irgendwann wir alle haben sat-face-to-face mit einem Haufen von Fisch und chips oder frittierten Muscheln., Da dies normalerweise zuerst geschieht, wenn wir kleine Kinder sind, kann die Erfahrung den Verlauf unserer diätetischen Existenz verändern: Nach diesem jungfräulichen Fischbraten tauchen viele von uns auf Wir treten entweder als engagierte Fischliebhaber auf — oder, wie viele Amerikaner, engagierte Fischhasser.
Nur etwa die Hälfte der Amerikaner isst mehr als ein-oder zweimal im Jahr Meeresfrüchte, und ich vermute, dass ein großer Grund für eine solche Kluft zwischen Fischessern und Fischhassern auf diesem ersten Teller mit Fisch und Chips lag., Denken Sie jetzt an Ihre Kindheit zurück: Hat Ihre Mutter ihren eigenen gebratenen Fisch gekocht oder hat sie eine Schachtel geöffnet und ein paar gefrorene Fischstäbchen ausgeschüttelt?
Ich habe lebendige Erinnerungen an beide Fälle. Meine Mutter kochte ihren eigenen Fisch. Ich habe ein kristallines Bild in meinem Kopf von Mama, die fleißig Flunderfilets frittiert. Es muss Mitte der 1970er Jahre gewesen sein.Sie steht neben einem Haufen gebratener Flunder, jede Schicht getrennt von Papiertüchern, die mit Öl durchnässt sind. Wir würden diese mit Zitrone und viel Tah-Ta-Sauce essen.“Mama ist aus Massachusetts.
Ich erinnere mich auch an das Essen in einigen Häusern meiner Freunde., Dieses Bild besteht aus vor panierten Fischstäbchen, die auf ein mit Folie ausgekleidetes Tablett klopfen, das die Mutter eines anderen in den Ofen geschoben hat, oft ein Toaster. Ich erinnere mich, dass diese schrecklich waren.
Fischstäbchen werden von denen gegessen, die nicht fischen, habe ich bald gelernt. Im Laufe der Jahre bin ich ein Kenner von gebratenem Fisch geworden, und ich suche immer noch überlegene Fish and Chips, wohin ich gehe.
Teig. Wenn alles andere kocht, Teig ist, warum wir ein gutes Fish and Chips Rezept lieben., Goldbraun könnten die beiden besten Worte sein, die Sie in der Küche sagen können (außer vielleicht “ Mehr Speck?“), und die Magie der Teig ist knusprig, aber gleichzeitig leicht, ist ein Meisterstück der kulinarischen prestidigitation.
Die Japaner haben ihren Tempura-Teig, was göttlich ist, aber Fish and Chips brauchen etwas Stabileres. Sie brauchen Bierteig. Während jeder seine eigenen hat, sind Bierteige im Grunde alle gleich: Bier (welche Art Sie verwenden, ist wichtig), Mehl und ein wenig Salz.
Mama hat diese Flunder, die sie gekocht hat, nie geschlagen; Sie wurden nur paniert und gebraten., Die meisten Fischstäbchen sind gleich. Warum? Teig kann nur richtig mit Frittieren gemacht werden, und nur wenige Amerikaner werden zu Hause frittieren. Niemand hat mir das je gesagt, also bin ich glücklich frittiert worden, seit ich Anfang 20 war. Es ist nicht schrecklich beängstigend, ich versichere Ihnen.
Solange Sie die Temperatur beobachten, geht es Ihnen gut. Ja, es kann sportlich sein, eine halbe Gallone 360°F Öl auf Ihrem Herd zu haben, aber solange Sie wissen, dass es so heiß ist, geht es Ihnen gut. Schlimme Dinge passieren, wenn Sie dies nicht tun, und das Öl wird zu heiß. Thermometer sind ein muss.,
Früher habe ich einen holländischen Ofen zum Braten benutzt, aber jetzt benutze ich eine elektrische Fritteuse von DeLonghi, die mich Jahre gedauert hat. Ich mag Friteusen, weil sie die Menge an verdampftem Fett einschränken, die in die Luft gelangt. Und während dieses Aroma wirklich zum Ambiente eines Ortes wie Pike Street Fish Fry beiträgt, ist es in Ihrem Haus nicht so gut.
mit Einer Fritteuse können Sie auch die Temperatur zu kontrollieren, was wichtig ist. Matschige, fettige Fish and Chips passieren, weil das Öl nicht heiß genug war. Zu heißes Öl verbrennt den Teig, wenn der Fisch gekocht wurde., Mein Sweet Spot war schon immer über 360°F.
Schließlich, welche Art von Fisch für Ihre Fish and Chips zu verwenden?
ich habe gegessen Teig-gebratener Fisch-sechs Möglichkeiten zu Sonntag, aber alle die besten einige Merkmale: Sie sind alle festen, weißen und schlank. Kabeljau, Schellfisch und Seelachs sind im Osten Klassiker, ebenso wie Heilbutt oder Lingcod im Westen. In Wisconsin und Minnesota sind Walleye und Yellow Barch König., Im Süden ist es alles Wels, bis Sie zum Golf gelangen, wo Rotbarsch die Kontrolle übernehmen. Verdammt, ich habe sogar Tilapia benutzt.
Aber mein absoluter Favorit ist? Hai. Dogfish und leopard shark sind die perfekte braten fisch, und in der tat sind traditionelle in Nördlichen England fish and chips. Das Fleisch ist schneeweiß, sehr mager und sogar fester als Heilbutt. Und glücklicherweise ist keiner dieser Fische bedroht, so dass Sie mit gutem Gewissen essen können.
Darüber hinaus schmeckt es am nächsten Tag kalt, Fisch und Chips aus Heilbutt oder diesen kleinen Haien schmecken erstaunlich nach kaltem Brathähnchen., Go figure.
Ein Wort zu den Chips: Ich bin nicht sehr gut darin, meine eigenen Pommes Frites zuzubereiten, die doppelt gebraten werden müssen. Also mache ich stattdessen meine eigenen Chips, die ich genauso mag. Kartoffeln gerade dick genug geschnitten, damit die Mitte weich ist, gerade dünn genug, dass ein schnelles Bad in heißem Öl die Außenseiten knusprig macht.
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Classic Fish and Chips
Salt
Instructions
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Salt the fish and set it aside at room temperature., Bringen Sie Ihr Öl zum Laufen: Sie möchten, dass es 350-360 Grad beträgt. Drehen Sie den Ofen auf die“ warme “ Einstellung und legen Sie ein Backblech hinein. Legen Sie einen Rost auf das Backblech.
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Mehl, Pflanzenöl, Salz und Bier unter ständigem Rühren vermischen. Sie möchten genug Bier im Teig, um ihm die Konsistenz von Hausfarbe oder geschmolzenem Eis zu verleihen. In den Kühlschrank stellen, um 20 Minuten ruhen zu lassen.,
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Während der Teig ruht, die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben. Wenn Sie mit dem Schneiden fertig sind, entfernen Sie die Kartoffeln und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.
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Das öl sollte heiß sein, die von jetzt. Braten Sie die Kartoffeln 3-5 Minuten lang ein paar Minuten lang oder bis sie an den Rändern braun werden. Kochen Sie sie nicht, bis sie gleichmäßig braun sind, oder Sie werden sie überkochen; Sie werden weiterhin ein wenig aus der Fritteuse bräunen., Salzen Sie jede Charge, sobald sie aus der Fritteuse kommt. Lagern Sie jede Charge auf dem Rost im warmen Ofen.
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Wenn die Kartoffeln fertig sind, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Baggern Sie den Fisch im Teig und lassen Sie den Überschuss für ein oder zwei Sekunden abtropfen. Legen Sie jedes Stück vorsichtig in das heiße öl. Lassen Sie dazu das untere Ende des Fischstücks etwa eine Sekunde im Öl braten, bevor Sie das ganze Stück baden lassen. Dies verhindert, dass der Fisch am Boden des Topfes haftet., Halten Sie einen Essstäbchen oder etwas Ähnliches herum, um Stücke zu entfernen, die stecken bleiben.
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In Chargen goldbraun braten, je nach Größe der Stücke etwa 5-8 Minuten. Halten Sie jede Charge im warmen Ofen, während Sie den Rest beenden. Servieren Sie sofort, wenn Sie fertig sind.