Es gibt viele Möglichkeiten, „lo bak gou“zu übersetzen—Rübenkuchen, Rettichkuchen, sogar Karottenkuchen (wie es in Singapur allgemein bekannt ist). Während keiner von ihnen falsch ist, ist der Ursprung der drei Namen ein sprachliches Durcheinander. Der Hauptbestandteil des Gerichts ist chinesische Rübe, die, soweit ich weiß, mit japanischem Daikon-Rettich identisch ist. (Ich denke also, „Rübenkuchen“ und „Rettichkuchen“ sind beide genau.,) Und auf Malaiisch und Kantonesisch ist das Gemüse als „lo-bak“ bekannt, was verwirrend auch Karotte bedeuten kann (was die Übersetzung in „Karottenkuchen“etwas rechtfertigt). Aber wie auch immer du es nennst, es gibt wirklich nur einen besten Weg, es zu haben—in dicke Keile geschnitten, in einem kleinen Ölfleck gebraten und direkt aus der Pfanne in den Mund geschossen, so heiß, dass es dein Zahnfleisch verbrüht., Scorchingly herzhaft, mit einem Hauch von Umami aus dem Schoß Cheong und Pilze besetzt innerhalb, kratzt es, dass nostalgisch, Dim Sum Juckreiz (vor allem, da viele von uns nicht in einem Dim Sum Restaurant in einer Weile gewesen, aufgrund der Sperrung).
Aber trotz seines verwirrenden Namens ist der Prozess der Herstellung von lo bak gous ziemlich schnell, wenn auch wütend. Reiben Sie einen ganzen Rettich auf einer Kastenreibe (mit der Seite mit den größten Löchern; denn wer weiß, was die anderen drei Seiten tun…), hacken Sie einige Shiitakes, getrocknete Garnelen und Lap Cheong und braten Sie sie in der leidenschaftlichen Hitze eines Woks an., Dann werfen Sie sie zusammen, den Rettich auch, mit etwas Mehl zu binden, streuen Sie in einer Aufschlämmung von fünf Gewürzen und weißem Pfeffer, und dämpfen Sie sie in verbrühenden Dampfstößen für 45 Minuten. Wenn es durchgegart und abgekühlt ist, schneiden Sie es in Scheiben und braten Sie die Scheiben wie einen Pfannkuchen-mit einem Hauch von Öl und sanfter Hitze—und stapeln Sie sie dann wie einen Turm aus Jenga auf einem Teller.
Sie erhalten dim-sum-Qualität Scheiben lo bak gou, knusprig mit craggly, karamellisierten Bits auf der Außenseite, weich und dampfend auf den Innenseiten., Welche Verwirrung Sie auch immer über den Namen gehabt haben mögen-Rübe, Rettich oder Karottenkuchen—alles schmilzt, sobald es Ihre Zunge kitzelt.