초콜릿은 세계에서 가장 인기있는 달콤한 치료법입니다. 전 세계 사람들이(그러나 대부분에서 유럽과 미국)이상을 소비하는 3 만 톤의 코코아,올해에 따르면 세계에 코코아 기초입니다. 그리고 초콜릿을 먹으면 기분이 좋을뿐만 아니라 심장과 뇌에도 좋을 수도 있습니다.
초콜릿은 무엇입니까?,
초콜릿은 Cornell University Library 의 온라인 전시 인”Chocolate:Food of The Gods”에 따르면 그리스어로”신의 음식”을 의미하는 열대 나무 인 Theobroma 카카오의 열매로 준비됩니다.
Theobroma 카카오 나무는 남아메리카의 Amazon 과 Orinoco river basins 에서 원산지입니다. 나무는 멕시코 남동부에서 아마존 강까지 널리 분포되어 있습니다. 코넬에 따르면 적도에서 약 20 도 이내의 덥고 습한 지역에서 번성합니다., 초콜릿의 인기가 확산됨에 따라 재배자들은 서 아프리카와 남쪽과 동남아시아와 같은 다른 지역에 농장을 설립했습니다. 오늘날 가나,코트 디부 아르,나이지리아,인도네시아 및 브라질은 세계 카카오 생산량의 79%를 차지합니다.
카카오 나무는 Patric Chocolate 에 따르면 파파야의 크기와 모양이 거의 같은 열매를 맺습니다. 이 울퉁불퉁 한 울퉁불퉁 한 열매 또는 포드는 흰색 펄프로 덮인 최대 50 개의 신맛이 나는 씨앗 또는 콩으로 가득합니다.
카카오 씨앗은 코넬에 따르면 기계가 나무를 손상시킬 수 있기 때문에 손으로 수확됩니다., 노동자들은 익었을 때 오렌지색 인 포드를 제거하고 마체 테로 엽니 다. 씨앗을 쌓은 대형 발효 트레이에 넣고 바나나 잎으로 덮어서 2~7 일 동안 방치합니다. 발효는 초콜렛 풍미 및 방향을 일으킨다. 또한 씨앗의 배아를 파괴하여 원치 않는 발아를 방지하고 흰색 펄프가 씨앗에서 멀리 떨어지게합니다.
발효 후,콩은 햇볕이 잘 드는 플랫폼에서 말라 버립니다. 노동자들은 건조를 완료하기 위해 3~5 일 동안 하루에 여러 번 돌립니다., 코넬에 따르면 콩은 회전식 건조기에서 더 빨리 건조 될 수 있지만 햇볕에 말린 콩은 맛이 가장 좋습니다.
다음으로,콩은 초콜릿 공장으로 옮겨져 청소되고 파편이 제거됩니다. 콩은 크고 회전하는 오븐에서 볶습니다. 구이는 풍미를 끌어 내고 그들의 선체에서 콩을 제거합니다. 볶은 콩은 콩을 부수고 선체를 제거하는 winnowing 기계에 들어갑니다. 콩의 나머지 부분을 펜촉이라고합니다. 펜촉은 초콜릿이됩니다.
펜촉은 일련의 롤러 아래에서 접지됩니다., 이 과정은 초콜릿 주류라는 두꺼운 페이스트를 초래합니다. 초콜릿 주류에는 알코올이 포함되어 있지 않습니다(단,초콜릿 리큐어는 그렇습니다). 그것의 주요 소스가 무가당,제빵 초콜릿에 따라 Pam 윌리엄,공동 설립자 및 회장의 정밀한 초콜릿 공업 협회(FCIA)과 설립자이자 강사로 이어질의 Ecole Cocolat 전문적인 학교의 초콜릿 예술이다.
이 단계에서,종류의 초콜릿을 생성하는 결정됩니다. FCIA 에 따르면,성분은 평균 질의 그것과 정밀한 초콜렛을 분리한다., “훌륭한 초콜릿,”지정 FCIA,만 포함 카카오 술,카카오 버터(선택),설탕,레시틴,바닐라(옵션)가능성 우유 지방질 그리고 고체. 견과류와 같은 추가 향료 또는 성분은 나중에 첨가 할 수 있습니다.
종류의 초콜릿
정밀한 초콜릿으로 떨어지는 세 가지 카테고리:초콜릿 밀크 초콜릿 및 초콜릿,윌리엄스는 말했다.
- 다크 초콜릿에는 초콜릿 주류,코코아 버터,레시틴,설탕 및 바닐라가 있습니다.,
- 밀크 초콜릿에는 위의 모든 플러스 우유 지방 우유와 고체.
- 화이트 초콜릿에는 밀크 초콜릿이 초콜릿 주류를 제외한 모든 것이 들어 있습니다.
Chocolatiers 화이트 초콜릿이 정말 초콜릿인지 논쟁. 2002 년까지 미국 식품의약 관리 간주자가 아닌 초콜릿을 포함하지 않기 때문에 초콜렛. Hershey 음식사 그리고 초콜릿 제조업체 협회 구 FDA,추가하는 기준의 정체성을 위한 화이트 초콜릿입니다., FDA 는 제과보다는 화이트 초콜릿으로 언급하기 때문에 윌리엄스와 같은 일부 전문가는 화이트 초콜릿을 초콜릿으로 받아들입니다.
세 가지 범주 내에서 FDA 는 또한 여러 등급을 인정한다고 Williams 는 말했습니다. 그들은 포함하지 않거나 무할 수 있는 최대 99%를 초콜렛;달콤한;약간 단;그리고 어두운 밀크 초콜릿입니다. 초콜렛의 유형에 따라 달라집 재료는 현재와의 비율 코코아,이외에는 콩이에서는 방식과 그들이 준비되어 있습니다.,
의 건강 혜택을 초콜릿
좋은 마음 food
최근 여러 연구 결과는 역할을 검사는 초콜렛에서 가질 수 있는 심장 건강이다. 카카오 콩은 항산화 제 역할을하고 추가적인 이점을 제공하는 식물 영양소로 가득합니다. 또한,카카오는 풍부한 소스의 철,동,마그네슘,아연과 인 따르면,하버드 T.H. 찬 School of Public Health. 진한 초콜릿 포함되어 두 가지 세 시간이 더 유익한 flavanols 보다 우유기 때문에 초콜릿 밀크 초콜릿의 카카오 농도로 희석된 우유와 아마도 더 많은 설탕이다.,
는 동안 대부분의 연구는 일부를 발견 사이의 상관 관계 초콜릿과 소비의 위험을 감소 심장에 문제,금액 및 종류의 초콜릿 필요한 추가 연구를 필요합니다. 2017 메타 분석의 초콜릿의 효과에 관상 동맥 심장병,뇌졸중,당뇨병 저널에 발표된 양분을 체결하는 가장 효과와 관련이 있었 온건 초콜릿을 섭취. 저자들은 일주일에 세 번 이상 초콜릿을 섭취 한 사람들 사이에서 심장 질환이나 뇌졸중 감소에 약간의 이점을 발견했습니다., 보호 효과에 대한 당뇨병 등장에서 두 개의 서빙,일주일에 하지만 혜택을 받는 사라졌다하면 사람들보다 더 많은 여섯 인분니다.
On the other hand,연구 결과의 대규모 연구 150,000 개 이상의 주로 남성은 미국의 베테랑 가지고 있지 않은 관상 동맥 질환의 시작 부분에서 연구,먹는 것이 좋의 온스를 초콜릿에서는 적어도 일주일에 다섯 번을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다 관상 동맥 질환의 위험과 관련 이벤트를 처럼 심장 마비 및 심장 마비.,
초콜릿을 수도 있습의 발생을 예방하는 데 도움을 줄 심방 세동,유형의 불규칙한 심장박동이 위험을 증가 시키는 심부전,뇌졸중과 더 있습니다. 연구 저널에 발표된 심 2017 년에 발견하는 성인들 초콜릿을 먹었 적어도 한 달에 한 번 있었 10~20%낮은 요금의 개발을 심방 세동 사람들보다 못하거나 거의 초콜릿을 먹었다.
좋은 뇌 food
초콜렛을 위해 좋은있을 수 있습니다. 일부 연구는인지 기능을 향상시키는 초콜릿의 능력에 중점을 두었습니다., 2016 년 알츠하이머 병 저널에 발표 된 연구에 따르면 초콜릿 소비가 노인의인지 기능 저하 위험을 낮출 수 있다고합니다. 연구 보 약 400 포르투갈어 시민들 65 세 이상을 보았는 사람들을 먹고 적당량 초콜릿이에 평균,초콜릿 간주;이 연구를 구분하지 않았 우유,진한 초콜릿을 감소의 그들의 위험을 인지 하락으로 40 퍼센트 이상합니다. 더 많은 초콜릿을 먹은 사람들,또는 더 많은 카페인을 섭취 한 사람들은인지 적 이점을 덜 보았습니다.,
좋은 분위기 food
초콜릿 관련된 경우가 많에 긍정적인 효과를 기분이지만,가지 이유 그것은 일부 사람들이 느낌 좋은 인터넷에 접속할 수 있습니다. 초콜릿을 포함한 물질을 자극하는 두뇌와 같은 방식 대마초지와 같은 anandamines,그리고 물질이 있는 유사한 효과로 암페타민과 같은 타이라민 및 페닐 에틸에 따르면,다트머스 학부 과학 저널의. 그러나,이러한 물질은 매우 낮은 농도가 너무 낮을 유도하는 항우울제 효과가 있다.,
초콜릿과 상호 작용할 수 있는 신경전달물질 시스템에 기여하는 식욕,보상과 분위기 규정,같은 도파민은,세로토닌 엔돌핀에 따라 2013 년 문서에 영국 저널의 임상 약리학. 그러나 저자들은 그 효과가 화학적 효과보다 초콜릿의 맛과 냄새와 더 관련이 있을지도 모른다고 지적했다.
2010 년에 발표된 연구브 사이의 링크를 발견 우울증과 초콜릿 소비입니다., 결과 보는 사람들이트에서 높은 점수를 기록한 심사 테스트 우울증에 대한 소비가 더 이상 사람들지 않았으로 간주 우울합니다. 그러나이 연구는 링크 만 있으며 이유를 설명 할 수 없다고 지적했습니다. 이후 참가자들에 따르지 않은 시간에,연구자들은 모르겠는지 여부 초콜릿을 먹는 ameliorates 또는 증폭 슬픈 분위기. 가능성은 많은터를 사용하여 초콜릿으로 일종의 자연적인 프로 작은 아이디어는 초콜릿의 몇 가지가있을 수 있습니다 역할을 몰기에서 우울증이 있습니다.,
초콜릿을 먹는 건강 위험
많은 음식과 마찬가지로 초콜릿은 적당히 먹을 때 가장 건강합니다. 초콜렛에 첨가되는 설탕과 지방은 칼로리가 높아 체중 증가로 이어질 수 있습니다. 게다가,초콜렛이 제안할지도 모르다 방어적인 효력의 많은 것은 overconsumption 에 의해 완화될지도 모릅니다.
초콜릿의 역사
과학자들은 인간이 얼마나 오랫동안 카카오 콩을 사용하고 소비했는지에 대해 논쟁합니다., 초콜릿의 역사를 다시 간다 적어도 2000 년 동안 역사가 소와 마이클 Coe,의 저자는”진정한 역사에는 초콜릿의”(Thames 및 허드슨,2013),제안 수 있습니다 네 개의 천년이 있습니다. 초콜릿이라는 단어는 카카오 콩으로 만든 쓴 음료의 이름 인 아즈텍 단어”xocoatl”로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 이것은 스페인 정복자들이 중미에 올 때까지 초콜릿이 소비 된 방식이었습니다.
스미스 소니 언 잡지에 따르면 여러 콜럼버스 이전의 라틴 아메리카 사회에서 카카오 콩은 통화로 사용되었습니다., 마야인과 아즈텍 인들은 콩이 신비한 성질을 가지고 있다고 믿고 중요한 의식 중에 사용했습니다. 스페인 사람이 도착했을 때,달게 한 초콜렛은 존재로왔다. 는 전설이 전해지는 아즈텍 왕 몬테 준 conquistador 공식시는 도시로 연결 쓴 초콜릿 음료,그는 말했다 언어를 선택하십시오. 그러나 코르테스’남자가 사탕 수수 설탕과 꿀을 그리고 다시 그것을 스페인,그것은 빠르게 인기를 얻었다.초콜릿은 18 세기 내내 부유 한 유럽인들에게 세련된 음료였습니다., 산업 혁명은 초콜릿을 대량 생산할 수있게 해 주었고 대중에게 대접을 가져 왔습니다. 인기는 카카오 나무 농장의 개발로 이어졌습니다.
노예가 된 사람들은 대부분의 농장을 양식했습니다. 처음에 스페인 식민지 개척자들은”The Biography of Chocolate”(Crabtree Publishing Co.)에 따라 Mesoamericans 가 카카오 농장을 농장하도록 강요했습니다.,2005),Adrianna Morganelli 에 의해. 할 때 원주민하기 시작했다에서 죽는 큰 숫자의 질병에서 가져왔으로 유럽인들,노예로 아프리카인들이 가져올 수 있었을까지 노동력 부족합니다., 이외에 사탕수수,남과 다른 작물,노예로 아프리카인들을 심어,유지 관리하고 수확된 카카오 나무를 통해 캐리비언,중남미에 공급하는 새로운 유럽의 맛이다.
1815 년 네덜란드의 물리학 자 Coenraad Van Houten 은 Cornell University 에 따르면 초콜릿 주류에서 다양한 양의 코코아 버터를 제거하는 실험을했습니다. 이것은 코코아 가루와 곧 단단한 초콜렛의 창조로 이끌어 냈습니다.,
1847 년에,브리스톨,영국,회사는 초콜릿,튀김,창조의 첫 번째 대량 생산되는 초콜릿 바를 때 요셉 튀김 추가 코코아 버터를 Van Houten 의 초콜릿으로 성형 붙여넣기에 따라,브리스톨에 있습니다. 밀크 초콜릿은 그의 이름을 곰 주요 식품 회사를 발견에 갔다 앙리 네슬레의 도움으로 곧 발명되었다. 유럽의 주요 초콜릿 브랜드 Lindt 및 캐드버리 또한 그들의 시작에서 1800 년대;Rodolphe Lindt 발명 conching 기계를 제공하는 초콜릿 벨.,Milton S.Hershey 가 초콜릿 코팅 캐러멜을 판매하기 시작한 1800 년대 후반에 대량 초콜릿 소비가 미국을 강타했습니다. 그 다음 개발된 자신의 공식 대한 밀크 초콜릿,구매 초콜릿 공장 장비 및 도입 대량 생산되는 초콜릿 바와는 다른 모양처럼,Hershey’s 키스,에서 1900.
1923 년 화성 공동. 초콜릿 바 안에 누가를 넣어 은하수 바를 개발했습니다. 같은 해 전 Hershey 직원 H.B.Reese 는 Reese 의 땅콩 버터 컵을 소개했으며 나중에 Hershey 브랜드의 일부가되었습니다.,
년이 진행됨에 따라 소규모 생산자와 대규모 생산자의 초콜릿 칵테일이 점점 더 혁신적으로되었습니다. 2017 년 9 월 스위스 초콜릿 회사 인 Barry Callebaut 는 ruby chocolate 를 소개했습니다. 루비 초콜렛은 과자 뉴스에 따르면,코코아 콩에있는 특정한 화합물을 고립시키는 것에서 온다. 는,함께 수정한 처리 기법,결과에 장미 빛 분홍색 초콜릿의 달콤한 하지만 신 베리 맛과 전통적인 초콜릿의 풍미가에 따르면,The Sydney Morning Herald. 다른 색깔의 초콜릿은 염색 된 화이트 초콜릿으로 만들어집니다.,
초콜릿에 대한 위협
초콜릿 생산은 기후 변화에 의해 위협 받고 있습니다. 에 따라 2016 년 보고서에 의해 National Oceanic and Atmospheric Administration(NOAA),주 cacao-생산 국가의 Côte d’Ivoire,가나,그리고 인도네시아를 경험하게 될 것입 2.1 섭씨(3.7°f)온도의 증가는 2050 년까지. 강우량은 온도와 함께 상승하지 않아 습도 수준이 낮아집니다. 결과적으로 카카오 생산을위한 실행 가능한 토지가 크게 줄어들 것입니다., 에 따라 유엔 정부간기후변화위원회의 기후 변화 2014 년에 미치는 영향,적응 및 취약성 보고서,89.5%의 294 초콜릿을 생산하는 위치를 공부가 될 것입 적합 2050 년까지. 농부와 과학자들은 초콜릿 생산을 유지하기위한 전략을 개발하기 위해 노력하고 있습니다. NOAA 에 따르면 일부 농민들은 그늘을 높이고 수분 손실을 줄이기 위해 카카오 나무 옆에 키가 큰 나무를 심고 있습니다. 카카오 농장은 더 차가운 기온과 더 큰 강우량으로 더 높은 고도로 이동할 수도 있습니다.,
유전 과학자들은 다른 접근법을 취하고있다. Innovative Genomics Institute 의 2018 년 1 월 보도 자료는 질병에 강한 카카오를 개발하는 프로젝트를 발표했습니다. 기후 변화로 인해 카카오 농장을 응축하면 질병의 확산이 증가 할 수 있습니다. 이 프로젝트는 crispr DNA 편집 기술을 사용하여 heartier 카카오 씨앗을 만들 것입니다.
초콜릿 생산의 윤리
슬레이브 프리 초콜릿에 따르면,2.,3 백만 명이 어린이의 작업에서는 초콜릿의 생산에서 가나 Côte d’Ivoire,그들은 어디에 취약하신 매매,노예제도와 다른 폭력적인 노동 관행이다. 국제 노동권 포럼 보고서는 이 아이들은 종종 화학 물질에 노출될,긴 시간과 거부된 교육입니다. Epicure and Culture 에 따르면 많은 어린이들이 노예로 팔리고 다시는 가족을 보지 못합니다. 다른 사람들은 납치 당한다.
2001 년 Harkin-Engel 프로토콜은 CNN Freedom Project 에 따르면 초콜릿 산업에서 아동 노동을 중단하도록 설계되었지만 거의 변경되지 않았습니다., 행동에 대한 마감 기한이 반복적으로 밀려났습니다.
윤리적 인 초콜릿을 원하는 소비자는 Slave Free Chocolate’s guide to chocolate companies 에 따라 공정 거래,Rain Forest Alliance,UTZ 및 Fair for Life 를 지정하는 인증을 찾아야합니다.
초콜릿 생산은 또한 환경에 해를 끼칠 수 있습니다. 농부들은 종종 카카오 농장을위한 공간을 만들기 위해 숲을 깨끗이합니다. 세계 야생 동물 기금(World Wildlife Fund)에 따르면 코트 디부 아르의 불법 삼림 벌채의 약 70%가 카카오 농업과 관련이있다., 하나의 위험 삼림 벌채의 토양 침식을 만들 수 있는 땅을 적은 비옥 한한 카카오는 식물을 만들어,악순환에 따르면,과자 뉴스입니다. 피>