Mehl vs. Mais Tortillas: Welche verwenden Sie (und wann)?

Tortillas haben einen besonderen Platz in meinem Herzen, weil, na ja, tacos. Und burritos. Und nachos, enchiladas, tostadas und…mein glob, einfach so viele gute, leckere Mexikanische Dinge., Aber es gibt zwei Hauptarten von Tortilla, und beide haben sehr unterschiedliche Geschichten und kulinarische Leben.

Corn Tortillas

Die Legende besagt, dass die erste Tortilla von einem Bauern für einen König gemacht wurde. Während das wahr sein mag oder nicht, gibt es Beweise dafür, dass Mais-Tortillas in den Händen der Azteken so weit zurück wie 10,000 B. C., Mais war ein Grundnahrungsmittel ihrer Ernährung, und während die ursprünglichen Tortillas wenig mehr als Maismehl und Wasser waren, fanden die Azteken schließlich heraus, dass sie die Maiskörner leichter verarbeiten konnten, indem sie sie mit Limette einweichten (nicht die Zitrusfrüchte, das alkalische Zeug, das Sie vom Erhitzen von Kalkstein bekommen), und das ist immer noch, was eine traditionelle frische Mais-Tortilla von heute gemacht wird.

Eine gute Maistortilla hat viel Geschmack und viel Textur — keine Textur in dem Sinne, dass sie klumpig oder hart oder inkonsistent ist, sondern in dem Sinne, dass sie eine bestimmte zähnige Konsistenz hat., Diese neigen dazu, auf der kleineren Seite zu sein, da eine zu große Mais-Tortilla wahrscheinlich auseinanderbrechen würde.

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Tacos

Wenn Sie einfache Tacos machen, sind Mais-Tortillas der Weg zu gehen, wie eine gute Mais-Tortilla hilft, die anderen Zutaten zu stärken und ist Teil des gesamten Geschmacksprofils selbst. Wenn Sie in Kalifornien sind oder Tacos im kalifornischen Stil essen, essen Sie sie wahrscheinlich auf einer Maistortilla. Oh, und wenn Sie in Mexiko sind, werden Sie mit ziemlicher Sicherheit Ihre Tacos auf Maistortillas essen (außerhalb einiger Gebiete in Nordmexiko)., Ein einfacher Taco, den Sie in Kalifornien oder Mexiko aus einem Wagen steigen würden, wird Fleisch, Zwiebeln und Koriander und scharfe Soße oder heiße Chiles sein. Das ist so ziemlich es.

Burritos

Nope. Sie machen keine Mais-Tortillas groß genug für Burritos, sorry.

Tostadas

Die klassische Tostada, eine frittierte Tortilla mit einigen Leckereien, wird auf einer Maistortilla hergestellt, nicht auf Mehl. Schauen Sie sich dieses Video auf Tostadas an, um Hilfe bei Ihrer Technik zu erhalten.,

Fajitas

Sie würden Maistortillas nicht wirklich für Fajitas verwenden, da sie normalerweise mit Fleisch, Paprika und Zwiebeln, Käse, Guacamole, Sauerrahm, Pico de Gallo usw. geliefert werden. Wenn Sie versuchen würden, all diese Dinge in eine Mais-Tortilla zu passen, würde sie auseinanderfallen.

Chips

Yup. Schauen Sie sich jede Marke von Tortilla-Chip im Laden, und sehen, ob alle mit Mehl Tortillas gemacht. Insidertipp: Wenn Sie zu Hause Chips mit frisch zubereiteten Maistortillas braten, HABEN SIE DIE BESTEN CHIPS, DIE SIE JE HATTEN.,

Taquitos

Taquitos werden immer mit Maistortillas hergestellt, sonst ist es eine Flauta. Während Sie Taquitos machen, schlage ich vor, Ihr Fleisch etwas zu unterkochen, bevor es in die Taquitos geht. Wenn Sie sie in der Pfanne braten (meine Top-Auswahl), stellen Sie sicher, dass Sie die Taquitos in die Pfanne nahtlos nach unten legen, damit sie nicht auseinander kommen. Wenn Sie frittieren, können hier ein paar gut platzierte Zahnstocher Wunder wirken.

Quesadillas

Hmm, ich denke, wenn Sie in einer Prise…aber wirklich, Nein. Eine gute Quesadilla wird nicht auf einer Mais-Tortilla hergestellt, nicht einmal in Mexiko.,

Enchiladas

– verwenden Sie Immer die mais-enchiladas. Sie können es ertragen, in Soße eingeweicht und gebacken zu werden, ohne vollständig auseinanderzufallen, und sind daher die klare Option. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihre Mais-Tortillas nicht auseinander fallen, während Sie Enchiladas rollen (eine zerbrochene Tortilla wird im Ofen leichter auseinanderfallen), besteht darin, sie zuerst kurz in etwas von Ihrer Enchilada-Sauce einzutauchen.,

Mehl-Tortillas

Mehl-tortillas galten ursprünglich erfunden worden von spanischen Juden, ins Exil nach Neu-Spanien (Panama, im Grunde) während der Inquisition, die als mais, um nicht-koscher. Sie benutzten Weizen, der aus Europa mitgebracht wurde.

Einer der Hauptunterschiede zwischen Maistortillas und Mehltortillas besteht neben dem Grundbestandteil darin, dass Mehltortillas eine Dosis Schmalz oder Gemüseverkürzung benötigen, damit sich der Teig nicht zusammenbindet, damit Sie nicht mit einem seltsamen Cracker enden., Mehltortillas sind weicher als Mais, haben aber nicht den gleichen Geschmack. Mehltortillas können sich jedoch besser dehnen und biegen, sodass sie im Vergleich zu Maistortillas in einigen ziemlich großen Größen erhältlich sind (aufgrund ihrer oben genannten Flexibilität brechen sie nicht wie eine Maistortilla bei dieser Größe).

Tacos

Wenn Sie einen wirklich epischen Taco mit all den Waren bauen, werden Sie eine Mehl-Tortilla verwenden wollen, um all das Zeug zu halten. In Orten wie Texas, wo Tex-Mex König ist, finden Sie wahrscheinlich Mehltortillas, die für so ziemlich jeden Taco verwendet werden.,

Burritos

Ein echter Burrito kann nur mit Mehltortillas gebaut werden, da Maistortillas nicht wirklich groß genug sind. Der Schlüssel zu guten Burritos, trotz allem, was Sie vielleicht denken, ist, sie nicht zu überfüllen; Sie müssen genug von einer Tortilla-Grenze auf allen Seiten haben, um diesen bösen Jungen zu versiegeln, sobald Sie ihn rollen. Macht dich der Gedanke an nicht genug Zeug in deinem Burrito traurig? Keine Sorge, Sie können Mehltortillas kaufen, die groß genug sind, dass es wirklich egal ist; Einige dieser Mega-Tortillas können einen großen verdammten Burrito machen, ohne zu überfüllen.,

Tostadas

Die Tostada-Schüssel (keine klassische Tostada) wird eine Mehltortilla verwenden, da sie groß genug ist, um sich in Schüsseln zu verwandeln und zu braten. Diese neigen dazu, nicht streng mit Belägen/Füllungen zu sein, und so ist es notwendig, die große Schüssel zu haben. Der beste Weg, einen davon zu machen, ist, ihn als Burrito zu betrachten, ohne die Einschränkungen, gerollt werden zu müssen. Das ist richtig, das ist nur ein überfüllter Burrito mit einer gebratenen Schale.

Fajitas

Auf jeden Fall wollen hier Mehl Tortillas verwenden., Mit all den Füllungen, die Sie dafür bekommen, stehen die Mehltortillas etwas besser auf und fallen nicht auseinander, um Ihr Hemd Guacamole und Bohnen auszusetzen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie Mehltortillas auf der kleineren Größe verwenden, da sie das Fajita-Essen besser erleichtern. Wenn ich Fajitas bestellte und dann eine riesige Tortilla bekam, wäre ich nicht nur verwirrt, sondern auch enttäuscht. Fajitas sind kein Roll-your-Own-Burrito-Abenteuer; Sie sind eher eine persönliche Taco-Bar.

Chips

Nope. Nein nein nein nein nein. Es lohnt sich nicht. Es ist eine Verschwendung von tortillas und öl und Zeit., Sie sehen nicht gleich aus, fühlen sich gleich an oder schmecken gleich, und Mais-Tortillas-Chips gewinnen Mehltortillas für all diese Parameter.

Flautas

Siehe oben über taquitos. Diese sind im Grunde das Gleiche (eine Tortilla, die fest mit einer Füllung auf Fleischbasis gerollt und dann gebraten wird), aber mit Mehltortillas hergestellt und oft größer als Taquitos. Der Grund, warum Mehltortillas nicht gut für Chips funktionieren, ist eigentlich der Grund, warum sie hier funktionieren: Das Endergebnis ist ein wenig weich, ein wenig knusprig und sehr flockig., Die gleichen Taquito-Tipps gelten hier, obwohl Sie beim Frittieren noch ein paar Zahnstocher benötigen.

Quesadillas

Quesadillas sind ein weiteres Mehl-tortillas-nur-Gericht. Erstens sind sie groß genug, um eine befriedigende flache käsige Sache zu machen. Zweitens, wenn Sie richtig gemacht werden, erhalten Sie die gleiche weiche, aber knusprige Flockigkeit, die Sie in einem Flauta finden könnten. Ich schlage vor, eine Bratpfanne oder gusseiserne Pfanne mit etwas Butter auf jeder Seite zu verwenden, um die Schuppigkeit zu erleichtern.

Enchiladas

Mehltortillas halten es nicht wirklich aus, in Sauce eingeweicht zu werden., Wenn die Sauce auf die eine oder andere Seite beschränkt ist, kann sie Schwierigkeiten haben, den ganzen Weg hindurch zu durchdringen, weshalb Tacos mit einer Tonne Zeug gut zu Mehltortillas passen. Aber wenn Sie eine Mehltortilla in Sauce einweichen, wird das zu einem Durcheinander, und Enchiladas, die mit Mehltortillas hergestellt werden, haben keine strukturelle Integrität.