„Was ist Malz? Wie wird es gemacht? Ist es glutenfrei? Was ist es gefunden? Antworten auf diese und mehr, in der Post unten.
Was ist Malz?
In den USA denken wir, dass Malz ausschließlich aus Gerste hergestellt wird. Technisch kann jedoch jedes Getreide, das einem Malzprozess unterzogen wird, als „Malz“ bezeichnet werden.“Aus Wikipedia -“ Malz ist ein gekeimtes Getreidekorn, das in einem Prozess getrocknet wurde, der als „Malz“bekannt ist., Das Korn wird durch Einweichen in Wasser zum Keimen gebracht und dann durch Trocknen mit heißer Luft vom weiteren Keimen abgehalten.“
Jedes glutenfreie Getreide kann gemälzt werden
Während Weizen, Gerste und Roggen dabei am häufigsten verwendet werden, können andere Körner zur Herstellung von Malz verwendet werden. Zum Beispiel Bard ‚ s Beer Malts Sorghum für ihr glutenfreies Lager. Teff und Buchweizen können auch für Bier gemälzt werden. Grouse Malt House malt sogar Mais. Einmal sah ich einen gemälzten Buchweizen in einem glutenfreien Müsli.
Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass glutenfreie Körner, die gemälzt werden, glutenfrei sind., Produkte, die mit glutenfreien Malzkörnern hergestellt werden, sind daher sicher auf einer glutenfreien Diät zu konsumieren.
Ist das Malz glutenfrei?
Die Antwort darauf hängt davon ab, wo Sie leben. In den Vereinigten Staaten bedeutet das Wort „Malz“ auf einem Lebensmitteletikett, dass es Gerste enthält. Unabhängig von Gluten Teile pro Million, die FDA gibt an, dass nichts mit Gerste oder Gerstenmalz gemacht werden kann glutenfrei erklärt werden. Ende der Geschichte. Gleiches gilt für Kanada, wie Shelley Case in ihrem Artikel “ Was ist Malz?“
In Großbritannien sind die Regeln jedoch unterschiedlich., Betrachten Sie den britischen Beitrag zu “ Was ist Gerstenmalzextrakt?“Sie geben an, dass Gerstenmalzextrakt in kleinen Mengen gegessen werden kann. Die Menge an Gerstenmalzextrakt wird jedoch nicht auf der Verpackung angegeben, sondern lediglich deren Vorhandensein. Daher wird den Menschen in Großbritannien empfohlen, nur die Lebensmittel zu essen, die als glutenfrei gekennzeichnet sind.
Gerstenmalztest mit ELISA
Wie testet man jedoch auf gerstenmalzhaltige Glutenprodukte? Die glutenfreie Diätassistentin erklärt das Problem in ihrem Artikel über Gerstenmalzextrakt. Sie sagt: „Es ist sehr schwierig, auf Gerstenkontamination in Lebensmitteln zu testen.“Warum?, Gerstenmalzextrakt wird hydrolysiert. Sie erklärt es weiter in diesem Artikel über Sandwich-ELISA-Tests und hydrolysiertes Gluten.
Was ist Hydrolyse? In einer Erklärung der Hydrolyse durch das Gleichgewicht ist „Hydrolyse eine chemische Reaktion, bei der Wasser verwendet wird, um die Bindungen einer bestimmten Substanz abzubauen.“Aktuelle Methoden testen jedoch vollständige Glutenpeptide, nicht Fragmente. Deshalb kann NIMA kein Gluten nachweisen.,
FDA, Gerstenmalz und glutenfreie Kennzeichnung
Im August 2020 entschied die FDA über fermentierte und hydrolysierte Lebensmittel. In diesem Urteil heißt es, dass Lebensmittel mit einem glutenfreien Etikett vor der Hydrolyse oder Fermentation nachweisen müssen, dass Zutaten glutenfrei sind. Diese Regel gilt für fermentierte Lebensmittel wie Bier und hydrolysierte Lebensmittel wie Gerstenmalz. Im Klartext bedeutet dies, dass Cbd mit glutenhaltigen Körnern NICHT als glutenfrei gekennzeichnet werden kann. (Schau dich an, Auslassung.) In dem Urteil wird die Einhaltung destillierter Essigsorten erörtert.
Was ist mit Sojasauce?, Sojasauce, eine Sauce aus fermentiertem Soja und Weizen, kannnicht glutenfrei gekennzeichnet werden, es sei denn, die Zutaten testen unter 20 ppm, vor der Fermentation. Auf der Q&A für die Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel heißt es: „Wenn die Sojasauce unter Verwendung eines glutenhaltigen Getreides hergestellt wird, das verarbeitet wird, um Gluten zu entfernen, was dazu führt, dass vor dem Fermentationsprozess weniger als 20 ppm Gluten vorhanden sind, kann sie einen“ glutenfreien “ Anspruch tragen.,“
Im Bundesregister, in dem die FDA auf Kommentare betroffener Personen reagiert, wissen Sie bitte, dass sie immer noch angeben: „Wir stellen klar, dass die endgültige Regel keine Prüfung der Inhaltsstoffe erfordert.“Sie“ schätzen jedoch, dass die meisten Hersteller (75 Prozent) bereits einen glutenfreien SOP haben, der Tests umfasst.“Das Register schlägt den Herstellern auch Methoden für genaue Tests vor. Die Hersteller müssen diese Richtlinien bis August 13, 2021 einhalten.,
Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie in der Beitragsserie von Gluten Free Watchdog zur endgültigen Regel der FDA.
Ein Besserer Test zum Nachweis von Gluten in Gerstenmalz?
Vor einigen Jahren begannen Forscher mit der Entwicklung von Tests, die Gluten im Malz besser nachweisen können. Die Analystin Michelle Colgrave schrieb ein Papier, Hervorhebung der Forschung, die sie mit „Flüssigchromatographie – Massenspektrometrie.“Diese Art von Test misst Dinge auf molekularer Ebene und kann Gluten-Fragmente erkennen. Lesen Sie mehr darüber in diesem Forbes-Artikel.,
Was Enthält Gerste Malz?
Man findet Gerstenmalz an vielen erwarteten Stellen, wie zum Beispiel Malzpulver in Whoppers Candy und das Pulver zur Herstellung von Ice cream Malted Shakes. Gerstenmalz findet man jedoch auch in Kelloggs Reiskrispies, Kelloggs Cornflakes, Bier, einigen Lindt-Pralinen und vielem mehr.
Wenn Sie eine glutenfreie Diät einnehmen müssen, ist es wichtig, alle Inhaltsstoffetiketten zu lesen. Vor Jahren wurde ein Produkt, das in Großbritannien hergestellt, aber in den USA verkauft wurde, von einer Organisation fälschlicherweise als glutenfrei zertifiziert., Deshalb ist es immer wichtig, Inhaltsstoffetiketten zu lesen. Besonders von Produkten, die in einem fremden Land hergestellt werden.
Fazit
Wenn Sie in den USA leben, wird jedes Produkt, das einfach Malz, Malzessig oder Malzextrakt enthält, aus Gerste gewonnen. Daher ist es nicht sicher für den Verzehr für diejenigen, die auf einer glutenfreien Diät sind. Biere und andere Lebensmittel, die mit gemälzten glutenfreien Körnern wie Malzsorghum oder malztem Teff hergestellt werden, sind jedoch sicher für den Verzehr.