Lipide sind große Moleküle und im Allgemeinen nicht wasserlöslich. Wie Kohlenhydrate und Eiweiß werden Lipide zur Absorption in kleine Bestandteile zerlegt. Da die meisten unserer Verdauungsenzyme auf Wasserbasis basieren, wie baut der Körper Fett ab und stellt es für die verschiedenen Funktionen zur Verfügung, die er im menschlichen Körper ausführen muss?
Vom Mund zum Magen
Der erste Schritt bei der Verdauung von Triglyceriden und Phospholipiden beginnt im Mund, wenn Lipide auf Speichel treffen., Als nächstes ermöglicht die physikalische Wirkung des Kauens in Verbindung mit der Wirkung von Emulgatoren den Verdauungsenzymen, ihre Aufgaben zu erfüllen. Das Enzym linguale Lipase initiiert zusammen mit einer kleinen Menge Phospholipid als Emulgator den Verdauungsprozess. Diese Aktionen führen dazu, dass die Fette für die Verdauungsenzyme zugänglicher werden. Dadurch werden die Fette zu winzigen Tröpfchen und trennen sich von den wässrigen Bestandteilen.
Abbildung 5.,10 Lipidverdauung und-absorption
Im Magen beginnt die Magenlipase, Triglyceride in Diglyceride und Fettsäuren abzubauen. Innerhalb von zwei bis vier Stunden nach dem Essen werden etwa 30 Prozent der Triglyceride in Diglyceride und Fettsäuren umgewandelt. Das Churning und die Kontraktionen des Magens helfen, die Fettmoleküle zu dispergieren, während die dabei abgeleiteten Diglyceride als weitere Emulgatoren wirken. Aber selbst bei all dieser Aktivität tritt im Magen nur sehr wenig Fettverdauung auf.,
Geht in den Blutkreislauf
Wenn Mageninhalt in den Dünndarm gelangt, macht sich das Verdauungssystem daran, eine kleine Hürde zu bewältigen, nämlich die getrennten Fette mit seinen eigenen wässrigen Flüssigkeiten zu kombinieren. Die Lösung für diese Hürde ist Galle. Galle enthält Gallensalze, Lecithin und Substanzen aus Cholesterin, so dass es als Emulgator wirkt. Es zieht Fett an und hält es fest, während es gleichzeitig von Wasser angezogen und von ihm festgehalten wird. Die Emulgierung erhöht die Oberfläche der Lipide um das Tausendfache und macht sie für die Verdauungsenzyme zugänglicher.,
Sobald der Mageninhalt emulgiert wurde, wirken fettzerstörende Enzyme auf die Triglyceride und Diglyceride, um Fettsäuren von ihren Glyceringrundlagen zu trennen. Wenn Pankreaslipase in den Dünndarm gelangt, zerlegt sie die Fette in freie Fettsäuren und Monoglyceride. Noch einmal stellt sich eine weitere Hürde. Wie passieren die Fette die wässrige Schleimschicht, die die absorptive Auskleidung des Verdauungstraktes bedeckt? Nach wie vor ist die Antwort Galle. Gallensalze umhüllen die Fettsäuren und Monoglyceride zu Micellen zu bilden., Micellen haben einen Fettsäurekern mit einem wasserlöslichen Äußeren. Dies ermöglicht einen effizienten Transport zum Darmmikrovillus. Hier werden die Fettbestandteile freigesetzt und in die Zellen der Auskleidung des Verdauungstraktes verteilt.
Abbildung 5.11 Mizellenbildung
Abbildung 5.,12 Schematische Darstellung eines Chylomicrons
So wie Lipide eine besondere Behandlung im Verdauungstrakt erfordern, um sich in einer wasserbasierten Umgebung zu bewegen, benötigen sie ähnliche Handhabung im Blutkreislauf zu reisen. Innerhalb der Darmzellen setzen sich die Monoglyceride und Fettsäuren zu Triglyceriden zusammen., Triglyceride, Cholesterin und Phospholipide bilden Lipoproteine, wenn sie mit einem Proteinträger verbunden werden. Lipoproteine haben einen inneren Kern, der hauptsächlich aus Triglyceriden und Cholesterinestern besteht (ein Cholesterinester ist ein Cholesterin, das mit einer Fettsäure verbunden ist). Die äußere Hülle besteht aus Phospholipiden, die mit Proteinen und Cholesterin durchsetzt sind. Zusammen bilden sie ein Chylomicron, ein großes Lipoprotein, das jetzt in das Lymphsystem gelangt und bald über die Jugularvene im Nacken in den Blutkreislauf freigesetzt wird., Chylomikronen transportieren Nahrungsfette perfekt durch die wasserbasierte Umgebung des Körpers zu bestimmten Zielen wie der Leber und anderen Körpergeweben.
Cholesterine werden im Vergleich zu Phospholipiden und Triglyceriden schlecht resorbiert. Die Cholesterinabsorption wird durch einen Anstieg der diätetischen Fettbestandteile unterstützt und durch einen hohen Fasergehalt behindert. Dies ist der Grund dafür, dass eine hohe Aufnahme von Ballaststoffen empfohlen wird, um den Cholesterinspiegel im Blut zu senken., Ballaststoffreiche Lebensmittel wie frisches Obst, Gemüse und Hafer können Gallensalze und Cholesterin binden, deren Aufnahme verhindern und aus dem Dickdarm tragen.
Wenn Fette nicht richtig aufgenommen werden, wie dies bei einigen Erkrankungen der Fall ist, enthält der Stuhl einer Person große Mengen an Fett. Wenn die Fettmalabsorption anhält, wird der Zustand als Steatorrhoe bezeichnet. Steatorrhoe kann auf Krankheiten zurückzuführen sein, die die Resorption beeinflussen, wie Morbus Crohn und Mukoviszidose.
Abbildung 5.,13 Cholesterin und lösliche Ballaststoffe
Die Wahrheit über die Speicherung und Verwendung von Körperfett
Vor der vorverpackten Lebensmittelindustrie, Fitnesscentern und Gewichtsverlustprogrammen arbeiteten unsere Vorfahren hart, um sogar eine Mahlzeit zu finden. Sie machten Pläne, nicht um die letzten zehn Pfund zu verlieren, um in einen Badeanzug für den Urlaub zu passen, sondern um Nahrung zu finden. Aus diesem Grund können wir heute lange Zeit ohne Essen auskommen, unabhängig davon, ob wir an einem verschwundenen Appetit leiden, unsere körperliche Aktivität zugenommen hat oder einfach keine Nahrung zur Verfügung steht., Unsere Körper reservieren Treibstoff für einen regnerischen Tag.
Eine Möglichkeit, wie der Körper Fett speichert, wurde zuvor im Kapitel Kohlenhydrate angesprochen. Der Körper wandelt Kohlenhydrate in Glykogen um, das wiederum in den Muskeln für Energie gespeichert wird. Wenn die Muskeln ihre Kapazität für die Glykogenspeicherung erreichen, wird der Überschuss in die Leber zurückgeführt, wo er in Triglyceride umgewandelt und dann als Fett gespeichert wird.
In ähnlicher Weise wird ein Großteil der Triglyceride, die der Körper aus der Nahrung erhält, zu Fettlagern im Körper transportiert, wenn sie nicht zur Energieerzeugung verwendet werden., Die Chylomikronen sind dafür verantwortlich, die Triglyceride an verschiedene Stellen wie Muskeln, Brüste, äußere Schichten unter der Haut und innere Fettschichten von Bauch, Oberschenkeln und Gesäß zu schleudern, wo sie vom Körper im Fettgewebe für die zukünftige Verwendung gespeichert werden. Wie wird das erreicht? Denken Sie daran, dass Chylomikronen große Lipoproteine sind, die einen Triglycerid-und Fettsäurekern enthalten. Kapillarwände enthalten ein Enzym namens Lipoprotein-Lipase, das die Triglyceride in den Lipoproteinen in Fettsäuren und Glycerin zerlegt und diese so in die Fettzellen eindringen lässt., Sobald sie sich in den Fettzellen befinden, werden die Fettsäuren und das Glycerin zu Triglyceriden zusammengesetzt und zur späteren Verwendung gelagert. Muskelzellen können die Fettsäuren auch aufnehmen und für Muskelarbeit und Energieerzeugung verwenden. Wenn der Energiebedarf einer Person die Menge an verfügbarem Kraftstoff übersteigt, die aus einer kürzlichen Mahlzeit stammt, oder wenn eine längere körperliche Aktivität die Glykogenenergiereserven erschöpft hat, werden Fettreserven zur Energienutzung abgerufen.,
Da der Körper zusätzliche Energie benötigt, reagiert das Fettgewebe, indem es seine Triglyceride abbaut und Glycerin und Fettsäuren direkt ins Blut abgibt. Nach Erhalt dieser Substanzen zerlegen die energiehungrigen Zellen sie weiter in winzige Fragmente. Diese Fragmente durchlaufen eine Reihe chemischer Reaktionen, die Energie, Kohlendioxid und Wasser liefern.
Abbildung 5.14 Speichern und Verwenden von Fat
Blutcholesterin verstehen
Möglicherweise haben Sie von den Abkürzungen LDL und HDL in Bezug auf die Herzgesundheit gehört. Diese Abkürzungen beziehen sich auf low-density-lipoprotein (LDL) und high-density-lipoprotein (HDL), respectively. Lipoproteine zeichnen sich durch Größe, Dichte und Zusammensetzung aus. Wenn die Größe des Lipoproteins zunimmt, nimmt die Dichte ab. Dies bedeutet, dass HDL kleiner als LDL ist. Warum werden sie als „gutes“ und „schlechtes“ Cholesterin bezeichnet? Was sollten Sie über diese Lipoproteine wissen?,
Wichtige Lipoproteine
Erinnern Sie sich, dass Chylomikronen Transporter von Fetten in der wässrigen Umgebung im Körper sind. Nach etwa zehn Stunden Zirkulation im ganzen Körper setzen Chylomikronen allmählich ihre Triglyceride frei, bis alles, was von ihrer Zusammensetzung übrig ist, cholesterinreiche Reste sind. Diese Reste werden von der Leber als Rohstoffe zur Formulierung spezifischer Lipoproteine verwendet. Es folgt eine Liste der verschiedenen Lipoproteine und ihrer Funktionen:
- VLDLs., Lipoproteine mit sehr geringer Dichte werden in der Leber aus Resten von Chylomikronen hergestellt und transportieren Triglyceride von der Leber zu verschiedenen Geweben im Körper. Während die VLDLs durch das Kreislaufsystem reisen, streift die Lipoproteinlipase die VLDL von Triglyceriden. Wenn die Triglyceridentfernung anhält, werden die VLDLs zu Lipoproteinen mittlerer Dichte.
- internationale Führerscheine. Lipoproteine mittlerer Dichte transportieren eine Vielzahl von Fetten und Cholesterin im Blutkreislauf und sind etwas unter der Hälfte Triglycerid in der Zusammensetzung., Während der Fahrt im Blutkreislauf wird Cholesterin aus anderen Lipoproteinen gewonnen, während zirkulierende Enzyme seine Phospholipidkomponente abstreifen. Wenn IDLs in die Leber zurückkehren, werden sie in Lipoprotein niedriger Dichte umgewandelt.
- Verringerung der LDLs. Da Lipoproteine mit niedriger Dichte allgemein als „schlechtes Cholesterin“ bezeichnet werden, ist es unerlässlich, dass wir ihre Funktion im Körper verstehen, um gesunde Ernährung und Lebensstilentscheidungen zu treffen. LDLs transportieren Cholesterin und andere Lipide von der Leber zum Gewebe im ganzen Körper., LDLs bestehen aus sehr geringen Mengen an Triglyceriden und enthalten über 50 Prozent Cholesterin und Cholesterinester. Wie erhält der Körper die darin enthaltenen Lipide? Da die LDLs Cholesterin und andere Lipide an die Zellen abgeben, verfügt die Oberfläche jeder Zelle über Rezeptorsysteme, die speziell für die Bindung an LDLs entwickelt wurden. Zirkulierende LDLs im Blutkreislauf binden an diese LDL-Rezeptoren und werden konsumiert. Sobald sich das LDL in der Zelle befindet, wird es auseinandergenommen und sein Cholesterin freigesetzt. In Leberzellen helfen diese Rezeptorsysteme bei der Kontrolle des Cholesterinspiegels im Blut, da sie das LDLs binden., Ein Mangel an diesen LDL-Bindungsmechanismen lässt eine hohe Menge an Cholesterin im Blutkreislauf wandern, was zu Herzerkrankungen oder Atherosklerose führen kann. Diäten, die reich an gesättigten Fetten sind, verbieten die LDL-Rezeptoren, die für die Regulierung des Cholesterinspiegels entscheidend sind.
- HDL. Lipoproteine mit hoher Dichte sind dafür verantwortlich, Cholesterin aus dem Blutkreislauf in die Leber zu transportieren, wo es entweder wiederverwendet oder mit Galle aus dem Körper entfernt wird., HDLs haben eine sehr große Proteinzusammensetzung gepaart mit niedrigem Cholesteringehalt (20 bis 30 Prozent) im Vergleich zu den anderen Lipoproteinen. Daher werden diese Lipoproteine mit hoher Dichte allgemein als „gutes Cholesterin“ bezeichnet.“
Abbildung 5.15 Lipoproteinklassen
Die Klassifizierung der Haupttypen von Lipoproteinen basiert auf ihren Dichten. Der Dichtebereich wird ebenso angezeigt wie der Gehalt an Lipid (rot) und Protein (blau). (Diagramm nicht zu skalieren) / CC DURCH 3.,0
Blutcholesterinempfehlungen
Für gesundes Gesamtcholesterin im Blut liegt der gewünschte Bereich unter 200 mg / dl. Genauer gesagt, wenn man einzelne Lipidprofile betrachtet, verhindert eine geringe Menge an LDL und eine hohe Menge an HDL eine übermäßige Ansammlung von Cholesterin in den Arterien und verhindert potenzielle Gesundheitsgefahren. Ein LDL-Spiegel von weniger als 100 Milligramm pro Deziliter ist ideal, während ein LDL-Spiegel über 160 mg/dl als hoch angesehen wird. Im Gegensatz dazu ist ein niedriger HDL-Wert ein verräterisches Zeichen dafür, dass eine Person mit großen Krankheitsrisiken lebt., Werte von weniger als 40 mg/dl für Männer und 50 mg/dl für Frauen sind ein Risikofaktor für die Entwicklung von Herzerkrankungen. Kurz gesagt, erhöhte LDL-Blutlipidprofile weisen auf ein erhöhtes Herzinfarktrisiko hin, während erhöhte HDL-Blutlipidprofile auf ein verringertes Risiko hinweisen.Das Medical Center der University of Maryland berichtet, dass Omega-3-Fettsäuren bei Menschen mit hohem Cholesterinspiegel einen niedrigeren Gesamtcholesterinspiegel und niedrigere Triglyceride fördern.
Es wird vorgeschlagen, dass Menschen Omega-3-Fettsäuren wie Alpha-Linolensäure regelmäßig in ihrer Ernährung zu sich nehmen., Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind besonders vorteilhaft zu konsumieren, da sie sowohl LDL senken als auch HDL erhöhen und so zu einem gesunden Cholesterinspiegel im Blut beitragen. Die Studie zeigt auch, dass gesättigte Fettsäuren und Transfettsäuren als Katalysatoren für den Anstieg des LDL-Cholesterins dienen. Darüber hinaus senken Transfettsäuren den HDL-Spiegel, was sich negativ auf das Gesamtcholesterin im Blut auswirken kann.