Wenn Sie heiße Schokolade lieben, oder wenn Sie Müsli lieben, oder auch wenn Sie Pudding lieben, dann müssen Sie über mexikanische Atole wissen.
Ich erinnere mich an den Winter 2003, als Ed einen Leitfaden für die besten heißen Pralinen in New York City schrieb. Ich schnitt den Artikel aus und arbeitete mich durch seine Liste, Besuch fast jeden Ort, den er empfohlen., Seine Picks waren dick und reich, intensiv schokoladig—eher wie geschmolzene Schokoriegel in einer Tasse als erhitzte Milch mit Kakaopulver aromatisiert, und ich liebte jeden einzelnen von ihnen. Aber das, was ich immer wieder trank, war eine mexikanisch inspirierte Wiedergabe mit Chili und Gewürzen aus Jacques Torres ‚ Schokoladenladen in DUMBO., Ich arbeitete damals an der Brooklyn Waterfront, und nachdem Eds Artikel herauskam, Ich würde fast täglich um die Mittagszeit auf mein Fahrrad steigen und die Furman Street hinauffahren, Das läuft entlang der Pfeiler unter dem Brooklyn-Queens Expressway und ist, zu dieser Jahreszeit, ein glühend kalter Windkanal. Halb gefroren, Ich würde mir eine Tasse kaufen, dann reite ich mit einer Hand zurück und halte jeden Block oder so an, um einen Schluck zu nehmen, seine Kombination aus tatsächlicher Hitze und Würzwärme lässt die kalte Luft wie eine kühlende Brise erscheinen.
Diese Erfahrung ist seit Jahren mein Favorit für heiße Schokolade., Nicht mehr.
In letzter Zeit bin ich von mexikanischen Atolen besessen: Heiße Getränke, die mit Mais verdickt und mit fast allem aromatisiert sind, was man sich vorstellen kann. Das Tor Atole, zumindest für mich, ist die Schokolade namens Champurrado, und es hat schnell alle anderen heißen Pralinen in den Schatten gestellt, die ich probiert habe.
Sobald ich mich in Champurrado verliebte, dauerte es nicht lange, bis meine Liebe sich auf andere Aromen von Atole ausdehnte. Jetzt bin ich mir nicht sicher, welches ich als Favorit auswählen würde. Erdnuss ist definitiv im Rennen, aber Fruchtaromen, wie die Orange, die ich hier teile, könnten auch gewinnen., Ehrlich gesagt, scheiß auf die Idee, sie zu bewerten. Die Schönheit von Atole liegt in den möglichen Variationen. Dank dieses Sortiments ist mein winterliches Heißgetränketrinken viel interessanter geworden… und lecker.
Was ist Atole?
In seiner einfachsten Form wird Atole (manchmal Atol geschrieben) hergestellt, indem gemahlener Feldmais (nicht der Mais, den wir auf dem Kolben essen) in Wasser gekocht wird, um ein dickes, heißes Getränk zu bilden., Während die mexikanische Lebensmittelbehörde Diana Kennedy sagt, dass True Atole direkt aus getrockneten Maiskörnern hergestellt wird,die vor dem Mahlen und Kochen über Nacht einweichen müssen, fordern die meisten Rezepte Masa, den Maisteig, der normalerweise für Tortillas und Tamales verwendet wird nixtamalisiert (dh mit Kalkmineral getränkt, was seine Ernährung und gesundheitlichen Vorteile verbessert).
Es ist ein beliebtes Frühstücks-und Kaltwettergetränk in Mexiko, wie es seit Hunderten—und höchstwahrscheinlich Tausenden—von Jahren ist., Verschiedene Versionen können in ganz Mexiko gefunden werden und umfassen das süß-herzhafte Spektrum, einschließlich Fruchtaromen wie Brombeere und Ananas, Nussaromen wie Erdnuss und Pekannuss und ungesüßte wie Chili; Milch wird oft auch für einen reicheren Geschmack hinzugefügt.
Meine Rezepte hier fordern Masa Harina, ein Mehl aus nixtamalisiertem Mais, das sofort in Wasser rehydriert. Es ist erwähnenswert, dass die Masa, die Sie hier wollen, im Gegensatz zu meinem Tamale—Tortenrezept für Tortillas gedacht ist-sie ist feiner gemahlen.,
Ich habe erfolgreich Atole aus der gröber gemahlenen Masa harina para tamales gemacht, aber es erfordert das Mischen vor dem Servieren oder wird auf andere Weise eine körnige Textur haben—die Masa harina para Tortillas erfordert diesen Schritt nicht.,
sehen Sie möglicherweise einige Rezepte online, die erfordern, Maisstärke, aber ich weiß nicht empfehlen, Ihnen zu Folgen: In einem Versuch zu machen, das Rezept funktioniert für diejenigen, die nicht finden können, masa harina oder sind zu faul, es zu suchen (an dieser Stelle, es ist weit verbreitet in den Staaten erhältlich, und kann online bestellt werden bei diesen Orten wo es nicht leicht zu finden), die Sie besucht haben, einen Schritt zu weit, Maisstärke eindickt, aber nicht liefern jede der großen mais-Geschmack, dass macht atoles Wert, zu trinken.
Aber warte, wer zum Teufel will Mais trinken??,
Seit ich anfing, zu Hause Atole zu machen, schwärme ich von jedem, der zuhört, wie großartig sie sind. Und ich habe bemerkt, dass, sobald ich den Maisteil erwähne, ein Schimmer der Unsicherheit über die Augen der meisten Menschen blitzt. Warum genau sollte ich Mais trinken wollen? Ich kann sie denken sehen.
Die kurze Antwort ist, weil es köstlich ist. Aber ich weiß, das ist keine überzeugende Antwort. Also hier ist ein spezifischerer Winkel, der funktionieren könnte: Mögen Sie Kakao Puffs Müsli? Magst du Corn Pops? Spricht eine Schüssel mit Reeses Puffs Sie an? Was ist mit Fruchtschleifen?,
Nun, all diese Getreide werden aus Mais hergestellt, der mit anderen Sachen aromatisiert ist. Und, Junkiness beiseite, sie sind verdammt lecker. Jetzt weiß ich, dass einige Leute, die dies lesen, die obigen Fragen mit Nein beantwortet haben. Sie würden sagen, dass diese Cerealien viel zu süß und künstlich schmecken. Das ist fair (obwohl ich stolz zugebe, dass sie ein schuldiges Vergnügen von mir sind). Aber das ist die Schönheit von Atolen: Sie machen sie mit viel weniger verarbeiteten Zutaten und können sie nur so viel versüßen, wie Sie möchten. Tatsächlich sind meine Rezepte alle sehr leicht gesüßt, da ich keinen großen süßen Zahn habe.,
Ich würde argumentieren, dass Mexikaner der Frühstücksflocken-Kurve weit voraus waren und diese beliebten müsliartigen Aromen seit Ewigkeiten in Form von viel gesünderen Atolen herstellen. Ehrlich gesagt, all diese Köche, die mit Müsli angereicherte Milch machen, um Eis und andere Desserts zuzubereiten? Sie sind ein bisschen spät zur Party, wenn man bedenkt, was ein Atole ist und wie lange es schon ist.
Atoles, obwohl, gehen weit darüber hinaus, nur wie eine Müsli-Frühstück., Im Fall von Champurrado handelt es sich um die dickste, reichste heiße Schokolade, die Sie jemals hatten, aber Sie werden sich nach dem Trinken eines ganzen Bechers nicht krank fühlen, da ein Großteil dieser Dicke und des Reichtums aus dem Mais stammt—nicht Tonnen von Milchprodukten und Schokolade.
Dank der verdickenden Eigenschaften des Mais sind Atolen auch trinkbarer Pudding. In der Tat, wenn Sie sie abkühlen lassen, werden sie wie ein Pudding gesetzt (Tipp: abgesehen von der Haut, die sich oben bildet, sind sie ziemlich lecker mit einem Löffel gegessen, sobald sie abgekühlt sind).
Also, warum willst du ein heißes Maisgetränk?, Denn wer möchte nicht ein Mash-up aus Pudding, heißer Schokolade und Frühstücksflocken trinken, das aus einfachen, minimal verarbeiteten Zutaten hergestellt wird?
Hier sind drei Geschmacksrichtungen, um Ihnen den Einstieg.
Champurrado
Dieser Schokoladengeschmack hat mich zu Atolen gemacht, und ich kann nicht genug davon bekommen. Der Prozess beginnt für jeden meiner Aromen gleich, also werde ich das hier zeigen.,
Ich beginne damit, bei mittlerer Hitze Wasser in die Masa Harina zu schlagen und das Wasser beim Schneebesen Stück für Stück hinzuzufügen, um Klumpen zu vermeiden.
Es wird eine Phase durchlaufen, in der die Mischung wie teigige Klumpen aussieht, aber wenn Sie das Wasser allmählich hinzufügen und weiter wischen, glätten Sie es. Wenn Sie diesen Schritt umkehren und das Masa-Mehl ins Wasser werfen, werden Klumpen garantiert, die später ausgeblendet werden können, aber es ist ein unnötiger zusätzlicher Schritt.,
Los geht ‚ s, seht was ich meine? Jetzt ist es glatt. Ich bringe dies zum Kochen und wische ständig, um zu verhindern, dass es auf dem Boden des Topfes brennt.
Ich beende die Basis, indem ich Vollmilch einschlage, um Reichtum hinzuzufügen. Sobald es fertig ist, füge ich eine großzügige Prise Salz hinzu: Ich liebe die Kombination von salzigen und süßen Aromen, und ich finde, dass es angesichts des herzhaften Charakters von Mais in all diesen Rezepten wirklich funktioniert.,
Als nächstes verquirle ich etwas Schokolade und braunen Zucker. Traditionell wäre dies mexikanische Schokolade und Piloncillo (mexikanischer unraffinierter Rohrzucker; Für einen Blick darauf, wie es gemacht wird, werfen Sie einen Blick auf Kenjis Tour hinter den Kulissen einer kolumbianischen Panela-Fabrik, die im Wesentlichen das gleiche Zeug ist), aber ich greife nach dunkelbraunem Zucker und dunkler Schokolade, die mir einen wirklich tiefen Schokoladengeschmack verleiht, ohne eine Tonne davon verwenden zu müssen. Ich füge auch einige Zimtstangen (oder gemahlenen Zimt) hinzu und lasse es köcheln.,
Der letzte Schritt besteht darin, die Mischung mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen. Ich mag mein Champurrado ziemlich dick, was es so viel mehr wie ein Genuss erscheinen lässt, aber Sie können so viel Wasser hinzufügen, wie es Sie anspricht.
In Mexiko wird das Getränk oft ein wenig mit einem als Molinillo bekannten Holzbesen aufgeschäumt. Wenn Sie einen haben, können Sie ihn gerne verwenden., Wenn nicht, macht ein Tauchmixer einen großartigen Job, aber wenn Sie keinen haben, können Sie ihn auch mit dem Drahtbesen, den Sie bereits für die Zubereitung des Getränks verwendet haben, gut schlagen.
Gieße es in Tassen und serviere es, aber pass auf—diese heißen, dicken Getränke behalten Wärme wie verrückt, und wenn du zu groß von einem Schluck nimmst, wirst du deinen Mund verbrennen. Schluck es lebhaft.,
Holen Sie sich das Rezept „
Peanut Atole
Es ist schwer zu glauben, ich könnte wie jeden Geschmack mehr als Schokolade, aber der Mensch, peanut atole gibt champurrado einige ernsthafte Konkurrenz. Die Methode ist genau die gleiche wie oben, aber anstatt die Milch hinzuzufügen und dann mit Schokolade zu folgen, mische ich etwas Erdnussbutter in die Milch und verquirle sie dann zusammen in die Basis.,
Ich schlage vor, eine“ natürlichere “ Art von Erdnussbutter zu verwenden—Sie wissen, wo die einzige Zutat Erdnüsse ist, kein Salz, Zucker oder irgendetwas anderes hinzugefügt—für den besten gerösteten Erdnussgeschmack. Vermeiden Sie einfach klobige Versionen, oder Sie werden mit kratzigen kleinen Bits von Erdnuss im Getränk am Ende.
Wieder geht der dunkelbraune Zucker. Ich füge gerade genug hinzu, um das Getränk sehr leicht zu versüßen.,
Dann endet der Vorgang wie beim Champurrado: Köcheln, Ausdünnen mit Wasser und schnelles Wischen oder Mischen direkt vor dem Servieren, um es ein wenig aufzuschäumen.
Dieses Zeug ist himmlisch.,
Holen Sie sich das Rezept „
Orange Atole
Der dritte Geschmack, den ich teile, ist fruchtig und verwendet Orangenschale, um das Atole mit einem großartigen Zitrusduft zu durchdringen.
Der Vorgang ist im Wesentlichen derselbe wie bei den anderen Atolen, wobei hier die Orangenschale als Aroma fungiert. Wenn Sie es haben, fügt ein kleiner Sternanis ein wenig mehr Tiefe und warmen Gewürzgeschmack hinzu, aber das ist auch gut mit nur einfacher Orange.,
Es dauert nicht lange, bis der Orangengeschmack in die Atole gelangt.
Ich verdünne dieses etwas mehr als die Champurrado—und Erdnussaromen-es gibt nur etwas über die Leichtigkeit des Orangengeschmacks, das mich dazu gebracht hat, dass es etwas weniger dicht und cremig ist.
Holen Sie sich das Rezept „
Sobald Sie diese Aromen gemeistert haben, können Sie experimentieren., Die Methode ist im Grunde die gleiche—welchen Geschmack möchten Sie genießen, während Sie durch ein Fenster auf den draußen fallenden Schnee schauen?
Alle hier verlinkten Produkte wurden von unseren Redakteuren eigenständig ausgewählt. Wir können eine Provision für Einkäufe verdienen, wie in unserer Affiliate-Richtlinie beschrieben.