher tasche und einfrieren für bis zu 3 monate.
Aufwärmen: Wickeln Sie übrig gebliebene oder gefrorene Tamales in ein paar angefeuchtete Papiertücher und Mikrowelle, bis sie durch erwärmt., Die nassen Papiertücher helfen ihnen beim“ Dampfen“, wenn sie wieder aufgewärmt werden. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie sie entfalten-sie werden heiß sein!
Ernährung
Ich habe dieses Rezept ursprünglich im Oktober 2017 geteilt. Aktualisiert Februar 2020 mit neuen Prozessfotos eine klarere Anleitung.