Madras Curry Pulver ist die vielseitige Gewürzmischung Sie können (&sollte!) Zu Hause machen

Michelle Peters-Jones von der Tiffin Box zeigt Ihnen hier, wie Sie Ihr eigenes Madras Currypulver und maßgeschneiderte Gewürzmischungen mischen, um den Schub zu verleihen, den Ihre Rezepte gesucht haben.

Wenn Sie zu einem Lebensmittelgeschäft in Indien gehen und nach Currypulver fragen, werden Sie wahrscheinlich gefragt: „Welches?“Es gibt kein einziges „Currypulver“ in der indischen Küche, jedes Gericht hat seine eigene Gewürzkombination, die es einzigartig macht.,

Jede Familie hat auch ihre eigenen Rezepte für Gewürzmischungen, so dass selbst klassische Gerichte von Haushalt zu Haushalt sehr unterschiedlich schmecken können. Wenn Sie jedoch nach einem Ort suchen, an dem Sie anfangen können, dann ist Madras Currypulver Ihre beste Wahl; Es ist eine erdige, duftende Gewürzmischung, die Sie nach Ihrem Geschmack optimieren können.

Foto von Michelle Peters-Jones

Während die meisten Gerichte nach ihren eigenen Gewürzen rufen, gibt es einige generische Gewürzmischungen, die in jedem indischen Haus zu finden sind., Das allgegenwärtige Garam Masala, das spezifischere Tandoori Masala und dieses Madras Currypulver sind drei der beliebtesten.

Ich bin in Indien aufgewachsen, und eine meiner beständigsten Erinnerungen ist die meiner Großmutter, Mutter und Tanten in der Küche, die Gewürze hämmern, normalerweise kurz vor Festivals. Meine Großmutter verwendete einen traditionellen Mörser und Stößel, um ihre Gewürzmasalas herzustellen, während meine Mutter und meine Tanten moderne Werkzeuge wie Schleifmaschinen und Mixer verwendeten., Der Duft der Gewürze durchdrang die Küchenwände, und selbst heute, wenn ich zurück nach Indien reise, führt mich ein Spaziergang in die Küche meiner Großmutter und das Einatmen der Aromen zurück in meine Kindheit.

Ich liebe es, meine eigenen Gewürzmischungen herzustellen, und es gibt nichts Schöneres als den Geschmack von frisch gemahlenem Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom und Freunden in Ihren indischen Gerichten, um sie auf ein ganz neues Niveau zu heben. Diese Mischungen sind wirklich einfach herzustellen und weit überlegen und billiger als im Laden gekaufte Alternativen.

Was brauchst du für eine Gewürzmischung?,

Alles, was Sie brauchen, ist eine Gewürz-Mixer (eine alte Kaffeemühle funktioniert auch) und einer schweren Pfanne trocken braten ganze Gewürze. Das Beste an der Herstellung Ihrer eigenen Mischungen ist, dass Sie die Komponenten nach Ihrem Geschmack variieren können, und bevor Sie es wissen, haben Sie Ihre eigene charakteristische Sammlung von Mischungen für Mahlzeiten—sie machen auch großartige Geschenke.,

Wie zu Machen Madras Curry Pulver

Macht: über 1 tasse

Zutaten

2 esslöffel ganze koriander samen
1 esslöffel ganze kreuzkümmel samen
1 teelöffel bockshornklee samen
3 – zu 4-zoll stück cassia rinde
10 zu 15 ganze grün kardamom schoten
1 teelöffel ganze schwarz pfeffer
5 zu 6 lange, mild Kashmiri chiles, getrocknet
20 zu 30 kleine curry blätter
2 Esslöffel gemahlene Kurkuma

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Schritt 1:

Rösten Sie die ersten 7 Gewürze einzeln in einer heißen, schweren Pfanne an, bis sie duftend sind., Dies kann zwischen 30 Sekunden und 1 Minute pro Gewürz dauern. Nach dem Toasten, entfernen Sie jedes Gewürz und legen Sie sie zusammen in die gleiche Schüssel, dann lassen sie sie vollständig abkühlen.

Schritt 2:

Der ganze Koriander, Kreuzkümmel und Bockshornklee dauert nur etwa 30 Sekunden. Die gröberen Gewürze, wie Cassia Rinde, Kardamom und schwarzer Pfeffer, dauert etwa 45 Sekunden Toast.

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Schritt 3:

Das Anstoßen der Chiles dauert etwa eine Minute. Beobachten Sie sie sorgfältig und schütteln Sie die Pfanne weiter, da sie leicht brennen., Wenn sie brennen, werfen Sie weg und fangen Sie wieder an, da sie wirklich bitter werden können. In die Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 4:

Ganze Kashmiri Chiles sind milde, lange rote Chiles. Wenn Sie die kürzeren, heißeren ersetzen, reduzieren Sie die Menge. Sie können die Anzahl der Chiles reduzieren oder erhöhen, je nachdem, wie heiß Sie Ihre Gewürzmischungen mögen.

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Schritt 5:

Um Curryblätter zu rösten, legen Sie sie in dieselbe heiße Pfanne. Schütteln sie die pfanne zu knusprig und toast die blätter, über 1 minute., Wenn sie duftend, an den Rändern braun und krümelig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie abkühlen.

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Schritt 6:

Legen Sie die gerösteten Gewürze, Curryblätter und gemahlene Kurkuma in eine Gewürzmühle oder einen leistungsstarken Mixer und mahlen Sie zu einem feinen Pulver. Falls erforderlich, die Gewürzmischung sieben, grobe Stücke wieder in die Mühle geben und erneut blitzen.

Schritt 7:

Die Gewürzmischung in einer luftdichten Dose aufbewahren und an einen kühlen, dunklen Ort stellen. Es sollte mindestens 6 Monate halten, aber je frischer desto besser.,

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Wie verwende ich Madras Currypulver?

Madras curry-Pulver ist sehr vielseitig. Verwenden Sie es überall dort, wo ein Rezept Currypulver erfordert oder wann immer Sie ein Gericht aufpeppen möchten. Es ist großartig, mit geröstetem Gemüse oder in Mayonnaise zu werfen, um geriebenen Kartoffelsalat zu machen. Jetzt, da Sie wissen, wie man Toast und Gewürze mischt, können Sie mit der Erstellung Ihrer eigenen Mischungen experimentieren!

Ein paar Rezepte zum Ausprobieren…,

Würziger Curry-Hähnchen-Salat

Diese curry-Hähnchen-Salat ist würziger als die meisten (das ist einfach, wie unsere Tabelle für Ein Kolumnist, Eric Kim, liebt Sie es) Dank einem gehäuften Esslöffel curry-Pulver und eine gute Größe Prise cayenne-Pfeffer. Wenn sich Ihr hausgemachtes Currypulver auf der würzigeren Seite befindet (oder weniger), passen Sie die Maße nach Ihrem Geschmack an.,

Gerösteter Butternut-Kürbis & Gerösteter Farro-Salat mit gerösteter brauner Butter

Der Schlüssel zu diesem herbstfertigen Salat ist die geröstete braune Butter, die die nussige Toastiness von brauner Butter mit dem erdigen, duftenden Kick des Currypulvers kombiniert. Es wird auf zwei Arten verwendet: zum Rösten des Butternusskürbis und zum Rösten des Farro.

Curry-Kokos-Linsensuppe Shakshuka

Diese cremige shakshuka würde, die meisten sättigenden Frühstück, brunch, Mittag -, Abendessen—jede Mahlzeit des Tages, wirklich., Die Zugabe von Currypulver verleiht Wärme und Würze, während die Kokosmilch und die roten Linsen Herzlichkeit bringen. Servieren Sie es mit warmem Pita, Naan, Fladenbrot oder einem knusprigen Laib (alles, was bratschig ist, wird hier gut funktionieren).

Chewy Layered Roti und Kickass-Dip

Das Geheimnis zähe roti mit allll den Schichten? Es ist im Teig, sagt Kochbuchautor und Lady & Pups Bloggerin Mandy Lee. Der Dip-hergestellt aus Currypulver, Cannellini-Bohnen, Cayennepfeffer-gewürztem Olivenöl und einer Handvoll anderer Zutaten-ist ebenfalls ein Muss.,

Cremige Karotte Ingwer Bisque mit Cashew-Creme

Diese ultra-cremige Suppe hat keine Sahne drin, wer auch immer. Wie? Es kommt alles auf die Magie der Cashewnüsse an. Einfach die Nüsse in kaltem Wasser über Nacht einweichen, dann mischen ‚ em mit mehr Wasser, plus Zitronensaft und Meersalz.

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